Ăn gì trong 2 tuần đi Hàn quốc

P xin chia sẻ chút hình ảnh các món ăn, món bánh mình đã được thưởng thức hai tuần du lịch về Hàn thăm gia đình bên chồng, và cho tụi nhỏ thăm ông bà nội. Nhiều món P đã có hướng dẫn, nhiều món P sẽ ngâm cứu cách làm hoặc điều chỉnh lại các công thức đã có.

Ăn gì ở Hàn Quốc- 2 tuần thưởng thức ẩm thực no nê và thăm gia đình

XÔI VÒ- bí quyết hạt xôi tơi, không nhão

Xôi vò là món cực kì dễ làm nhưng vài lưu ý nhỏ và sự khéo léo để hạt xôi tơi từng hạt chứ không có bí quyết gì cao siêu. VỊ xôi miền bắc sẽ lạt/nhạt không có cốt dừa , tuy nhiên P có biến tấu chút cho hợp khẩu vị miền nam. Lưu ý vẫn không nên lạm dụng cốt dừa hoặc đường sẽ khiến xôi bị nhão.

XÔI VÒ -bí quyết xôi tơi hạt

Cách làm chi tiết mời bạn xem video hướng dẫn. P tóm tắt sơ dưới đây.

Mình tóm tắt lại công thức xôi vò cho bạn ngắn gọn, dễ nhớ nhé:

Nguyên liệu:

  • 500g nếp (ngâm 4–6h, để thật ráo)
  • 250–270g đậu xanh cà vỏ (ngâm 1–2h, hấp chín, để nguội rồi xay)
  • 1 muỗng cà phê muối
  • 60g dầu hành
  • 30g bột dừa béo
  • 40g đường (thêm tuỳ khẩu vị)

Cách làm:

  1. Hấp xôi lần 1: trộn nếp với 1mcf muối, 2/3 đậu xanh đã xay , hấp 22 phút. Giữa chừng xới đều.
  2. Hấp lần 2: trộn thêm 1/3 đậu xanh đã xay còn lại ( trong video P nói thiếu đoạn này , dầu hành, bột dừa béo. Hấp tiếp cho hạt nếp tơi, chín mềm.)
  3. Khi xôi chín, trộn thêm đường tuỳ khẩu vị.

👉 Lưu ý: Xôi vò ngon khi hạt nếp và hạt đậu rời, tơi, không dính bết.

P xin chia sẻ thêm cách làm cơm rượu truyền thống miền nam , ăn kèm xôi vò tuyệt vời .

KIẾN THỨC MEN CƠM RƯỢU- để có cách làm cơm rượu an toàn tại gia.

Chúc các bạn thành công

😇🙏🥰 Cám ơn các bạn đã ghé thăm Phuongskitchen bếp nhà Phương. Kênh chủ yếu chia sẻ cách nấu món bánh, món Việt, bánh mì men tự nhiên và món Hàn. Mình lựa chọn các món hợp khẩu vị người Việt , với mong muốn mọi người có thể tham khảo thêm vào cho bữa cơm gia đình mình thêm đa dạng.Ngoài ra trong kênh P có mục món Việt, P chỉ chọn loc món đặc biệt . Và các món bánh P rất yêu thích . P ra video mới vào mỗi thứ năm hằng tuần 15 giờ Đức. Theo giờ VN là 20 giờ tối thứ năm. 

❤️Theo dõi follow trang Page Facebook PHUONGSKITCHEN: https://www.facebook.com/Phuongskitchen-108389201326411/ 

❤️ Tham gia Group Fan Page của PHUONGSKITCHEN để cùng học hỏi trao đổi, đăng hình ảnh, câu hỏi thắc mắc. https://www.facebook.com/groups/1333439030868943/

🌺Có yêu cầu món gì hay góp ý gì xin các bạn viết vào phần bình luận. Mình luôn hồi âm sớm nhất. © Bản Quyền Thuộc Về Phuongskitchen © Copyright by Phuongskitchen ☞ “Do not Reup”.

SHOKUPAN- BÁNH MÌ KEM TƯƠI mềm mịn như tơ

Một công thức bánh mì mềm, ẩm mịn và thơm béo từ kem tươi, sử dụng phương pháp lên men kép: Tangzhongbột cái để tạo độ dai và giữ ẩm cho ruột bánh. Phù hợp cho bữa sáng hoặc ăn kèm mứt, bơ. Công thức nâng cao, bạn nên thử khi đã có kinh nghiệm với nhồi bột mềm và sandwich căn bản.

Cách làm chi tiết mời bạn bấm vào xem video dưới đây.

SHOKUPAN- Bánh mì mềm như mây với Tangzong


1. Tangzhong (bột chín)

Nước: 160g

Bột mì: 32g

Tỷ lệ: 1 phần bột : 5 phần nước.

Cách làm:

Cho nước và bột vào nồi, khuấy đều cho tan hoàn toàn. Bắc lên bếp, đun lửa nhỏ vừa, khuấy liên tục đến khi hỗn hợp đặc lại và tạo vệt rõ khi khuấy thì tắt bếp. Để nguội, đậy kín, bảo quản trong tủ lạnh tối thiểu 24 tiếng, tối đa 72 tiếng.

Cách làm:

Cho nước và bột vào nồi, khuấy đều cho tan hoàn toàn. Bắc lên bếp, đun lửa nhỏ vừa, khuấy liên tục đến khi hỗn hợp đặc lại và tạo vệt rõ khi khuấy thì tắt bếp. Để nguội, đậy kín, bảo quản trong tủ lạnh tối thiểu 24 tiếng, tối đa 72 tiếng.

2. Bột cái (poolish)

Bột mì: 200g

Men khô: 2g

Nước: 200g

Cách làm:

Trộn đều tất cả nguyên liệu, đậy kín, để ở nhiệt độ phòng từ 12–18 tiếng cho đến khi bề mặt sủi bong bóng và có mùi thơm nhẹ lên men.

3. Bột chính (Main Dough)

Thành phần:

Tangzhong: toàn bộ mẻ ở trên

Bột cái: toàn bộ mẻ ở trên

Whipping cream + nước: tổng cộng 170g ( 70gr whip+100g nước ) 

Bột mì: 408g

Đường: 60–65g (10%)

Bột sữa: 30g (4.6%)

Men khô: 6-7gr (1%)

(Đã dùng 2g trong bột cái → còn lại 4-5gr cho vào bột chính)

Muối: 6.6g (1.5%)

Bơ lạt: 50g (8%)

Chất béo từ kem tươi: ~2.1%

Tổng chất béo: ~10.1%

4. Ủ bột

• Ủ lạnh cho đến khi bột nở gấp đôi, thời gian khoảng 4–5 tiếng tùy nhiệt độ.

5. Tạo hình & Ủ lần 2

• Chia bột thành 4 phần bằng nhau.

• Tạo hình tùy ý, có thể dùng bột áo thật mỏng nếu cần.

• Cho bột vào khuôn.

• Ủ lần hai đến khi bột nở ngang hoặc hơi vượt mặt khuôn.

7. Nướng bánh

Nhiệt độ: 170°C

Thời gian: 45–50 phút

• Nếu muốn đáy bánh vàng hơn, có thể lấy bánh ra khỏi khuôn và nướng thêm 5 phút.

Gợi ý bảo quản:

• Bánh sau khi nguội hoàn toàn nên bọc kín hoặc để trong hộp kín.

• Có thể giữ được 2–3 ngày ở nhiệt độ phòng, hoặc ngăn mát đến 1 tuần.

• Hâm nóng bằng lò nướng . Hoặc ăn đến đâu cắt lát tới đó và nướng nóng bằng toaster.

Chúc các bạn thành công

😇🙏🥰 Cám ơn các bạn đã ghé thăm Phuongskitchen bếp nhà Phương. Kênh chủ yếu chia sẻ cách nấu món bánh, món Việt, bánh mì men tự nhiên và món Hàn. Mình lựa chọn các món hợp khẩu vị người Việt , với mong muốn mọi người có thể tham khảo thêm vào cho bữa cơm gia đình mình thêm đa dạng.Ngoài ra trong kênh P có mục món Việt, P chỉ chọn loc món đặc biệt . Và các món bánh P rất yêu thích . P ra video mới vào mỗi thứ năm hằng tuần 15 giờ Đức. Theo giờ VN là 20 giờ tối thứ năm. 

❤️Theo dõi follow trang Page Facebook PHUONGSKITCHEN: https://www.facebook.com/Phuongskitchen-108389201326411/ 

❤️ Tham gia Group Fan Page của PHUONGSKITCHEN để cùng học hỏi trao đổi, đăng hình ảnh, câu hỏi thắc mắc. https://www.facebook.com/groups/1333439030868943/

🌺Có yêu cầu món gì hay góp ý gì xin các bạn viết vào phần bình luận. Mình luôn hồi âm sớm nhất. © Bản Quyền Thuộc Về Phuongskitchen © Copyright by Phuongskitchen ☞ “Do not Reup”.

Tangzong là gì? Dùng bao nhiêu là hợp lý.

Có thể bạn chưa biết đến Tangzong. Có thể bạn đã biết, từng áp dụng nhưng vẫn chưa hài lòng với thành phẩm, vì chưa đạt được độ siêu xốp mềm như mong muốn. Vậy thì mình xem xét lại cách hồ hoá Tangzong của mình có đúng chưa? Tỉ lệ có hợp lý chưa? Lạm dụng Tangzong quá nhiều thì ảnh hưởng gì đến kết cấu bánh.

TANGZONG- Tuyệt chiêu giúp bánh mì mềm mịn như mây

CLip hôm nay P không chia sẻ công thức mà chia sẻ kinh nghiệm cũng như kiến thức khi dùng Tanzong. Một số bạn dù dùng Tangzong vẫn chưa hài lòng với thành phẩm mềm ẩm của bánh thì mình sẽ cần xem lại cách mình khuấy trùng đã đạt dúng nhiệt mốc Gelatin hoá chưa?

Chất lỏng dùng cho tangzong là gì?

Tỉ lệ bột bao nhiêu là vừa? Dùng bột năng khuấy trùng được không?

Có cần cho đường vào Tangzong?

Chất lỏng trích ra từ công thức hay cho vào thêm ?

Dùng nhiều quá sẽ ảnh hưởng đến kết cấu ra sao ?

Lạm dụng Tangzong sẽ ảnh hưởng đến kết cấu cứng cáp của gluten, thích hợp với các dòng bánh mềm , không dùng trong bánh cần vỏ giòn .

Chúc các bạn thành công

😇🙏🥰 Cám ơn các bạn đã ghé thăm Phuongskitchen bếp nhà Phương. P ra video mới vào mỗi thứ năm hằng tuần 15 giờ Đức. Theo giờ VN là 20 giờ tối thứ năm. 

❤️Theo dõi follow trang Page Facebook PHUONGSKITCHEN: https://www.facebook.com/Phuongskitchen-108389201326411/ 

❤️ Tham gia Group Fan Page của PHUONGSKITCHEN để cùng học hỏi trao đổi, đăng hình ảnh, câu hỏi thắc mắc. https://www.facebook.com/groups/1333439030868943/

🌺Có yêu cầu món gì hay góp ý gì xin các bạn viết vào phần bình luận. Mình luôn hồi âm sớm nhất. © Bản Quyền Thuộc Về Phuongskitchen © Copyright by Phuongskitchen ☞ “Do not Reup”.

Bánh cam dẻo Hàn Quốc, không lúc lắc

Vỏ ngoài giòn, ruột dẻo, bên không không rỗng lúc lắc nhân đậu như kiểu bánh cam kiểu Việt. P thích kết cấu bánh kiểu dai nhẹ, không có lớp vỏ quá cứng , nhai đau răng . Có thể cho nhân khoai lang, đậu xanh , đậu đỏ, hoặc không cho nhân cũng ngon luôn.

cách làm chi tiết mời bạn bấm vào xem video hướng dẫn bên dưới. P chỉ tóm tắt nguyên liệu ở đây.

BÁNH CAM DẺO KIỂU HÀN QUỐC- CHAPSSAL DONUTS

Xem thêm chi tiết bấm vào đây :

Read more: Bánh cam dẻo Hàn Quốc, không lúc lắc

Nguyên liệu bột: cho 12 bánh có nhân. Bánh không nhân thi 24 viên

• 200g bột nếp

• 10g bột khoai tây (hoặc bột biến tính)

  • 10g bột mì đa dụng

• 5g bột sữa

• 3g muối

• 60g đường

• 120g nước ấm (50-60°C)

• +10g nước nguội cho vào sau nếu thấy bột khô (thêm từng chút khi nhồi nếu bột khô, tuỳ loại bột, độ hút nước. Loại bột P dùng thì không cần)

• 15g bơ chảy ấm

• trứng 20g

• 4g bột nở (baking powder)

• 2g muối nở (baking soda)

Nhân đậu đỏ (hoặc nhân tuỳ thích)

• Mỗi viên 15g

Ủ bột 1 giờ mới chia bột.

Chiên bánh (1:00 – 1:30)

➤ Bánh không nhân:

• Dầu 155–160°C

• Cho bánh vào chiên trong 3-4 phút

• Sau 2 phút bánh mới nổi lên

. Tăng nhiệt 180 độ thêm 8 phút

➤ Bánh có nhân:

• Dầu 155–160°C ban đầu trong 3-4 phút

• Tăng nhiệt lên 180°C, chiên thêm 10 phút cho vàng giòn. Trở đều , không để bánh nằm yên.

💡 Mẹo: Dùng đũa đảo nhẹ bánh cho tròn đều, vỏ vàng bóng, nở đều .

Chúc các bạn thành công

😇🙏🥰 Cám ơn các bạn đã ghé thăm Phuongskitchen bếp nhà Phương. Kênh chủ yếu chia sẻ cách nấu món ăn Hàn Quốc, bữa cơm hàng ngày mình nấu cho gia đình. Mình lựa chọn các món hợp khẩu vị người Việt , với mong muốn mọi người có thể tham khảo thêm vào cho bữa cơm gia đình mình thêm đa dạng.Ngoài ra trong kênh P có mục món Việt, P chỉ chọn loc món đặc biệt . Và các món bánh P rất yêu thích . P ra video mới vào mỗi thứ năm hằng tuần 15 giờ Đức. Theo giờ VN là 20 giờ tối thứ năm. 

❤️Theo dõi follow trang Page Facebook PHUONGSKITCHEN: https://www.facebook.com/Phuongskitchen-108389201326411/ 

❤️ Tham gia Group Fan Page của PHUONGSKITCHEN để cùng học hỏi trao đổi, đăng hình ảnh, câu hỏi thắc mắc. https://www.facebook.com/groups/1333439030868943/

🌺Có yêu cầu món gì hay góp ý gì xin các bạn viết vào phần bình luận. Mình luôn hồi âm sớm nhất. © Bản Quyền Thuộc Về Phuongskitchen © Copyright by Phuongskitchen ☞ “Do not Reup”.

Bánh mì bơ Pháp mềm mại , thơm bơ- sponge, tangzong, bơ nâu

Bánh mì bơ pháp không phải bánh mì Việt Nam rồi rắc đường , cho bơ mà cũng không phải bánh mì ngọt tạo hình kiểu bánh mì Việt Nam. P đã từng ăn rất lâu ở Hàn Quốc mà lúc đó không biết bánh này bên Việt Nam mình gọi là bánh mì bơ Pháp. Chắc ngay người Pháp cũng chưa chắc có bánh này .

Bánh sao là đạt? Ngon là đạt 🙂 Đối với P bánh không cần bung tai nhưng xé cánh nhẹ là một minh chứng bánh nở tốt, nhồi đạt nhưng không quá dai . Ruột mềm như tơ chứ không kiểu mềm ruột bánh mì. Mùi bơ thơm lừng, ngoại trừ khả năng cho hương liệu thì bơ thơm tự nhiên từ phương pháp dùng bơ nâu, làm bật trội hương bơ đường caramel quyến rũ.

Bột nhồi công thức này khá mềm , nếu bạn có kinh nghiệm xử lý bột nhồi tốt thì thành phẩm sẽ tuyệt vời. Nếu bạn là người mới bắt đầu, bột mì không hút nước tốt thì giữ lại 10gr chất lỏng từ đầu để quan sát. Nhưng sợ bột mềm, bạn giảm nước khá nhiều, dùng thêm bột áo chống dính, bột cán rồi cuộn tuy dễ dàng nhưng thành phẩm bánh sẽ rất khô.

BÁNH MÌ BƠ PHÁP . Vì sao Hột trend? - áp dụng Sponge, Tangzong, Brown Butter

Cách nấu bơ nâu thì mời các bạn xem Video hướng dẫn chi tiết. P tóm tắt công thức ở dưới đây.


1. Tangzhong (bột chín)

Làm trước, để nguội hoàn toàn trước khi sử dụng. (dùng trong vòng 3 ngày vẫn được)

  • 10g bột mì
  • 50g nước
  • Cho bột mì và nước vào nồi, khuấy đều cho tan. Bắc lên bếp, khuấy liên tục ở lửa nhỏ cho đến khi hỗn hợp sánh lại , nhiệt độ đạt tốt nhất 80-85 độ c . Để nguội.

2. Bột cái (Sponge)

Ủ ở nhiệt độ phòng trong 2 tiếng hoặc để qua đêm trong ngăn mát (nếu dùng 1gr men).

  • 75g bột mì
  • 45g nước
  • 2g men khô (dùng 1g nếu để qua đêm)

3. Bột chính

  • Toàn bộ phần Tangzhong
  • Toàn bộ phần bột cái Sponge
  • 215g bột mì
  • 30g trứng gà (giữ lại 20g để phết mặt bánh)
  • 2g men khô
  • 10g bột sữa
  • 80g nước đá lạnh (70gr nếu dùng bột mì VN)
  • 15g whipping cream
  • 45g đường
  • 10g mật ong hoặc glucose
  • 45g bơ nâu như cách P hướng dẫn trong video hoặc bơ lạt (để mềm ở nhiệt độ phòng)
  • 3g muối

Mỗi viên bột 100-102gr. Được 6 bánh

Nướng:

  • Làm nóng lò ở 180°C.
  • Phết trứng lên mặt bánh.
  • Nướng trong 15-17 phút.
  • 2 phút cuối mở quạt nếu lò có chế độ.

Gợi ý:

  • Có thể thêm phô mai, xúc xích, nhân ngọt tuỳ ý.
  • Giữ lại 10-15gr sữa để quan sát bột trong quá trình nhồi. Theo kinh nghiệm của P thì bột mì VN có khả năng hút nước kém hơn.
  • Bánh sẽ mềm, xốp, bảo quản tốt trong 1–2 ngày., đậy kín. Khi ăn có thể nướng nóng lại bằng NCKD

Chúc các bạn thành công

😇🙏🥰 Cám ơn các bạn đã ghé thăm Phuongskitchen bếp nhà Phương. P ra video mới vào mỗi thứ năm hằng tuần 15 giờ Đức. Theo giờ VN là 20 giờ tối thứ năm. 

❤️Theo dõi follow trang Page Facebook PHUONGSKITCHEN: https://www.facebook.com/Phuongskitchen-108389201326411/ 

❤️ Tham gia Group Fan Page của PHUONGSKITCHEN để cùng học hỏi trao đổi, đăng hình ảnh, câu hỏi thắc mắc. https://www.facebook.com/groups/1333439030868943/

🌺Có yêu cầu món gì hay góp ý gì xin các bạn viết vào phần bình luận. Mình luôn hồi âm sớm nhất. © Bản Quyền Thuộc Về Phuongskitchen © Copyright by Phuongskitchen ☞ “Do not Reup”.

CÁCH LÀM BÁNH LỌT HAI ĐUÔI

CHÈ BÁNH LỌT HAI ĐUÔI

Bánh lọt có rất nhiều cách pha bột . Đối vơi P, bánh lọt cần đạt yêu cầu có độ giòn dai chứ không dai nhách , hay bột bột bỡ bỡ. P tin rằng với công thức P chia sẻ hôm nay , bạn sẽ hoàn toàn hài lòng mà không cần kiếm thử bất kì công thức nào khác.

P tóm tắt nguyên liệu chính , nhưng bạn cần xem video để tham khảo kĩ thao tác khuấy trùng bột cũng như cách nhìn độ đạt của bột để ngưng đúng thời điểm. Độ dẻo của bột khuấy quyết định bánh lọt có một đuôi hay hai đuôi.

Read more: CÁCH LÀM BÁNH LỌT HAI ĐUÔI
  • 50gr tinh bột đậu xanh Mung bean starch
  • 30gr tinh bột củ năng
  • 10gr bột gạo lọc Vĩnh Thuận
  • 1 mc đường 15-20gr
  • 1/3 mcf muối
  • 600gr nước lá dứa ( hoặc 600gr nước dừa tươi ) . Lưu ý chỗ này, nhiều bạn hiểu sai, dùng quá nhiều chất lỏng .

Chúc các bạn thành công

😇🙏🥰 Cám ơn các bạn đã ghé thăm Phuongskitchen bếp nhà Phương. Kênh chủ yếu chia sẻ cách nấu món ăn Hàn Quốc, bữa cơm hàng ngày mình nấu cho gia đình. Mình lựa chọn các món hợp khẩu vị người Việt , với mong muốn mọi người có thể tham khảo thêm vào cho bữa cơm gia đình mình thêm đa dạng.Ngoài ra trong kênh P có mục món Việt, P chỉ chọn loc món đặc biệt . Và các món bánh P rất yêu thích . P ra video mới vào mỗi thứ năm hằng tuần 15 giờ Đức. Theo giờ VN là 20 giờ tối thứ năm. 

❤️Theo dõi follow trang Page Facebook PHUONGSKITCHEN: https://www.facebook.com/Phuongskitchen-108389201326411/ 

❤️ Tham gia Group Fan Page của PHUONGSKITCHEN để cùng học hỏi trao đổi, đăng hình ảnh, câu hỏi thắc mắc. https://www.facebook.com/groups/1333439030868943/

🌺Có yêu cầu món gì hay góp ý gì xin các bạn viết vào phần bình luận. Mình luôn hồi âm sớm nhất. © Bản Quyền Thuộc Về Phuongskitchen © Copyright by Phuongskitchen ☞ “Do not Reup”.

BÁNH BÒ 2 LỚP RỄ TRE

BÁNH BÒ CƠM RƯỢU 2 lớp rễ tre

Chuẩn Bị Bột Cái (Ủ Qua Đêm)

⏰ Thời gian: từ 9 giờ tối đến 9 giờ sáng hôm sau

📍 Nhiệt độ phòng: ~25°C

140gr gồm nước cơm rượu + cơm rượu cái khoảng 4-5 viên .

130gr nước lọc ( hoặc nước dừa tươi) 

200g bột gạo (VT)

👉 Trộn đều hỗn hợp trên rồi ủ kín trong môi trường ấm (~25°C) đến sáng hôm sau, khoảng 12 tiếng. Sáng 9 giờ bắt đầu bước tiếp theo . 

Phần Bột Chính

200g bột gạo

40g bột năng

300gr nước dừa tươi (để nguội, không đun nóng tránh làm bột bị chín như bánh đúc)

👉 Cho bột gạo, bột năng và nước dừa tươi vào tô lớn. Trộn đều, sau đó:

Nhồi bằng máy: 5 phút

Nhồi bằng tay: 10 phút

Sau khi trộn mịn, cho phần bột cái đã ủ vào, tiếp tục trộn đều.

➡️ Ủ hỗn hợp bột ở nhiệt độ 25–28°C trong 2 tiếng rưỡi. Khi được 2 tiếng, bạn có thể bắt đầu nấu nước đường.

Phần Nước Đường

240g đường

350g nước dừa tươi

½ muỗng cà phê muối

👉 nấu hỗn hợp cho tan đường, để nguội về khoảng ấm nhẹ 35 độ c. Sau đó:

• Trộn nước đường vào hỗn hợp bột đã ủ

Ủ tiếp 1 tiếng-1 tiếng 15 phút

• Lọc lại bột qua rây mịn – thu được khoảng 1600g bột lỏng. Để bột nghỉ 15 phút, trong lúc đó đi nấu nước , chuẩn bị xửng hấp

Tăng Hương Vị Theo Sở Thích

• Với bánh lá dứa, hoặc lá cẩm:

100g cốt lá dứa ép tươi (Nếu từ đầu biết rằng không làm vị lá dứa thì tăng chất lỏng ở khâu nước đường lên 450gr thay vì 350gr)

½ muỗng cà phê tinh chất lá dứa

👉 Trộn thêm 2 muỗng cà phê dầu ăn vào bột trước khi đổ khuôn để bánh mềm mượt, dễ gỡ.

Nướng Bánh (Hấp Cách Thủy)

Dùng khuôn 28-30cm: nguyên mẻ bột 35-40 phút

• Hoặc chia ra 2 khuôn nhỏ 22cm . (khuôn 20 sẽ khá dày, không được ngon )

. Công thức này điều chỉnh chất lỏng phù hợp với Khuôn dày. Có thể bạn ngạc nhiên rằng chất lỏng khá cao. Bột đặc hơn sẽ khó tạo rễ tre và nở xốp .

Gợi Ý & Mẹo Nhỏ

Bột cái là yếu tố quyết định bánh có nở bung, tạo thớ xốp đẹp hay không. Đừng bỏ qua bước này!

Ủ đúng nhiệtkiểm tra bột thường xuyên để tránh bị chua hoặc đặc bột.

Nước lá dứa/nước cốt lá cẩm nên là loại tươi, ép nguyên chất, cho mùi thơm tự nhiên nhất. Và cho vào sau cùng để giữ tinh chất thơm , không cho vào lúc nhồi bột.

Chúc các bạn thành công

😇🙏🥰 Cám ơn các bạn đã ghé thăm Phuongskitchen bếp nhà Phương. Kênh chủ yếu chia sẻ cách nấu món ăn Hàn Quốc, bữa cơm hàng ngày mình nấu cho gia đình. Mình lựa chọn các món hợp khẩu vị người Việt , với mong muốn mọi người có thể tham khảo thêm vào cho bữa cơm gia đình mình thêm đa dạng.Ngoài ra trong kênh P có mục món Việt, P chỉ chọn loc món đặc biệt . Và các món bánh P rất yêu thích . P ra video mới vào mỗi thứ năm hằng tuần 15 giờ Đức. Theo giờ VN là 20 giờ tối thứ năm. 

❤️Theo dõi follow trang Page Facebook PHUONGSKITCHEN: https://www.facebook.com/Phuongskitchen-108389201326411/ 

❤️ Tham gia Group Fan Page của PHUONGSKITCHEN để cùng học hỏi trao đổi, đăng hình ảnh, câu hỏi thắc mắc. https://www.facebook.com/groups/1333439030868943/

🌺Có yêu cầu món gì hay góp ý gì xin các bạn viết vào phần bình luận. Mình luôn hồi âm sớm nhất. © Bản Quyền Thuộc Về Phuongskitchen © Copyright by Phuongskitchen ☞ “Do not Reup”.

Bánh mì vỏ giòn phiên bản croissant

Bánh mì vỏ giòn phiên bản croissant- sourdough croissant bread

Dòng bánh mì này thích hợp cho bạn nào yêu thích bánh mì vỏ giòn đồng quê nhưng không thích ruột bánh mềm mại thơm bơ, không quá dai . cách làm khá giống sourdough country style có điều cần lưu ý kĩ hơn về nhiệt độ bột do mình có lamination với bơ.

P thường bắt đầu lúc 2 giờ pm:

1 lòng đỏ

205gr nước

20gr mật ong 

300gr bột mì protein cao

Autolyse 1 H 

3 giờ pm:

70gr men lỏng ( Hydration 100% ) 

15gr nước ( 1 tbsp ) + 6gr muối (2%)

90gr bơ đông đá cho lamination. 

. Trộn men. Nghỉ 30 phút , cho 5gr muối, 15gr nước . 

. Kéo gấp 2 hiệp , nghỉ 45 phút. 

. Sau đó nghỉ 60 phút thì lamination 

. Bào sợi  90gr bơ đông đá rắc lên. 

. Coil fold 2 lần cách nhau 45 phút

. Bulk fermentation 60 phút 

. Shape, cho vô rổ

Tính từ lúc trộn men vào đến cất tủ lạnh là 7 tiếng . 

Ủ lạnh 4 độ 16 tiếng. 

250 độ làm nóng lò . 

Cho bánh vào , steam, đậy lửa trên, 230 độ 20 phút. 

Lấy khay ra , hạ nhiệt 200 độ c . 15 phút . Tắt lò , thêm 5 phút để yên trong lò. 

Nếu dùng men khô vẫn được, bánh có vị và kết cấu không hoàn toàn giống men tự nhiên nhưng vẫn ngon.

0,3gr men khô+ 50gr nước+ 50gr bột ủ lạnh qua đêm. ( hoặc nhiệt độ phòng 22 độ c 4-5 tiếng) . Trích ra 70gr làm tiếp công đoạn như P hướng dẫn cách dùng vào bột chính.

Chúc các bạn thành công

😇🙏🥰 Cám ơn các bạn đã ghé thăm Phuongskitchen bếp nhà Phương. Kênh chủ yếu chia sẻ cách nấu món ăn Hàn Quốc, bữa cơm hàng ngày mình nấu cho gia đình. Mình lựa chọn các món hợp khẩu vị người Việt , với mong muốn mọi người có thể tham khảo thêm vào cho bữa cơm gia đình mình thêm đa dạng.Ngoài ra trong kênh P có mục món Việt, P chỉ chọn loc món đặc biệt . Và các món bánh P rất yêu thích . P ra video mới vào mỗi thứ năm hằng tuần 15 giờ Đức. Theo giờ VN là 20 giờ tối thứ năm. 

❤️Theo dõi follow trang Page Facebook PHUONGSKITCHEN: https://www.facebook.com/Phuongskitchen-108389201326411/ 

❤️ Tham gia Group Fan Page của PHUONGSKITCHEN để cùng học hỏi trao đổi, đăng hình ảnh, câu hỏi thắc mắc. https://www.facebook.com/groups/1333439030868943/

🌺Có yêu cầu món gì hay góp ý gì xin các bạn viết vào phần bình luận. Mình luôn hồi âm sớm nhất. © Bản Quyền Thuộc Về Phuongskitchen © Copyright by Phuongskitchen ☞ “Do not Reup”.

Phuong's Kitchen

Vietnamese/Korean Cusine & Baking & Sourdough

Skip to content ↓