Bánh kem khoai lang là hương vị bánh không thể thiếu trong hầu hết tất cả các tiệm bánh dù to hay nhỏ ở Hàn Quốc. Mỗi lần về Hàn Quốc chơi là P đều phải ăn ít nhất 1 lần. Kem không dùng chất kết đông bằng Gelatin , bột mì bột bắp, hay bơ nên vị thanh mát mềm mại, không ngọt , không béo ngấy như bánh kem bơ. Có thể nói kem là chính, bánh gatô chỉ là hương vị phụ .
P dùng cốt bánh gatô 4 trứng khuôn 17cm. Hoặc bạn có thể làm nhỏ hơn chứ dòng bánh này thường không làm với kích thước to hay cao dày hơn.
Bạn có thể dùng bất kì cốt bánh bông lan hay chiffon nào bạn từng làm thành công hoặc P cũng có video hướng dẫn .
Phần kem tuy có nhiều bước nhưng bạn cứ từ từ làm theo từng P hướng dẫn nhé .
P tóm tắt nguyên liệu ở đây: P thường làm bước cốt bánh và bước A+ B tối hôm trước.
1/3 cốt bánh để riêng , mình sẽ xay nhuyễn thành bột và dùng sau. 2/3 cốt bánh cắt làm 3 lát mỏng.
- Bước A : 330-350gr khoai lang (trọng lượng sau khi đã nướng, hoặc hấp chín, lột vỏ )
- Bước B: Hổn hợp kem dưới đây trong từ chuyên dụng ngành bánh gọi là Creme Anglaise , cần được khuấy sệt cách thuỷ để đạt nhiệt 83-85 độ c
- 1 lòng đỏ (phần lòng trắng sẽ dùng sau)
- 30gr đường hoặc 40gr mật ong , hoặc sữa đặc
- 1/4 mcf muối
- 50gr cream cheese hoặc mascarpone
- 100gr kem tươi whipping cream
Sau khi trộn hổn hợp kem Anglaise vào khoai lang thì hổn hợp cần thật lạnh trước khi làm bước đánh lòng trắng trứng
Bước C
- 1 lòng trắng trứng
- 25gr đường
Sau khi hoàn thành bước C , mình có thể bắt đầu cho kem lên cốt bánh. Gồm 2 lớp kem, 3 lớp bánh gatô. Dùng khuôn vòng tròn , đế rời để cho kem vào . Bánh cần được tiếp tục làm lạnh ít nhất 2 h trước khi lấy khỏi vòng tròn khuôn.
Bước D :
- 250-300gr kem tươi whipping cream (schlagsahne)
- 25-30gr đường
Có 2 cách phủ kem tươi sau khi đánh bông lên bánh , không cần chà láng hoàn hảo, mà chỉ cần lớp kem mỏng để bột bánh bông lan gatô có độ bám dính .
Có thể chừa lại 1/2 chén kem khoai lang sau khi hoàn thành xong phần C , trộn vào bước D .
Nếu bạn hỏi rằng , phủ kem khoai lang luôn , khỏi làm bước D được không. Vẫn được nhưng vị bánh sẽ tròn hơn nếu kết hợp 2 loại kem với nhau trong một bánh . Không bị ngán.
Tốt nhất là trữ bánh sau khi hoàn tất ít nhất 3 giờ trong tủ lạnh trước khi ăn . Kem sẽ có độ sệt hơn nhưng sẽ không phải dạng kem đông cứng nha .
P nghĩ rằng các bạn thế hệ U40 trở lên sẽ rất thích vị kem này . Các bạn tuổi tên thì P không chắc nhưng tụi nhóc nhà P rất mê.
Chúc các bạn thành công
😇🙏🥰 Cám ơn các bạn đã ghé thăm Phuongskitchen bếp nhà Phương. Kênh chủ yếu chia sẻ cách nấu món ăn Hàn Quốc, bữa cơm hàng ngày mình nấu cho gia đình. Mình lựa chọn các món hợp khẩu vị người Việt , với mong muốn mọi người có thể tham khảo thêm vào cho bữa cơm gia đình mình thêm đa dạng.Ngoài ra trong kênh P có mục món Việt, P chỉ chọn loc món đặc biệt . Và các món bánh P rất yêu thích . P ra video mới vào mỗi thứ năm hằng tuần 15 giờ Đức. Theo giờ VN là 20 giờ tối thứ năm.
❤️Theo dõi follow trang Page Facebook PHUONGSKITCHEN: https://www.facebook.com/Phuongskitchen-108389201326411/
❤️ Tham gia Group Fan Page của PHUONGSKITCHEN để cùng học hỏi trao đổi, đăng hình ảnh, câu hỏi thắc mắc. https://www.facebook.com/groups/1333439030868943/
🌺Có yêu cầu món gì hay góp ý gì xin các bạn viết vào phần bình luận. Mình luôn hồi âm sớm nhất. © Bản Quyền Thuộc Về Phuongskitchen © Copyright by Phuongskitchen ☞ “Do not Reup”.