Sự thú vị khi bạn dùng men tự nhiên là mình có thể thử nghiệm sửa đôi dao động phương pháp, nguyên liệu , cách ủ đa dạng . Cho nên cách làm mỗi bạn sẽ khác. Hôm nay mời các bạn tham khảo phương pháp của P nha .
Bánh đặc biệt có mùi hương rất thơm ngon, như vị bánh bao truyền thống ngày xưa vì P có dùng men tự nhiên và bột khai .
Cách làm chi tiết, cách kích hoạt men, cách ủ rất quan trọng . Xin các bạn xem kĩ video clip nha
P chỉ tóm tắt nguyên liệu ở đây.
Men đặc (stiff starter hydration 60%)
Bạn nào đang nuôi men lỏng thì cứ lấy một phần nhỏ ra cấy men đặc theo tỉ lệ 25:30:50 hai , ba lần thì mới lấy làm bánh nha . Không thôi thì lượng nước , bột không còn chính xác nếu bạn dùng men lỏng cho ct này .
Ủ bột chua
- 80g men đặc (P cấy từ 25 men: 30 nước : 50 bột) , nhớ giữ lại phần nhỏ cấy tiếp cho vào tủ lạnh để làm sau làm bánh tiếp
- 210g bột mì số 8
- 110g nước
- 50g đường bột (trong đường bột có bột bắp giúp bánh xốp hơn)
Ủ nở gấp đôi tùy khí hậu 8-10 tiếng . Bên P nhiệt độ phòng 24 độ C . P ủ từ 22 giờ tối đến 8 giờ sáng thì làm tiếp công đoạn sau .
Bột chính :
- tất cả phần bột chua đã ủ của đêm trước
- 30g bột
- 2g bột nổi Baking powder
- 2 g bột khai
- 6g nước cốt chanh
- 8- 10g mỡ heo (shortening, dầu ăn)
- 10g bột sữa hoặc bột dừa
Bột đủ để làm 6 cái bánh nhân thịt to , hoặc 10 bánh nhỏ nhân xá xíu hoặc ca dé, trứng muối tan chảy.
Bột nhồi mịn trong 10 phút bằng máy tốc độ trung bình . Bạn có thể nhồi tay .
Để bột nghỉ 30 phút hãy chia phần
Vê tròn viên bột , để nghỉ thêm 30 phút hãy cho nhân nào.
Ủ bánh đến độ nở 80% là đạt.
Video Clip Bánh bao cười Dimsum men tự nhiên :
Nhân ngọt ca dé thì nằm ở video này
Xá xíu và cách làm nhân xá xíu cho bánh bao ở đây
