Tiếng Hàn : 소갈비구이 재로
Tiếng Anh: Korean BBQ short Ribs
Người Việt nam mình rất thích món sườn bò Hàn Quốc đúng không nè. Thịt mềm , béo ngậy không khô, vị mặn mặn, ngọt ngọt. Người HQ thường ăn sườn bò nướng bằng cách sau khi nướng , cho miếng thịt vào miếng salat, tỏi nướng, củ hành nướng, Kimchi, gói lại cho hết vào miệng. Cách P giới thiệu sau đây là cách làm ăn ở nhà, không thể so sánh bằng món sườn nướng than ở nhà hàng. Ở nhà hàng người ta có rất nhiều bí quyết ướp thịt đặc biệt, ví dụ như dùng nước tương thật ngon, Nước tương đã được đun nấu từ củ hành, tỏi , rong biển, nấm, táo đỏ…Thịt được ướp 1-3 ngày… Nhưng công thức ướp thịt căn bản P giới thiệu sau đây ăn vẫn ngon không kém, đặc biệt nếu bạn nướng bằng bếp than thì càng ngon.
Nguyên liệu :
-Thịt sườn bò 1,5kg
– 1/2 trái lê HQ to
– 2 củ hành trắng nhỏ
Gia vị ướp:
– 2 muỗng cafê tỏi băm
– 2 muỗng canh đường ( 30g)
– 8 muỗng canh nước tương Hàn quốc (110ml)
– 2 muỗng canh rượu Cooking wine hoặc Soju
– 1 muỗng cafe mè rang
– 1 mcf hạt nêm bò (không có thì dùng hạt nêm tư thịt của người việt mình)
– 3 muỗng canh cornsirup si rô bắp 40g (không có thì dùng mật ong nhưng sẽ dễ bị khét hơn chút)
– 1 muỗng canh dầu mè
– ít tiêu
Thực hiện :
– Thịt bò ngâm nước lạnh 20-30 phút cho ra bớt nước máu đỏ. (Nếu bạn không làm bước này thịt khi ăn sẽ tanh mùi máu)
– Trong thời gian ngâm thịt bạn chuẩn bị bước tiếp theo.
– Mài 1/2 trái lê to và 2 củ hành trắng sao cho vắt đủ khoảng 170-200ml nước lê hành
– Dùng rây hoặc khăn vải lược lại hổn hợp củ hành và lê. Lấy phần nước bỏ xác.
– Thịt sau khi ngâm nước cho ra bớt nước máu thì dùng khăn lau khô lại miếng thịt
– Dùng hổn hợp nước lê củ hành rưới lên thịt ngâm tiếp 30 phút. Trong thời gian đó trở miếng thịt lại mặt kia một lần.
.
– Trong thời gian ngâm thịt đợt hai, pha nước sốt ướp thịt như trong phần giới thiệu gia vị nêu trên.
– Thịt sau 30 phút ngâm hỗn hợp lê củ hành, Rưới đều phần nước sốt vừa pha khi nãy lên phần thịt. Chú ít nên trãi miếng thịt thẳng ra khi ướp.
Dùng giấy kiếng dậy thịt lại cho vào tủ lạnh để qua đêm, hoặc sáng ướp chiều ăn trong vòng ít nhất 5 tiếng .
Thịt khi ướp sau 5 tiếng sẽ chuyển màu hơi tái tái. Thỉnh thoảng trở đều miếng thịt cho đều.
Dùng chảo răng cưa chiên thịt trên lửa vừa Medium. Tránh để lửa cao quá sẽ rất mau khét vì trong thịt có ướp đường. Mỗi mặt chiên chừng vài ba phút là được.
Nếu nướng lửa than, bạn phải nướng trên than đã cháy hồng. Lửa vừa , không quá nóng sẽ cháy xém ngay lập tức.
Chú ý không nên nướng thịt quá chín, thịt sẽ dễ bị khô.
Khi ăn thịt nướng, tất nhiên món không thể thiếu là Kimchi và salat. Bạn có thể nướng hoặc chiên thêm tỏi lát, củ hành để ăn kèm. Người HQ thường quẹt thêm miếng tương ớt khi ăn nữa.
CHÚC CÁC BẠN THÀNH CÔNG