PHUONGSKITCHEN
P lấy ý tưởng cho món bánh trứng này từ món bánh trứng Gaeran Ppang .món bánh đường phố Hàn Quốc . Nhưng P không dám tự cho là Gaeran Ppang vì mình chưa từng ăn thử và không biết khẩu vị đúng là gì. Theo các công thức chia sẻ của người Hàn thì Bánh chưa có vẻ đúng vị (theo nhận xét của ox P ). Các công thức dùng rất nhiều bột nổi mới nâng nổi lượng trứng và topping đè lên . Vị bánh chan chát đầu lưỡi. Giảm bột nở thì bánh không nở và bị bết đặc .
P lên ý tưởng dùng men nở và cách đánh trứng tách lòng tạo độ mịn mềm (tuy nhiên không xốp như bánh bông lan đâu nghen, mà khá giống dòng bánh pound cake hơn)
Cách làm chi tiết mời các bạn xem clip . P chỉ tóm tắc Nguyên liệu.
Các bạn có thử nghiệm thì cho P xin phản hồi nhé
Bột men cái : (có thể trộn xong cất tủ lạnh , sáng dùng làm tiếp các bước tiếp theo)
- 50g bột mì đa dụng
- 0.8g men nở (tầm 1/4 mcf)
- 1/4 mcf đường
Để bột bánh nghỉ trong 1 h đến khi nở gấp 2,5 hoặc 3
Bột chính :
- Tất cả phần bột men cái
- 2 trứng tách lòng đỏ , trắng để riêng
- 50-60g đường (1/3 dùng cho vào lòng đỏ, 2/3 cho vào đánh bông lòng trắng)
- 1/2 mcf bột nổi (2,5-3g)
- 1/2 mcf hương vani khử mùi tanh trứng
- 1/2 mcf muối
- 30g bơ làm nóng tan chảy
- 60ml sữa
- 70 g bột cake flour số 8 (có thể dùng bột mì đa dụng , nhưng bột bánh sẽ đặc hơn chút )
Bột chính sau khi trộn để nghỉ 30 phút . Chuẩn bị topping, làm nóng lò, đánh lòng trắng trứng –
2 lòng trắng đánh bông cùng 1/4 mcf muối , 1/4 mcf nước cốt chanh hoặc giấm+ 2/3 lượng đường chừa lại khi nãy.
Topping thì mình có thể dùng phô mai đâu bò, xúc xích , thịt ham , trứng cút, trứng gà, phô mai sợi, lạp xưởng hạt lựu, tuỳ thích nhé.
Lò phải làm nóng 180 độ c
Thoa bơ, Làm nóng khuôn – Mọi thứ sẵn sàng mới bắt đầu đánh lòng trắng nhé
KHuôn nhỏ dạng muffin thì đế bánh cần nướng chín trước 70 % trong 6-7. phút . Sau khi cho topping và trứng lên thì rác thêm tí muối tiêu. Dùng đũa đánh nhẹ cho lớp trứng và bột có phần hoà quyện thì ngon hơn là bánh bị tách thành 2 lớp rõ rệt.
Nướng tiếp 9- 10 phút tuỳ độ chín lòng đào của lòng đỏ trứng .
Bánh dùng với tương cà hoặc tương ớt .
Chúc các bạn ngon miệng và làm thành công .
🌺Có yêu cầu món gì hay góp ý gì xin các bạn viết vào phần bình luận. Mình luôn hồi âm sớm nhất. © Bản Quyền Thuộc Về Phuongskitchen © Copyright by Phuongskitchen ☞ “Do not Reup”.