Cà tím trộn là một món phụ thường ăn trong bữa cơm thường ngày. Món này không nên gọt bỏ vỏ. Vỏ cà tím chứa nhiều Vitamin B và C. Cà tím rất dễ mất chất dinh dưỡng nếu không chế biến đúng cách, chiên xào trên nhiệt độ quá nóng. Vì vậy món cà tím trộn P giới thiệu sau đây rất đơn giản vì chỉ hấp sơ và trộn gia vị.
San Jeok là món mà trong các lễ tết, giổ quải tiệc tùng , trung thu Chuseok được người Hàn quốc rất yêu thích . Món này cực kì dễ làm . Chỉ cần nhìn hình chứ không cần giải thích gì nhiều các bạn cũng có thể làm được. Tuy rất đơn giản nhưng nhờ có sự kết hợp thịt rau củ nên khi ăn vào, bảo đảm các bạn sẽ bị ghiền hết miến này đến miếng khác mà không hề thấy ngán. Các bà nội trợ khi làm món này như mẹ chồng mình thì thường trãi chiếu ngồi dưới đất, ngồi chiên cả buổi trời được cả mâm to gần cả trăm cái.
Dưới đây là hình chụp một lần khác.
P không đưa ra phân lượng. Tùy mình làm bao nhiêu cái thôi. Nhưng cho một dĩa như vầy thì mỗi loại rau củ chỉ cần một khúc nhỏ . Các bạn sử dụng các nguyên liêu sau để xiên vào que. Thịt bò thái sợi có ướp sẵn chút tỏi, nước tương, đường, tiêu hoặc bạn nào có sẵn nước sốt trong keo ướp Bulgogi cũng đươc. Chả cá HQ , thịt giả cua surimi. Rau củ thì dùng mướp xanh Zucchini, Carốt, Ớt chuông vàng, củ cải muối HQ DanMuji, Hành lá, nấm đùi gà, nấm bào ngư…Nhưng thường trong một xiên thì dùng ít nhất là 4, nhiều nhất là 6 nguyên liệu thôi. Tất cả các nguyên liệu phải xắt khúc sao cho kích cỡ độ dày gần bằng nhau tránh tình trạng khi chiên cái này chín khét cái kia chưa chín .
Sau khi xiên qua que tâm thì tẩm qua một lớp áo bột mì, rồi nhúng vào trứng cho vào chảo chiên vàng đều hai mặt.
Mỗi mặt chiên chừng 1-2 phút là đủ chín .
Cho ra khăn giấy thấm dầu rồi xếp ra dĩa. Khi ăn chấm với nước tương pha chua ngọt .
Món này rất dễ làm nên P quyết định không giải thích dài dòng. Nhìn hình cac´ bạn cũng có thể biết được cách làm ha. Bạn nào có gì thắc mắc thì comment mình nha.
Cháo của người HQ thường nấu bằng nếp vì họ rất thích độ đặc dẻo của nếp. Riêng P cũng thấy nấu bằng nếp ngon hơn gạo thường.
– 2 Gà nguyên con. P dùng loại gà nhỏ nên dùng hai con chắc khoảng hơn 2 kg chút. – 2-3 chén nếp ngâm nở ít nhất 3 tiếng.(tùy theo mỗi gia đình thích cháo hơi loãng một chút hay đặc). Nhưng cháo của người HQ thường đặc hơn so với cháo VN một chút. – 6-8 trái táo đỏ khô – 8 tép tỏi tươi – 3-4 Nhân sâm có thể dùng loai tươi hoặc khô. Nếu dùng loai khô thì trước đó ngâm nước ấm cho nở. Nước ngâm sâm lát nữa sé cho vào nồi nấu chung luôn chứ không bỏ đi .
Cho vào mỗi con gà một nhúm tay nếp, 2 nhân sâm, 3 tép tỏi tươi, bước cuối cùng là rãi thêm một nhúm nếp . Dùng chỉ may phần bụng gà lại hoặc bạn có thể cứ để không như vậy không sao cả.
Xát sơ một nhúm muối vào xung quanh gà, để cho thấm muối chừng 15 phút.
CHo gà vào nồi vơí 2 lít rưỡi đến 3 lít nước lạnh vừa ngập phần gà . Cho phần tỏi , táo đỏ, nhân sâm , Nếp còn dư khi nãy vào nồi .
CHo vào thêm hai ba nhánh gốc hành lá . Ướp vào 1 muỗng cafê muối, 1 muỗng hạt nêm từ thịt.
(Theo cách nấu của người HQ thì họ hoàn toàn không nêm gia vị gì cho món này, họa may chỉ là nhúm nhỏ muối. Người HQ muốn thưởng thức món súp cháo gà có vị ngọt tự nhiên, khi ăn họ mới có thể rắc ít muối , ăn kèm món cháo với Kimchi)
Đợi nước sôi hớt bọt. Thỉnh thoảng khuấy nhẹ để phần nếp không bị dính đáy nồi . Đâỵ nắp hí hí, nấu trong vòng 30-45 phút đến khi gà thật mềm, hạt nếp nở thật to và dẻo là tắt bếp.
Tùy sở thích gia đình muốn ăn loãng hơn mà các bạn có thể thêm nước.
Khi múc ra tô thì rắc hành lá xắt nhuyễn , tiêu lên trên. Ăn nóng với Kimchi.
Cách ăn của ngươì Hàn như sau: thường họ múc phần gà ra dĩa riêng , giẻ con gà ra, ăn phần nếp, táo đỏ bên trong. Thịt gà thì chấm muối tiêu. Nhân sâm có người chỉ hầm rồi vứt xác, hoặc mình cũng có thể vớt ra xắt lát cho trở lại nồi cháo ăn chung.
Theo kinh nghiệm của P thì không nên cho ngò rí, nó sẽ lấn át muì vị của sâm.
Món này cực kì dễ làm. Nhưng vì ăn theo kiểu Hàn nên phải có chút Kimchi ăn kèm sé rất ngon.
Ngoài Kimchi cải thảo, kimchi củ cải, kimchi Hành lá ra thì Kimchi dưa leo cũng thuộc vào top 5 Kimchi được yêu thích của người Hàn Quốc. Món này không cần nhiều thời gian muối hoặc lên men lâu. Cách làm cũng đơn giản, không cần nhiều gia vị cầu kì. Khi làm xong có thể ăn ngay hoặc nếu sợ muì nồng của hẹ thì có thể đến ngày hôm sau . Phương thường làm và ăn dần trong vòng 3-4 ngày. Kimchi dưa leo không để được lâu. Nó sẽ ra nước nhiều và có vị chua. Cải thảo để càng lâu càng chua và có thể chế biến thành canh , lẩu. Nhưng Kimchi dưa leo nếu chua thì mất vị ngon.
Nguyên vật liệu:
– 4-5 trái dưa leo (P xài loaị dưa HQ dài, ít ruột. Không có thì bạn có thể dùng 10 trai loai dưa nhỏ, ngắn)
– 100g hẹ
– 2 cọng hành lá
– 1 củ cà rốt nhỏ
– 40g cần nước nếu có. Không có không sao . Tiếng HQ là MiNari 미나리
– 200g muối
– 2 lit nước
Gia vị
– 1 chén bột ớt HQ
– 5 muỗng canh nước mắm
– 2 muỗng canh đường
– 2 muỗng canh tỏi băm
– 1/2 muỗng canh gừng băm
– 1 muỗng cafê mè rang.
Cách làm :
Dưa leo xắt khúc dài 5cm, chẻ tư theo chiều dọc nhưng chừa phần gốc chừng 1cm .
Nấu 200g (chừng một cup) muối với 2 lit nước cho sôi. Chế ngay vào phần dưa đã chẻ khi nãy
Ngâm dưa trong nước muối nóng chừng 45 phút. Trong thời gian đó mình sẽ chuẩn bị phần nhân.
Cà rốt thái sợi nhuyễn. Hành lá xắt ngắn 1cm. Hẹ, cần nước xắt khúc 2cm. Ướp vào tất cả các gia vị như phần giới thiệu trên.
Để phần nhân thấm gia vị chừng 5 phút
Dưa sau khi ngâm nước sôi 45 phút vớt ra rửa lại nước lạnh , để ráo. Tuyệt đối không bóp vắt nước.
Cho nhân vào dưa đã chẻ dọc làm tư khi nãy.
Cho dưa vào hộp, để nhiệt độ phòng 1 ngày rồi cho vào tủ lạnh.
Sau khi cho dưa vào tủ lạnh 1 ngày thì có thể ăn được và nên ăn dần trong vòng 3-4 ngày. Để lâu dưa có vị chua không ngon .Nhưng vẫn có người thích vị chua này, riêng P thì P không thích. Theo P biết rất nhiều người HQ cũng không thích ăn Kimchi dưa leo đã lên men chua.
Phương có lần giới thiệu với các bạn món cá khô rim không cay. Loại Cá khô rim cay mà P giới thiệu lần này thì thường loaị cá khô to hơn loại không cay một chút.
Có thể nói cá khô rim là món không thể thiếu trong tủ lạnh mỗi gia đình người HQ. Họ thường dự trữ sẵn một một nhỏ cá khô rim, để dành ăn từ từ cho cả tuần. Người Hàn không có thói quen ăn sáng bên ngoài mà họ thường vặn đồng hồ nồi cơm điện nấu sẵn, sáng dậy chi cần lôi cá khô , rong biển, Kimchi, chiên thêm miếng trứng, siêng thì nấu thêm miếng súp là xong một bữa sáng.
Nguyên vật liệu :
– 1 chén đầy cá cơm khô HQ
Gia vị A:
– 1+1/2 muỗng canh (15g) tương ớt HQ
– 1 muỗng canh dầu mè
– 1/4 muỗng canh Mayonaise (Optional, không có cũng không sao)
– 1 muỗng cafê tỏi băm
– 2 muỗng canh nước
– 1 muỗng canh mật ong
Gia vị B:
– 1 muỗng canh sirô ngô
– 1 muỗng cafê đường
– 1 muỗng cafê mè rang
Bắc chảo, để lửa vừa medium rang cá khô (không có dầu) , đảo đều chừng 3 phút. Trút ra tô.
Dùng khăn giấy lau sơ cái chảo, cho hổn hợp nước sốt A vào, bắc trở lên bếp. Khi nước sốt vừa sôi lên thì tắt bếp.
Cho phần cá khô đã rang sơ khi nãy vào. Đảo đều cho cá khô thấm đều rồi cho phần gia vị B vào sau cùng. Lúc này bắc chảo khỏi bếp.
Trộn đều cho cá thấm đều gia vị , để nguội rồi cho vào keo để dành ăn từ từ cho cả tuần
Chú ý:
Tuyệt đối phải tắt bếp trước khi cho phần nước sốt B vào. Sau đó bắc chảo ra khỏi bếp ngay. Nếu bạn không tắt bếp nhắc xuống thì cá khô do có đường sẽ dính kẹo lại thành một khối và dễ khét.
Đợi cho nguội bớt cho vào hộp hay keo rồi cho vào tủ lạnh trữ ăn từ từ. Nếu cho cá khô vào hộp sớm lúc còn nóng, vì có đường sẽ kết dính với nhau thành một khối. Khi ăn lấy trong tủ lạnh ra sẽ gặp hiện tương cá khô dính thành chùm, không rời rạc, rất khó ăn.
Nếu gọi là Trà Gừng thì cũng không đúng, có thể tạm gọi là Sirô Gừng. Tủ lạnh nhà P lúc nào cũng có trữ sẵn một hủ sirô Gừng để sẵn. Sirô Gừng pha với nước sôi để uống vào những ngày trời lạnh, giải cảm , trị ho (nhất là trị ho cho thằng nhóc tì ), giải rươụ ( Cho ông xã ) thì còn gì bằng. Ngoài ra P dùng Sirô Gừng nhiều trong nấu nướng, ướp thịt như thịt gà, thịt bò Bulgogi, thịt nướng HQ…
Nguyên liệu: – 150g Gừng – 300g đường cát vàng (Brown Sugar) – 100ml Rượu Soju – 200ml nước – 150ml Sirô Ngô (CornSirup) hoặc 150ml Mật ong.
Thực hiện:
Gừng xắt lạt mỏng, rửa sơ lại một lần nước lạnh rồi vớt ra.
Đợi 200ml nước sôi, cho gừng vào nấu 15 phút lửa nhỏ , đậy nắp.
Kế tiếp cho 300g ₫ường cát vàng, 100ml rượu Soju vào nấu tiếp 15 phút.
Bước cuối cùng là cho Sirô Ngô hoặc mật ong vào. Đun sôi thêm 10 phút nữa, khỏi đậy nắp, rồi tắt lửa. XONG
Đợi cho thật nguội , cho vào keo để tủ lạnh. Để được rất lâu.
Nếu uống dạng trà thì chỉ cần múc chừng hai muỗng canh pha với 200ml nước sôi.Bạn nào thích thì ăn thêm những lát gừng, không thì thôi. Các bạn có thể dùng sirô Gừng , khoảng 1-2 muỗng canh cho thêm vào công thức các món P đã giới thiệu trong các bài trước. Bò kho lạnh , Bulgogi, thịt nướng, Gà nấu nấm…
Giá đậu nành rất giàu chất dinh dưỡng, chất khoáng,Vitamin E và một chất đặc biệt là Isoflavon. Isoflavon có tác dụng bảo vệ sức khỏe, chăm sóc da, ngăn ngừaquá trình lão hóa, tàn nhang, cải thiện sinh lí nữ… Tuy nhiên giá đậu tương chưa được người Việt mình ưa chuộng. Nhiều người cho là mùi vị khó ăn, dai, cứng. Nhưng giá đậu nành rất phổ biến trong món ăn Hàn Quốc, Nhật. Khác với giá đậu đỗ, giá đậu nành không ăn sống mà phải trụng nước sôi, nấu canh, lẩu Hàn Quốc. Hôm nay P giới thiệu món canh giá. Lần đầu P ăn món canh này rất ngạc nhiên tại sao mà nó lạc lẽo chẳng mùi vị gì, chả có gì đặc biệt hết. Nhưng sau này P hiểu ra là ẩm thực HQ có những nguyên tắc món ăn thích hợp ăn chung với nhau. Ví dụ khi thức ăn là một món đậm đà mặn mòi, cay xé lưỡi thì món canh đi cùng phải đơn giản như món canh giá này để trung hòa. Canh giá cũng có tác dụng giải rượu. Bữa nào Ông xã uống nhiều bia rượu với khách thì hôm sau cho ổng ăn món canh này để đầu óc còn tỉnh táo để đi làm nữa. Cách làm đơn giản nhanh gọn.
Nguyên vật liệu 4-5 chén canh
-Giá đậu nành (2 nắm tay)
– 100g củ cải trắng
– 7 hoặc 8 con cá cơm khô
– Tảo biển Dashima 5x5cm rửa sơ qua nước lạnh.
– 1 cọng hành lá
– 1 muỗng cafê tỏi băm
– 1,5 lít nước
Thực hiện :
1. Gia´ rửa sạch. Củ cải xắt sợi.
2. Cho Giá, củ cải , cá khô, tảo biển vào nồi 1,5lit nước lạnh .
4. đậy nắp nồi, bắc lên bếp nấu lửa medium 15 phút.
5. Mở nắp nồi nấu tiếp 10 phút lửa nhỏ low. Gắp miếng tảo biển ra bỏ.
6.Trộn đều. Cho hành lá xắt nhuyễn và nửa muỗng cafê dầu mè. Tắt lửa. Xong.
7. Khi cho canh ra chén rắc chút mè rang giã nhuyễn lên trên.
Chú ý:
– Củ cải và giá ra vị ngọt tự nhiên , người HQ không nêm đường hoặc bột ngọt
– Chắc có bạn sẽ hỏi bỏ bớt tảo biển và cá khô được không. Nếu không cho hai gia vị này vào thì món canh rất lạt lẽo, kém phần dinh dưỡng. Tuy có cá khô nhưng nước canh có vị ngọt chứ không tanh như các bạn tưởng tượng
– Khi nấu chỉ khuấy đều một lần sau 15 phút đầu, và phải đậy nắp. Hồi xưa chưa biết , P nấu món canh này nước canh không trong vắt mà bị đục. Sau này mới biết là do mình khuấy như mình nấu canh VN.
– Canh giá là món canh thanh đạm người HQ hay ăn vào bữa sáng với cơm. Kết hợp với các món phụ có sẵn trong tủ lạnh như thịt bò kho lạnh (P sẽ post bài sau), hoặc ăn với Kimchi , mắm mực… Nói chung canh giá sẽ ăn chung với món mặn.
Bài này chắc có tính chất tham khảo. P không nghĩ sẽ có bạn thích ăn món canh này. Nhưng vì sự bổ dưỡng của đậu tương mà P cố gắng ăn thường xuyên. Hoặc lần sau P sẽ giới thiệu giá đậu tương dùng trong món trộn Bibimbap.
Hồi mới sang Mỹ , rủ nhỏ bạn gái người Hàn quốc đi ăn ở quán Việt Nam. Ngồi vào bàn thì nó nói mình cứ kêu gì nó ăn, vì nó không rành đồ ăn Việt nên không biết đặt món gì. Vậy là mình kêu hai tô phở đặc biệt. Lúc ăn nó tấm tắc khen ngon rồi hỏi tên món này là gì. Mình nói “Phở bò”. Ăn xong trên đường về nhà nó kể : – Bên Hàn Quốc hiện giờ các quán Việt cũng mọc lên như nấm, và người Hàn rất yêu thích một loaị bún nước thịt bò có tên là “Bbô” (theo phát âm của nó). Mình vào nhà hàng Việt là chỉ thích đặt món ” Bbô ” thôi . Lần sau đi ăn thì mình muốn đặt món đó.
Tiếp xúc với người Hàn một thời gian mới quen với cách cư xử ăn nói của họ. Khó hơn nữa là nói chuyện với người Hàn mà dùng ngoai ngữ, tưc´ là dùng ngôn ngữ thứ ba, tiếng Anh hoặc tiếng Đức như mình nè. Càng dễ có hiểu lầm.
Hồi xưa lúc mới quen ông xã, hai người trong giai đoạn tìm hiểu. Ổng đi công tác xa vài ngày, nói trong điện thoại “Mai anh sẽ gọi lại cho em”. Thế là hôm đó đứng ngồi không yên vì trông ngóng điện thoại. Cuối cùng ổng không có gọi. Làm hai đứa giận nhau cũng mấy ngày trời. Sau này mới biết đó là cách nói xã giao, chào tạm biệt của họ. Chứ không phải thật sự là họ sẽ gọi vào ngày đó.
Cũng như lúc sang Mỹ, chơi thân với nhỏ Hàn quốc. Hai đứa nói với nhau tiếng Anh. Mình gọi điện nói nó có rảnh 3 giờ chiều tới uống cafê. Nó nói hôm nay nó không rảnh, hẹn ngày mai nha. Sang ngày hôm sau , mình nhắn tin cho nó noí ” 3 giờ rồi sao mày chưa tới” . Thì nó nhắn lại “tại sao, có chuyện gì ” tỏ vẻ ngạc nhiên. Thì ra cách nói “Hôm nay mình không rảnh, mai gặp nha” cũng giống như người Việt mình cũng có cách nói “ừa, hẹn mai mốt gì gặp nha”. Nhưng cô bạn ấy lại dùng câu tiếng Anh “see you tomorrow”.
