Kĩ thuật kem tráng gương từng làm đình đám trong giới bánh nhiều năm trước nhờ phát minh của cô người Nga khi kết hợp kem chocolate genache và Gelatin . Nhưng không phải ai cũng dám thử , mà không phải thử là thành công liền. Mà lỡ thất bại thì lấy lại động lực rất khó vì quy trình làm bánh mất nhiều công sức, công đoạn, nguyên liệu cũng nhiều mà còn mắc nữa. P đã làm và mày mò trong 3 năm qua , tuy không phải chuyên nghiệp về lĩnh vực này nhưng P hy vọng sẽ chia sẻ vài kinh nghiệm giúp các bạn chinh phục món bánh với kĩ thuật sang chảnh này nhé.
Hổn hợp kem phủ mirror glaze có thể được làm ấm để dùng lại , nếu lỡ có dư ra vẫn không sao, thà dư còn hơn thiếu khiến bánh không phủ đều.
Mời các bạn xem video chi tiết , P chỉ tóm tắt nguyên liệu :
- 180gr đường cát trắng
- 70gr nước
- 120gr sữa đặc có đường
- 180gr đường Glucose
- 180gr socola trắng
- 12gr Gelatin+ 80gr nước để ngâm nở. (nếu dùng Gelatin lá thì ngâm nước lạnh cho mềm rồi vắt ráo cho vào hổn hợp chocolate )
- Màu thực phẩm. Tạo màu trắng thì chuyên nghiệp trong giới bánh dùng titanium dioxid để có màu trắng đục
Các lưu ý:
- Nấu nước đường cần tuân thủ nghiêm ngặt nhiệt độ và thời gian nấu đường. 104-105 độ c, nên nấu từ từ , không nên mở lửa hết cỡ để sôi ùng ục.
- Hổn hợp nguội về 65 độ c thì cho Gelatin đã ngâm
- Hổn hợp Mirror glaze nguội về dưới 35 độ có thể dùng để phủ lên bánh. Bánh kem được làm đông đã ít nhất 7h hoặc qua đêm. Dùng bánh chà láng kem bơ hoặc kem mousse, không dùng kem tươi. Lớp phủ xong sẽ tuột và tan chảy.
Chúc các bạn thành công
😇🙏🥰 Cám ơn các bạn đã ghé thăm Phuongskitchen bếp nhà Phương. Kênh chủ yếu chia sẻ cách nấu món ăn Hàn Quốc, bữa cơm hàng ngày mình nấu cho gia đình. Mình lựa chọn các món hợp khẩu vị người Việt , với mong muốn mọi người có thể tham khảo thêm vào cho bữa cơm gia đình mình thêm đa dạng.Ngoài ra trong kênh P có mục món Việt, P chỉ chọn loc món đặc biệt . Và các món bánh P rất yêu thích . P ra video mới vào mỗi thứ năm hằng tuần 15 giờ Đức. Theo giờ VN là 20 giờ tối thứ năm.
❤️Theo dõi follow trang Page Facebook PHUONGSKITCHEN: https://www.facebook.com/Phuongskitchen-108389201326411/
❤️ Tham gia Group Fan Page của PHUONGSKITCHEN để cùng học hỏi trao đổi, đăng hình ảnh, câu hỏi thắc mắc. https://www.facebook.com/groups/1333439030868943/
🌺Có yêu cầu món gì hay góp ý gì xin các bạn viết vào phần bình luận. Mình luôn hồi âm sớm nhất. © Bản Quyền Thuộc Về Phuongskitchen © Copyright by Phuongskitchen ☞ “Do not Reup”.