Các bé ăn trứng Theo cách này sẽ đầy chất dinh dưỡng. Trong đây có rau củ quả, nhưng mình tin chắc các bé không thích rau củ vẫn sẽ mê món này. Các mẹ thử xem.
Trứng chiên dinh dưỡng thúc bé tăng cân
Trứng chiên dinh dưỡng thúc bé tăng cân.
Tag: phuongskitchen
Làm sao cho bé vừa ăn vừa học mà vừa chơi.
“Vừa ăn , vừa học, vừa chơi”
Người Việt mình hay có thói quen tập cho bé ăn “ cơm tô” . Tức là một hổn hợp cơm chan canh nở tè lè cho dễ nuốt , dễ đúc , không vung vãi. Cơm tô cũng dễ cầm “dí “ theo bé ép ăn . Nên trong tô cơm thường đủ loại thịt rau cá. Các Mẹ thường “ giấu” miếng rau dưới lớp cơm đút lẹ vào miệng bé với hy vọng tập tành cho bé ăn rau . Đành rằng vào bụng thì cũng trộn , nhưng trộn trước khi ăn thì bé không còn xác định được vị nào ra vị nào. Hoặc phải ngồi chán chê múc ăn tô cơm được một thời gian thì em nào cũng sang giai đoạn biếng ăn hết.
P ủng hộ cách cho các bé ăn cơm khay khẩu phần của người Hàn Quốc. Ít nhất là cho độ tuổi tập ăn đến độ 3 tuổi.
Có bé thích ăn thịt trước tiên ( giống con gái mình) , có đứa thích ăn cơm trước ( giống Huy nhà mình ) nhưng chung quy lại là mình kiểm soát được khẩu phần ăn của bé ăn gì , ăn bao nhiêu.
Ngoài ra cách này khiến bé rất thích thú và còn kích thích não của bé phát triển. Vì bé có cảm giác tự do quyết định ăn thế nào, phối hợp cơm với thức ăn ra sao cho hợp lý và ngon miệng, chứ không bị cảm giác thúc ép. Thức ăn một khẩu phần đa dang từ trứng chiên, cá chiên, thịt kho, tới rau củ xào,dưa muối, kimchi…mỗi món một ít. Thế là bé được một bữa cơm đủ dinh dưỡng, và được tập “ ăn tự giác”.
Lúc nhỏ, khi gia đình có tiệc tùng giỗ quải , các bạn cũng đã từng rất thích vào ngồi chung mâm cơm của người lớn đúng không? Vì mâm cơm của người lớn lúc nào cũng bày biện thật nhiều món đa dạng đẹp mắt. Nên ăn bằng mắt cũng quan trọng như ăn bằng miệng vậy á. Và Bé cũng cảm nhận được sự o bế, chu đáo, tình thương của Mẹ bỏ ra để làm bữa ăn cho mình và gia đình. Bé ăn ngon , ăn vui , thì Mẹ cũng vui nữa. Các bạn nào đang làm mẹ có con nhỏ hiểu rõ nhất. Con không ăn ngon, chán chường thì Mẹ cũng chẳng còn thiết tha với chén cơm của mình nữa.
Bạn nào có con nhỏ cứ thử cho bé ăn cơm khay xem thế nào nha. Người lớn thì cứ ăn , có thể thỉnh thoảng nhắc nhở, nhưng hãy để bé “ăn tự giác” với khẩu phần của mình xem sao.
11/2019 TP Nguyễn
Cách ướp thịt nướng kiểu hàn (thit heo)
THỊT HEO NƯỚNG HÀN QUỐC - Hành lá chẻ trộn dầu giấm ăn kèm
THỊT HEO NƯỚNG KIỂU HÀN. Cách ướp thịt ngon đậm đà không bị dễ khét như ở nhà hàng
Có ai từng đi ăn thịt nướng Hàn quốc ngạc nhiên tự hỏi không biết miếng thịt ướp kiểu gì mà nhìn rất đơn giản, không thấy nhiều gia vị cầu kì nhưng sao miếng thịt vẫn mềm thơm ngon, tuy ngọt béo nhưng không dễ khét cháy xém.
Người Hàn và người Việt chúng mình hầu như ai ai cũng rất hảo món thịt nướng. Cái khác nhau ở chỗ, người Hàn rất thích thưởng thức vị TƯƠI và NGỌT mềm tự nhiên của miếng thịt. Nguyên tắc khi ướp, họ không dùng gia vị để lấn át đi vị thịt. Thịt khi chín thì được chấm kèm thêm tương, ăn kèm các loại rau và kimchi. Chính vì vậy người Hàn cũng rất thích ăn thịt nướng không gia vị. Như vậy họ càng nhận biết rõ và bảo đảm rằng thịt mình ăn rất tươi. Cũng giống như người tây ăn bò steak, họ chỉ nướng hoặc chiên thịt xong rắc muối tiêu. Khi ăn ai thích sẽ tự ăn kèm với nước sốt.Vì họ thích thưởng thức vị ngọt nguyên chất của thịt bò.
Còn người Việt chúng ta thì thích ướp thịt tẩm nhiều gia vị nghệ, riềng, tỏi, gừng, ngủ vị hương, sã ,ớt… Với mục đích để miếng thịt ” bớt hăng mùi thịt” và thơm gia vị.
Phương giới thiệu cách ướp sau có vẻ hơi cầu kì. Hầu như ít ai ướp cách này khi ăn ở nhà. Vừa tốn công vừa tốn thời gian vì nhiều công đoạn. Đây là phương pháp ướp đặc biệt của các nhà hàng. Nhưng các bạn có thể tham khảo thêm và thử cách ướp xem nhận xét của mọi người trong gia đình thế nào. Nếu nhà có kế hoạch tiệc nướng ngoaì trời với bạn bè thì P thường đi chợ và ướp thịt sẵn trước đó 2,3 ngày. Còn nếu bất chợt thèm thịt nướng thì sáng mua thịt về ướp chiều ăn ngay. Tất nhiên cách ướp và lượng gia vị sẽ khác (P sẽ hướng dẫn trong bài khác) .
Nguyên tắc là có hai phần nước sốt phải chuẩn bị. Phần 1 được nấu cô đặc lại trộn với phần sốt 2.
Nước ướp so với cách ướp thường hoặc kiểu vn thì có vị nhạt, nhưng mình ướp tốt nhất 48 tiếng. Thịt sẽ thấm gia vị từ từ . Thịt sẽ mềm ngọt chứ không hề dai. Muốn thịt ướp mau thấm thì thông thường ta ướp tăng lượng gia vị, thì khả năng thịt dễ bị khét là khá cao. Công thức ướp này không cho dầu mè hay dầu ăn. Miếng thịt như ngâm trong hổn hợp nước tương pha loãng chứ không hề lợn cợn một miếng ván mỡ nào.
Riêng P thấy cách ướp này khá hay. Mình dùng vị ngọt từ rau củ, trái cây tự nhiên. Không cần bột ngọt, bột bắp, mà miếng thịt vẫn thơm ngon .
Nguyên liệu:
nước sốt ướp thịt đủ cho 1kg Thịt.
Chọn thịt dăm có mỡ. Các bạn ở Hàn mua 되지갈비. Ở Đức các bạn mua Nackensteaks. Khi nướng thịt sẽ không bị khô.
Phần 1 :
– 8 con cá cơm khô , không bắt buộc
– 10 tép tỏi đã lột vỏ
– 1 củ hành tây to lột vỏ chẻ làm tư.
– 2 tai nấm đông cô khô
– Một lát gừng dày 1cm
– 1 cọng hành lá loại to , tiếng Hàn 대파 loại có gốc hành to cọng rễ dày dài thường dùng để nấu nước lèo ra nước ngọt. Nếu không có thì thay thế bằng 2,3 cọng hành lá nhỏ
– Một khúc nhỏ quế cây dài chừng 4cm
– 1 trái táo chẻ làm tư
– 1 trái lê Hàn Quốc chẻ làm tư (Ở Đức P kiếm không có lê hq thì xài đỡ lê của Đức )
– 1 lít nước
– 150ml nước tương hq
– 100g đường nâu
– 2 muỗng canh Corn sirup 몰엿, không có thì thay thế bằng mật ong cũng ok
Phần 2:
– 1 trái lê hq
– 1 củ hành tây trắng
– 1/4 trái Kiwi HOẶC một miếng thơm nhỏ 40g
– 2 muỗng canh cooking wine Mirin
– 2 muỗng canh rươụ Soju HQ.
Chú ý:
Không cho nhiều hơn lượng trái cây đưa ra. Thịt sẽ bị quá mềm và có hiện tượng bỡ nát.
Không nêm dầu mè (muì vị sẽ trật lất)
Không có rươụ như yêu cầu thì thay thế bằng bất cứ loại rươu trắng nào ta có, và tăng thêm lượng đường chừng 1 muỗng cafe.
Hướng dẫn cách làm:
Cho các nguyên liệu phần 1 vào nước lạnh. Bắc lên bếp đậy nấu lửa medium trong vòng 1 tiếng. Sau đó mở nắp nấu tiếp 30 phút.
Lược nước sốt qua rây để thật nguội.
Xay nhuyễn nguyên liệu phần 2 cho vào phần nước sốt đã lược qua ray khi naỹ.
1 kg Thịt để ngăn đá chừng 1 tiếng lấy ra để dễ dàng xắt lát 0,5cm . Khứa thịt theo chiều ngang rồi dọc để thịt thấm nước sốt tốt hơn.
Cho vào nước sốt 1 muỗng cafe mè rang.
Thịt ươp´ 48-36 tiếng (2-3 ngày) trong ngăn mát tủ lạnh.
Khi nướng thịt , than phải thật đỏ hồng . Trở đều.
Khi ăn người Hàn sẽ dùng kéo cắt miếng thịt vừa ăn, để lên lá sà lách, hành tỏi nướng quẹt ít tương ớt (loại tương dành riêng khi ăn thịt nướng), kèm thêm kimchi, túm lại và cho hết vào miệng.
CHÚC CÁC BẠN THÀNH CÔNG
Nước quế nấu gừng
Tiếng Hàn: 수정과 SuJeongGwa
Tiếng Anh: Korean Cinnamon punch (Tea)
Tiếng Việt: tạm dịch là nước quế nấu gừng
Vài nhà hàng mời thực khách thưởng thức món nước quế Sujeonggwa, như một nước uống tráng miệng sau bữa ăn, nhất là vào mùa hè. Hoặc nhiều gia đình cũng tự nấu ở nhà , cho vào chai hay bình cất tủ lạnh uống dần. Nhất là những dịp lễ lộc, tết , sum họp gia đình. Món này chuẩn vị phải được uống thật lạnh mới ngon.
Quế rất tốt cho tim mạch, giảm Cholesterol, người hay bị đau đầu, ho dai dẳng, viêm xoang. Tốt cho hệ tiêu hóa, rối loạn dạ dày, lợi sữa , lợi tiểu. Kết hợp với gừng , táo đỏ thì đây là một nước uống hoan` toan` tốt cho sức khoẻ.
P sẽ giới thiệu cách lam` đúng điệu cung đình nên hơi cầu kì chút phần trang trí. Nhưng các bạn có thể bỏ qua bước này. Khi vào nhà hàng HQ, họ hay cho thực khách một chén nước quế gừng không có trang trí. Họa may chỉ vài hạt Walnuts. (Loai hạt này cũng tương đối mắc) Các bạn thử nha.
– 100g gừng
– 30 g quế cây
– 4 trái hồng khô
– 8 trái táo đỏ khô (30g)
– 6 hạt óc chó Walnuts
– 2 lit nước
– 1 chén- 1 chén rưỡi Đường cát nâu (Brown Sugar, 흑설탕) (hoặc dùng 50g đường đen , 50g đường trắng sẽ giữ đươc màu quế đẹp hơn)
– Vài hạt Pine nuts (trang tri bước cuối cùng cho đẹp)
Cách làm:
Nấu Gừng đã xắt lát với 1 lít nước . Đun lửa nhỏ trong vòng 30 phút
Nấu quế với 1 lít nước còn lại trong 15 phút.
Nước gừng sau khi nấu 30 phút
Nước quế sau khi nấu 15 phút
Lọc hai nồi nước quế và gừng qua vải mùng sang một cái nồi lớn hơn.
(Bước này quan trọng để có được nước thật trong)
Tiếp theo cho 8 trái táo đỏ, 2 trái hồng khô vào nấu tiếp 10 phút
Nêm vào nôì đường cát nâu
Vớt bọt dơ nếu cần
Nước có màu nâu vàng , trong
2 trái hồng khô còn lại chẻ đôi, nhồi hạt Walnuts vào cuộn lại. Xắt lát.
Nước quế phải để thật nguôi rồi cho vào tủ lạnh qua đêm. Khi uống, múc ra chén, để lên vài khoanh Walnuts nhồi hông` khô , vài hạt Pine nuts để trang trí.
Hồng khô và táo đỏ đã được nấu trong nồi cũng có thể vớt ra ăn cùng.
Hồng khô ở hq họ phơi khô và để dạng trái tròn. Hình như ở vn thì người ta ép dẹp,bẹt ra nên P không biết nếu dùng loại hồng khô VN thì phải cắt thế nào để nhồi hạt Walnuts vào trong. Thôi thì cứ thử nha.
CHÚC CÁC BẠN THÀNH CÔNG
Canh khoai tây hầm xương heo
Tiếng Hàn : 감자탕 KamJaTang
Tiếng Anh: Korean pork bone potato soup
Đây là một món yêu thích của người HQ . Còn gì bằng xì xụp thưởng thức món canh nóng hổi đậm đà hương vị này nhất là vào khí trời mùa đông giá lạnh. Khi vào quán, chủ quán có thể bưng một khay to như nồi lầu sôi sùng sục lên đặt giữa bàn. Thực khách sẽ tự múc ra chén riêng thưởng thức. Hoặc bạn có thể yêu cầu một tô nhỏ cho một người ăn, chủ quán sẽ bưng ra một tô nhỏ bằng sành màu đen , nên sẽ giữ nhiệt cho món ăn rất lâu. Người Hàn thường úp nguyên chén cơn trắng vào tô canh , trộn lên và ăn kèm với các loại kimchi thật chua cay.
Xin giải thích sơ về tên món ăn. 감자 KamJa 탕 Tang. 감자 có nghĩa là Khoai tây. 탕 la` súp hay lẩu. Nhưng rất có nhiều người hiểu lầm đây là súp khoai tây. Nhưng thực ra 감자 KamJa cũng có nghĩa là tủy xương heo . Người Hàn gọi món này là 감자 탕 KamJaTang dịch sát nghĩa là canh xương heo hầm từ xương cổ có tủy, chứ không phải vì trong canh có khoai tây 감자 nên mới gọi là 감자탕. Hơi lộn xộn nhỉ. Nhưng dịch sang nước việt thì cứ gọi là canh khoai tây hầm xương heo vậy.
Bạn nào ở Vn chắc khó tìm được nguyên vật liệu cho món này. Vì ta sẽ cần một loaị bột mè đặc trưng cho món này là 들깨가루 Perilla Powder. Không có nguyên liệu này ta sẽ hoàn taòn không làm ra món canh này.
Vì nhiều bạn làm dâu ở HQ xin học hỏi P món này nên hôm nay P xin giới thiệu. Chứ món này hơi mất công và nhiều gia vị.
Món canh này P mới nấu hôm Noel cho Ông xã và vài ông bạn nhậu khuya với rượu Soju. Còn dư sáng hôm sau mấy ổng ăn sáng với cơm trắng. Mấy ổng khen ngon ơi là ngon, ngon hơn cả ở HQ làm mình cũng muốn nức mũi. Bạn nào lần đầu nấu món này xin cứ y như công thức mà làm, xin không gia giảm thêm bớt gia vị, sẽ bị lạc mùi ngay.
– 1 kg xương heo (phần xương cổ hay xương cột sống có rảnh tủy chính giữa, quên mất tiếng viet goi la gi)
– 2-3 củ khoai tây to
– 1/2 gói rau khô 시래기 (xin coi thêm phần chú thích cuối bài)
– 5 lá GenNhip 깼잎 Perilla leaves (hình như là cùng một họ với rau tía tô của người việt mình)
– 1 ớt sừng đỏ
– 2 cọng hành lá
Gia vị A:
– 2 khúc gốc hành lá
– 20g Gừng lát
– 1/2 củ hành tây
– 1 muỗng canh tương đậu nành DoenJang (soy bean paste)
– 1 muỗng canh cooking wine
– 2 tép tỏi đã lột vỏ
– 1 tai nấm đông cô khô
– 1 muỗng cafê hạt nêm từ thịt
Gia vị nước sốt B:
– 4 muỗng canh bột mè 들깨가루
– 1 muỗng canh bột ớt HQ
– 2 muỗng canh dầu ớt
– 1 muỗng canh cooking wine
– 1 muỗng canh tỏi băm
– 1 muỗng cafê muối
– 1/3 muỗng cafe tiêu
– 2-3 nguyên trái ớt hiểm VN(cai này P cho thêm vì ox thich ăn cay, chỉ cho nguyên trái vào lấy vị cay, không bằm ra, sẽ rất ư là cay đó)
Giai đoạn chuẩn bị :
– 1 kg Xương heo rửa sạch, ngâm nước lạnh cho ra nước dơ và máu chừng 15 phút. Luộc sơ 5 phút qua một lần nước sôi cho ra bọt dơ. Rửa xương lại bằng nước lạnh. Rửa nồi sạch sẽ.
– Cho phần xương vào nồi với 2 lit nước lạnh cùng với các Gia vị A như phần giới thiệu trên.
Luộc lửa vừa ,mở nắp, thường xuyên hớt bọt trong vòng 20 phút . Khi nước lèo hết bọt dơ thì đập nắp, vặn lửa riêu riêu hầm xương trong vòng 2 tiếng.
Trong thời gian đó ta sẽ chuẩn bị các nguyên vật liệu còn laị.
Rau 시래기 là một loai rau lá phơi khô. Có thể là phần lá của củ cải, hoặc phần lá già bên ngoài của cải thảo. Khi người HQ làm Kimchi cải thảo, những lá hơi già bên ngoài họ không vứt đi mà sẽ phơi khô ăn dần , cho vào những món canh. Bên Mỹ P kiếm được một loai rau khô của Tàu, không biết gọi là gì nhưng nấu lên ăn rất hợp và không bị lạc mùi. Ngoài bao bì tiếng anh họ ghi là Dried Cole. P dùng 7-8 nhánh, chừng nửa gói.
Phần rau này ngâm nước ấm 30 phut. Dùng kéo cắt bỏ bớt phần gốc chừng 5cm vì nó rất dai.
Luộc rau trong nước sôi 15 phút thì vớt ra rửa nước lạnh, vắt ráo. Cắt khúc ngắn 5 cm .
Khoai tây gọt vỏ chẻ đôi hoặc 3 tùy độ to nhỏ của củ khoai.
Hành lá, ớt sừng, lá GenNhip 깼잎 xắt khúc .
Giai đoạn pha nước sốt :
Múc nửa chén nước xương trong nồi ra pha với phần gia vị B như trong phần giới thiệu trên.
Đây là hình gói bột mè Perilla Powder
Nước xương sau khi hầm 2 tiếng thì vớt bỏ gừng, hành tây, nấm đông cô . Cho khoai tây và Rau khô dried cole vào. Đậy nắp nấu tiếp 15 phút.
Sau 15 phút khi khoai vừa hơi mềm thì cho chén gia vị đã pha khi nãy vào nồi. Hầm tiếp 15 phút. Lúc này không cần đậy nắp.
Trước khi ăn bạn cho hành lá xắt khúc, ớt sừng lát và lá GenNhip lên trên. Bắc nồi lên bếp gas Mini đặt lên bàn. Nấu sôi bùng lại thì có thể muc´ cho chén riêng cho mỗi người.
Xương heo lúc này mềm rục. Khi ăn mình sẽ chấm thịt với ít nước tương HQ có pha chút mù tạc Wasabi. Tất nhiên không thể thiếu kèm theo là cơm trắng và Kimchi.
Mấy ông nhậu thì thường ăn không cần cơm.
Chú ý :
– Món này không nêm đường. Không nêm thêm nhiều tương Đậu nành DoenJang như chỉ dẫn. Tuyệt đối không nêm vào tương ớt 고추장.
– Yêu cầu cho món này là xương mềm rục. Khoai tây cũng mềm nhưng không nhũn.
– Nếu không có dầu ớt các bạn có thể tự làm bằng cách. cho 2 muỗng canh dầu ăn vào chảo, đợi nóng, cho 1 muỗng canh bột ớt HQ vào đảo sơ tắt lửa ngay nhắc xuống. Chắt phần dầu ra khỏi phần ớt. Xong thì dùng phần dầu ớt đó pha chế bước tiếp theo.
CHÚC CÁC BẠN THÀNH CÔNG
Cà tím trộn
Tiếng Hàn : 가지나물
Tiếng Anh : Eggplant namul
Cà tím trộn là một món phụ thường ăn trong bữa cơm thường ngày. Món này không nên gọt bỏ vỏ. Vỏ cà tím chứa nhiều Vitamin B và C. Cà tím rất dễ mất chất dinh dưỡng nếu không chế biến đúng cách, chiên xào trên nhiệt độ quá nóng. Vì vậy món cà tím trộn P giới thiệu sau đây rất đơn giản vì chỉ hấp sơ và trộn gia vị.
Nguyên Vật liệu:
– 2 trái cà tím. Chọn loai thon dài .350g
– 1/4 muống cafê giấm trắng
– 1 muống cafê muối
Gia vị khi trộn:
– 1 cọng hành lá , 50g hẹ
– 1 muống cafê mè rang
– 1 muống cafê ớt bột HQ
– 1 muỗng cafê tỏi băm
– 1 muống canh dầu mè
– 1 muống canh đường Siro bắp
– 1 muỗng canh nước tương
– 1/2 mcf hạt nêm bò HQ
Cà tím cắt khúc. Ngâm vào tô nước 1 lít có pha 1muỗng cafê muối và 1/4 muống cafê giấm .
Đợi cho cà tím chìm hết xuống đáy tô thì vớt ra.
Xửng hấp đã xôi , cho cà vào vào xửng hấp 2 phút.
Pha phần gia vị như trong phần giới thiệu gia vị trên vào một cái thau hoặc tô nhỏ.
Lấy cà ra để nguội bớt rồi xắt ra hoặc dùng tay xé thành thỏi dài .
Trộn đều với gia vị cho ngấm chừng 10 phút thì ăn được ngay.
Ngâm cà tím trong nước có chút giấm sẽ thúc đẩy sự phân hủy Solanine. Một độc chất có trong cà tím mà ăn nhiều quá không tốt cho sức khỏe.
CHÚC CÁC BẠN THÀNH CÔNG
Khô mực Hàn quốc rim tương ớt
Tiếng Hàn : 오징어채 볶음 (OhJingEo Jae Bokkeum)
Tiếng Anh: seasoned cuttledfish Bokkeum
Lần trước P có giới thiệu món khô mực Hàn Quốc rim nước tương. Lần này nguyên liệu cũng là khô mực xé sợi của HQ nhưng gia vị là nước sốt tương ớt. Món này rất dễ làm và rất nhanh, ăn với cơm nóng hoặc nhâm nhi với bia cũng ngon. Cho khô mực vào hộp bảo quản trong tủ lạnh được khá lâu.
Món này có vị ngọt ngọt, cay cay, và béo béo vì có Mayonaise, ăn rất “bắt cơm”
Nguyên vật liệu :
Đây là gói mực xé HQ
-200g Khô mực xé HQ
-1 muống cafê mè rang
Gia vị nước sốt:
-2 muỗng canh(Tbsp)nước tương 30g
-2 muỗng canh nước lọc 30g
-2 muỗng canh đường 30g
– Corn sirup (Muleot 물엿)50g
-1 muỗng canh dầu mè
-1 muỗng canh sốt Mayonaise
-1 muỗng canh Cooking wine Mirin (nếu có)
-1 muỗng cafe tỏi băm
-1/2 muỗng cafe bột ớt HQ
Thực hiện:
Khô mực cắt ngắn bớt cỡ độ dài ngón tay cho dễ ăn nếu muốn
Bắc chảo, cho tất cả gia vị như phần giới thiệu nước sốt trên vào. Mở lửa lớn.
Khi Nước sốt vừa sôi lên thì tắt bếp. Nhấc chảo xuống.
Cho ngay phần khô mực vào trộn đều cho thấm gia vị.
Cuối cùng rắc mè rang. XONG!
Đợi cho nguội bớt cho vào hộp hay keo rồi cho vào tủ lạnh trữ ăn từ từ. Nếu cho mưc vào hộp sớm lúc còn nóng, khô mực vì có đường sẽ kết dính với nhau thành một khối. Khi ăn lấy trong tủ lạnh ra sẽ gặp hiện tương sợi khô dính thành chùm rất khó ăn.
CHUC CAC BAN THANH CONG
Lẩu Kimchi xúc xích thập cẩm
Kimchi Củ cải trắng cấp tốc với sữa chua
Tiếng Hàn : 넓적 깟두기
Cũng là Kimchi củ cải trắng như trong bài trước P đã có lần giới thiệu. Nhưng tuỳ loaị củ non nhỏ, hoặc củ già to, tùy hình dạng miếng củ cải khi xắt mà người HQ có những tên gọi khác nhau.
P quyết định giới thiệu các bạn món này vì cách làm và gia vị có khác một chút, rất ngon ngọt, giòn nên P cũng rất thích. Ông xã ăn xong ổng mê ly luôn, chật lưỡi khen hoài.
Kimchi này không dùng nếp mà dùng cơm và ya-ua nước (Yakult) của HQ để lên men làm chua. Muì vị Kimchi thơm, chứ không chua kiểu ” hôi ê” .
Nguyên vật liệu:
-củ cải trắng HQ to khoảng 2kg
– 5 cọng hành lá
Gia vị A :
– 2 muỗng canh muối hột
– 1 muỗng canh đường
Gia vị B:
– 1mc cơm (Nếu muốn lên men nhanh hơn nữa thì cho thêm 1 mc cơm , nên xay nhuyễn trước với yakult )
– 1/2 hủ Yakult HQ 35ml
– 2 muỗng canh nước mắm ( khoảng 35- 50ml)
– 35g tỏi băm
– 5g gừng
– 35g (1/4 củ hành tây nhỏ)
– 70g (1/4 trái lê HQ) (search trên Google từ khóa Korean Pear nha)
– 35g bột ớt
Cách làm:
– Củ cải xắt miếng như trong hình. ( dày 1cm ). Ướp với Gia vị A trong vòng 1 tiếng. Vớt ra để ráo, khoỉ rửa lại nước như cách làm Kimchi truyền thống.
– Phơi củ cải cho khô ráo nước vài tiếng thì cải sẽ giòn hơn nữa
– Cho Gia vị B vào máy xay cho nhuyễn.
– Cho hổn hợp nước sốt đã xay nhuyễn khi nãy vào thau đựng củ cải, hành lá, Bột ớt.
Trộn đều khoảng 1 phút.
Cho Hổn hợp Kimchi củ cải ra keo. Để nhiệt độ phòng 24 tiếng mới cho vào tủ lạnh.
Sau khi cho Kimchi vào tủ lạnh thì 2 ngày sau là ăn được rồi . Rất ngon. Bạn nào muốn hơi chua hơn chút nữa thì đợi 5 ngày.
Chú ý:
– Đây là hình hộp Yakult HQ. Ở VN trong các siêu thị Lotte mart có bán. Ở Mỹ thì Walmart có bán. Hình như 60ml gì à.
– Taị sao phải xay Cơm và Yakult trước mới xay tiếp các gia vị khác? Làm như vậy hạt cơm sẽ nhuyễn hơn. Lần đầu làm P không hiểu lắm, tại sao phaỉ chia ra trước sau. P cho tất cả vào máy xay chung với nhau hết từ đầu . Kết quả, xay lâu cỡ nào đi nữa hạt cơm vẫn còn lục cục , lạt hạt trong nước sốt.
– Tốt nhất nên kiếm củ cải HQ ( bạn nào ở Mỹ nên đi chợ HQ kiếm củ cải HQ, to, giòn , ngọt hơn củ cải VN nhiều. Củ cải Vn mình có khi mềm và xốp ruột, và đắng )
Sau khi thử cái công thức này, P hài lòng mỹ mãn đến nổi từ giờ trở đi chắc chỉ sẽ dùng công thức này cho món Kimchi củ cải quá.
CHÚC CÁC BẠN THÀNH CÔNG!
Hàu lăn bột chiên trứng
Tiếng Hàn : 굴전 Gul jeon
Tiếng Anh: oyster pancakee
Hàu lăn bột là một món khai vị. Ở Hàn Quốc hàu đúng mùa sẽ rất rẻ. Mẹ chồng hay làm món này hoặc ăn sống, hoặc dùng để làm Kimchi, nấu với canh rong biển.
Món này rất đơn giản dễ làm, chẳng cần chính xác liều lượng vì cả. Nguyên tắc là đánh trứng với các loại rau củ đã xắt hạt lựu. Hàu lăn qua bột mì rồi nhúng vào hỗn hợp trứng cho vào chảo chiên.
Nên món này P xin phép viết công thức không chi tiết chút. Thật ra nhìn hình cũng hiểu rồi đúng không nè.
– Hào rửa sạch với muối , giấm, ruơu trắng để ráo nước. Bạn nào sợ mùi tanh của hào, ăn chưa quen có thể vắt nửa trái chanh cho hào chín tái tái, để 5-10 phút rồi rửa lại nước lạnh. Vì lúc chiên , lớp trứng mỏng bên ngoài chín rất nhanh, bên trong Hàu còn hơi tái tái.
– Hành tây, cà rốt, hành lá, Zucchini xắt nhuyễn cho vào trứng. Nên làm rau củ nhiều chút, chứ rau củ có mấy hạt mà trứng thì nhiều quá thì không ngon. Trứng chỉ đủ kết dính phần rau củ với nhau sền sệt là ok. Hôm đó làm hình như 10 con hào à.
– Lăn hào qua bột mì, rồi nhúng vào hỗn hợp trứng. Khi múc hào trở ra cho vào chảo thì dùng muỗng vớt theo phần rau củ cho vào chảo. Chứ không phải chỉ là nhúng rồi lấy ra liền thì phần rau củ rớt lại hết.
– Chiên lửa nhỏ đến vừa.
– Khác với những món chiên khác tức phải chiên vàng một mặt rồi lật mặt kia. Như vậy trứng bị trẹt xuống, Hàu nhô lên thì không đẹp. Món này khi cho Hàu vào chảo chừng 15-20 giây là dùng muỗng cẩn thận lật mặt kia.
– Sau khi trở mặt kia thì dùng muỗng cafê nhỏ múc hỗn hợp trứng rau củ rãi lên trên tiếp. Sau 20 giây lại lật mặt kia.
– cứ lật qua lật lại chừng vài ba lần thì lúc này miếng Hàu chiên to lên hơn chút vì có trứng bao xung quanh.
– Vớt ra để ráo dầu.
Chấm với hỗn hợp nước tương: Pha 2 muỗng canh nước tương, nửa muỗng cafê giấm, nửa muỗng cafê đường, ít bột ớt, ít củ hành tây, ớt sừng và hành lá xắt nhuyễn.
CHUC CAC BAN THANH CONG