Cách làm hamburger bun KHÔNG cần trứng, nhưng bánh vẫn mềm – xốp – lên màu vàng đẹp, phần cốt bánh ăn rất giống kiểu Burger King hay McDonald’s.
Điều thú vị là: mình không dùng khuôn bánh chuyên dụng. Chỉ cần một cách tạo hình rất đơn giản bằng giấy bạc, bánh sau khi nướng vẫn tròn đẹp, mặt bánh láng mịn như bánh tiệm.
Công thức làm cho 7 bánh 80gr hoặc 6 bánh 90-95gr
320 g bột mì số 13
2 g bột mạch nha (Malt) (có thể thay bằng 5 g mật ong nguyên chất)
3 g muối
20-30 g đường
10 g glucose
25-30 g sữa chua không đường
160 g nước
30 g bơ lạt mềm
Khối lượng bột và khuôn
Chia bột 80–85 g → dùng khuôn đường kính 9–10 cm
Chia bột 100 g → dùng khuôn đường kính 11–12 cm
Nhiệt độ và thời gian nướng
170°C – 17 phút đối với bánh 80–85 g, 170°C – 20–22 phút Nếu làm bánh 100 g
2 phút cuối bật quạt để mặt bánh lên màu đẹp
Kết quả bánh sau khi nướng sẽ có mặt bánh láng mịn, màu vàng nâu đẹp, ruột bánh mềm xốp, rất thích hợp để làm hamburger bun chuẩn kiểu tiệm.
🍕 Khác với pizza truyền thống thường cần đá nướng, bột mì protein cao và thời gian ủ lâu để tạo cấu trúc dai – giòn, công thức pizza bơ đường này được thiết kế theo hướng đơn giản, dễ làm tại nhà. Đế bánh mềm, xốp nhẹ, vị ngọt dịu, không quá khô hay dai, rất hợp khẩu vị người Việt.
Với nguyên liệu quen thuộc, cách làm không cầu kỳ và thời gian nướng ngắn, đây là công thức lý tưởng cho cả pizza mặn lẫn pizza ngọt, đặc biệt là phiên bản pizza bơ đường thơm béo – ngọt vừa – ăn là ghiền.
🍕 Pizza Bơ Đường – Đế Mềm Ngọt (Phong Cách Pizza Hut)
🧈 Nguyên liệu làm đế bánh
1 trứng gà nguyên
1 lòng đỏ trứng
Sữa tươi: thêm vào hỗn hợp trứng sao cho tổng khối lượng đạt 205 g
300 g bột mì số 550
4gr men nở khô ( như P dùng loại tươi trong video thì 12gr )
30 g đường
3 g muối
5 g bột sữa
30 g bơ lạt (để mềm)
👉 Công thức cho ra 2 đế pizza đường kính 28 cm
👩🍳 Chuẩn bị & tạo hình
Phết một lớp bơ mỏng lên khuôn trước khi cho bột vào để chống dính và tăng mùi thơm.
Sau khi ủ và tạo hình, mỗi đế bánh mỏng có trọng lượng khoảng 280 g.
🔥 Nướng bánh
Nhiệt độ: 180°C
Chế độ: Có quạt
Thời gian: 15 phút
🍬 Phiên bản Pizza Bơ Đường
Với 1 đế bánh mỏng (~280 g):
30 g bơ (phết đều mặt bánh)
20 g đường (rắc đều)
Rắc thêm mè rang nếu thích để tăng độ bùi và thơm
👉 Phù hợp làm pizza ngọt tráng miệng, ăn ngon nhất khi bánh còn ấm.
🧀 Gợi ý phiên bản Pizza Mặn
3 muỗng canh sốt cà chua
Salami hoặc thịt xông khói
Phô mai tùy thích
Gợi ý: ~150 g phô mai sợi cho 1 bánh để vị béo rõ và kéo sợi ngon hơn
Chúc các bạn thành công
😇🙏🥰 Cám ơn các bạn đã ghé thăm Phuongskitchen bếp nhà Phương. Kênh chủ yếu chia sẻ cách nấu món bánh, món Việt, bánh mì men tự nhiên và món Hàn. Mình lựa chọn các món hợp khẩu vị người Việt , với mong muốn mọi người có thể tham khảo thêm vào cho bữa cơm gia đình mình thêm đa dạng.Ngoài ra trong kênh P có mục món Việt, P chỉ chọn loc món đặc biệt . Và các món bánh P rất yêu thích . P ra video mới vào mỗi thứ năm hằng tuần 15 giờ Đức. Theo giờ VN là 20 giờ tối thứ năm.
Cách nhồi bột bằng máy với hàm lượng nước cao. Men tự nhiên- Vì sao ruột bánh dai, bóng.
Cách nhồi máy bột Hydration cao:
Cách nhồi bột bằng máy với hàm lượng nước cao. Men tự nhiên- Vì sao ruột bánh dai, bóng.
400gr nước 500gr bột Autolyse 3 h tủ lạnh
Men LM 100gr 5gr mật ong nếu muốn 25gr nước Nhồi 5 phút tốc độ 3
25gr nước Bassinate cho mỗi lần 1 tsp( cho khoảng . Chừa lần 1 tsp để cho sữa khi cho muối 10gr muối 10gr dầu olive
1 h ủ 21-22 độ Lamination
Bm vỏ giòn thì thêm hạt Pizza bites thì thêm bột lá thơm
Sau 1 h Coil fold. Pizza cất tủ lạnh. 4-5 độ trữ được tới 48 h
Bm vỏ giòn coil fold 2 lần cách nhau 1 h, ủ bulk đến khi đạt 70% tạo hình . Tổng thời gian từ lúc nhồi đạt đến cất tủ lạnh 6-7h FT 16- 18h
Chúc các bạn thành công
😇🙏🥰 Cám ơn các bạn đã ghé thăm Phuongskitchen bếp nhà Phương. Kênh chủ yếu chia sẻ cách nấu món bánh, món Việt, bánh mì men tự nhiên và món Hàn. Mình lựa chọn các món hợp khẩu vị người Việt , với mong muốn mọi người có thể tham khảo thêm vào cho bữa cơm gia đình mình thêm đa dạng.Ngoài ra trong kênh P có mục món Việt, P chỉ chọn loc món đặc biệt . Và các món bánh P rất yêu thích . P ra video mới vào mỗi thứ năm hằng tuần 15 giờ Đức. Theo giờ VN là 20 giờ tối thứ năm.
Bánh mì Mont blanc là một biến thể từ bánh mì bột cán bơ của Pháp mà các bạn hay quan gọi là bột ngàn lớp. Nhưng với dòng bánh này mình dùng cốt bánh brioche cán dùng các lớp bơ. Tuy không phải quá nhiều lớp bơ như bánh croissant nhưng về nguyên tắc nhiệt độ bột , bơ khi cán cực kì quan trọng .
Đây không phải là món bánh dễ làm. Tuy nhiên P đã cố gắng chi tiết nhất cho thể để hướng dẫn các bạn làm thành công. Khả năng cao là bạn sẽ không thành công và ưng ý ngay lần đầu tiên nhưng bạn cần có sự kiên trì đam mê không bỏ cuộc nha. Vị bánh thì vẫn rất ngon tuy có hơi xấu dì nữa .
Cách làm chi tiết mời bạn bấm vào Link bên dưới bàn hình. P chỉ tóm tắt nguyên liệu .
Mình đã viết lại công thức bánh mì Mont Blanc cho chỉnh chu, rõ ràng và dễ theo dõi, giữ nguyên kỹ thuật và định lượng của bạn, chỉ sắp xếp lại cho mạch lạc hơn 👌 (Bản này phù hợp để lưu công thức – chia sẻ cho thợ/bếp)
🥐 CÔNG THỨC BÁNH MÌ MONT BLANC (Laminate Dough)
🔹 Thông số chung
Hydration: 60%
Ủ lạnh: 12 giờ
Khối lượng thành phẩm: 4 bánh, trọng lượng 155–160 g/bánh
I. PHẦN BỘT NHỒI (Dough)
Nguyên liệu
Khối lượng
Bột mì số 13 (hoặc dùng hẳn 350gr bột có protein 12-12,8% là chuẩn , không cần pha thèm bột mì đa dụng )
250 g
Bột mì đa dụng số 11
100 g
Sữa tươi
110 g
Bột sữa
10 g
Trứng
2 cái = 100gr
Men khô
6 g
Muối
6 g
Đường
45 g
Bơ nhạt
50 g
Cách làm
Trộn tất cả nguyên liệu (trừ bơ) đến khi bột mịn.
Cho bơ vào nhồi đến khi bột đàn hồi vừa, không cần kéo màng quá mỏng.
Vo tròn, bọc kín, ủ lạnh 1–2°C qua đêm (khoảng 12 giờ).
II. PHẦN BƠ CÁN (Butter Block)
Nguyên liệu
Khối lượng
Bơ nhạt
200 g
Bột mì
20 g
Chuẩn bị
Trộn đều bơ + bột mì.
Ép bơ vào giấy nến kích thước 20 × 20 cm.
Cất tủ lạnh 30 phút.
Nhiệt độ bơ khi cán: 10–11°C.
III. CÁN & GẤP BỘT (Lamination)
🔸 Chuẩn bị nhiệt độ
Bột nhồi: 6-8 độ (dễ cán nhất)
Bơ: 10–11°C
🔹 Cho bơ vào bột
Cán bột thành hình vuông lớn hơn bơ.
Đặt bơ vào giữa.
Gấp kín mí giữa và hai bên
🔹 Cán & gấp
Lần 1
Cán: 30 × 20 cm
Gấp đôi như gấp sách
Kích thước sau gấp: 15 × 20 cm
Lần 2
Cất tủ lạnh 30 phút (1–2°C)
Cán: 40 × 20 cm
Gấp 3 single fold
Lần 3
Cán thành: 40 × 20 cm
Gấp 3 single fold
🔹 Cán cuối & tạo hình
Cán mỏng: 42 × 22 cm
Cắt bỏ viền
Cắt sợi: 5 × 40 cm
Xịt nhẹ nước lên bề mặt
Rắc đường trước khi cuộn bánh
IV. NƯỚNG
Nhiệt độ: 170°C
Thời gian: 25 phút
Mỗi bánh nặng trung bình 155–160 g (tuỳ kỹ năng cán, ít hao bột viền)
V. NƯỚC ĐƯỜNG PHỦ MẶT
Nguyên liệu
Khối lượng
Đường
30 g
Nước
30 g
Mứt (tuỳ chọn)
30 g
Cách làm
Nấu tan đường + nước + mứt
Lọc lại cho mịn, sánh
👉 Phết nước đường lên bánh ngay khi vừa ra lò 👉 Đợi bánh nguội bớt, mặt se lại mới:
Rắc đường bột
Thêm topping: hạnh nhân lát / tuỳ thích
Chúc các bạn thành công
😇🙏🥰 Cám ơn các bạn đã ghé thăm Phuongskitchen bếp nhà Phương. Kênh chủ yếu chia sẻ cách nấu món bánh, món Việt, bánh mì men tự nhiên và món Hàn. Mình lựa chọn các món hợp khẩu vị người Việt , với mong muốn mọi người có thể tham khảo thêm vào cho bữa cơm gia đình mình thêm đa dạng.Ngoài ra trong kênh P có mục món Việt, P chỉ chọn loc món đặc biệt . Và các món bánh P rất yêu thích . P ra video mới vào mỗi thứ năm hằng tuần 15 giờ Đức. Theo giờ VN là 20 giờ tối thứ năm.
Bạn sẽ hỏi bánh bao sữa khác gì với vỏ bánh bao truyền thống? Có khác, đơn giản hơn nhiều, không cần bí quyết hay nguyên liệu gì bí mật, hàm lượng nước thấp hơn.
Cách làm chi tiết mời bạn bấm vào video bên dưới :
Bánh bao sữa/ bánh bao chay / bánh bao kẹp với bột mì đa dụng
Công thức làm được khoảng 10 cái bánh bao kẹp. Hoặc 12 cái bánh bao chay / chiên.
Bột mì đa dụng: 270 g (hoặc thay bằng bột mì số 11)
BộtTàn mì: 30 g (wheat starch)
Men nở instant: 5 g (nơi bạn ở nóng thì dùng 4gr)
Đường: 30 g (10% đường là căn bản, dòng bánh này không cần ngọt. Bạn có thể tăng nếu muốn)
Muối: 3 g
Dầu ăn: 12 g
Sữa tươi ấm (30-35°C): 160 ml. Nếu bạn cán bằng tay thì cần tăng thêm 10 gr chất lỏng. KHông dùng sữa lạnh cho công thức bánh này .
Trong video P dùng 1gr bột khai, (còn gọi là amoniac thực phẩm, baking ammonia, ammonium bicarbonate) tên hoá học NH₄HCO₃. Tiếng Đức gọi là Hirschhornsalz (mình mua trong siêu thị hoặc Amazon )
2g nước cốt chanh vắt vào bột khai. KHông dùng bột khai , có thể dùng 2gr bột nở. KHông cần cho nước cốt chanh.
Thời gian hấp: 8-10 phút lửa trung bình (tuyệt đôi không hấp lửa cao)
Nhiệt chiên bánh chỉ cần 140-150 độ . Trở đều đến khi đạt độ vàng bạn muốn .
Chúc các bạn thành công
😇🙏🥰 Cám ơn các bạn đã ghé thăm Phuongskitchen bếp nhà Phương. Kênh chủ yếu chia sẻ cách nấu món bánh, món Việt, bánh mì men tự nhiên và món Hàn. Mình lựa chọn các món hợp khẩu vị người Việt , với mong muốn mọi người có thể tham khảo thêm vào cho bữa cơm gia đình mình thêm đa dạng.Ngoài ra trong kênh P có mục món Việt, P chỉ chọn loc món đặc biệt . Và các món bánh P rất yêu thích . P ra video mới vào mỗi thứ năm hằng tuần 15 giờ Đức. Theo giờ VN là 20 giờ tối thứ năm.
Vanilla có nhiều thể loại, lại đường vanilla, dạng nước , dạng keo … tuỳ theo bạn làm bánh gì, nhưng mục đích chung là tăng hương vị thơm ngon vanilla, hoặc khử mùi tanh trứng khi làm bánh fan, bánh bông lan, bánh bò nướng…
P tham khảo rất nhiều cách và công thức . và sau đó nghiệm ra rằng không có công thức chuẩn nhất . Yêu cầu chỉ cần chiết xuất vani không nổi mốc , tạp chất trong lúc ngâm. Còn lại thì liều lượng vani trên rượu sẽ phụ thuộc bạn muốn ngâm đậm đặc để mau có thành phẩm hay ngâm loãng thì phải chờ lâu. Tuy nhiên nếu quá đậm đặc thì không đủ độ cồn cho lượng vani, cũng có thể bị mốc. Nên các bạn theo phân lượng ít nhất P đưa ra nghen.
VIdeo hướng dẫn dưới đây:
Cách tự làm chiết xuất Vani tại nhà, vừa thơm ngon và rẻ hơn mua.
Chiết xuất vani (sau khi ngâm 2 tháng có thể dùng, ngâm càng lâu càng ngon)P thường dùng trong cách công thức mà vani mang tính chất khử mùi tanh trứng .
Rượu: 250–300g (tối thiểu 40% cồn) Có thể dùng vodka, Rum trắng hoặc nâu
Đậu vani: 10 cây (vanilla bean) tương đương 30gr.
Keo Vani Paste: có thể dùng liền . Dạng paste có thể dùng cho loại kem vani, mà trong đó các hạt vani lấm tấm đen là đặc trưng. Đôi lúc khách hàng không sành về bánh cũng hiểu lầm là cát bụi bẩn …hehe
Đậu vani: 30g (khoảng 10 cây)
Nước: 60g
Đường: 150g
Corn syrup: 20g (tránh lợi đường khi nấu, tăng độ sệt)
Vodka: 100g
1/4 mcf Xanthan gum (không bắt buộc)
Bảo quản tránh nắng mặt trời, nơi phòng tối , nhiệt độ phòng. Bạn có thể cất tủ lạnh nếu sợ nổi mốc. Dạng Paste sẽ sệt hơn khi lạnh.
Chúc các bạn thành công
😇🙏🥰 Cám ơn các bạn đã ghé thăm Phuongskitchen bếp nhà Phương. Kênh chủ yếu chia sẻ cách nấu món bánh, món Việt, bánh mì men tự nhiên và món Hàn. Mình lựa chọn các món hợp khẩu vị người Việt , với mong muốn mọi người có thể tham khảo thêm vào cho bữa cơm gia đình mình thêm đa dạng.Ngoài ra trong kênh P có mục món Việt, P chỉ chọn loc món đặc biệt . Và các món bánh P rất yêu thích . P ra video mới vào mỗi thứ năm hằng tuần 15 giờ Đức. Theo giờ VN là 20 giờ tối thứ năm.
Cách làm Bánh mì lá dứa nhân cookies dừa- ngon từ mùi đến vị
Công thức dưới đây làm được 4 khuôn sandwich 22x11x10cm Hoặc 2 khay có 8 ổ nhỏ 80-85gr. Công thức bột bánh mì (dùng Poolish & Tangzhong)
a. Poolish:
64g bột mì
64g nước
0,7g men khô
Trộn đều các nguyên liệu, ủ ở nhiệt độ phòng 22 độ c 3 tiếng hoặc Cho liền vào ngăn mát tủ lạnh qua đêm đến khi bột nở gấp đôi
b. Tangzhong:
20g bột mì
100g nước
Khuấy đều bột và nước, đun nhỏ lửa đến khi sánh lại thành hỗn hợp đặc, để nguội có thể dùng . Làm cùng với bước Tanzong hoặc làm trước qua đêm
c. Bột chính:
Poolish (toàn bộ)
Tangzhong (toàn bộ)
560g bột mì protein cao 13% ( dùng 580gr nếu bạn bỏ qua bước tangzong)
6g men khô (hoặc như trong video P dùng 18g men tươi)
6g muối
200g nước lá dứa+ 2 trứng (bớt -20gr nước lá dứa nếu bạn dùng bột mì nội địa VN )
80g (sữa tươi) Không nên dùng cốt dừa
60g bơ (P ưu tiên bơ, dùng dầu dừa khiến bánh dễ gắt dầu hơn )
60g đường + 32g glucose
20g bột sữa
Bột bánh cookies dừa (cho đủ với phần bột bánh trên )
300g bột mì đa dụng (số 8 hoặc số 11)
80g cơm dừa sấy khô
160g nước cốt dừa
200g bơ mềm (để nhiệt độ phòng)
150–160g đường
2g muối
1 quả trứng gà
Bột bánh cookies dừa cần phải chia đôi nếu bạn chỉ làm 1/2 công thức bột bánh
1/2 Công thức bột bánh mì (dùng Poolish & Tangzhong)
a. Poolish:
32g bột mì
32g nước
0,35g men khô
Trộn đều các nguyên liệu, ủ ở nhiệt độ phòng 22°C trong 3 tiếng hoặc cho vào ngăn mát tủ lạnh qua đêm đến khi bột nở gấp đôi.
b. Tangzhong:
10g bột mì
50g nước
Khuấy đều bột và nước, đun nhỏ lửa đến khi sánh lại thành hỗn hợp đặc, để nguội. Có thể làm cùng lúc với các bước khác hoặc làm trước qua đêm.
c. Bột chính:
Poolish (toàn bộ)
Tangzhong (toàn bộ)
280g bột mì protein cao (13%) (dùng 290gr nếu bạn bỏ qua bước tangzong)
3g men khô (hoặc 9g men tươi)
3g muối
100g nước lá dứa+ 1 trứng (-10gr nếu bạn dùng bột mì nội địa VN)
40g sữa tươi (không dùng nước cốt dừa)
30g bơ (ưu tiên dùng bơ, không nên dùng dầu dừa)
30g đường + 16g glucose
10g bột sữa
Lưu ý :
Bột bánh cookies dừa cần phải chia đôi nếu bạn chỉ làm 1/2 công thức bột bánh
Bột sau khi nhồi đạt cần ủ vừa đủ gấp đôi thì cất tủ mát 20-30 phút để dễ cán tạo hình hoặc ủ lạnh từ đầu luôn. Để bột nở từ từ trong ngăn mát, nếu có thời gian.
Nhiệt nướng : 170 độ 35 phút đối với khuôn sandwich hoặc 25 phút đối với khay bánh nhỏ 80gr
Chúc các bạn thành công
😇🙏🥰 Cám ơn các bạn đã ghé thăm Phuongskitchen bếp nhà Phương. Kênh chủ yếu chia sẻ cách nấu món bánh, món Việt, bánh mì men tự nhiên và món Hàn. Mình lựa chọn các món hợp khẩu vị người Việt , với mong muốn mọi người có thể tham khảo thêm vào cho bữa cơm gia đình mình thêm đa dạng.Ngoài ra trong kênh P có mục món Việt, P chỉ chọn loc món đặc biệt . Và các món bánh P rất yêu thích . P ra video mới vào mỗi thứ năm hằng tuần 15 giờ Đức. Theo giờ VN là 20 giờ tối thứ năm.
Từ Tháng Mười là mùa của bí đỏ – những quả bí chín mọng, ngọt lịm, căng tràn sắc cam rực rỡ. Mùa này, căn bếp như ấm hơn khi mùi bí đỏ hòa cùng hương bánh mì mới nướng lan tỏa khắp không gian.
Nhân dịp Halloween, mình chia sẻ công thức Bánh Mì Bí Đỏ – chiếc bánh vừa mềm ẩm, dẻo dai nhờ men tự nhiên, vừa thoảng vị mật ong và sữa chua béo nhẹ. Mỗi lát bánh có sắc vàng cam tự nhiên, xen chút giòn thơm của hạt bí.
Cách làm chi tiết mời bạn xem video hướng dẫn.
BÁNH MÌ BÍ ĐỎ ngon nhất nào giờ. Men tự nhiên+ Yudane, không đường, không bơ
1. Phần Levain (men cái):
60g men cái Starter (100% hydration)
40g nước
40g bột mì protein cao
Cách làm: Trộn đều tất cả nguyên liệu, để ở nhiệt độ phòng cho đến khi nở gấp đôi (khoảng 2-3 giờ tùy độ khỏe của men và nhiệt độ môi trường).
Cách dùng cấy bột cái với men khô:
70gr bột mì Protein 13%
1 gr men nở khô
70gr nước
Trộn đều , đợi 30 phút cho men nở gấp đôi. Chỉ dùng 100gr lượng men đã cấy được ở bước trên, không dùng hết 140gr nha.
2. Phần Yudane:
50g hạt bí
80g bột mì nguyên cám
80g nước sôi
Bọc kín, để nguội hoàn toàn trước khi sử dụng (có thể để qua đêm trong tủ mát).
3. Phần bột chính:
Toàn bộ phần Yudane
100g Levain , phần dư tiếp tục cho nước bột tỉ lệ 1:2:2 cất ngăn mát tủ lạnh.
( nếu bạn không dùng men tự nhiên mà dùng men khô thì cho vào 3gr men khô ở bước này + 100 gr men cái ở bước cấy trên )
220g bột mì protein cao (bread flour)
120g bí đỏ tươi bào (sau khi bào còn khoảng 100g)
50g nước
50g sữa chua nguyên chất không đường
0,3-0,5g men khô (hoặc 1g men tươi, nếu dùng)
15g dầu (gồm 8g dầu hạt bí + 7g dầu olive)
4g muối
20g mật ong
Nhồi bột: Cho tất cả nguyên liệu vào âu, trộn và nhồi đến khi bột mịn, dẻo và có độ đàn hồi (có thể kiểm tra bằng phương pháp windowpane).
Ủ lần 1: Với loại men P dùng và bổ sung men tươi/men khô lượng rất ít thì thời gian ủ sẽ nhanh hơn nếu bạn ủ chỉ vơi men tự nhiên hoàn tròn. Để bột nghỉ và ủ đến khi nở gấp đôi (khoảng 3–4 giờ tùy nhiệt độ và sức men và nhiệt độ phòng, bên P 22 độ c ).
Tạo hình: Chia bột thành 8 phần nhỏ (mỗi phần khoảng 90–100g) hoặc cho toàn bộ vào khuôn bánh mì lát.
Ủ lần 2: Ủ đến khi bột nở gần gấp đôi (khoảng 2–3 giờ).
Nướng:
Dạng bánh nhỏ: Nướng ở 220°C trong 12 phút (có phun ẩm), sau đó giảm xuống 200°C thêm 5 phút.
Dạng bánh khuôn: Nướng ở 180°C trong 35 phút, nửa thời gian đầu nên tạo độ ẩm trong lò (bằng cách đặt khay nước hoặc phun sương).
Chúc các bạn thành công
😇🙏🥰 Cám ơn các bạn đã ghé thăm Phuongskitchen bếp nhà Phương. Kênh chủ yếu chia sẻ cách nấu món bánh, món Việt, bánh mì men tự nhiên và món Hàn. Mình lựa chọn các món hợp khẩu vị người Việt , với mong muốn mọi người có thể tham khảo thêm vào cho bữa cơm gia đình mình thêm đa dạng.Ngoài ra trong kênh P có mục món Việt, P chỉ chọn loc món đặc biệt . Và các món bánh P rất yêu thích . P ra video mới vào mỗi thứ năm hằng tuần 15 giờ Đức. Theo giờ VN là 20 giờ tối thứ năm.
Bánh bao bột ngũ cốc dinh dưỡng, bánh bao chay
vỏ bánh bột ngũ cốc . P tóm tắt nguyên liệu, bạn cần xem kĩ video về kĩ năng trộn bột , ủ, bắt bánh .
8x90gr vỏ
Bột cái :
100gr nước
100gr bột mì đa dụng
15gr men tươi ( men khô thì 5gr )
Đợi nở gấp đôi
Bột chính :
160gr bột đa dụng
100gr bột ngũ cốc (25%)
1 mcf = 5gr giấm trắng 5%
20 gr bột bắp
4gr bột nở
70-80gr đường
10-12gr dầu ăn
4gr muối (Trong video P quên đề cấp, nhưng muối không quan trong trong bánh bao như là bánh mì, chủ yếu là cân bằng vị , 2-4gr là được)
130-140gr nước 80 độ đổ vào ngũ cốc trước . (đối với loại bột ngũ cốc P dùng thì 130gr là chuẩn)
Hấp 10 phút trên trung bình . Số 7/10.
Tắt xửng , để yên thêm 2-3 phút .
Chúc các bạn thành công
😇🙏🥰 Cám ơn các bạn đã ghé thăm Phuongskitchen bếp nhà Phương. Kênh chủ yếu chia sẻ cách nấu món bánh, món Việt, bánh mì men tự nhiên và món Hàn. Mình lựa chọn các món hợp khẩu vị người Việt , với mong muốn mọi người có thể tham khảo thêm vào cho bữa cơm gia đình mình thêm đa dạng.Ngoài ra trong kênh P có mục món Việt, P chỉ chọn loc món đặc biệt . Và các món bánh P rất yêu thích . P ra video mới vào mỗi thứ năm hằng tuần 15 giờ Đức. Theo giờ VN là 20 giờ tối thứ năm.
Mùa thu là mùa Bí đỏ, mùi quế, hai nguyên liệu này kết hợp thành sốt caramel ngọt ngào, bánh cực kì xốp mịn . Trong kênh P đã có bánh mì quế cuộn truyền thống, nhưng Công thức hôm nay P cực kì thích luôn .
Cinnamon Rolls Sốt Caramel Bí Đỏ
Nguyên liệu phần bột bánh: Tổng bột sau nhồi là 840gr chia ra được 12 cuộn bánh
Bí đỏ hấp chín: 500g bí sau khi gọt vỏ, hấp xong thu được khoảng 300-320gr tuỳ loại bí .
Bột mì protein cao 13% : 400g
Đường: 40g
Sữa bột: 20g
Trứng gà: 100–110g (khoảng 2 quả vừa)
Bí đỏ hấp (xay nhuyễn): 220–230g
Men khô: 6g (hoặc men tươi: 18g)
Muối: 3g
Bơ lạt: 60g (để mềm ở nhiệt độ phòng)
Nguyên liệu sốt caramel bí đỏ:
Đường mía nâu : 90-100gr
Muối: 1/4 muỗng cà phê
Bơ lạt: 50g
Nước: 10g
Bí đỏ hấp (xay nhuyễn): 70–80g
Nguyên liệu sốt phủ:
Đường bột: 60g
Nước cốt chanh: 5g
Cream cheese: 60gr
Cách làm: Xem video cách làm chi tiết , và cách tạo hình .
Bánh mì quế cuộn sốt caramel bí đỏ- Pumpkin Cinnamon roll
Nướng ở 170–180°C trong 18-20 phút đến khi bánh chín vàng. Lưu ý đừng nướng quá lâu , khô cứng bánh , khét đường.
Ghi chú:
Có thể điều chỉnh lượng bí đỏ xay nhuyễn tùy độ ẩm của bột, và tuỳ loại bí đỏ
Sốt caramel bí đỏ có thể phết lên bánh trước khi cuộn và chừa lại một ít dùng làm topping sau khi nướng.
Chúc các bạn thành công
😇🙏🥰 Cám ơn các bạn đã ghé thăm Phuongskitchen bếp nhà Phương. Kênh chủ yếu chia sẻ cách nấu món bánh, món Việt, bánh mì men tự nhiên và món Hàn. Mình lựa chọn các món hợp khẩu vị người Việt , với mong muốn mọi người có thể tham khảo thêm vào cho bữa cơm gia đình mình thêm đa dạng.Ngoài ra trong kênh P có mục món Việt, P chỉ chọn loc món đặc biệt . Và các món bánh P rất yêu thích . P ra video mới vào mỗi thứ năm hằng tuần 15 giờ Đức. Theo giờ VN là 20 giờ tối thứ năm.
