Author: Jenny Nguyen

BÁNH BAO SỮA HẠT DINH DƯỠNG

Nhà P thường nấu sữa hạt đậu uống cho bữa sáng bận rộn. Nay mình sẽ dùng sữa làm bánh bao nhe. P có suy nghĩ là mỗi nhà có cách nấu sữa khác nhau, máy nấu hoặc cách nấu cũng khác nhau nữa. Máy P dùng là hiệu rẻ tiền của Trung Quốc , P mua trên mạng amazon mà xài rất tốt. Máy nấu xong và tự xay rất rất mịn các loại đậu hạt . Vệ sinh máy cũng đơn giản. Chỉ cần 1-2 chiếc bánh như vầy cho bữa sáng là đủ chất .

cách làm chi tiết mời các bạn xem video hướng dẫn, đừng vội chỉ đọc công thức rồi bắt tay làm liền nghen.

BÁNH BAO DINH DƯỠNG VỚI SỮA HẠT ĐẬU tự nấu

Ct làm được 6-8 cái tuỳ to nhỏ

Nấu sữa hạt :

  • 1-3 trái táo tàu khô
  • 15 hạt kỷ tử (bổ mắt đẹp da, kháng viêm rất tốt )
  • 10gr hạt mắc-ca
  • 20gr hạt điều
  • 10gr đậu nành
  • 10gr đậu đỏ
  • 1/8mcf muối (ngăn chặn vi khuẩn xâm nhập sinh sôi nếu thời tiết quá nóng. Nơi thời tiết lạnh thì không nhất thiết)

Ngâm qua đêm . Sáng bật nút nấu chế độ sojamilk . Máy hoàn tất sữa trong 20 phút . Sữa cần để nguội về nhiệt độ phòng mới làm bánh được nha . Nếu sữa để tủ lạnh thì làm ấm lại nhẹ nhẹ cho bột mau dậy .

  • 200gr bột mì (P dùng bột hiệu cây cải chuyên cho bánh bao, hặc bột mì số 8 , bột mì đa dụng đều được Protein 8-9,5%. Có thể thay 25% bằng bột nguyên cám , tức 150gr bột mì+ 50gr bột nguyên cám )
  • 120gr sữa hạt
  • 30-40gr đường
  • 3gr muối
  • 3gr bột nổi hoặc bột khai tuỳ thích nếu muốn tăng thêm hương vị bánh bao , độ xốp (trong video thì P không có dùng)
  • 10gr dầu ăn

Ủ bột lần 1 và ủ sau tạo hình rồi hấp 10 phút.

Bánh có thể cấp đông để dành ăn sáng . Chỉ cần rã đông, hấp lại bằng lò vi sóng 1 phút là bánh ngon tươi như mới ra khỏi lò hấp.

Chúc các bạn thành công

😇🙏🥰 Cám ơn các bạn đã ghé thăm Phuongskitchen bếp nhà Phương. Kênh chủ yếu chia sẻ cách nấu món ăn Hàn Quốc, bữa cơm hàng ngày mình nấu cho gia đình. Mình lựa chọn các món hợp khẩu vị người Việt , với mong muốn mọi người có thể tham khảo thêm vào cho bữa cơm gia đình mình thêm đa dạng.Ngoài ra trong kênh P có mục món Việt, P chỉ chọn loc món đặc biệt . Và các món bánh P rất yêu thích . P ra video mới vào mỗi thứ năm hằng tuần 15 giờ Đức. Theo giờ VN là 20 giờ tối thứ năm. 

❤️Theo dõi follow trang Page Facebook PHUONGSKITCHEN: https://www.facebook.com/Phuongskitchen-108389201326411/ 

❤️ Tham gia Group Fan Page của PHUONGSKITCHEN để cùng học hỏi trao đổi, đăng hình ảnh, câu hỏi thắc mắc. https://www.facebook.com/groups/1333439030868943/

🌺Có yêu cầu món gì hay góp ý gì xin các bạn viết vào phần bình luận. Mình luôn hồi âm sớm nhất. © Bản Quyền Thuộc Về Phuongskitchen © Copyright by Phuongskitchen ☞ “Do not Reup”.

Kĩ thuật làm kem tráng gương- Mirror glaze

Kĩ thuật kem tráng gương từng làm đình đám trong giới bánh nhiều năm trước nhờ phát minh của cô người Nga khi kết hợp kem chocolate genache và Gelatin . Nhưng không phải ai cũng dám thử , mà không phải thử là thành công liền. Mà lỡ thất bại thì lấy lại động lực rất khó vì quy trình làm bánh mất nhiều công sức, công đoạn, nguyên liệu cũng nhiều mà còn mắc nữa. P đã làm và mày mò trong 3 năm qua , tuy không phải chuyên nghiệp về lĩnh vực này nhưng P hy vọng sẽ chia sẻ vài kinh nghiệm giúp các bạn chinh phục món bánh với kĩ thuật sang chảnh này nhé.

Hổn hợp kem phủ mirror glaze có thể được làm ấm để dùng lại , nếu lỡ có dư ra vẫn không sao, thà dư còn hơn thiếu khiến bánh không phủ đều.

CÁCH LÀM KEM TRÁNG GƯƠNG- MIRROR GLAZE

Mời các bạn xem video chi tiết , P chỉ tóm tắt nguyên liệu :

  • 180gr đường cát trắng
  • 70gr nước
  • 120gr sữa đặc có đường
  • 180gr đường Glucose
  • 180gr socola trắng
  • 12gr Gelatin+ 80gr nước để ngâm nở. (nếu dùng Gelatin lá thì ngâm nước lạnh cho mềm rồi vắt ráo cho vào hổn hợp chocolate )
  • Màu thực phẩm. Tạo màu trắng thì chuyên nghiệp trong giới bánh dùng titanium dioxid để có màu trắng đục

Các lưu ý:

  • Nấu nước đường cần tuân thủ nghiêm ngặt nhiệt độ và thời gian nấu đường. 104-105 độ c, nên nấu từ từ , không nên mở lửa hết cỡ để sôi ùng ục.
  • Hổn hợp nguội về 65 độ c thì cho Gelatin đã ngâm
  • Hổn hợp Mirror glaze nguội về dưới 35 độ có thể dùng để phủ lên bánh. Bánh kem được làm đông đã ít nhất 7h hoặc qua đêm. Dùng bánh chà láng kem bơ hoặc kem mousse, không dùng kem tươi. Lớp phủ xong sẽ tuột và tan chảy.

Chúc các bạn thành công

😇🙏🥰 Cám ơn các bạn đã ghé thăm Phuongskitchen bếp nhà Phương. Kênh chủ yếu chia sẻ cách nấu món ăn Hàn Quốc, bữa cơm hàng ngày mình nấu cho gia đình. Mình lựa chọn các món hợp khẩu vị người Việt , với mong muốn mọi người có thể tham khảo thêm vào cho bữa cơm gia đình mình thêm đa dạng.Ngoài ra trong kênh P có mục món Việt, P chỉ chọn loc món đặc biệt . Và các món bánh P rất yêu thích . P ra video mới vào mỗi thứ năm hằng tuần 15 giờ Đức. Theo giờ VN là 20 giờ tối thứ năm. 

❤️Theo dõi follow trang Page Facebook PHUONGSKITCHEN: https://www.facebook.com/Phuongskitchen-108389201326411/ 

❤️ Tham gia Group Fan Page của PHUONGSKITCHEN để cùng học hỏi trao đổi, đăng hình ảnh, câu hỏi thắc mắc. https://www.facebook.com/groups/1333439030868943/

🌺Có yêu cầu món gì hay góp ý gì xin các bạn viết vào phần bình luận. Mình luôn hồi âm sớm nhất. © Bản Quyền Thuộc Về Phuongskitchen © Copyright by Phuongskitchen ☞ “Do not Reup”.

BÁNH KEM KHOAI LANG HÀN QUỐC

Bánh kem khoai lang là hương vị bánh không thể thiếu trong hầu hết tất cả các tiệm bánh dù to hay nhỏ ở Hàn Quốc. Mỗi lần về Hàn Quốc chơi là P đều phải ăn ít nhất 1 lần. Kem không dùng chất kết đông bằng Gelatin , bột mì bột bắp, hay bơ nên vị thanh mát mềm mại, không ngọt , không béo ngấy như bánh kem bơ. Có thể nói kem là chính, bánh gatô chỉ là hương vị phụ .

P dùng cốt bánh gatô 4 trứng khuôn 17cm. Hoặc bạn có thể làm nhỏ hơn chứ dòng bánh này thường không làm với kích thước to hay cao dày hơn.

Bạn có thể dùng bất kì cốt bánh bông lan hay chiffon nào bạn từng làm thành công hoặc P cũng có video hướng dẫn .

Phần kem tuy có nhiều bước nhưng bạn cứ từ từ làm theo từng P hướng dẫn nhé .

BÁNH KEM KHOAI LANG HÀN QUỐC- 고구마케이크

P tóm tắt nguyên liệu ở đây: P thường làm bước cốt bánh và bước A+ B tối hôm trước.

1/3 cốt bánh để riêng , mình sẽ xay nhuyễn thành bột và dùng sau. 2/3 cốt bánh cắt làm 3 lát mỏng.

  • Bước A : 330-350gr khoai lang (trọng lượng sau khi đã nướng, hoặc hấp chín, lột vỏ )
  • Bước B: Hổn hợp kem dưới đây trong từ chuyên dụng ngành bánh gọi là Creme Anglaise , cần được khuấy sệt cách thuỷ để đạt nhiệt 83-85 độ c
  • 1 lòng đỏ (phần lòng trắng sẽ dùng sau)
  • 30gr đường hoặc 40gr mật ong , hoặc sữa đặc
  • 1/4 mcf muối
  • 50gr cream cheese hoặc mascarpone
  • 100gr kem tươi whipping cream

Sau khi trộn hổn hợp kem Anglaise vào khoai lang thì hổn hợp cần thật lạnh trước khi làm bước đánh lòng trắng trứng

Bước C

  • 1 lòng trắng trứng
  • 25gr đường

Sau khi hoàn thành bước C , mình có thể bắt đầu cho kem lên cốt bánh. Gồm 2 lớp kem, 3 lớp bánh gatô. Dùng khuôn vòng tròn , đế rời để cho kem vào . Bánh cần được tiếp tục làm lạnh ít nhất 2 h trước khi lấy khỏi vòng tròn khuôn.

Bước D :

  • 250-300gr kem tươi whipping cream (schlagsahne)
  • 25-30gr đường

Có 2 cách phủ kem tươi sau khi đánh bông lên bánh , không cần chà láng hoàn hảo, mà chỉ cần lớp kem mỏng để bột bánh bông lan gatô có độ bám dính .

Có thể chừa lại 1/2 chén kem khoai lang sau khi hoàn thành xong phần C , trộn vào bước D .

Nếu bạn hỏi rằng , phủ kem khoai lang luôn , khỏi làm bước D được không. Vẫn được nhưng vị bánh sẽ tròn hơn nếu kết hợp 2 loại kem với nhau trong một bánh . Không bị ngán.

Tốt nhất là trữ bánh sau khi hoàn tất ít nhất 3 giờ trong tủ lạnh trước khi ăn . Kem sẽ có độ sệt hơn nhưng sẽ không phải dạng kem đông cứng nha .

P nghĩ rằng các bạn thế hệ U40 trở lên sẽ rất thích vị kem này . Các bạn tuổi tên thì P không chắc nhưng tụi nhóc nhà P rất mê.

Chúc các bạn thành công

😇🙏🥰 Cám ơn các bạn đã ghé thăm Phuongskitchen bếp nhà Phương. Kênh chủ yếu chia sẻ cách nấu món ăn Hàn Quốc, bữa cơm hàng ngày mình nấu cho gia đình. Mình lựa chọn các món hợp khẩu vị người Việt , với mong muốn mọi người có thể tham khảo thêm vào cho bữa cơm gia đình mình thêm đa dạng.Ngoài ra trong kênh P có mục món Việt, P chỉ chọn loc món đặc biệt . Và các món bánh P rất yêu thích . P ra video mới vào mỗi thứ năm hằng tuần 15 giờ Đức. Theo giờ VN là 20 giờ tối thứ năm. 

❤️Theo dõi follow trang Page Facebook PHUONGSKITCHEN: https://www.facebook.com/Phuongskitchen-108389201326411/ 

❤️ Tham gia Group Fan Page của PHUONGSKITCHEN để cùng học hỏi trao đổi, đăng hình ảnh, câu hỏi thắc mắc. https://www.facebook.com/groups/1333439030868943/

🌺Có yêu cầu món gì hay góp ý gì xin các bạn viết vào phần bình luận. Mình luôn hồi âm sớm nhất. © Bản Quyền Thuộc Về Phuongskitchen © Copyright by Phuongskitchen ☞ “Do not Reup”.

CƠM TRỘN BIBIMBAP

Chủ đề kênh của cũng là món Hàn nhưng nhìn lại P chưa có video chia sẻ món nổi tiếng của Hàn Quốc . Mặc dù P đã có chia sẻ từng món phụ side dishes nhưng trong clip này P tóm tắt trong nội dung 1 clip . Vì món đơn giản không cần giải thích nhiều nên P xin phép không lồng tiếng . Cũng là một cách xem clip thư giãn. Thay video làm tiệc bbq nướng thì bạn thử làm bữa tiệc bibimbap xem , với các món rau đa dạng và các loại thị hải sản xào thì ý tưởng tiệc cơm trộn bạn thấy thế nào?

Video hướng dẫn :

CƠM TRỘN BIBIMBAP cho mùa hè oi bức, chuẩn vị Hàn Quốc

Gia vị nêm nếm có thể theo khẩu vị nên P xin phép không ghi chép công thức ở đây. các bạn đến với món hàn thì P tin rằng các bạn cũng đủ kinh nghiệm trong ẩm thực , chỉ cần xem sơ video thì bạn có thể bắt tay làm ngay và thành công mà không cần xem video lần 2 .

Chúc các bạn thành công

😇🙏🥰 Cám ơn các bạn đã ghé thăm Phuongskitchen bếp nhà Phương. Kênh chủ yếu chia sẻ cách nấu món ăn Hàn Quốc, bữa cơm hàng ngày mình nấu cho gia đình. Mình lựa chọn các món hợp khẩu vị người Việt , với mong muốn mọi người có thể tham khảo thêm vào cho bữa cơm gia đình mình thêm đa dạng.Ngoài ra trong kênh P có mục món Việt, P chỉ chọn loc món đặc biệt . Và các món bánh P rất yêu thích . P ra video mới vào mỗi thứ năm hằng tuần 15 giờ Đức. Theo giờ VN là 20 giờ tối thứ năm. 

❤️Theo dõi follow trang Page Facebook PHUONGSKITCHEN: https://www.facebook.com/Phuongskitchen-108389201326411/ 

❤️ Tham gia Group Fan Page của PHUONGSKITCHEN để cùng học hỏi trao đổi, đăng hình ảnh, câu hỏi thắc mắc. https://www.facebook.com/groups/1333439030868943/

🌺Có yêu cầu món gì hay góp ý gì xin các bạn viết vào phần bình luận. Mình luôn hồi âm sớm nhất. © Bản Quyền Thuộc Về Phuongskitchen © Copyright by Phuongskitchen ☞ “Do not Reup”.

BÍ QUYẾT NẤU XÔI BẰNG NỒI CƠM ĐIỆN không nhão, không sượng

Bạn có từng nấu xôi đậu nhưng hạt đậu rời rạc khỏi nếp như chẳng liên quan? Đã từ lâu P không nấu xôi theo cách truyền thống nữa. Cách nấu dùng nồi cơm điện thì không quá lạ , nhưng bí quyết gì để hạt xôi dẻo bóng, cất tủ lạnh qua đêm vẫn không cứng sượng . Tỉ lệ nước/nếp thế nào là hợp lý nhất.

XÔI ĐẬU PHỘNG nấu bằng nồi cơm điện - Bí quyết để đậu mềm không sượng dù cất tủ lạnh

Để dùng phương pháp nấu nồi cơm điện thì mình ưu tiên chọn nếp hạt tròn ‘nếp cái hoa vàng’ để có độ dẻo , căng mọng hơn , không bị vụn gãy như nếp hạt dài. Phải nói là hạt xôi dẻo , cảm giác nhai trong miệng ghiền đến từng hạt .

Clip hôm nay nghiên về phương pháp chứ không phải là công thức gì cầu kì . P xin phép chỉ đăng video clip ở đây .

Các lưu ý quan trọng :

  • Nếu không ngâm đậu trước, cần có bước luộc lần 1 trong 15 phút và xã lại nước mới
  • Thời gian nấu được tính bắt đầu từ lúc nước sôi
  • Đậu sau khi nấu chín đạt thì đổ ra rỗ, KHÔNG xã nước lạnh .
  • Nếu dùng nếp hạt dài thì cần giảm 10-15% nước so với nếp hạt tròn. Thật ra còn tuỳ thuộc nhiều vào công năng và loại nồi cơm điện. Cái này thì cần kinh nghiệm, cứ y như P hướng dẫn trước, từ đó rút kinh nghiệm cho lần sau để hợp với loại nôi cơm điện của mỗi gia đình. P dùng nồi cao tần cuckoo có chế độ nấu áp suất.
  • Nấu xôi công đoạn 1 tuyệt đối không nêm bất cứ gì ngoài muối nếu thích. Đường hoặc nước cốt dừa cho vào đều khiến sượng hạt nếp, đậu, giảm đi sự tiết ra nhựa kết dính của nếp, khiến hạt đậu không bám vào nếp được mà rời rạc.
  • Xôi chín. Kết thúc thời gian ủ 20-30 phút thì ăn được . Nên cho xôi ra tô hay dĩa , bọc màng bọc thực phẩm. Không để xôi âm ỉ trong nồi cơm điện giữ ấm. (chỉ áp dụng được nếu bạn chỉ đơn thuần nấu xôi trắng ăn xôi mặn)

Chúc các bạn thành công

😇🙏🥰 Cám ơn các bạn đã ghé thăm Phuongskitchen bếp nhà Phương. Kênh chủ yếu chia sẻ cách nấu món ăn Hàn Quốc, bữa cơm hàng ngày mình nấu cho gia đình. Mình lựa chọn các món hợp khẩu vị người Việt , với mong muốn mọi người có thể tham khảo thêm vào cho bữa cơm gia đình mình thêm đa dạng.Ngoài ra trong kênh P có mục món Việt, P chỉ chọn loc món đặc biệt . Và các món bánh P rất yêu thích . P ra video mới vào mỗi thứ năm hằng tuần 15 giờ Đức. Theo giờ VN là 20 giờ tối thứ năm. 

❤️Theo dõi follow trang Page Facebook PHUONGSKITCHEN: https://www.facebook.com/Phuongskitchen-108389201326411/ 

❤️ Tham gia Group Fan Page của PHUONGSKITCHEN để cùng học hỏi trao đổi, đăng hình ảnh, câu hỏi thắc mắc. https://www.facebook.com/groups/1333439030868943/

🌺Có yêu cầu món gì hay góp ý gì xin các bạn viết vào phần bình luận. Mình luôn hồi âm sớm nhất. © Bản Quyền Thuộc Về Phuongskitchen © Copyright by Phuongskitchen ☞ “Do not Reup”.

SANDWICH NGŨ CỐC DINH DƯỠNG thuần

Không phải cứ quăng đủ thứ hạt vào bột là bạn có món banh mì dinh dưỡng. Cách bạn xử lý hạt ngũ cốc thế nào để hấp thụ hưởng lợi 100% vào cơ thể ? Có nên rang hạt hay không? Nếu bạn chưa từng là fan hâm mộ món bánh 5 hạt ngũ cốc vì sợ cảm giác chai xạm miệng thì nên thử công thức này

SANDWICH HẠT NGŨ CỐC DINH DƯỠNG với mật ong, thuần chay , 50% Hạt

Các loại hạt mỗi loại 30gr, tổng lượng hạt 150gr

Hoa hướng dương

Hạt bí

hạt lanh flaxseeds

Hạt yến mạch lát

Hạt diêm mạch và hạt mè mỗi thứ 15gr

Gelling với nước sôi với lượng nước gấp đôi hạt tức là 300gr

để qua đêm trong tủ lạnh

maindough- bột chính _ :

  • Malt 5gr hoặc mật ong 
    Men tươi 12gr 
    Bột sữa 7gr 
    Muối 5gr 
    Đường 40gr 
    Bơ 40gr 
    Bột nguyên cám 30gr 
    Bột mì 310gr 

Thời gian nướng cần lâu hơn công thức bánh sandwich truyền thống 10 phút . Vì hạt hút và giữ nước nên bánh sẽ có độ ẩm cao .

Đối với lò nhà P thì 170 độ trong 50 phút . Hoặc 165 độ 30 phút và 180 độ c 20 phút sau. Nhà P có 2 lò nướng. Ư tiên nướng lâu hơn là lấy ra quá sớm .

Bột có kết cấu cực kì mềm , nên bạn cần lưu ý thao tác nhồi, trình tự cho nguyên liêu và bước autolyse .

Chúc các bạn thành công

😇🙏🥰 Cám ơn các bạn đã ghé thăm Phuongskitchen bếp nhà Phương. Kênh chủ yếu chia sẻ cách nấu món ăn Hàn Quốc, bữa cơm hàng ngày mình nấu cho gia đình. Mình lựa chọn các món hợp khẩu vị người Việt , với mong muốn mọi người có thể tham khảo thêm vào cho bữa cơm gia đình mình thêm đa dạng.Ngoài ra trong kênh P có mục món Việt, P chỉ chọn loc món đặc biệt . Và các món bánh P rất yêu thích . P ra video mới vào mỗi thứ năm hằng tuần 15 giờ Đức. Theo giờ VN là 20 giờ tối thứ năm. 

❤️Theo dõi follow trang Page Facebook PHUONGSKITCHEN: https://www.facebook.com/Phuongskitchen-108389201326411/ 

❤️ Tham gia Group Fan Page của PHUONGSKITCHEN để cùng học hỏi trao đổi, đăng hình ảnh, câu hỏi thắc mắc. https://www.facebook.com/groups/1333439030868943/

🌺Có yêu cầu món gì hay góp ý gì xin các bạn viết vào phần bình luận. Mình luôn hồi âm sớm nhất. © Bản Quyền Thuộc Về Phuongskitchen © Copyright by Phuongskitchen ☞ “Do not Reup”.

THỊT ĐỎ ĂN BÁNH MÌ

Thịt đỏ ăn bánh mì làm không khéo thì rất nhạt nhẽo, chai cứng, hoặc lai căn sang thịt ram thịt khìa thì cũng không phải. Trong video P chia sẻ cách làm thịt đỏ với lớp mỡ béo ngậy, trong vắt , thịt trắng, vị ngọt thịt tự nhiên . Đặc biệt mình thu được nước luộc thịt thật ngon để chan vào bánh mì. P thường làm số lượng nhiều rồi chia phần , hút chân không trữ đông. Khi cần ăn bánh mì thịt chỉ rã đông.

THỊT ĐỎ ĂN BÁNH MÌ- Mỡ trong vắt, thịt ngọt không bị khô

Các bạn cần xem kĩ video P chia sẻ nhiều thao tác và mẹo quan trọng . Không nên chỉ xem công thức rồi bắt tay vào làm. P chỉ tóm tắt nguyên liệu ở đây .

Nguyên liệu gồm có :

1,5kg thịt ba rọi (thịt bụng)

Gia vị ướp:

  • 30gr hành tím
  • 1 mc hành phi
  • 1 mcf muối
  • 1 mcf hạt nêm
  • 1/2 mcf bột ngọt
  • 1/2 mcf ngũ vị hương
  • 1 mcf chao
  • 1/2 mcf tiêu trắng (trong video P quên)
  • 1 mc rượu nếp mới
  • 2 cọng gốc hành và 2 cọng gốc ngò
    • 2 quả dành dành

Gia vị nước luộc:

  • 60gr hành tím
  • 2-3 gốc hành
  • 5 cọng gốc rễ ngò
  • 1 thảo quả
  • 1-2 địa hồi
  • 1 thanh quế nhỏ khoảng 10gr
  • 4 lát gừng khoảng 20gr
  • 1 mc tỏi băm hoặc 3 tép tỏi
  • 10 hạt tiêu
  • 2-3 lá nguyệt
  • 80-100gr nước tương (xì dầu)
  • 2 mc dầu hào
  • 2 mc rượu nếp
  • 3 mc = 40gr đường mía nâu
  • 1 mc đường hoa mật dừa
  • 1-2 mc sốt xá xíu lee kum kee hoặc chinsu
  • 1 mcf muối
  • 1 lít nước dừa (nếu dùng nước lọc thì nên tăng lượng đường )
  • Giọt màu đỏ thực phẩm

Chúc các bạn thành công

😇🙏🥰 Cám ơn các bạn đã ghé thăm Phuongskitchen bếp nhà Phương. Kênh chủ yếu chia sẻ cách nấu món ăn Hàn Quốc, bữa cơm hàng ngày mình nấu cho gia đình. Mình lựa chọn các món hợp khẩu vị người Việt , với mong muốn mọi người có thể tham khảo thêm vào cho bữa cơm gia đình mình thêm đa dạng.Ngoài ra trong kênh P có mục món Việt, P chỉ chọn loc món đặc biệt . Và các món bánh P rất yêu thích . P ra video mới vào mỗi thứ năm hằng tuần 15 giờ Đức. Theo giờ VN là 20 giờ tối thứ năm. 

❤️Theo dõi follow trang Page Facebook PHUONGSKITCHEN: https://www.facebook.com/Phuongskitchen-108389201326411/ 

❤️ Tham gia Group Fan Page của PHUONGSKITCHEN để cùng học hỏi trao đổi, đăng hình ảnh, câu hỏi thắc mắc. https://www.facebook.com/groups/1333439030868943/

🌺Có yêu cầu món gì hay góp ý gì xin các bạn viết vào phần bình luận. Mình luôn hồi âm sớm nhất. © Bản Quyền Thuộc Về Phuongskitchen © Copyright by Phuongskitchen ☞ “Do not Reup”.

BÁNH MÌ BAGUETTE BIG C KHÔNG PHỤ GIA

BÁNH MÌ- BAGUETTE BIG C NƯỚC ÉP ỔI- Không phụ gia.

100gr Bột mì số 13, (ở đức số 550) , Protein nên 12% trở lên. Trong video P dùng bột caputo 00, Protein 13%

Bước làm poolish

100nước 

0.5 gr men khô

Maindough bột chính:

Tổng lượng Poolish 

200gr bột mì 

Đường 5% 12- 15gr

Muối 1,5% 4,5gr

Bơ lạt 4% 12gr 

Men 2,5gr  (1%, và 0,5gr đã dùng vào bột cái)

Nước ổi ép +Trứng = 95gr 

Lưu ý cách nhồi bột đạt , luôn giữ cho bột mát nhất có thể . Mọi nguyên liệu chất lỏng cần phải lạnh. Bột cái được ủ nhiệt độ phòng thì nên cất ngăn mát 30 phút trước khi dùng vào bột chính. Khi bột nóng, công đoạn cho bột nghỉ thì cất bột vào ngăn mát 5 phút.

Làm nóng lò 230 độ . Nướng 220 độ 10 phút đầu, lấy độ ẩm ra . Giảm nhiệt còn 200 độ thêm 12-15 phút nữa .

Chúc các bạn thành công

😇🙏🥰 Cám ơn các bạn đã ghé thăm Phuongskitchen bếp nhà Phương. Kênh chủ yếu chia sẻ cách nấu món ăn Hàn Quốc, bữa cơm hàng ngày mình nấu cho gia đình. Mình lựa chọn các món hợp khẩu vị người Việt , với mong muốn mọi người có thể tham khảo thêm vào cho bữa cơm gia đình mình thêm đa dạng.Ngoài ra trong kênh P có mục món Việt, P chỉ chọn loc món đặc biệt . Và các món bánh P rất yêu thích . P ra video mới vào mỗi thứ năm hằng tuần 15 giờ Đức. Theo giờ VN là 20 giờ tối thứ năm. 

❤️Theo dõi follow trang Page Facebook PHUONGSKITCHEN: https://www.facebook.com/Phuongskitchen-108389201326411/ 

❤️ Tham gia Group Fan Page của PHUONGSKITCHEN để cùng học hỏi trao đổi, đăng hình ảnh, câu hỏi thắc mắc. https://www.facebook.com/groups/1333439030868943/

🌺Có yêu cầu món gì hay góp ý gì xin các bạn viết vào phần bình luận. Mình luôn hồi âm sớm nhất. © Bản Quyền Thuộc Về Phuongskitchen © Copyright by Phuongskitchen ☞ “Do not Reup”.

CÁCH NƯỚNG THỊT LÊN MÀU ĐỎ TỰ NHIÊN

Thịt nướng đúng cách sẽ không khô mà lên màu đỏ tự nhiên , mặc dù không cần bất cứ gia vị hay phẩm màu. Video hôm nay không phải chia sẻ về công thức ướp thịt mà P chia sẻ về phương pháp . P không rõ các bạn ở vn có thể áp dụng được hay không, nhưng P cũng làm clip thể theo yêu cầu một số bạn ở nước ngoài.

CÁCH NƯỚNG THỊT LÊN MÀU ĐỎ TỰ NHIÊN- Không phẩm màu

Chúc các bạn thành công

😇🙏🥰 Cám ơn các bạn đã ghé thăm Phuongskitchen bếp nhà Phương. Kênh chủ yếu chia sẻ cách nấu món ăn Hàn Quốc, bữa cơm hàng ngày mình nấu cho gia đình. Mình lựa chọn các món hợp khẩu vị người Việt , với mong muốn mọi người có thể tham khảo thêm vào cho bữa cơm gia đình mình thêm đa dạng.Ngoài ra trong kênh P có mục món Việt, P chỉ chọn loc món đặc biệt . Và các món bánh P rất yêu thích . P ra video mới vào mỗi thứ năm hằng tuần 15 giờ Đức. Theo giờ VN là 20 giờ tối thứ năm. 

❤️Theo dõi follow trang Page Facebook PHUONGSKITCHEN: https://www.facebook.com/Phuongskitchen-108389201326411/ 

❤️ Tham gia Group Fan Page của PHUONGSKITCHEN để cùng học hỏi trao đổi, đăng hình ảnh, câu hỏi thắc mắc. https://www.facebook.com/groups/1333439030868943/

🌺Có yêu cầu món gì hay góp ý gì xin các bạn viết vào phần bình luận. Mình luôn hồi âm sớm nhất. © Bản Quyền Thuộc Về Phuongskitchen © Copyright by Phuongskitchen ☞ “Do not Reup”.

BÁNH MÌ NHO KHÔ HẠT ĐIỀU TỪ MEN NƯỚC NHO NGÂM

Video tuần trước P có hướng dẫn cách gầy men nước nho khô thành công trong 5 ngày. Video hôm nay P hướng dẫn dùng men vào công thức bánh mì nho khô hạt điều và bánh mì hành phi. Công thức đơn giản chỉ với men, nước, bột, muối. Chỉ cần 3-4 tiếng sau nhồi bột là bánh có thể nướng , rất nhanh và không hề chua . Bánh có vị thơm ngọt thanh của nước nho ngâm. Kết cấu ruột bánh này mềm , không có lỗ tàn ong vì vậy không dai nhách. Kĩ thuật nướng trần đơn giản mà cần nồi gang.

Cách làm trong video hướng dẫn dưới đây.

Đây là video cách gầy men nước nho ngâm của tuần trước

Cách GẦY MEN NGỌT TỪ NƯỚC NHO KHÔ TRONG 5 NGÀY, cực kì thơm và không chua

Xin các bạn xem kĩ video hướng dẫn, đừng vội đọc sơ công thức rồi bắt tay vào làm.

  • 200gr men levain gầy từ nước nho ngâm (Hydration nuôi men là 60% nước , Thí dụ 100gr men của mẻ gầy trước: 60gr nước : 100gr bột mì)
  • 100gr nước nho ngâm + 200gr nước = 300gr chất lỏng (nếu không có nước nho ngâm thì dùng hoàn toàn nước lọc nhưng thời gian ủ sẽ lâu hơn )
  • 330 gr Bột mì số 13
  • 30gr bột mì đen Rye flour . Không có thì bạn dùng hoàn toàn bột mì số 13 bread flour.
  • 2gr bột malt (bột mạch nha), không có thì dùng 1 tsp/mcf mật ong
  • 7gr muối (2%)
  • Nếu chỉ dùng 1 bột bánh làm bánh mì nho khô hạt điều thì dùng 100gr nho+100gr hạt điều. Nhưng do P chia cục bột làm 2 cục bột cho 2 loại bánh nên trong clip P chỉ dùng 50gr mỗi loại. Bánh mì hành phi thì cho vào 40-50gr hành phi

Bánh có Hydration 77%. Vì tổng nước 375gr :485 tổng bột x100= 77,3%

Tổng Bột 485gr (360gr bột khô trong bột chính + 125gr bột khô có trong men) .( cách tính lượng bột có trong men, lấy lượng men chia cho 1,Hydration . Tức là 200: 1,60= 125gr . )

Tổng nước = 375gr . Vì Nước trong ct chính gồm 300gr +nước có trong men là 75gr ( tổng men 200-125gr bột = 75gr nước. )

Các bước làm và trình tự thao tác thì mời các bạn xem video hướng dẫn nhé.

Làm nóng lò 250 độ c cùng khay nước , và khay nước sôi. Khi cho bánh vào hạ 230 độ độ c trong 15 phút đầu. Châm 240gr nước sôi vào khay. Sau đó hạ 200 độ nướng tiếp 15-20 phút.

Nếu bạn không nướng 2 ổ nhỏ như P mà để 1 ổ to thì nướng tổng thời gian là 45-50 phút nha.

Chúc các bạn thành công

😇🙏🥰 Cám ơn các bạn đã ghé thăm Phuongskitchen bếp nhà Phương. Kênh chủ yếu chia sẻ cách nấu món ăn Hàn Quốc, bữa cơm hàng ngày mình nấu cho gia đình. Mình lựa chọn các món hợp khẩu vị người Việt , với mong muốn mọi người có thể tham khảo thêm vào cho bữa cơm gia đình mình thêm đa dạng.Ngoài ra trong kênh P có mục món Việt, P chỉ chọn loc món đặc biệt . Và các món bánh P rất yêu thích . P ra video mới vào mỗi thứ năm hằng tuần 15 giờ Đức. Theo giờ VN là 20 giờ tối thứ năm. 

❤️Theo dõi follow trang Page Facebook PHUONGSKITCHEN: https://www.facebook.com/Phuongskitchen-108389201326411/ 

❤️ Tham gia Group Fan Page của PHUONGSKITCHEN để cùng học hỏi trao đổi, đăng hình ảnh, câu hỏi thắc mắc. https://www.facebook.com/groups/1333439030868943/

🌺Có yêu cầu món gì hay góp ý gì xin các bạn viết vào phần bình luận. Mình luôn hồi âm sớm nhất. © Bản Quyền Thuộc Về Phuongskitchen © Copyright by Phuongskitchen ☞ “Do not Reup”.