Bánh mì sandwich thì không có độ khó cao. Tuy nhiên để bánh thật sự xốp mịn, không mau bị khô thì cần có bí quyết . Trong Clip P chia sẻ phương pháp nâng cao so với công thức của 2 năm trước . Mình sẽ có bước ủ bột cái trước với men khô instant yeast, và bước dùng bột hồ hoá Tangzong.
Bước ủ bột cái :
- 90g sữa nhiệt độ phòng (không lạnh, và không cần làm ấm)
- 1g ( 1/4 mcf ) men khô instant yeast
- 1/2 mcf đường
- 90g bột làm bánh mì số 13 (độ đạm protein 13%) nhìn trên bao bì nha
Trộn đều ủ nhiệt độ phòng mát 26-27 độ trong 3-4 h (Bột cái nở đủ thì cất tủ lạnh 30 phút cho mát trước khi dùng ). Hoặc cất liền vào tủ lạnh qua đêm .
Bước làm tangzong:
- 10g bột làm bánh mì số 13
- 50g sữa
Khuấy sệt trên bếp. Bước này cũng làm ít nhất 4 h để ngăn mát tủ lạnh . (có thể làm trước để qua đêm cùng với bước ủ bột cái )
Bột chính :
- Tangzong
- Bột cái Poolish
- Trứng+ sữa =100g-110 tuỳ loại bột. Protein thấp hơn 13% thì chỉ nên dùng 100gr
- 200g bột làm bánh mì số 13 (có thể thay thế kết hợp 10% bằng bột Semolina giúp bánh dai mịn , tức 30g )
- 30g đường (hoặc 45g đường, 15%)
- 15g mật ong
- 3g men khô instant yeast
- 3 g muối (1%)
- 40- 50g bơ lạt lạnh mềm (16%)
Cách tạo hình và cách ủ mời các bạn xem video clip nha
Nhiệt nướng không cần đậy nắp là 180 độ C 15 phút có chén nước sôi tạo thêm độ ẩm
Hạ bớt 20 độ nướng thêm 20 phút
❤️Công thức đậy nắp khuôn vuông vức thì mình chỉ dùng tổng bột khô là 250gr. Vậy công thức sẽ được thay đôi lại như sau:
Công thức có những con số lẻ do mình tính phần trăm dựa trên lượng bột khô. (P ghi vậy để bạn nào chưa hiểu vì sao có số lẻ chi cho rắc rối :))
Bước ủ bột cái :
* 75gr sữa nhiệt độ phòng (không lạnh, và không cần làm ấm)
* 1g ( 1/4 mcf ) men khô instant yeast
* 1/2 mcf đường
* 75g bột làm bánh mì số 13 (độ đạm protein 13%) nhìn trên bao bì nha
Trộn đều ủ nhiệt độ phòng mát 26-27 độ trong 3-4 h (Bột cái nở đủ thì cất tủ lạnh 30 phút cho mát trước khi dùng ). Hoặc cất liền vào tủ lạnh qua đêm .
Bước làm tangzong:
* 8g bột làm bánh mì số 13
* 40g sữa
Khuấy sệt trên bếp. Bước này cũng làm ít nhất 4 h để ngăn mát tủ lạnh . (có thể làm trước để qua đêm cùng với bước ủ bột cái )
Bột chính :
* Tangzong
* Bột cái Poolish
* Trứng+ sữa =83g
* 167g bột làm bánh mì số 13 (có thể thay thế kết hợp 10% bằng bột Semolina giúp bánh dai mịn , tức 30g )
* 37g đường hoặc làm tròn 40gr (15%)
* 12g mật ong (5%)
* 2,5g men khô instant yeast (1%)
* 2,5 g muối (1%)
* 38-40gr bơ lạt lạnh mềm (15-16%)
Chúc các bạn đóng gạch thành công 🙂
Chúc các bạn thành công
😇🙏🥰 Cám ơn các bạn đã ghé thăm Phuongskitchen bếp nhà Phương. Kênh chủ yếu chia sẻ cách nấu món ăn Hàn Quốc, bữa cơm hàng ngày mình nấu cho gia đình. Mình lựa chọn các món hợp khẩu vị người Việt , với mong muốn mọi người có thể tham khảo thêm vào cho bữa cơm gia đình mình thêm đa dạng.Ngoài ra trong kênh P có mục món Việt, P chỉ chọn loc món đặc biệt . Và các món bánh P rất yêu thích .
❤️Theo dõi follow PHUONGSKITCHEN trên Facebook: https://www.facebook.com/Phuongskitchen-108389201326411/
❤️Đăng kí kênh để nhận thông báo khi kênh có video mới. Xin bấm vào đây: https://www.youtube.com/c/PHUONGSKITCHENẨmthựcHànQuốc?sub_confirmation=1
🌺Có yêu cầu món gì hay góp ý gì xin các bạn viết vào phần bình luận. Mình luôn hồi âm sớm nhất. © Bản Quyền Thuộc Về Phuongskitchen © Copyright by Phuongskitchen ☞ “Do not Reup”.