BÁNH BAO MEN TỰ NHIÊN

Sự thú vị khi bạn dùng men tự nhiên là mình có thể thử nghiệm sửa đôi dao động phương pháp, nguyên liệu , cách ủ đa dạng . Cho nên cách làm mỗi bạn sẽ khác. Hôm nay mời các bạn tham khảo phương pháp của P nha .

Bánh đặc biệt có mùi hương rất thơm ngon, như vị bánh bao truyền thống ngày xưa vì P có dùng men tự nhiên và bột khai .

Cách làm chi tiết, cách kích hoạt men, cách ủ rất quan trọng . Xin các bạn xem kĩ video clip nha

P chỉ tóm tắt nguyên liệu ở đây.

Men đặc (stiff starter hydration 60%)

Bạn nào đang nuôi men lỏng thì cứ lấy một phần nhỏ ra cấy men đặc theo tỉ lệ 25:30:50 hai , ba lần thì mới lấy làm bánh nha . Không thôi thì lượng nước , bột không còn chính xác nếu bạn dùng men lỏng cho ct này .

Ủ bột chua

  • 80g men đặc (P cấy từ 25 men: 30 nước : 50 bột) , nhớ giữ lại phần nhỏ cấy tiếp cho vào tủ lạnh để làm sau làm bánh tiếp
  • 210g bột mì số 8
  • 110g nước
  • 50g đường bột (trong đường bột có bột bắp giúp bánh xốp hơn)

Ủ nở gấp đôi tùy khí hậu 8-10 tiếng . Bên P nhiệt độ phòng 24 độ C . P ủ từ 22 giờ tối đến 8 giờ sáng thì làm tiếp công đoạn sau .

Bột chính :

  • tất cả phần bột chua đã ủ của đêm trước
  • 30g bột
  • 2g bột nổi Baking powder
  • 2 g bột khai
  • 6g nước cốt chanh
  • 8- 10g mỡ heo (shortening, dầu ăn)
  • 10g bột sữa hoặc bột dừa

Bột đủ để làm 6 cái bánh nhân thịt to , hoặc 10 bánh nhỏ nhân xá xíu hoặc ca dé, trứng muối tan chảy.

Bột nhồi mịn trong 10 phút bằng máy tốc độ trung bình . Bạn có thể nhồi tay .

Để bột nghỉ 30 phút hãy chia phần

Vê tròn viên bột , để nghỉ thêm 30 phút hãy cho nhân nào.

Ủ bánh đến độ nở 80% là đạt.

Video Clip Bánh bao cười Dimsum men tự nhiên :

Nhân ngọt ca dé thì nằm ở video này

Xá xíu và cách làm nhân xá xíu cho bánh bao ở đây

15 thoughts on “BÁNH BAO MEN TỰ NHIÊN

    1. BÁNH có bột khai sẽ nở kiểu khác chút, thơm đúng vị bánh bao . Bạn không thích thì dùng hoàn tồn bằng bột nở tức 4g baking powder

  1. Cho cô hỏi là cô nuôi men đã khoẻ, thì cô làm bánh bao cô sẽ lấy 25gr men + 30g nước + 50 bột thì con nói công thức này là chất lỏng là 60% (thật sự cô muốn biết con tính như thế nào mà con biết là chất lỏng là 60%) con có thể giúp cô tính được không ?

  2. Chị ơi em dùng bột mì đa dụng thay cho bột mì số 8 thì có ảnh hưởng nhiều đến bánh không ạ?

  3. Bạn cho mình hỏi tỉ lệ bột cái chiếm bao nhiêu % lượng bột vì mình muốn làm 1 kg bột ?

  4. Quê em ko có sữa chua kefir để làm men, e có thể sử dụng loại sữa chua khác hoặc men instant để làm men tươi ko ạ?

    1. EM dùng sữa chua khác cũng được , không đường. Men ủ bằng men công nghiệp thì chị có hướng dẫn trong bài bánh bao cười Dimsum , em kiếm xem giúp chị nhé

Leave a Reply