Category: Món bò

THỊT ĐÔNG – PHIÊN BẢN BÒ NGÂM MẮM

P lấy ý tưởng bò ngâm mắm kết hợp thịt đông. Dùng luôn nước luộc bò, không cần đợi ngâm vài ngày mới ăn được. Món này thích hợp như món khai vị lạnh trên bàn tiệc , ăn kèm dưa chua củ kiệu. Nếu bạn thích ý tưởng này thì hãy cùng vào bếp làm nhé.

THỊT ĐÔNG- PHIÊN BẢN BÒ NGÂM MẮM . Món khai vị lạnh

Xin các bạn luôn xem kĩ video từng bước chứ không nên chỉ nhìn nguyên liêu mà bắt tay vào làm ngay.

P chỉ tóm tắt nguyên liệu như sau :

  • 500gr thịt bắp bò (trụng nước sôi với rượu, gừng)
  • 10gr gừng
  • 2-3 cây sả
  • 1 ớt sừng
  • 5 tép tỏi
  • 2 gốc hành trắng
  • 2-3 củ hành hương/ hành tím
  • 3 tai nấm đông cô
  • 2 đại hồi
  • 2 đinh hương
  • 1 thanh quế nhỏ
  • 1 miếng hoàng kì nhỏ
  • 7 hạt tiêu đen
  • 2 lá nguyệt quế

Gia vị nêm nếm nước luộc: nấu thịt công đoạn này từ nước lạnh

  • 40gr đường trắng + 40gr đường vàng ( món này nên có vị ngòn ngọt vì lát mình kết hợp với tí vị chua của giấm)
  • 2/3 mcf muối
  • 80gr nước mắm
  • 1mc = 10gr nước tương (dark soya sauce)
  • 1/2 mc nước tương ngọt sweet soy sauce
  • 1 mc giấm đỏ , không có bạn dùng giấm trắng 5% nồng độ chua

Nước luộc nên được lọc sạch cặn. Để tủ lạnh đông váng mỡ , lọc lại qua túi lọc trà giấy cho sạch. Nước luộc thu được chỉ nên dao động từ 350-400gr. Không nhiều hơn , thì sẽ bị loãng. (ngoại trừ bạn tăng lượng Gelatin của công thức lên)

Đối với Gelatin lá . Bên P 1 gói có 6 lá = 10gr. Ngâm nước lạnh cho mềm, vắt ráo , cho vào sốt ấm 65-70 độ c . Nóng hơn sẽ làm hỏng kết cấu Gelatin . Nguội quá thì Gelatin khó tan .

1 gói Gelatin lá tương đương 1 gói Gelatin bột gói 9gr. Các bạn ở Mỹ lưu ý, hình như hiệu của Mỹ 1 gói chỉ có 7gr , thì bạn có thể dùng 1 gói rưỡi. Ngâm bột Gelatin với 2-3 mc nước ấm. Đợi bột Gelatin nở rồi cho vào nồi nước sốt ấm, khuấy tan. Đổ liền vào khuôn thịt.

Đợi nguội hoàn toàn và trữ lạnh sau 4 giờ có thể dùng được. Hoặc tốt nhất qua đêm.

Nếu lỡ nấu hổn hợp thịt đông bị mềm quá, không cắt lát được. Bạn cho nguyên thố thịt vào nồi, nấu nóng làm hủy kết cấu Gelatin lỏng ra. Vớt thịt ra cho trở vô khuôn. Ngâm một lượng Gelatin mới (tất nhiên dùng nhiều hơn liều lượng cũ để đạt độ đông cứng như ý muốn hơn), cho trở vô nồi sốt. Đổ lại vào khuôn .

Chúc các bạn thành công

😇🙏🥰 Cám ơn các bạn đã ghé thăm Phuongskitchen bếp nhà Phương. Kênh chủ yếu chia sẻ cách nấu món ăn Hàn Quốc, bữa cơm hàng ngày mình nấu cho gia đình. Mình lựa chọn các món hợp khẩu vị người Việt , với mong muốn mọi người có thể tham khảo thêm vào cho bữa cơm gia đình mình thêm đa dạng.Ngoài ra trong kênh P có mục món Việt, P chỉ chọn loc món đặc biệt . Và các món bánh P rất yêu thích . P ra video mới vào mỗi thứ năm hằng tuần 15 giờ Đức. Theo giờ VN là 20 giờ tối thứ năm. 

❤️Theo dõi follow trang Page Facebook PHUONGSKITCHEN: https://www.facebook.com/Phuongskitchen-108389201326411/ 

❤️ Tham gia Group Fan Page của PHUONGSKITCHEN để cùng học hỏi trao đổi, đăng hình ảnh, câu hỏi thắc mắc. https://www.facebook.com/groups/1333439030868943/

🌺Có yêu cầu món gì hay góp ý gì xin các bạn viết vào phần bình luận. Mình luôn hồi âm sớm nhất. © Bản Quyền Thuộc Về Phuongskitchen © Copyright by Phuongskitchen ☞ “Do not Reup”.

Lẩu Bulgogi

Tiếng Hàn : 불고기전골 Bulgogi JeongGol
Tiếng Anh: Bulgogi Stew or Hotpot
Có thể nói lần đầu tiên P ăn thử qua món này thì cảm giác không thích bằng đơn giản là Bulgogi xào. Ông xã và mọi người ngồi ăn hít hà ngon lành còn mình thì thầm nghĩ trong bụng, hổng biết ông đầu bếp có lỡ tay cho nhiều đường quá không. Vì mình đã quen với vị lẩu của VN là mặn mòi, chua cay. Nên khi ăn tới lẩu này thấy Vị nước lẩu rất ngọt và lạ. Nhưng ăn riết lại thành ghiền và quen dần. Công thức P ₫ưa ra thay đổi chút xíu để hợp khẩu vị vn mình nên là chưa ngọt bằng những nồi lẩu bulgogi thực sự ở HQ đâu. 
Gọi là lẩu Bulgogi chứ món này gọi là lẩu nấm cũng rất hợp vì ta sẽ sử dụng càng nhiều các loại nấm càng tốt. Nấm là một món ăn giàu dinh dưỡng.

Nguyên vật liệu :

– 300g thịt bò ướp Bulgogi (xin xem lại bài Hướng dẫn ướp bò Bulgogi)
– Nếu được nên dùng nhiều các loại nấm cho món này : đông cô tươi, Champignion, Nấm kim châm, nấm đùi gà, nấm bào ngư…
– Các loại rau củ thì dùng : Củ hành trắng, Mướp xanh Zucchini, Hành lá chẻ sợi, Cà rốt, Cải thảo, ớt sừng , miếng HQ, Tàu hủ, Brokkoli, hẹ xắt khúc…
Nước lèo: (đây là nước lèo căn bản, nước ngọt ra từ tảo biển củ cải, cá khô. Gọi là cá khô chứ khi chế biến món canh hay lẩu thì không hề tanh mùi cá đâu.)
– 6 con cá cơm khô bỏ đầu , ruột 
– 1 lit nước
– 2 tai nấm đông cô 
– 100g củ cải trắng 
– 5g Tảo biển Dashima
– 1 lon Beef Broth 400ml
– 1 muỗng cafê hạt nêm từ thịt hoặc hạt nêm rong biển
Cách làm : 
Nấu nước lèo với phần nguyên liệu như giới thiệu. Chừng 10 phút thì lượt qua rây , chỉ lấy phần nước. Cho vào nồi 1 lon beef broth.

 Nêm nếm vào nồi nước lèo : 3 muỗng canh nước tương HQ, 1 muỗng cafê đường, 2 muỗng canh cooking wine Mirin, 1 muỗng cafê dầu mè. 

Xếp các loại rau củ vào nồi. Cho phần thịt Bulgogi vào chính giữa.

Chuẩn bị thêm một phần nấm, hành lá, cải thảo để lát nhúng vào sau. Phần rau củ này nếu cho từ đầu thì mau bị mềm rục.

Khi mời cả nhà dùng món này thì các bạn cho nồi lẩu lên bếp ga. Cho miếng HQ lên trên cùng, một ít hành lá chẻ sợi ,vài lát ớt cho đẹp mắt.  Bật bếp đậy nắp khi thịt nước sôi thịt chín thì mới cho tiếp phần rau củ mềm như cải thảo, hành lá chẻ sợi .
Sau khi nước lẩu sôi lên thì vặn lại riêu riêu và có thể múc ra cho mỗi thực khách một chén. Gọi là lẩu chứ thật ra mình không nhúng thịt và rau thành nhiều đợt như món lẩu vn. 
Món này nên ăn kèm Kimchi , cơm trắng chứ không ăn bún hay mì. 

CHUC CAC BAN THANH CONG

Thi ̣t bò xiên rau củ chiên San Jeok

Tiếng Hàn 산적 (San Jeok) 
San Jeok là món mà trong các lễ tết, giổ quải tiệc tùng , trung thu Chuseok được người Hàn quốc rất yêu thích . Món này cực kì dễ làm . Chỉ cần nhìn hình chứ không cần giải thích gì nhiều các bạn cũng có thể làm được. Tuy rất đơn giản nhưng nhờ có sự kết hợp thịt rau củ nên khi  ăn vào, bảo đảm các bạn sẽ bị ghiền hết miến này đến miếng khác mà không hề thấy ngán. Các bà nội trợ khi làm món này như mẹ chồng mình thì thường trãi chiếu ngồi dưới đất, ngồi chiên cả buổi trời được cả mâm to gần cả trăm cái.

Dưới đây là hình chụp một lần khác. 
P không đưa ra phân lượng. Tùy mình làm bao nhiêu cái thôi. Nhưng cho một dĩa như vầy thì mỗi loại rau củ chỉ cần một khúc nhỏ . Các bạn sử dụng các nguyên liêu sau để xiên vào que. Thịt bò thái sợi có ướp sẵn chút tỏi, nước tương, đường, tiêu hoặc bạn nào có sẵn nước sốt trong keo ướp Bulgogi cũng đươc. Chả cá HQ , thịt giả cua surimi. Rau củ thì dùng mướp xanh Zucchini, Carốt, Ớt chuông vàng, củ cải muối HQ DanMuji, Hành lá, nấm đùi gà, nấm bào ngư…Nhưng thường trong một xiên thì dùng ít nhất là 4, nhiều nhất là 6 nguyên liệu thôi. Tất cả các nguyên liệu phải xắt khúc sao cho kích cỡ độ dày gần bằng nhau tránh tình trạng khi chiên cái này chín khét cái kia chưa chín . 

Sau khi xiên qua que tâm thì tẩm qua một lớp áo bột mì, rồi  nhúng vào trứng cho vào chảo chiên vàng đều hai mặt.

Mỗi mặt chiên chừng 1-2 phút là đủ chín .
Cho ra khăn giấy thấm dầu rồi xếp ra dĩa. Khi ăn chấm với nước tương pha chua ngọt .

Sườn bò Kalbi nướng

IMG_0583
Tiếng Hàn : 소갈비구이 재로
Tiếng Anh: Korean BBQ short Ribs
Người Việt nam mình rất thích món sườn bò Hàn Quốc đúng không nè. Thịt mềm , béo ngậy không khô, vị mặn mặn, ngọt ngọt. Người HQ thường ăn sườn bò nướng bằng cách sau khi nướng , cho miếng thịt vào miếng salat, tỏi nướng, củ hành nướng, Kimchi, gói lại cho hết vào miệng. Cách P giới thiệu sau đây là cách làm ăn ở nhà, không thể so sánh bằng món sườn nướng than ở nhà hàng. Ở nhà hàng người ta có rất nhiều bí quyết ướp thịt đặc biệt, ví dụ như dùng nước tương thật ngon, Nước tương đã được đun nấu từ củ hành, tỏi , rong biển, nấm, táo đỏ…Thịt được ướp 1-3 ngày… Nhưng công thức ướp thịt căn bản P giới thiệu sau đây ăn vẫn ngon không kém, đặc biệt nếu bạn nướng bằng bếp than thì càng ngon.

Nguyên liệu : 
-Thịt sườn bò 1,5kg
– 1/2 trái lê HQ to
– 2 củ hành trắng nhỏ
Gia vị ướp:
– 2 muỗng cafê tỏi băm
– 2 muỗng canh đường ( 30g)
– 8 muỗng canh nước tương Hàn quốc (110ml)
– 2 muỗng canh rượu Cooking wine hoặc Soju
– 1 muỗng cafe mè rang
– 1 mcf hạt nêm bò (không có thì dùng hạt nêm tư thịt của người việt mình)
– 3 muỗng canh cornsirup si rô bắp 40g (không có thì dùng mật ong nhưng sẽ dễ bị khét hơn chút)
– 1 muỗng canh dầu mè
– ít tiêu
Thực hiện : 
 
 
– Thịt bò ngâm nước lạnh 20-30 phút cho ra bớt nước máu đỏ. (Nếu bạn không làm bước này thịt khi ăn sẽ tanh mùi máu)
– Trong thời gian ngâm thịt bạn chuẩn bị bước tiếp theo.

– Mài 1/2 trái lê to  và 2 củ hành trắng sao cho vắt đủ khoảng 170-200ml nước lê hành

– Dùng rây hoặc khăn vải lược lại hổn hợp củ hành và lê. Lấy phần nước bỏ xác.
– Thịt sau khi ngâm nước cho ra bớt nước máu thì dùng khăn lau khô lại miếng thịt
– Dùng hổn hợp nước lê củ hành rưới lên thịt ngâm tiếp 30 phút. Trong thời gian đó trở miếng thịt lại mặt kia một lần.

.

– Trong thời gian ngâm thịt đợt hai, pha nước sốt ướp thịt như trong phần giới thiệu gia vị nêu trên.
– Thịt sau 30 phút ngâm hỗn hợp lê củ hành, Rưới đều phần nước sốt vừa pha khi nãy lên phần thịt. Chú ít nên trãi miếng thịt thẳng ra khi ướp.
Dùng giấy kiếng dậy thịt lại cho vào tủ lạnh để qua đêm, hoặc sáng ướp chiều ăn trong vòng ít nhất 5 tiếng .
Thịt khi ướp sau 5 tiếng sẽ chuyển màu hơi tái tái. Thỉnh thoảng trở đều miếng thịt cho đều.
Dùng chảo răng cưa chiên thịt trên lửa vừa Medium. Tránh để lửa cao quá sẽ rất mau khét vì trong thịt có ướp đường. Mỗi mặt chiên chừng vài ba phút là được.
Nếu nướng lửa than, bạn phải nướng trên than đã cháy hồng. Lửa vừa , không quá nóng sẽ cháy xém ngay lập tức.
Chú ý không nên nướng thịt quá chín, thịt sẽ dễ bị khô.
Khi ăn thịt nướng, tất nhiên món không thể thiếu là Kimchi và salat. Bạn có thể nướng hoặc chiên thêm tỏi lát, củ hành để ăn kèm. Người HQ thường quẹt thêm miếng tương ớt khi ăn nữa.
CHÚC CÁC BẠN THÀNH CÔNG

Bò kho lạnh JangJorim

Tiếng Hàn: 장조림 JangJoRim
Tiếng Anh: Salty Beef side dish

JangJoRim là một món ăn phụ trong một bữa cơm Hàn quốc. Tức là người Hàn Quốc hay có nấu sẵn để trong tủ lạnh. Khi ăn chỉ lấy ra một phần nhỏ ra chén, không cần hấp nóng lại nên Phương tạm dịch là “Bò kho lạnh” . Vì đây là món mặn nên thường món canh ăn cùng sẽ là món không cay, không mặn mòi như canh trứng hoặc canh giá như trong các bài trước P có giới thiệu. JangJoRim thường được các bà nội trợ làm sẵn, lúc nào cũng có trong tủ lạnh để dành ăn từ từ trong vòng 1-2 tuần. Những người mẹ hoặc người vợ thường hay phải gói cơm trưa cho chồng con mang theo đến công ty , trường học hoặc cho những buổi dã ngoại thì hay làm món này cho vào những lunchbox mang theo.
Nhóc tì nhà P thích món này vì có thịt mặn mặn ngọt ngọt và trứng. Nhiều hôm đi chơi đã đời về không kịp nấu cơm thì cứ lôi JangJorim, Kimchi, cá khô xào đã làm sẵn trong tủ lạnh ra xơi. Vẫn ngon và hoàn toàn đầy đủ chất dinh dưỡng. 
Thời gian làm món này khoảng 1,5 tiếng. 

Nguyên liệu : 
– 500g thịt bò (Brisket, flank steak,or round part)
– 1/2 củ hành tây
– 1/2 lon trứng cút chừng 10 trứng hoặc nguyên lon nếu bạn thích ăn nhiều trứng
– Một lát gừng mỏng 1cm
– Miếng tảo biển nhỏ 5x5cm rửa sạch 
– 10 trái ớt Shishito peppers (loại ớt này không cay như ớt pepperoni). Nếu không có bạn cứ dùng Pepperoni chừng 5 trái thôi. 
– 10 tép tỏi
– 1 lít nước
Pha nước sốt: 
– 180ml nước tương Hàn Quốc
– 2 muỗng canh đường cát vàng Brown sugar (30g)
– 100ml rượu nấu ăn cooking wine hoặc rượu Soju
Thực hiện: 

1. Thịt bò xắt ra miếng nhỏ theo xớ dài, ngâm nước lạnh trước đó 20 phút cho ra bớt máu bò. Bỏ phần nước đó đi.
2. Cho 1 lít nước  vào nồi. Cho thịt bò, củ hành tây, lá tảo biển Dashima, gừng vào, đậy nắp nấu lửa medium trong vòng 30 phút. Thỉnh thoảng hớt bỏ bọt.
3. Sau 30 phút lấy thịt ra cho vào một cái nồi khác. Lượt phần nước thịt qua khăn vải (hoặc coffee filter) cho nước được trong và bớt váng mỡ. CHÚ Ý, phần nước chỉ lấy phân nửa để làm tiếp công đoạn kho.
4. Pha phần nước sốt như trong phần giới thiệu gia vị như trên. 
5. Cho chén nước sốt và 10 tép tỏi vào nồi thịt. Kho riêu riêu tiếp 30 phút.
6. Cho phần ớt và trứng cút vào nồi kho tiếp 15 phút không đậy nắp, rồi tắc lửa.
7. Để nguội , dùng tay xé thịt ra thành xớ nhỏ theo chiều dài. Cho vào hộp, bảo quản trong tủ lạnh ăn được trong vòng 1-2 tuần. 
Khi bày ra dĩa bạn cho chút thịt, trứng, ớt ra dĩa nhỏ. Không quên múc thêm miếng nước sốt nữa. Nước sốt chan vào cơm cũng rất ngon. Điểm thêm vài lát ớt đỏ bên trên. 
Thịt bò kho JangJorim đạt yêu cầu khi thịt vừa mềm mà không nát, không dai, mặn mặn , ngọt ngọt.
Chú ý: 
– Bạn có thể thay thế trứng cút bằng 3 trứng gà. Trứng gà trước khi cho vào nồi thịt phải luộc chín bóc vỏ.
– Người Hàn hay ăn cắn nguyên trái ớt. Nếu bạn dùng ớt pepperoni thì xắt khúc ra cho bớt cay. Vị cay cay của Ớt làm nước sốt có vị thơm thơm. Vị cay dịu dịu. 
– Tảo biển và củ hành làm nước sốt ngọt ngọt, dịu bớt vị tanh của thịt bò. 
CHUC CAC BAN THANH CÔNG!

Thịt viên chiên- Ướp kiểu Bulgogi

Tiếng Hàn : 뗙갈비 (DDeotGalbi)

Món này gia vị ướp hơi cầu kì hơn bài thịt băm chiên lần trước. Bạn nào ở VN, Mỹ, Đức thì vào nhà hàng có thể họ sẽ có món này. Thịt băm DDeotGalbi thường dùnh như món chính. Đúng theo Original của người Hàn thì họ đè dẹp miếng thịt thành một bảng to như cái dĩa khoảng một gang tay, cho vào vĩ nước lửa than. Nhưng mình làm ở nhà trong gia đình thì làm theo cách chiên như của P cũng được.

Nguyên vật liệu : khẩu phần ăn 2 người
– 300g Thịt bò băm . P mua loại fresh ground beef sirloin. Chọn loại có  thành phần mỡ nhiều một chút.
 Làm Nước sốt ướp vào thịt:
– 1/4 cup hành tây bào nhuyễn , khoảng 1/4 củ nhỏ
– 1 cọng hành lá xắt nhuyễn. Chia ra phần gốc hành và cọng hành xanh
– 1/4 trái lê nhỏ (lê HQ có vỏ vàng, bên trong cơm trắng, ngọt, nhiều nươc´)
– 1 muỗng cafê vung tỏi băm
– 1 muỗng canh đường
– 1 muỗng canh dầu mè
– 1 muỗng canh nước corn sirup. Nếu không có bạn có thể thay thế bằng mật ong.
– 2 muỗng canh nước tương HQ
– 1/2 cafê gừng băm
– ít tiêu
Tiến hành: 
– Thịt xay lấy ra băm lại sơ
– Các nguyên liệu cho nước sốt cho vào máy xay lại cho nhuyễn, ướp vào thịt. Hành lá chỉ cho phần gốc hành trắng vào xay chung, phần hành xanh thì cho vào sau.
Cho vào hỗn hợp thịt một muỗng cafê mè rang. Để thịt cho thấm gia vị 1 tiếng trong tủ lạnh.
Thịt vo viên , dùng tay bè dẹp dẹp ra cho độ dày không quá 1cm.Tốt nhất là dày khoảng 7mm, đường kính 7cm. Vì khi chiên miếng thịt sẽ co lại, dày hơn. Thịt dày quá, miếng thịt chưa kịp chín thì bên ngoài đã khét, vì trong thịt có đường.
Trong hình là Phương làm mẫu cho coi thôi, tốt nhất là vừa  vo miếng thịt rồi cho ngay vào chảo chiên.

Tuỳ độ lớn của miếng thịt nên chiên làm hai đợt.Cho một muỗng canh dầu ăn, để lửa vừa, trở đều. Thịt có đường nên khi chiên rất mau khét. Phải hết sức cẩn thận. Bạn nào có loaị chảo răng cưa , loaị để chiên thịt steak thì tốt nhất. Nước thịt tiết ra không bị đọng lại. Chú ý , miếng thịt bị trở qua lại nhiều quá cũng không được, nước thịt chảy ra hết thì thịt lại bị khô.
Khi chiên xong một đợt thịt thì dùng khăn giấy lau sạch chảo. Cho tiếp dầu và chiên đợt chịt còn lại. Nấu không làm như vậy mà chiên tiếp thì đợt thịt sau bị đen rất xấu.

Như đã nói, ngon nhất là thịt được kẹp vào vĩ nước lửa than. Thịt chín cho lên dĩa, rấc thêm ít mè rang lên trên. XONG!
Thịt DdeotGalbi chiên đạt yêu cầu khi miếng thịt không bị khô, thịt mặn vừa vừa của nước tương, ngọt ngọt, thơm của hành tỏi, mùi gừng rất nhẹ. Ăn với cơm trắng. Bạn có thể cho thịt vào bánh mì ngọt ăn dạng Hamburger, tất nhiên kẹp thêm vào đó là sà lach, cà chua, dưa leo, nước sốt Mayo,  Ketchup.
Theo công thức trên đối với người Việt hơi lạt. Các bạn có thể ướp thêm tí xiú muối thôi.
Mình cũng thường làm xong cho vào túi ziploc Snack bag , ấn xuống cho dẹp dẹp rồi chất chồng lên nhau cho vào ngăn đá. Muốn ăn chỉ cần lấy ra để xã đá 15 phút rồi chiên lên , kẹp với Hamburger , hay là xắt thành thanh dài để quấn vào Cơm cuộn Kimbap.

Thịt băm chiên

Món này cách làm thật đơn giản. Khi các bạn đọc xong bài này sẽ cho là không có gì đặc biệt nhưng bạn hãy làm thử sẽ thấy cũng rất ngon. Cách này Thịt không bị khô. Thích hợp làm món Finger food cho bé. Mỗi lần mẹ làm món này là nhóc tì dứt sạch một mạch 4 viên. 
Ở Hàn quốc mỗi dịp tiệc tùng lễ lộc người Hàn thường làm món này, chỉ đóng vai trò là món phụ cho bữa ăn chứ không phải món chính. Về HQ, mỗi lần thấy mẹ chồng làm là cả 2kg thịt băm. Chị em phụ nữ họp laại phụ nhau người vo thịt, người thì lăn thịt qua trứng, người thì đảm nhận chiên . Vừa làm vừa cười nói xôm tụ rôm rã. 

Nguyên Vật liệu: 14 viên 
– 250g thịt bò xay 
– 150g tàu hủ
– 1/2 củ hành tây nhỏ
Gia vị ướp vào: 
– 1/2 muỗng cafê tỏi băm
– 1 muỗng rưỡi nước tương HQ 
– ít tiêu
– 1 muỗng cafê dầu mè
– 1/3 muỗng cafê mè rang
– 1/3 muỗng cafê đường

Ướp thịt: Tàu hủ vắt sạch nước cho vào thịt băm , trộn với tất cả nguyên vật liêu và gia vị trong phần giới thiệu trên.

Vo viên, dùng tay đè dẹp dẹp dày khoảng 1cm. Đường kính khoảng 5cm. Khi chiên miếng thịt sẽ co lại nhỏ lại một chút. Có thể cho một khoanh ớt sừng lên bên trên , khi chiên xong ăn sẽ có vị cay cay và thơm thơm của ớt. Vì nhoc´ tì ăn chung nên P bỏ ớt chỉ vài miếng.

Bắc chảo đợi nóng cho chừng 2 muỗng canh dầu ăn, lửa vừa. Lăn viên thịt qua chén trứng gà(1 trứng) đã đánh tan, rồi cho vào chảo chiên vàng đều. Thịt trở đều tay, chứ không đợi cho mặt này vàng rồi mới trở mặt kia. Nếu làm như vậy khi chiên thịt ra đằng thịt, trứng ra đằng trứng sẽ không đẹp.
 Khi chiên không cho quá nhiều dầu vào chiên 1 đợt, mà chỉ cho lượng dầu cần thiết, chiên chừng 4-5 miếng sau đó nên dùng khăn giấy thấm lau sạch phần dầu thừa trong chảo ra vì lúc chiên có ướp đường và nước tương nên dễ khét. Thịt khi chiên sẽ bị màu đen đen .  Cho tiếp dầu vào chiên tiếp.
Thịt lấy ra để lên giấy cho rút bớt dầu.

 Mới ₫ặt dĩa thịt lên bàn chưa kịp chụp là nhóc tì nhào tới xực liền lại chỗ, nhưng khổ nổi còn quá nóng.

Người Hàn ăn thịt viên chấm nước tương pha chút bột ớt , tỏi, hành lá xắt nhuyễn, tí đường, vài giọt giấm chua. (Xem thêm cách pha nước chấm trong bài Bí xanh chiên bột)

Thịt viên  nhờ có củ hành và tàu hủ nên không bị khô. Vị vừa ăn, hợp với cơm trắng.

Khi chiên để lửa vừa Medium. Lửa lớn thịt bị khét bên trong không chín, lửa nhỏ quá thịt ra nước và bị khô. Nói chung chiên thịt viên này khá nhanh, khoảng sau 3-5 phút là có thể vớt ra.

Phương hay làm số lượng gấp đôi, ăn một phần còn một phần đông đá. Khi ăn chỉ cần xã đá và chiên sơ lại. Hoặc nhiều khi nấu cháo thịt bò cho nhóc tì, chỉ cần lấy một hai viên ra xã đá, dùng cối giã nhuyễn rồi cho vào cháo trắng. Thịt băm kiểu này cho vào cháo sẽ rất mịn ,không lợn cợn, thích hợp khi nấu ăn cho trẻ thời kì ăn dặm.

CHUC CAC BAN THANH CÔNG!

Thịt bò xào Bulgogi

Tiếng Hàn: 불고기 Bulgogi
Thịt bò xào Bulgogi chắc đã có nhiều bạn ăn qua. Nhắc tới Ẩm thực Hàn quốc, có thể nói thịt bò xào Bulgogi xếp hạng thứ hai sau Kimchi .Gia vi ướp thịt lạ lạ nhưng ngon và đậm đà rất hợp với khẩu vị người Việt.
Đọc thêm cách làm dưới đây.

Nguyên vật liệu: 2 người ăn

– 300g thịt bò mềm. (Bên Mỹ ,Phương mua loaị thịt Chuck roast beef boneless, bạn nào bên Đức thì mua loaị Entrecote, hoặc Filet )
Phần rau củ xào chung:
– 1/2 củ cà rốt nhỏ
– 1/2 củ hành tây
– 2 cọng hành lá xắt khúc.
– Khoảng 30g Zucchini (bí xanh, xắt lát dày nửa cm, mỏng quá sẽ bị mau nát)
– 100g Nấm kimchâm hoặc nấm Mushroom loai nào cũng được.
 
Phần nước sốt: 
– 1/4 củ hành trắng 80g
– 1/4 trái lê gọt vỏ bỏ hôt 120g
–  1 muỗng canh tỏi băm
– 3 muỗng canh nước tương HQ 50-60g nước tương HQ
– 1 muỗng canh vung đường 30g
– 1/2 muỗng cafê gừng băm
– 2 cọng hành lá , không lấy phần lá
– 1 muỗng cafê dầu mè
– 1/2 mc dầu hào (tuỳ thích, người Hàn thì không cho )
– 1 muỗng canh cooking wine. (loại của Hàn Quốc có tên Mirin, rượu này có vị ngọt ngọt) , nếu không có thì cho rượu Soju, hoặc Sake của Nhật, hoặc rượu trắng.
– chút xíu tiêu
Chuẩn bị 
 
– Thịt bò xắt lát thật mỏng . Người HQ hay cho thịt vào ngăn đá một giờ rồi đem ra xắt lát càng mỏng càng tốt.
– Chuẩn bị nước sốt: cho tất cả nguyên vật liệu như phần giới thiệu vào máy xay sinh tố xay nhuyễn. Cho vào thịt bò ướp ít nhất 2 tiếng đồng hồ. Hoặc sáng ướp , chiều xào là tốt nhất.
– Chuẩn bị rau củ như trong hình phần giới thiệu nguyên liệu.
Giai đoạn xào:
Bắc chảo, chờ chảo nóng , Cho 1 muỗng canh dầu ăn, và cho phần rau củ vào đảo sơ trong vòng 1 phút là cho ngay phần thịt vào xào , mở lửa lớn, đảo nhanh tay. Lửa nhỏ thịt ra nước và dai.
Xào thịt sau chừng 7-10 phút thì cho hành lá, tắt lửa. Rắc ít mè rang. XONG!

Người Hàn quốc hay ăn thịt bò xào Bulgogi kèm với sà lách, quẹt ít tương ớt vào,1 lát mỏng tỏi tươi xắt lát, Kimchi rồi cuộn lại…ngốn vào mồm nhai ngồm ngoàm 🙂

Nhóc tì ăn món này là cũng đòi ăn đúng kiểu người Hàn, tức mẹ phải cuộn cho một cuộn Mini trong đó có cơm, rau củ, thịt và Kimchi. Nhìn ảnh ăn phong cách rất ” Hàn”

Thịt đạt yêu cầu khi thịt thật mềm, vị béo béo, ngọt ngọt của trái lê và đường, mặn vừa vừa của nước tương, vị thơm của gừng, dầu mè, mè rang rất đặc biệt, rất khác so với món thịt bò xào VN . THịt bò xào Vn thì có độn vô nhiều rau củ nhưng Món thịt bò xào Bulgogi sử dụng rất ít rau củ, chủ yếu là thịt. Có nhà hàng chỉ xào với củ hành.  Lưu ý món này không ướp muối và bột ngọt. Hầu hết người Hàn không xài bột ngọt. Họ hay sử dụng vị ngọt tự nhiên từ rau củ, trái cây khi ướp thịt. Có một thời gian món phở Việt ở Hàn quốc bị “kì thị , tẩy chay” khi họ biết được hầu hết các nhà hành VN sử dụng bột ngọt cho món phở.
Món này nhất định các bạn phải làm thử, bảo đảm các bạn sẽ rất thích.
P hay mỗi lần ướp thịt là làm cả một kí. Xong chia làm nhiều phần nhỏ để dành đông đá. Nhiều khi làm biếng chỉ cần lấy ra xả đá trong nước ấm chừng nửa tiếng. Trong thời gian đó thì xắt rau củ , vo gạo nấu cơm. Không bao lâu sau là có một dĩa thịt bò Bulgogi xào ăn với cơm nóng. Còn nếu siêng thì cho vào nấu lẩu Bulgogi với các loại nấm. P sẽ giới thiệu món này trong thời gian tới.
CHUC CAC BAN THANH CÔNG!

Bò Kho Galbi-Jim

Bò kho Galbi-Jim có thể xếp vào danh sách món ăn được yêu thích nhất của người Hàn. Galbi-Jim không phải là món mà người Hàn Quốc được ăn thường ngày mà họ thường chỉ ăn trong dịp lễ lộc như lễ Chusok (Trung thu), Tết, hoặc tiệc tùng sinh nhật. Ở Hàn Quốc thịt bò rất mắc, nên Galbi-Jim có thể nói là được xếp vào món ăn “sang”. Khi bạn được mời dùng cơm với người Hàn Quốc mà họ nấu món này đãi bạn thì đó là một sự ưu ái rất lớn của chủ nhà đối với thực khách.
Cho món này các bạn cần dùng thịt sườn bò. Miếng thịt béo ngậy, thơm ngọt hòa lẫn với rau củ, táo tàu, nấm đông cô tạo ra một mùi vị thật hấp dẫn. Phương làm món này mà Ông xã ăn cứ tấm tắc khen ngon hơn của mẹ chồng nấu nhiều.
Như Phương biết thịt sườn bò ở bên Đức không có. Các bạn ở Đức có thể dùng loai thịt bò bắp, hoặc loai thịt mà người Việt mình dùng để nấu bò kho cũng được. Còn ở bên Mỹ thì siêu thị nào cũng có bán tiếng anh gọi là “Beef Chuck short ribs”

Nguyên vật liệu chính: 4 phần ăn.
– 1kg Thịt sườn bò
– 1 củ cà rốt to
– 300g Củ cải hoặc Khoai tây.
– 4 tai nấm đông cô
– 5 trái táo tàu
– 100g Ginko nuts (optional , không có cũng được vì cái này cũng khó kiếm)                                                  
Thịt bò ngâm trong nước ấm ấm trong vòng 1 tiếng cho ra bớt máu. Vớt ra rửa sạch lại vài lần nước. Người Hàn Quốc quan niệm loaị máu trong thịt bò này không tốt cho sức khỏe.
Trong thời gian đó ta chuẩn bị nước sốt ướp vào thịt.
– 1/2 củ hành tây nhỏ
– 1/2 trái lê nhỏ hoặc 1/4 trái cỡ lớn
– 10g gừng băm
– 8-10 tép tỏi
– 3 nhánh gốc hành lá
Cho tất cả vào máy xay, nêm thêm các gia vị sau :
– 4 muỗng canh nước tương Hàn Quốc
– 1 muỗng canh dầu mè
– 2 muỗng canh đường cát vàng
– 1 muỗng canh rượu Soju hoặc Cooking Wine
Thịt bò sau khi ngâm nước lạnh 1 tiếng cho vào nước sôi luộc sơ trong vòng 10 phút . Vớt thịt ra xả lại bằng nước lạnh. Người Hàn hay luộc thịt sơ để bỏ bớt phần mỡ không cần thiết, và dùng dao lạng bỏ bớt phần mỡ bò. Nếu miếng sườn bò to quá thì khía miếng thịt làm tư , cho thịt mau thấm gia vị.
Cho hỗn hợp nước sốt vào thịt ướp qua đêm, hoặc ướp ít nhất 4 tiếng.
Trong thời gian hầm thịt các bạn chuẩn bị phần rau củ như trong hình giới thiệu nguyên liệu trên. Người Hàn thường tỉa cà rốt, khoai tây hoặc củ cải theo dạng tròn, chứ không tỉa hoa hoặc xắt quân cờ như bò kho của người việt mình.
Bắc chảo chờ chảo nóng (không cần cho dầu ăn) trút phần thịt sườn bò đã ướp vào đảo nhanh tay trong vòng 1 phút rồi cho ngay 500ml nước sôi vào. (có thể dùng Beef Broth). Để lửa riêu riêu hầm trong vòng 1 tiếng cho bò mềm.
Sau 1 tiếng cho tiếp phần rau củ.
Hầm tiếp trong vòng 20 phút cho rau củ mềm. Nước sốt sẽ dần dần cạn bớt và đặc lại. So với Bò kho Việt nam thì món Galbi-Jim ít nước sốt hơn. Tắt lửa , có thể rắc thêm hành lá , mè rang .
Món bò kho đạt yêu cầu khi thịt bò mềm, rau củ mềm nhưng không nát. Thịt sườn bò sẽ có vị ngọt nhiều hơn vị mặn,ngoài ra vị ngọt của rau củ, táo tàu, nấm đông cô hòa quyện rất ngon. Galbi-Jim dễ ăn và hợp khẩu vị người Việt chúng ta. Các bạn nhất định phải nấu thử cho gia đình thưởng thức nha.
CHU´C CA´C BAN THANH CÔNG !

Canh Yuk Ge Jang

Lý do Phương viết tên món canh này bằng tiếng Hàn và không dịch ra tiếng việt vì hông biết dịch như thế nào. Bạn nào vô Nhà Hàng Hàn quốc đặt món thì tiếng Hàn gọi là 육개장 (Yuk Ge Jang). Tiếng Anh đại khái là “Spicy beef and Vegetable soup” .Canh Yuk Ge Jang là món canh được rất yêu thích của người HQ. Bạn nào sống ở Mỹ hay Đức thì vào nhà hàng HQ thì thực đơn nào cũng có món canh này. Hồi về VN vừa rồi P cũng có ăn thử món canh này trong nhà hàng HQ nhưng muì vị hơi khác. Từ lúc làm quen với ẩm thực Hàn thì món canh Yuk Ge Jang là món Phương khoaí khẩu từ đầu đến giờ vì cái vị cay xé, mặn mà chứ không lạt lẽo như vài món canh khác.
Cách ăn canh của người Việt và người Hàn rất khác nhau. Người Việt thì hay chan canh vào cơm hoặc ăn cơm xong mới cuối cùng múc miếng canh ra chén để húp.Thường trong bữa cơm người Hàn họ có chén canh để kế bên chén cơm và ăn song song cùng cơm. Nhưng khi ăn món canh Yuk Ge Jang thì người Hàn thường cho canh vào một cái tô lớn, cho cơm vào trộn lên ăn cùng Kimchi. Có thể nói món canh này đóng vai trò là món ăn chính trong bữa cơm.

Nguyên Vật liệu :
– 300g thịt bò (Beef Brisket)
– 200g Go Sa Ri (Loại tươi thì 200g, loai khô chắc khoảng 1 cup ngâm trong trước đó qua ₫êm cho        nở,luộc sơ trong vòng 15 phút)
– 200g củ cải trắng
– 1/2 Củ hành tây
– 100g Shiitake Mushroom
– 5x5cm Tảo biển DaShiMa (mùi vị khi nấu lên có thể so sánh với phổ tai của VN,các bạn xem thêm trong bài giới thiệu nguyên liệu căn bản)  
– 1 Trứng gà
– 1 trái ớt sừng
– 3 cọng hành lá
– 1 nhúm tay giá
– 1 cafê tỏi băm

Go Sa Ri là một loai rau, tiếng Anh gọi là Fernbraken.Nếu bỏ bớt đi món rau này thì món canh này không còn là Canh Yuk Ge Jang nữa. Rau này cũng được người HQ ăn trong món cơm trộn Bibimbap.
Bắt nồi nước cho 2,5l nước nấu sôi, cho thịt bò và lá tảo biển vào.Tảo biển Da shi Ma thì chỉ nấu trong vòng 10 phút thì vớt ra. Còn thịt bò thì hầm tiếp trong vòng nửa tiếng.Kế tiếp cho Củ cải đã xắt quân cờ vào.
Trong thời gian đợi thịt bò chín các bạn chuẩn bị xắt rau củ như trong hình giới thiệu nguyên liệu.

 Thịt bò sau khi hầm khoảng nửa tiếng ( tùy độ dai của thịt có thể hầm lâu hơn) vớt ra dùng dao thái sợi hoặc dùng tay xé sợi.

Cho Thịt bò đã xé sợi, GoSaRi , củ hành vào thau. Ướp vào gia vị như sau: 
1 muỗng cafê tỏi băm
1/2 muỗng muối
1 muỗng cafê đường
1 muỗng cafê dầu mè
2 muỗng canh nước tương Hàn Quốc
2 muỗng canh bột ớt
Để hỗn hợp thấm gia vị trong vòng 15 phút.
Bắc một cái nồi khác. Cho 2 muỗng canh dầu ớt vào nồi, cho hỗn hợp trên vào xào nhanh tay trên lửa Medium. 
Nước súp bò củ cải hồi nãy để vào. Nấu lửa riêu riêu trong vòng 20 phút. Lúc này nêm thêm vào nồi 
1muỗng canh nước mắm.Sau đó cho một nhúm tay giá và nấm Shiitake vào.
Sau khi cho giá và nấm Shiitake vào thì cho ngay 1 trứng gà đã đánh tan vào nồi. 
 Bước cuối cùng cho Hành lá, Ớt sừng . Đợi cho canh sôi lại tắt lửa. XONG

 Canh có vị ngọt của thịt bò và củ cải. Vị cay nồng của ớt. Vị giòn của Giá, vị dai dai của nấm, và rau Gosari.
Bạn nào có dịp vào Nhà Hàng HQ kêu thử món này . Nếu thích thì trổ tài nấu thử . Vì nếu nấu mà đã biết trước muì vị của nó như thế nào thì chắc dễ hơn.

CHUC CA´C BAN THANH CÔNG