Bắt bánh bao thật ra không khó. Bạn chỉ sẽ cần luyện nhiều và có một công thức thật chuẩn về tỉ lệ bột , nước, ủ. Công thức về vỏ bánh P sẽ giới thiệu sau. Hôm nay P chỉ làm clip ngắn 5 phút hướng dẫn cách gói P thường áp dụng nhiều nhất. Cách gói căn bản và cách gói đi theo 2 vòng .
P học món này của cô người Indonesia. Như tên món ăn nói lên hết hương vị ngon thơm béo của món bánh . Cách làm không khó và cũng khá nhanh , nhưng vài lưu ý nấu nếp làm sao không bị sượng vì đây là món được ăn lạnh .
Cách làm chi tiết mời các bạn xem video clip. P tóm tắt nguyên liệu ở đây.
Khuôn tròn đường kính 20cm (khuôn kích thước này cho thành phẩm bánh 2 lớp đều nhau dày tầm 1,5cm )
270g nếp cái hoa vàng hạt tròn
100g nước lọc
100g nước cốt dừa
1-2 mc đường (1 mc nếu ăn thật nhạt, lượng đường có thể tăng nhưng lớp pudding đã béo ngọt nên lớp xôi không cần thiết, khẩu vị nhà P là 2 mc )
1/3 mcf muối
Lưu ý thời gian ngâm nếp ít nhất 4h, tối đa 8 h. Hấp xôi để hạt nếp không bị sượng thì nên tránh mở nắp trong quá trình nấu. 30-35 phút . Chỉ nên mở nắp 5 phút cuối để đảo đều .
Bạn nào từng làm xôi vị có thể xào nếp trên lửa nhỏ cho nước cốt dừa rút vào nếp , rồi cho vào khuôn hấp . Cách P hướng dẫn trong video là đúng kiểu người Indonesia làm .
Nguyên liệu puddinglá dứa
5-6 cọng lá dứa xay với 170ml nước = vắt thu được 150ml
150g nước cốt dừa (cô đặc, P dùng nước cốt dừa lon , hoặc bạn dùng nước cốt vắt lần nhất)
2 trứng gà (size trung bình , 53-55g mỗi quả không tính vỏ)
80g đường
1/3 mcf muối
25g bột mì số 8 cake flour hoặc đa dụng số 11, (không dùng bột bread flour )
20g bột bắp
1/2 mcf nước cốt lá dứa cô đặc cho màu thêm tươi tắn
Hổn hợp pudding cần khuấy trùng trên lửa nhỏ đến khi hổn hợp đạt độ sệt 30%, có hơi nóng bốc lên là được. Đánh khuấy quá đặc , pudding sẽ bị óc trâu, không đẹp và không được mịn sau khi hấp.
😇🙏🥰 Cám ơn các bạn đã ghé thăm Phuongskitchen bếp nhà Phương. Kênh chủ yếu chia sẻ cách nấu món ăn Hàn Quốc, bữa cơm hàng ngày mình nấu cho gia đình. Mình lựa chọn các món hợp khẩu vị người Việt , với mong muốn mọi người có thể tham khảo thêm vào cho bữa cơm gia đình mình thêm đa dạng.Ngoài ra trong kênh P có mục món Việt, P chỉ chọn loc món đặc biệt . Và các món bánh P rất yêu thích .
NEM CHUA tưởng khó mà dễ. Tuy nhiên cũng cần vài bí quyết để nem dai giòn mà không bị bở rệt . P có bước sên nước mắm để nguội trước khi cho vào quết tăng vị thơm ngon . Nem chua chín sau 2-3 ngày nhiệt độ phòng (tuỳ khí hậu vùng) Nhưng đối với P thì nem đạt vị chua lên men của tỏi, ớt, thịt ngon nhất phải thêm 3,4 ngày ngăn mát tủ lạnh nữa . Nem chảy nước là hiện tượng bì / da heo chảy nhớt, hoặc nước bốc hơi trong quá trình lên men nếu khí hậu quá nóng. Nhưng không ảnh hưởng gì đến chất lượng nem nha.
Bạn có thể trữ ngăn đông tủ lạnh ăn được trong vài tháng.
500g thịt xay
1 gói nem gia vị Thái lan
2 muỗng canh nước mắm 30g (nhớ sên như trong video hướng dẫn nhé )
20g tỏi xay. Nếu ăn được cay nhiều thì thêm 1 trái ớt hiểm xay
3 muỗng canh đường (45g )b hoặc 60g đường thốt nốt
1/4 mcf một ngọt nếu thích
120 g bì. ( 150g nhiều bì cứng hơn )
1 mc thính
1 củ tỏi xắt lát mỏng để trang trí mặt nem chua khi gói
Ớt
1 muỗng canh rượu nếp( rượu gạo)
Trộn bằng máy
Khi mịn mới cho gia vị nem và muối diêm sau cùng
Màu đỏ nếu thích
3 xắt vuông gói rau râm, ớt. Để tủ lạnh 1 tuần hoặc đông đá ăn dần trong vài tháng
P đã có rất nhiều công thức kimchi chuẩn vị Hàn Quốc, đơn giản và nâng cao. Kì này công thức kimchi cải thảo sẽ hợp khẩu vị người VIệt mình hơn , dùng các nguyên liêu sốt việt. Vì vây Kimchi nên được ăn trong tối đa 2 tháng chứ không để được đến vài ba năm như công thức kimchi chuẩn Hàn Quốc. Người Hàn dùng muối nhiều hơn để Kimchi được bảo quản lâu hơn. vj mặn hơn . P chỉ có ct 2 bẹ cải để các bạn dễ làm theo và nhanh gọn. Để chuẩn vị hơn thì P khuyên các bạn dùng cân đong đo cho chuẩn xác các nguyên liệu nha .
KIMCHI HÀN QUỐC, Khẩu vị Việt Nam (Viet/Eng sub)
2,5 kg cải thảo (2 bẹ )
Rửa 1:10 tỉ lệ
120g muối hạt riêng từng lá
7-8 giờ
Để ráo 4h hoặc qua đêm trong tủ lạnh
Nguyên liệu xay làm sốt :
70g Lê
60g tỏi
20g gừng
35g củ hành
Gia vị sốt ướp:
40g cơm nóng
40g sweet chilli
15g chilli tỏi
20g nước si rô mơ
1 Mc đường
40g nước mắm
20 mắm tép
Bột ngọt
Nguyên liệu để trộn ;
1 chén bột ớt
1/2 cà rốt
3 cọng hành lá
100g hẹ
Nhiệt độ phòng 12-24 giờ khí hậu nóng hoặc 36-48 giờ khí hậu mùa đông . Cho kimchi lên men trước mới cho vào tủ lạnh . Tuỳ độ chua bạn mong muốn. Kimchi có thể ăn liền được mà. Khảu vị P thì thích kimchi vị chua sau ít nhất 1 tuần. OX P thì thích kimchi vừa mới trộn xong , ăn lai rai đến sau 1 tuần thì tới phiên P đã hết phần 🙂
P chia sẻ mẹo nhỏ trong 2 phút , nguyên liêu gì mình cho vào chà bông giúp tăng độ thơm ngon , chà bông được mịn tơi . CLip hương dẫn làm chà bông thì P đã có rồi .
Bạn dùng ct nào không quan trọng , quan trọng là kinh nghiệm nhận biết độ mềm của thịt. Thịt mềm quá thì chà bông nát. Thịt chưa đủ mềm thì rất khó bông tơi mà chai.
Nhiệt độ rang chà bông trên chảo phải đi từ trung bình xuống thấp. Càng về sau , chà bông càng tơi thì càng phải hạ lửa để không bị cháy hoặc khô chai.
Bạn nào có áp dụng mẹo này cho P biết cảm nhận nhé .
CÁC LOẠI PHỤ GIA TRONG LÀM BANH MÌ - NÊN hay KHÔNG NÊN
Trong clip này P chia sẻ về các loại phụ gia, đặc biệt trong ứng dụng làm bánh. Không phủ nhận một điều là chúng ta không thể tránh khỏi việc tiêu thụ phụ gia hằng ngày. Nó là cần thiết trong công nghệ thực phẩm . Mục đích của việc chúng ta tìm tòi làm bánh tại gia không phải chỉ vì yêu thích, đam mê với bánh mà vì muốn hạn chế tối đa phụ gia mà trong các dòng bánh sản xuất công nghiệp luôn phải sử dụng.
Clip P chia sẻ kiến thức trong phạm vi hiểu biết của Phương. Các bạn không cần quá phải tẩy chay phụ gia , mà mình phải hiểu để có cái nhìn thoáng hơn về đề tài này. P thích tìm tòi thử nghiệm , so sánh sự khác biệt giữa việc làm bánh không và có phụ gia .
Đối với P , việc tìm hiểu về kiến thức phương pháp ủ bột cái, bột chua, men tự nhiên,tangzong, yudane… để ứng dụng trong làm bánh còn rất phong phú mà mình chưa biết hết. Tại nhà hoàn toàn vẫn làm được ổ bánh ngon , an toàn cho sức khoẻ.
P không có kinh doanh và cũng không khuyến khích các bạn xem xong clip mua phụ gia về ứng dụng. Vì an toàn sức khoẻ cộng đồng, bạn cần đóng tiền đi học để hiểu rõ hơn về đề tài này nếu muốn sử dụng trong kinh doanh . Vì không phải chỉ đơn thuần là bao nhiêu phần trăm được sử dụng mà còn tuỳ mục đích , dùng trong làm kem, kẹo, sữa chua, bơ, phô mai, rượu, sốt, mứt, bánh … mà một nguyên liêu phụ gia sẽ có phân lượng riêng theo quy định.
Các nguyên liệu P mua trong clip đa phần phải mua trên amazon. (P ở Đức ).
BÁNH MÌ SỪNG TRÂU BƠ KIỂU PHÁP CROISSANT- Cách làm chi tiết và các lỗi thường gặp, cách khắc phục
Không phải cứ tạo hình sừng trâu sẽ thành bánh mì sừng trâu. Bánh mì sừng trâu Pháp lại càng khác biệt. Croissant là loại bánh cực kì thơm bơ , lớp vỏ giòn rụm bên ngoài, bên trong rỗng ruột , mịn mềm. Croissant thuộc dòng bánh mà tuy có công thức chuẩn, mức độ thành công phụ thuộc nhiều vào kĩ năng người thợ rất nhiều. Nên bánh đòi hỏi bạn phải làm đi làm lại nhiều lần để đạt độ chuẩn về hương vị, hình thức Croissant. Trong clip P chia sẻ những lỗi hay mắc phải của người mới tập tành, từ đó cách khắc phục.
Mời các bạn xem Video Clip về cách tạo hình. P tóm tắt công thức ở đây.
. 380 g bột làm bánh mì (Protein tốt nhất 11,5-12%). Hoặc bạn có thể dùng 300g bột làm bánh mì+ 80g bột mì đa dụng (ở VN số 11, ở Đức sô 405)để bánh có độ xốp giòn, thay vì dai quá .
. 70g sữa lạnh
. 110g nước lạnh (nếu dùng bột khô có pha bột mì đa dụng thì chỉ dùng 100g )
. 30g trứng (1 trứng đánh tan, chỉ dùng 30g, phần dư để phết mặt bánh trước khi nướng)
. 40g đường (có thể tăng chứ không gia giảm)
. 6 g men khô instant yeast
. 6 g muối
. 45g bơ lạnh , mềm
Bơ để cán cùng bước Lamination 190g ( độ béo phải 82-83%, không dùng bơ thực vật ). Cán mỏng thành hình vuông 16cm mỗi cạnh
Bột trộn và nhồi tay đến khi mịn thành khối là đạt. Đừng nhồi bột đạt đến độ 100% kéo màng. Quan trọng nhé. Nhiệt độ bột sau khi nhồi không quá 24 độ c .
Để bột nghỉ 30 phút , cán sơ tạo hình vuông . (ở xứ nóng thì 15-20 phút thôi). Ủ bột 1 giờ trong ngăn đá, 12-14 giờ ngăn mát tủ lạnh 5 độ c trước khi vào bước cán cùng với bơ sheet
Nhiệt độ bơ chuẩn khi cán tầm 9-10 độ c
Nhiệt đôh bột chuẩn khi cán 5-6 độ c
Độ dẻo cứng của bột và bơ phải tương đồng để không có hiên tượng bơ bị gãy khi cán , hoặc bị hoà tan vào bột , hoặc phọt ra ngoài .
Mỗi công đoạn cán , gấp luôn phải giữ bột lạnh tủ đá 15 phút+ tủ mát ít nhất 30 phút .
Độ dày bột cán chuẩn trước khi cuộn tạo hình 4-5mm
Làm nóng lò trước 200-210 độ c , tuỳ thuộc lò dễ tuột nhiệt hay ít. Có thể phải làm nóng hơn và lâu hơn để giữ nhiệt không tuột khi mở của cho khay bánh vào.
Nhiệt nướng 190-180 10 phút đầu , cho thật nhiều độ ẩm để bánh tách lớp . Nhiệt thấp bánh chai, bè ra và tách bơ tè le nha 🙂
Hạt 10 đô C nướng tiếp 10-12 phút cho bánh thật vàng.
Bánh được phết trứng sữa sẽ có độ vàng óng ánh sậm hơn nếu chỉ phết sữa .
REVIEW MÁY NHỒI BỘT DÙNG TRONG BẾP NHÀ PHƯƠNG? MÁY NÀO TỐT
P chỉ review máy nhồi trong phạm vi các dòng máy P sử dụng. Về cơ chế hoạt động thì máy được chia ra làm 2 loại, đầu máy ở trên hay ở dưới. Tuỳ theo đó mà kĩ năng nhồi sẽ khác nhau. Ngoài ra bạn cần xem xét về mục đích nhu cầu dùng máy của mình là gì. Bản thân P dùng nhiều để nhồi bột, mình không cần nhiều phụ kiện . Watt càng cao không chứng tỏ máy càng khoẻ đâu, chỉ vì nó phải tải nhiều các chức năng khác nữa thôi.
P không thích dùng máy đa năng, mình có máy nhồi, cán bột ,đánh trứng, máy xay thịt, máy xay sinh tố, máy nhồi lạp xưởng xúc xích, máy cẳ lát rau củ… Mỗi máy có chức năng riêng thì sẽ chuyên dụng đặc biệt tốt cho chức năng của nó mà không lãng phí watt .
Đây là kinh nghiệm chia sẻ riêng của P . Mong giúp được các bạn trong việc chọn lựa mày thích hợp cho mình .
Bánh kẹp waffle có rất nhiều công thức phương pháp cho ra nhiều vị kết cấu bánh khác nhau. Bánh kẹp waffle kiểu Bỉ chuẩn vị có độ giòn bên ngoài nhưng bên trong lại xốp, dai thật nhẹ thôi và cực kì thơm bơ. Chứ vị bánh không như bánh bông lan đâu nha.
Cách làm chi tiết mời bạn nhấn vào xem video clip ở trên . P tóm tắt nguyên liệu như sau :
. 3 Trứng gà (mỗi trứng 60-65g tính cả vỏ)- Tách lòng trắng đỏ
. 120g bơ lạt , nhiệt độ phòng, mềm
. 120g đường (chừa lại 2 mc đánh bông với lòng trắng trứng )
. 1/4 mcf muối
. 240g bột mì đa dụng (ở Đức số 405, ơ vn số 11)
. 240g sữa nguội nhiệt độ phòng
. 1 mcf vỏ cam hoặc 1/2 chanh bào (trong clip P dùng loại khô mua ở siêu thị Đức )
. 1/2 chanh hoặc giấm đánh bông cùng lòng trắng trứng
😇🙏🥰 Cám ơn các bạn đã ghé thăm Phuongskitchen bếp nhà Phương. Kênh chủ yếu chia sẻ cách nấu món ăn Hàn Quốc, bữa cơm hàng ngày mình nấu cho gia đình. Mình lựa chọn các món hợp khẩu vị người Việt , với mong muốn mọi người có thể tham khảo thêm vào cho bữa cơm gia đình mình thêm đa dạng.Ngoài ra trong kênh P có mục món Việt, P chỉ chọn loc món đặc biệt . Và các món bánh P rất yêu thích .
BÁNH KHOAI LANG TÍM - Bánh không cần men hoặc bột nở
Bánh khoai lang tím từng gây bão ở Hàn Quốc . P không gọi đây là bánh mì vì nó không dùng men. Vỏ bánh sẽ dùng các loại tinh bột để tạo độ dai nhẹ, vị nhân khoai lang béo , bùi. Tuy đây không phải là bánh mình làm thường xuyên như bánh mì, bánh bao nhưng cực kì bắt mắt và thú vị. Cách làm rất đơn giản, chỉ có nguyên liệu hơi lịch kích chút thôi. Nếu có đủ nguyên liệu , các bạn thử làm và gây ngạc nhiên cho gia đình xem sao.
Công thức làm được 6 bánh
180g bột năng (tapioca )
30 g bột nếp
30g tinh bột khoai tây
15 g bột mì số 8 hoặc bột mì đa dụng
1 mc đường 15g
80 nước ( sữa ) ấm
20g dầu bắp
1 /2 tsp salt 2g
20g cornsirup 1 tbsp
Đun ấm nhẹ chất lỏng, đổ vào bột khô
1 trứng
Trộn đều bột khô với 50 bơ mềm trước trong 30 giây tốc độ thấp.
Bọc giấy kiếng 1 h tủ lạnh (hoặc ít nhất 30 phút )
Nhân khoai lang:
420-450g khoai lang nướng tán nhuyễn
20g đường tuỳ độ ngọt của khoai (nếu khoai đủ độ ngọt thi cho qua)
