Phuong's Kitchen

Lý do Phương viết tên món canh này bằng tiếng Hàn và không dịch ra tiếng việt vì hông biết dịch như thế nào. Bạn nào vô Nhà Hàng Hàn quốc đặt món thì tiếng Hàn gọi là 육개장 (Yuk Ge Jang). Tiếng Anh đại khái là “Spicy beef and Vegetable soup” .Canh Yuk Ge Jang là món canh được rất yêu thích của người HQ. Bạn nào sống ở Mỹ hay Đức thì vào nhà hàng HQ thì thực đơn nào cũng có món canh này. Hồi về VN vừa rồi P cũng có ăn thử món canh này trong nhà hàng HQ nhưng muì vị hơi khác. Từ lúc làm quen với ẩm thực Hàn thì món canh Yuk Ge Jang là món Phương khoaí khẩu từ đầu đến giờ vì cái vị cay xé, mặn mà chứ không lạt lẽo như vài món canh khác.
Cách ăn canh của người Việt và người Hàn rất khác nhau. Người Việt thì hay chan canh vào cơm hoặc ăn cơm xong mới cuối cùng múc miếng canh ra chén để húp.Thường trong bữa cơm người Hàn họ có chén canh để kế bên chén cơm và ăn song song cùng cơm. Nhưng khi ăn món canh Yuk Ge Jang thì người Hàn thường cho canh vào một cái tô lớn, cho cơm vào trộn lên ăn cùng Kimchi. Có thể nói món canh này đóng vai trò là món ăn chính trong bữa cơm.

Nguyên Vật liệu :
– 300g thịt bò (Beef Brisket)
– 200g Go Sa Ri (Loại tươi thì 200g, loai khô chắc khoảng 1 cup ngâm trong trước đó qua ₫êm cho nở,luộc sơ trong vòng 15 phút)
– 200g củ cải trắng
– 1/2 Củ hành tây
– 100g Shiitake Mushroom
– 5x5cm Tảo biển DaShiMa (mùi vị khi nấu lên có thể so sánh với phổ tai của VN,các bạn xem thêm trong bài giới thiệu nguyên liệu căn bản)
– 1 Trứng gà
– 1 trái ớt sừng
– 3 cọng hành lá
– 1 nhúm tay giá
– 1 cafê tỏi băm

Go Sa Ri là một loai rau, tiếng Anh gọi là Fernbraken.Nếu bỏ bớt đi món rau này thì món canh này không còn là Canh Yuk Ge Jang nữa. Rau này cũng được người HQ ăn trong món cơm trộn Bibimbap.

Bắt nồi nước cho 2,5l nước nấu sôi, cho thịt bò và lá tảo biển vào.Tảo biển Da shi Ma thì chỉ nấu trong vòng 10 phút thì vớt ra. Còn thịt bò thì hầm tiếp trong vòng nửa tiếng.Kế tiếp cho Củ cải đã xắt quân cờ vào.

Trong thời gian đợi thịt bò chín các bạn chuẩn bị xắt rau củ như trong hình giới thiệu nguyên liệu.

Thịt bò sau khi hầm khoảng nửa tiếng ( tùy độ dai của thịt có thể hầm lâu hơn) vớt ra dùng dao thái sợi hoặc dùng tay xé sợi.

Cho Thịt bò đã xé sợi, GoSaRi , củ hành vào thau. Ướp vào gia vị như sau:

1 muỗng cafê tỏi băm

1/2 muỗng muối

1 muỗng cafê đường

1 muỗng cafê dầu mè

2 muỗng canh nước tương Hàn Quốc

2 muỗng canh bột ớt

Để hỗn hợp thấm gia vị trong vòng 15 phút.

Bắc một cái nồi khác. Cho 2 muỗng canh dầu ớt vào nồi, cho hỗn hợp trên vào xào nhanh tay trên lửa Medium.

Nước súp bò củ cải hồi nãy để vào. Nấu lửa riêu riêu trong vòng 20 phút. Lúc này nêm thêm vào nồi

1muỗng canh nước mắm.Sau đó cho một nhúm tay giá và nấm Shiitake vào.

Sau khi cho giá và nấm Shiitake vào thì cho ngay 1 trứng gà đã đánh tan vào nồi.

Bước cuối cùng cho Hành lá, Ớt sừng . Đợi cho canh sôi lại tắt lửa. XONG

Canh có vị ngọt của thịt bò và củ cải. Vị cay nồng của ớt. Vị giòn của Giá, vị dai dai của nấm, và rau Gosari.
Bạn nào có dịp vào Nhà Hàng HQ kêu thử món này . Nếu thích thì trổ tài nấu thử . Vì nếu nấu mà đã biết trước muì vị của nó như thế nào thì chắc dễ hơn.