Udon là món Nhật nhưng người Hàn cũng rất yêu thích. Nước lèo cá thu bào rau củ thanh ngọt, không dầu mỡ Cholesterol. Cách nấu không khó mà cái khó là bạn phải có đủ nguyên liệu mới ra đúng vị .
Trong video clip P hướng dẫn nấu cho 4 phần ăn
4mc cá thu/ cá ngừ bào khô. Xem hình bên dưới
200g-300g củ cải trắng
1 củ hành tây trắng
1-2 ớt sừng tạo vị thơm, chứ không ra vị cay đâu . (quan trọng nhé)
5 lá tảo biển 5cmx5cm
10-15 con cá cơm khô Hàn Quốc
4 gốc hành lá trắng
6 tai nấm đông cô khô
Nguyên liệu gia vị nêm nếm cho 1 Phần ăn, từ đó các bạn nhân lên số lượng phần ăn mình nấu nha (1mcf = 5g)
🌺1 Phần ăn:
. 500ml nước
. 1/2 mcf hạt nêm cá Hondashi Nhật
. 2/3-1 mcf đường tùy độ ngọt nhà bạn thích .
. 1/2 mc nước tương Nhật / Hàn
. 1 mcf rượu Mirin hoặc soju , Sake
. 1/2 mcf muối
Cách P pha bột chiên tôm dùng bột chiên giòn Hàn Quốc
60g bột
90 g nước lạnh
1 mc tinh bột bắp
Không cần nêm gia vị gì
Dầu ăn để chiên
Các nguyên liệu ăn kèm topping gồm chả cá, tôm chiên, hành lá tuỳ thích .
Cách nấu và cách chiên tôm pha bột mời các bạn xem clip hướng dẫn nhé .
LẦN ĐẦU THỬ NGHIỆM DÙNG PHỤ GIA BÁNH BÔNG LAN VÀ CÁI KẾT
Trong clip P chia sẻ kinh nghiệm lần đầu mua phụ gia ( thường được gọi là SP) làm bánh bông lan . Không thể phủ nhận việc bánh công nghiệp cần dùng phụ gia. Còn ở nhà làm bánh tại gia thì sao? P cũng rất tò mò muốn biết . CLip không có tinh chất chia sẻ cách làm bánh mà chỉ mời các bạn cùng trãi nghiệm với P xem sao nghen. Khi có thêm nhiều kinh nghiêm , nếu có quan tâm đề tài này các bạn cứ để lại bình luận, P sẽ chia sẻ tiếp.
BÁNH MÌ SANDWICH Siêu xốp mềm- Dùng bột cái Poolish và Tangzong (Viet/Eng sub)
Bánh mì sandwich thì không có độ khó cao. Tuy nhiên để bánh thật sự xốp mịn, không mau bị khô thì cần có bí quyết . Trong Clip P chia sẻ phương pháp nâng cao so với công thức của 2 năm trước . Mình sẽ có bước ủ bột cái trước với men khô instant yeast, và bước dùng bột hồ hoá Tangzong.
Bước ủ bột cái :
90g sữa nhiệt độ phòng (không lạnh, và không cần làm ấm)
1g ( 1/4 mcf ) men khô instant yeast
1/2 mcf đường
90g bột làm bánh mì số 13 (độ đạm protein 13%) nhìn trên bao bì nha
Trộn đều ủ nhiệt độ phòng mát 26-27 độ trong 3-4 h (Bột cái nở đủ thì cất tủ lạnh 30 phút cho mát trước khi dùng ). Hoặc cất liền vào tủ lạnh qua đêm .
Bước làm tangzong:
10g bột làm bánh mì số 13
50g sữa
Khuấy sệt trên bếp. Bước này cũng làm ít nhất 4 h để ngăn mát tủ lạnh . (có thể làm trước để qua đêm cùng với bước ủ bột cái )
Bột chính :
Tangzong
Bột cái Poolish
Trứng+ sữa =100g-110 tuỳ loại bột. Protein thấp hơn 13% thì chỉ nên dùng 100gr
200g bột làm bánh mì số 13 (có thể thay thế kết hợp 10% bằng bột Semolina giúp bánh dai mịn , tức 30g )
30g đường (hoặc 45g đường, 15%)
15g mật ong
3g men khô instant yeast
3 g muối (1%)
40- 50g bơ lạt lạnh mềm (16%)
Cách tạo hình và cách ủ mời các bạn xem video clip nha
Nhiệt nướng không cần đậy nắp là 180 độ C 15 phút có chén nước sôi tạo thêm độ ẩm
Hạ bớt 20 độ nướng thêm 20 phút
❤️Công thức đậy nắp khuôn vuông vức thì mình chỉ dùng tổng bột khô là 250gr. Vậy công thức sẽ được thay đôi lại như sau:
Công thức có những con số lẻ do mình tính phần trăm dựa trên lượng bột khô. (P ghi vậy để bạn nào chưa hiểu vì sao có số lẻ chi cho rắc rối :))
Bước ủ bột cái : * 75gr sữa nhiệt độ phòng (không lạnh, và không cần làm ấm) * 1g ( 1/4 mcf ) men khô instant yeast * 1/2 mcf đường * 75g bột làm bánh mì số 13 (độ đạm protein 13%) nhìn trên bao bì nha Trộn đều ủ nhiệt độ phòng mát 26-27 độ trong 3-4 h (Bột cái nở đủ thì cất tủ lạnh 30 phút cho mát trước khi dùng ). Hoặc cất liền vào tủ lạnh qua đêm . Bước làm tangzong: * 8g bột làm bánh mì số 13 * 40g sữa Khuấy sệt trên bếp. Bước này cũng làm ít nhất 4 h để ngăn mát tủ lạnh . (có thể làm trước để qua đêm cùng với bước ủ bột cái ) Bột chính : * Tangzong * Bột cái Poolish * Trứng+ sữa =83g * 167g bột làm bánh mì số 13 (có thể thay thế kết hợp 10% bằng bột Semolina giúp bánh dai mịn , tức 30g ) * 37g đường hoặc làm tròn 40gr (15%) * 12g mật ong (5%) * 2,5g men khô instant yeast (1%) * 2,5 g muối (1%) * 38-40gr bơ lạt lạnh mềm (15-16%)
Chúc các bạn đóng gạch thành công 🙂
Chúc các bạn thành công
😇🙏🥰 Cám ơn các bạn đã ghé thăm Phuongskitchen bếp nhà Phương. Kênh chủ yếu chia sẻ cách nấu món ăn Hàn Quốc, bữa cơm hàng ngày mình nấu cho gia đình. Mình lựa chọn các món hợp khẩu vị người Việt , với mong muốn mọi người có thể tham khảo thêm vào cho bữa cơm gia đình mình thêm đa dạng.Ngoài ra trong kênh P có mục món Việt, P chỉ chọn loc món đặc biệt . Và các món bánh P rất yêu thích .
Gà chiên giòn kiểu Hàn Quốc sẽ có lớp bột áo mỏng chứ không dày cui như gà KFC. P hướng dẫn các bạn cách ươp và tự pha bột chiên gà . KHông dùng bột pha sẵn. Nguyên liệu không phức tạp như nhiều bạn nghĩ đâu. Ngoài ra kĩ thuật và nhiệt chiên quyết định độ giòn và màu sắc của gà . Năm ngoái P đã có hướng dẫn các bạn nấu 2 loại nước sốt tẩm gà rồi nhé.
1KG CÁNH GÀ Ngâm trong Buttermilk 30 phút hoặc sữa tươi không đường + 1 mc nước cốt chanh Gia vị ướp: 1 muỗng cà phê bột tỏi 1/2 muỗng cà phê bột gừng 1 muỗng cà phê muối 1/2 thìa cà phê bột ngọt 1 muỗng cà phê bột gà 1 muỗng cà phê bột hành 1/2 muỗng cà phê bột curcuma 1 muỗng cà phê ớt bột 1 muỗng cà phê hỗn hợp gia vị thảo mộc lá khô Ý (tùy chọn)
Hỗn hợp gia vị ướt 1 quả trứng 150g nước 1 muỗng canh rượu trắng gia vị khô (để lại 1 thìa cà phê cho bột khô)
30g bột mì đa dụng
15g tinh bôt bắp
200g bột mì đa dụng để làm bột áo
Gà phải luôn được chiên 2 lần. Lần một 175-180 độ c , vớt ra để ráo 5-10 phút ít nhất, chiên tiếp lần 2. 160 độ c 8-10 phút tuỳ độ lớn nhỏ của gà .
BÁNH BÔNG LAN CUỘN CHÀ BÔNG Phụ gia làm sốt dầu trứng
Đây là dòng bánh có thể nói là ăn mãi không ngán vì bánh không bị quá ngọt, mà hài hoà với vị mặn mặn của chà bông và sốt trứng béo ngậy trong veo. P chia sẻ thêm cách làm sốt dầu trứng dùng thêm phụ gia dành cho các bạn nào muốn làm kinh doanh số lượng nhiều.
Sốt dầu trứng :
2 lòng đỏ
30g bơ lạt+ 70g dầu bắp corn oil = 100g đun nóng 55-60 độ c
1 mc đường
1/2 mcf muối
1/2 mc nước cam vắt hoặc nước cốt chanh
Trong clip P dùng thêm 1mc bột trứng (không phải bột trứng custard nha , mà là bột lòng đỏ trứng+ 0,6g phụ gia Multibase ) Nguyên liệu không bắt buộc nha
100g dầu bắp (nhiệt độ phòng )
Cách đánh mời các bạn xem clip. Nguyên tắc là đánh ở tốc độ chậm nhất. Cho lượgn dầu nhỏ, đánh vài ba giây khi thấy dầu ăn hoà lẫn vào trứng thì cho tiếp liền muỗng dầu ăn tiếp theo . Đừng đánh quá lâu , sốt sẽ bị ốc trâu. Cũng đừng cho dầu vào quá nhanh , trứng và dầu không kịp hoà quyện thì sẽ bị vữa lỏng le .
Bạt bánh gatô bông lan cuộn. Khuôn 26x26cm hoặc 20x30cm
5 trứng size M (cả vỏ tầm 60-63g)
50g sữa nhiệt độ phòng
50g đường
50g dầu bảo
1/4 mcf muối
1/4 mcf cream of tartar (1,25g) hoặc 1 mcf nước cốt chanh
70g bột cake flour số 8
Nhiệt nướng 170 độ c 17-20 phút .
Cách đánh trứng và cuộn bánh mời bạn xem video hướng dẫn
THẠCH HẠT SỒI HÀN QUỐC DOTORI MUK cách làm dai dẻo, không bị đắng
Thạch hạt sồi là món mà chắc chỉ có ở Hàn Quốc. Đây là món truyền thống của người Hàn có từ thời đại Joseon. Nếu bạn là fan hâm mộ ẩm thực Hàn thì cũng chưa chắc đã biết và từng ăn món này. Tuy nhiên hầu như người Hàn ai cũng rất thích . Khẩu vị người Việt mình thì có thể cho là khó ăn. Nhắc đến hạt sồi thì thường đi kèm với những chú sóc, nhưng ít ai biết là hạt sồi có gia trị dinh dưỡng rất cao, giúp giảm cân, tăng cường sức khoẻ, chống mệt mỏi, tốt cho người bệnh dạ dày.
Thạch sồi được ăn nhiều cách đa dạng, đơn giản là chấm tương chua ngọt, canh thạch sồi lạnh, trộn sà lách , cơm thạch sồi …
Bột thạch sồi có nhiều hiệu nhiều loại. Nhưng như Mẹ chồng P nói thì bà biết chỗ mua lẻ ở chỗ uy tín thì rất ngon. Chứ đa phần bột bán ở siêu thị thì pha thêm thành phần bột bắp là nhiều chứ không nguyên chất.
Tỉ lệ pha bột nước = 1:6 (dùng cốc, chén, ly gì thì cũng dùng chung để đong bột và nước)
Nếu đong đo theo phân lượng gram thì là 1:10 (tức 100g bột : 1000g nước lọc )
1 1/2 mcf muối hoặc 1 mcf muối và 1 mcf hạt nêm từ thịt
20g (2 mc )dầu hoa hướng dương pha cùng dầu hạt lá mè, dâu mè, dầu liu thì ngon hơn là chỉ dùng dầu thực vật .
Cách nấu thế nào mời các bạn xem kĩ video P hướng dẫn.
Thạch sồi đạt sẽ có độ dai dẻo, đàn hồi núng nính chứ không bở rệt, đắng ngét.
Nguyên tắc là tránh khuấy bột trên lửa lớn. Lửa vừa sẽ lâu hơn chút nhưng sẽ ngon hơn nhiều.
Sốt tương chua ngọt trộn sà lách thạch sồi
Củ hành hạt lựu, ớt băm, tỏi, hành lá, mè rang, giấm, đường, bột ớt … mỗi thứ 1 mc
1/2 mc dầu mè
2 mc nước tương
1/2 nước mắm (bí quyết thơm ngon của sốt đó )
😇🙏🥰 Cám ơn các bạn đã ghé thăm Phuongskitchen bếp nhà Phương. Kênh chủ yếu chia sẻ cách nấu món ăn Hàn Quốc, bữa cơm hàng ngày mình nấu cho gia đình. Mình lựa chọn các món hợp khẩu vị người Việt , với mong muốn mọi người có thể tham khảo thêm vào cho bữa cơm gia đình mình thêm đa dạng.Ngoài ra trong kênh P có mục món Việt, P chỉ chọn loc món đặc biệt . Và các món bánh P rất yêu thích .
INJEOLMI là một trong nhiều loại thuộc dòng bánh dẻo Hàn Quốc, không thể thiếu trong các ngày lễ tết, tiệc thôi nôi, đám cưới … Bánh có độ dẻo dai nên tượng trưng là món bánh ‘Chúc Phúc’ cho các cặp đôi mới cưới , hoặc chúc sức khoẻ bền bỉ trong ngày sinh nhật , mừng thọ.
Theo truyền thống thì bánh được giã mịn bằng chày từ hạt nếp được hấp chín . Lá ngãi cứu được luộc trong nước (muốn bánh dai giòn thì dùng nước vôi trong) sau đó được giã mịn cùng với xôi. Màu sẽ đẹp và thơm hơn. Tuy nhiên không phải ai cũng thích cái mùi lá ngãi cứu. Bạn có thể bỏ qua bước này, dùng hoàn toàn bằng nếp trắng cũng rất ngon .
Trong clip P hướng dẫn mọi người dùng máy nhồi bột thì khá nhàn và nhanh gọn. Người Hàn thường phủ bánh bằng bột đậu nành rang . Vị bánh không ngọt nhiều , nhưng ăn vẫn bị khá ghiền vì cái vị beo béo thơm thơm của đậu nành và độ dai dẻo. Nếu muốn dùng thêm nhân đậu xanh hoặc đậu đỏ. Mình có thể giã bột bớt độ cứng lại chút để dễ dàng bọc nhân .
BÁNH DẺO LÁ NGÃI CỨU- INJEOLMI phủ bột đậu nành rang bổ dưỡng đơn giản
😇🙏🥰 Cám ơn các bạn đã ghé thăm Phuongskitchen bếp nhà Phương. Kênh chủ yếu chia sẻ cách nấu món ăn Hàn Quốc, bữa cơm hàng ngày mình nấu cho gia đình. Mình lựa chọn các món hợp khẩu vị người Việt , với mong muốn mọi người có thể tham khảo thêm vào cho bữa cơm gia đình mình thêm đa dạng.Ngoài ra trong kênh P có mục món Việt, P chỉ chọn loc món đặc biệt . Và các món bánh P rất yêu thích .
BÁNH MÌ HOA CÚC MEN TỰ NHIÊN - Hướng dẫn đọc, hiểu, phân tích và tự chuyển đổi công thức từ men khô
Bánh mì hoa cúc men khô đã khó, thời gian ủ lâu thì với men tự nhiên thì càng đòi hỏi ở bạn sự kiên nhẫn . Từ khâu kích hoạt men phải kiên trì cho ăn đều đặn vài ba lần trước khi dùng vào bước ủ Sweet Levain. Autolyse là cần thiết để tránh bột bị lực nhồi ma sát nhiều . Khâu ủ sẽ không nên dựa vào một khung giờ nhất định mà bạn nên tập quan sát độ nở chuẩn của bánh. Vì men tự nhiên nở phụ thuộc nhiều vào độ khoẻ của men , loại bột , khí hậu , độ ẩm… Đối với khí hậu mùa lạnh bên P thì sau khi ủ lạnh 12 h, thì khâu ủ nhiệt độ phòng sẽ kéo dài ít nhất 14h.
Có hôm mình để bột ủ lạnh gần 24 tiếng. Lấy ra nhiệt độ phòng thêm 14 tiếng mà bánh chẳng hề bị chua .
P hướng dẫn các bạn cách tính chuyển đổi một công thức dùng men khô sang men tự nhiên . Với 2 nguyên tắc này , bạn có thể áp dụng với tất cả các loại bánh . Không hẳn 100% lúc nào cũng chính xác nhưng 80%. 20% còn lại phụ thuộc vào loại bột, độ khoẻ của men, nhiệt độ nữa . Người làm bánh sẽ có thể phải gia giảm lượng men, nước bột sao cho phù hợp.
So CT tuần trước với me khô thì P giảm chất lỏng của ct gốc từ 195 xuống còn 180.
Cách 1 ; Chuyển đổi thẳng từ lượng men khô của công thức
Tangzong 10g bột khô: 50g sữa (để lạnh ít nhất 5 h trước khi dùng)
Sweet Levain : 60g men tự nhiên : 30g sữa : 60g bột + 5g mật ong (đợi nở gấp 2,5 tầm 5-6 h ), 1 h tủ lạnh cho men mát trước khi dùng
P Làm hai bước trên cùng thời gian
Bột chính gồm :
120g chất lỏng (2 trứng+ sữa )
Tất cả Sweet Levain
Tangzong
5-6g muối
90g đường
5g bột trứng custard
5g bột sữa
200g bột mì Protein cao trên 13 %
Bản thân P ưng ý hương vị bánh công thức số 2 , thơm ngon hơn chút xíu so với ct 1 .
Cách 2. : Chuyển đổi tính phần trăm bột cái trên tổng lượng bột .
Bột cái : 44g men tự nhiên: 54g sữa : 90g bột : 5g mật ong (5-6 h nở gấp 2,5)
Tangzong tỉ lệ 10bột :50g sữa
Bột chính :
104g chất lỏng (2 trứng )
90g đường
Tất cả phần bột cái
Tangzong
178g bột mì
5g bột custard
5g bột sữa
hương vani , hương cam, tuỳ thích .
Các lưu ý khâu nhồi, ủ, nướng xin mời các bạn xem thêm video hướng dẫn nha.
BMHC đúng kiểu thì bột khá mềm, bơ phải 50% nhưng nếu bạn đang tập tành , chưa thể xử lý bột mềm với Hydration cao thì có thể giảm bớt từ 195 chất lỏng/300g bột xuống còn 180/300. Nên dùng thêm Tangzong giúp bánh ngâm nước , mềm mại . Để lâu không bị khô.
Thời gian nướng bánh sẽ tầm 35-40 phút . Nửa thời gian đầu có chén nước tạo độ ẩm giúp bánh nở 170 độ c . Nửa thời gian sau không có chén nước , hạ 160-150 độ c .
Clip hướng dẫn BMHC và cách tạo hình, cách nướng thì P đã có hướng dẫn kĩ trong Video BMHC men khô. bạn click vào đây xem : https://youtu.be/tAvkQrQpwvM
Ở Hàn Quốc có món Gà hầm sâm, Tiếng Hàn gọi là SamGaeTang nhưng bạn nào qua Hàn đặt ăn món này thì cũng đừng ngạc nhiên tại sao có nhà hàng bưng ra mời thực khách không thấy củ sâm nghen :). Cách người Hàn nấu cực đơn giản so với người hoa . Hầu như không nêm nếm gì để thưởng thức trọn vị ngọt của gà và sâm.
Clip hôm nay mang tính giải trí vì P quay khá nhanh , edit clip không có gì cầu kì mà cần đến nhiều ngày như các clip bánh như thường lệ . Tuần sau P sẽ làm clip bánh mì hoa cúc men tự nhiên như đã hứa nha.
P tóm tắt thành phần nguyên liệu P dùng trong clip :
1 con gà (người Hàn dùng loại gà nhỏ 600-700g cho một khẩu phần ăn )
sâm tươi 1 củ
1/2 chén nếp cái hoa vàng ngâm 1 tiếng + 1/2 mcf muối
4 táo đỏ
gói gia vị hầm sâm Hàn Quốc (gồm hoàng kì, táo đỏ, đương quy. chứ không có sâm trong này đâu nha )
hạt sen
bạch quả hoặc hạt dể nếu thích
6 củ tỏi
hành lá
1,5-1,7 lit nước
Người Hàn ăn món này đơn giản với Kimchi phải cực ngon và cay, nóng . Thịt gà chấm muối tiêu . Nước luộc chỉ nêm muối , bạn có thể thêm hạt nêm gà chứ không nêm thêm bất kì nguyên liệu gia vị nào khác .
Bạn đã từng làm bánh mì hoa cúc nhưng bánh vẫn mau khô, không tách bím , và xốp mịn như bánh bông lan mà không có xớ dai thì nên thử công thức này với phương pháp dùng Tongzong và ủ bột cái .
Tuy nhiên để bánh được đúng nghĩa là Brioche thì lượng bơ trứng hơi cao. Có thể đối với các bạn mới bắt đầu và không có máy nhồi thì khá vất vả. Điều kiện tiên quyết là loại bột mì bạn dùng phải có độ đạm protein trên 13g/100g bột mi (tốt nhất là 14g, giống bột dùng trong bánh Panettone )
Ở Đức , P phải đặt mua bôt mì của người Ý trên amazon . CAPUTO type 00 màu đỏ hoặc xanh dương . Bột mì của Đức type 550 tuy là bột làm bánh mì (tương đương bột số 13 của bên vn mình )nhưng protein chất lượng thấp . Protein chỉ dao động từ 11-12%
Bột mì protein 13,14 của ÝMình có thể tăng độ đạm của bột bằng cách cho thêm bột mì căn. Tên tiếng anh Vital Wheatgluten . Bột này có protein 70g/100g bột- Tức 7g protein/10g bột. Bếu bạn có bột mì protein 11g thì cho thêm 5g bột mì căn sẽ tăng được độ đạm lên 14,5g.
BÁNH MÌ HOA CÚC TANGZONG - Khắc phục bánh bị khô, xốp như bánh bông lan
CÁC BƯỚC THỰC HIỆN :
1. Bột cái. (4-5h nhiệt độ phòng , hoặc 12-14h Tủ lạnh)
2. Hồ hoá bột Tangzong. (ít nhất 4-5 tủ lạnh)
3. Nhồi bột chính
4. Ủ lạnh, cho bột nghỉ ngăn đá 40-45 phút trước khi tạo hình .
5. Tạo hình
6. Ủ lạnh
7. Nhiệt độ phòng. Đợi bột nở chuẩn
8. Nướng bánh
A. Bột cái: Nhiệt độ phòng 4 h ( 25 độ c ) . Không để nhiệt cao ủ thời gian ngắn hơn. 1 h cuối sau khi bột nở gấp đôi có thể cất tủ lạnh .
90g bột mì
1g men khô ( 1/4 mcf )
90g sữa ( nhiệt độ phòng )
B. Tangzong ( cách khuấy trùng tangzong mời bạn xem hướng dẫn video clip )
Tỉ lệ bột nước 1:5 . (trong công thức mình dùng sữa )
10g bột mì : 50g sữa ( tổng công 60g. Tangzong chiếm 20% )
A,B có thể làm trước để tủ lạnh qua đêm
C. Bột chính :
A+B
90g đường ( 30%)
105g trứng gà ( tầm 2 trứng , nếu trứng nhỏ thì châm thêm sữa , trứng to thì lấy bớt ra cho đủ 105g )
2g men khô , khoảng 1/2 mcf ( tổng lượng men cho công thức là 3g. Mình đã dùng 1g cho bột cái. )
5g bột trứng custard ( không bắt buộc )
200g bột mì số 13 ( nếu kết hợp bột mì căn tăng độ đạm thì dùng 5g , bớt lại 5g bột mì của công thức còn 195g)
6g muối ( 1 mcf lưng lưng ) . Cho vào sau khi trộn mọi nguyên liệu ( trừ bơ ) tầm 2-3 phút . Muốn Autolyse 1 h thì cho muối vào sau.
150g bơ lạt ( 50% ) Đặc điểm của BMHC Brioche là lượng bơ phải cao trên 45-50%, ít bơ hơn thì bánh chỉ thuộc dòng BM ngọt đơn giản. Bơ cho vào làm 3 đợt, chỉ cho bơ vào khi khối bột đã dẻo dai, bột róc khỏi thau nhồi, quấn trục. Cho bơ vào sớm nhồi vẫn kéo màng, bánh vẫn nở tốt nhưng xốp mịn chứ không dẻo dai , xé sợi.
Công thức này làm được 2 ổ khuôn Oval chiều dài 20cm .
Sau khi nhồi đạt thì có nhiều cách ủ.
🌺Đối với bạn nào ở khí hậu lạnh mùa đông.
Để nguyên khối bột nghỉ nhiệt độ phòng 1h .
Chia phần . ( khi này bột khá mềm )
Cất tủ đông 30 phút cho bột cứng . Tạo hình , thắt bím. Cho bột vào khuôn .
Ủ lạnh qua đêm 12h
Lấy khuôn bánh ra khỏi tủ lạnh. Để ở nhiệt độ phòng bên ngoài đến khi nở chuẩn thì nướng. ( tuỳ khí hậu , 3-4h . Không ủ nóng hơn 28 độ c )
🌺Đối với bạn nào ở khí hậu nóng, mùa hè.
Bột nhồi đạt. Cất nguyên khối bột vào tủ lạnh ủ qua đêm 12 h.
Chia bột . Cất tủ đá 30 phút .
Cán bột , tạo hình thắt bím. Cho vào khuôn .
Ủ bên ngoài , ( nhiệt độ phòng , tốt nhất không nóng hơn 28 độ C ) mùa hè oi bức thì ôm vô phòng máy lạnh ủ nhiệt 24-25 độ c bánh thơm ngon, không bị tách bơ .
Nếu không có thời gian nướng, bột có thể để đến 24 h cũng không sao. Lấy khỏi tủ lạnh cho bớt lạnh , về nhiệt độ phòng chừng 30 phút thì nướng liền.
Thời gian nướng : tổng thời gian dao động 30-35 phút lửa trên dưới . Tuỳ tính năng lò.
Nửa thời gian đầu có hơi nước ( chén nước sôi ) 170 độ c (P thường làm nóng lò trừ hao 10 độ bị thoát nhiệt khi mở của lò )
Nửa thời gian cuối , lấy hơi nước ra , hạ 10-20 độ so với nhiệt ban đầu .
Bánh không tách bím rất khả năng nhiều lỗi nằm ở khâu nhiệt nướng, nhiệt cao thiếu độ ẩm làm bánh ‘bị khoá mặt’ khó bung nở. Hoặc bánh nhồi, ủ không đạt bị chai. Kế đến có thể lỗi nằm ở công thức quá khô, thiếu chất béo.
Còn khả năng do bím thắt quá chặt khiến không tách thì thật ra là rất rất thấp .
Các lỗi vì sao bánh không nở tách bím thì mời bạn xem clip cũ của tuần trước ở đây.
10 LỖI KHIẾN BÁNH KHÔNG NỞ TÁCH BÍM, cách khắc phục .
