Category: Món Heo

DỒI SÃ

P định là làm xúc xích Đức theo yêu cầu . Nhưng cách thức và phương pháp làm loại xúc xích chiên của Đức rất giống cách làm dồi sã , nên P chuyển hướng sang làm Dôi sã trước nghen. Vì P không rõ các bạn ở vn có kiếm mua được loại gia vị rau thơm đức hay không nữa. Dồi sã không cần xay mịn, không cần dai giòn như chả lụa nhưng cũng không được bở rệt.

Video hướng dẫn :

https://youtu.be/dyPRFBJdiKc?si=A7qRXuTL-6BKr7Ia

Phân lượng P chia sẻ dựa trên 1 kg thịt. Nếu bạn làm số lượng nhiều cứ tăng lên.

Mình có thể dùng thịt ba rọi , và phải có phần xử lý da heo như trong video hướng dẫn. Nếu dùng nạc vai thì cần kết hợp tỉ lệ nạc 70%, mỡ 30% nha. KHông thì thì rất khô xạm.

  • 80gr sã băm (1/2 cho vào ướp với thịt, 1/2 phi vàng)
  • 30-50gr tỏi (1/2 cho vào thịt, 1/2 phi vàng )
  • 2 gốc hành lá
  • 50gr củ hành tây hoặc kết hợp hành tím
  • 20gr bột bắp- bột khoai tây đều được
  • 2 mc hành phi vàng
  • 1 trứng
  • 1 mc tiêu sọ nguyên hạt
  • 2 trái ớt hiểm bằm nếu thích cay

Gia vị gồm có :

  • 10-15gr hạt nêm
  • 5gr muối
  • 5gr tiêu xay
  • 15gr đường
  • 20gr nước mắm
  • 7gr bột ngọt (nếu chỉ dùng đường thì khi chiên dễ khét)
  • 5gr ngũ vị hương
  • 10-15gr rượu trắng

Bạn có thể chọn phương pháp luộc hoặc hấp. Lưu ý nhiệt hấp hoặc nhiệt nước luộc cần chính xác để không làm dồi sã bị bung tét nha.

Phần ruột heo P dùng là mua tươi trên amazon về đông đá dùng dần. Loại ruột có đường kính 28-30mm. Ruột đã được làm sạch nên rất tiện, chỉ cần ngâm nước 30 phút là nhồi thôi .

Khi làm số lượng nhiều , có thể dùng thêm bột phụ gia như trong video P có giới thiệu . Nhưng làm tại nhà thì không cần thiết nha.

Link mua máy xay thịt ở Amazon Đức https://amzn.eu/d/0iJkcng5

Chúc các bạn thành công

😇🙏🥰 Cám ơn các bạn đã ghé thăm Phuongskitchen bếp nhà Phương. Kênh chủ yếu chia sẻ cách nấu món ăn Hàn Quốc, bữa cơm hàng ngày mình nấu cho gia đình. Mình lựa chọn các món hợp khẩu vị người Việt , với mong muốn mọi người có thể tham khảo thêm vào cho bữa cơm gia đình mình thêm đa dạng.Ngoài ra trong kênh P có mục món Việt, P chỉ chọn loc món đặc biệt . Và các món bánh P rất yêu thích . P ra video mới vào mỗi thứ năm hằng tuần 15 giờ Đức. Theo giờ VN là 20 giờ tối thứ năm. 

❤️Theo dõi follow trang Page Facebook PHUONGSKITCHEN: https://www.facebook.com/Phuongskitchen-108389201326411/ 

❤️ Tham gia Group Fan Page của PHUONGSKITCHEN để cùng học hỏi trao đổi, đăng hình ảnh, câu hỏi thắc mắc. https://www.facebook.com/groups/1333439030868943/

🌺Có yêu cầu món gì hay góp ý gì xin các bạn viết vào phần bình luận. Mình luôn hồi âm sớm nhất. © Bản Quyền Thuộc Về Phuongskitchen © Copyright by Phuongskitchen ☞ “Do not Reup”.

XÍU MẠI

Yếu tố nào làm nên hương vị riêng cho xíu mại mà không nhầm lẫn với đơn thuần là thịt viên hấp? Trong video P không hấp , cũng không chiên sơ. Cả hai cách đều khiến viên thịt mất nước, hình dáng méo mó.

XÍU MẠI ngon không cần mỡ xay

Thường thì Xíu mại có tỉ lê:

Thịt heo 3: mỡ 1 nhưng hôm nay công thức P không dùng mỡ. THịt mua về cho ngay vào ngăn đông để khi quết thịt thêm độ dai.

500gr thịt heo xay lạnh 

1 trứng 

60gr bánh mì 

Củ hành hạt lựu 150-200gr.  1 củ vừa ( ch0 vào thịt 1/2 , xào cà chua 1/2 ) 

Hành tím 30gr 2 củ, phi với 2 Mc dầu 1 mcf đường . 

Cho vào 4 Mc sữa . Châm vào bánh mì , để nguội . 

2 Mc Cọng ngò bằm 

2 Đầu hành bằm 

1/2 mcf bột ngọt

200 gr củ sắn (Bên P chỉ có loại đông đá) Củ sắn vắt nước còn 100gr 

2 mc Hành phi 

1 mcf Bột ớt chuông (geräucherte paprikapulver)

1 Hạt nêm từ thịt

1 mcf muối

1 mcf Tiêu 

1 Mc Dầu hào . 

1 Mc Dầu mè 

1 mc nước tương

2 lòng đỏ trứng muối

Sốt cà chua :

Xào cà chua :

500gr cà chua tươi cắt nhỏ

2 Mc dầu ăn 

Củ hành

50gr táo 

1 Mc hạt nêm 

2 Mc nước mắm

2 Mc đường 

2 Mc tương cà cô đặc 

2 Mc tương ớt 

Làm roux cho sốt:

50gr bơ+ 50gr bột ( bột mì+ bột bắp) 

Đổ nước cà chua vào 

Thêm 200ml nước lọc  

VỊ có thể nêm Theo khẩu vị gia đình, và tuỳ nhu cầu ăn với món gì mà cần nhiều sốt cà hay ít. Nước thịt tiết ra nên có thể phải nêm nếm lại cho vừa vị.

Lưu ý khi cho thịt vào sốt cứ để yên , nhiệt không được đạt sôi 100 độ mà chỉ nên 85-90 độ cho thịt chín từ từ. Đậy nắp 10 phút thì hãy trở viên thịt , nấu tiếp 10 phút thì thịt chín. Tuỳ độ sệt loãng bạn muốn , có thể dùng bột năng pha nước tạo thêm độ sệt tuỳ thích.

Chúc các bạn thành công

😇🙏🥰 Cám ơn các bạn đã ghé thăm Phuongskitchen bếp nhà Phương. Kênh chủ yếu chia sẻ cách nấu món ăn Hàn Quốc, bữa cơm hàng ngày mình nấu cho gia đình. Mình lựa chọn các món hợp khẩu vị người Việt , với mong muốn mọi người có thể tham khảo thêm vào cho bữa cơm gia đình mình thêm đa dạng.Ngoài ra trong kênh P có mục món Việt, P chỉ chọn loc món đặc biệt . Và các món bánh P rất yêu thích . P ra video mới vào mỗi thứ năm hằng tuần 15 giờ Đức. Theo giờ VN là 20 giờ tối thứ năm. 

❤️Theo dõi follow trang Page Facebook PHUONGSKITCHEN: https://www.facebook.com/Phuongskitchen-108389201326411/ 

❤️ Tham gia Group Fan Page của PHUONGSKITCHEN để cùng học hỏi trao đổi, đăng hình ảnh, câu hỏi thắc mắc. https://www.facebook.com/groups/1333439030868943/

🌺Có yêu cầu món gì hay góp ý gì xin các bạn viết vào phần bình luận. Mình luôn hồi âm sớm nhất. © Bản Quyền Thuộc Về Phuongskitchen © Copyright by Phuongskitchen ☞ “Do not Reup”.

Sườn cây ướp kiểu Hàn- 1 Công thức làm 2 món ngon

Chỉ với 1 cách ướp nhưng mình sẽ có 2 món ngon cho gia đình từ sườn heo/ sườn cây. P áp dụng gia vị hương vị Hàn Quốc và Việt Nam để món ăn được thơm ngon hơn. Trong phần sốt ướp có tương ớt HQ Gojujang là gia vị bắt buộc nha, cho dù bạn không thích ăn cay. Tương ớt hq là gia vị để nấu ăn, nấu canh, ướp thịt , xào , trộn rau, sốt chấm … chứ không đơn giản là chỉ cung cấp vị cay .

SƯỜN CÂY ƯỚP KIỂU HÀN -1 công thức làm 2 món ngon

Sốt ướp đủ cho 800gr -1kg thịt ,

PP hầm rău củ thì nên trần thịt trong nước sôi 5 phút với vài hạt tiêu, 2 mc rượu, rửa lại nước lạnh trước khi ướp.

  • 100gr củ hành tây trắng
  • 80gr lê hoặc táo
  • 1/2 trái ớt sừng loại không cay , chỉ để tạo màu
  • 30gr tỏi
  • 5gr gừng (1 lát mỏng)

Gia vị sốt :

  • 50gr nước tương HQ
  • 2 mc đường ( đối với pp nướng thì thay thế bằng 1/2 mcf bột ngọt)
  • 1/2 mc nước mắm
  • 1/2 mc tương ớt Hàn Quốc Gojujang 10gr (pp nướng thì dùng 20gr)
  • 1 mc rượu nấu ăn ( đối với pp nướng)
  • 1/2 mc hạt nêm từ thịt
  • 35gr nước đường si rô bắp/ gạo Hàn Quốc tạo độ sệt bóng cho thịt , không dễ khét như khi dùng đường cát – (sau khi thit nướng chín, cần thêm 2 mc đường si rô pha với nước thịt ướp còn thừa lại phết lên )
  • Ít tiêu nếu thích
  • 1 mc bột ớt (đối với PP nướng )

😇🙏🥰 Cám ơn các bạn đã ghé thăm Phuongskitchen bếp nhà Phương. Kênh chủ yếu chia sẻ cách nấu món ăn Hàn Quốc, bữa cơm hàng ngày mình nấu cho gia đình. Mình lựa chọn các món hợp khẩu vị người Việt , với mong muốn mọi người có thể tham khảo thêm vào cho bữa cơm gia đình mình thêm đa dạng.Ngoài ra trong kênh P có mục món Việt, P chỉ chọn loc món đặc biệt . Và các món bánh P rất yêu thích . P ra video mới vào mỗi thứ năm hằng tuần 15 giờ Đức. Theo giờ VN là 20 giờ tối thứ năm.

🌺Có yêu cầu món gì hay góp ý gì xin các bạn viết vào phần bình luận. Mình luôn hồi âm sớm nhất. © Bản Quyền Thuộc Về Phuongskitchen © Copyright by Phuongskitchen ☞ “Do not Reup”.

Cách ướp thịt nướng kiểu hàn (thit heo)

THỊT HEO NƯỚNG HÀN QUỐC - Hành lá chẻ trộn dầu giấm ăn kèm
Cách ướp tại nhà đơn giản mà ngon
THỊT HEO NƯỚNG KIỂU HÀN. Cách ướp thịt ngon đậm đà không bị dễ khét như ở nhà hàng
Cach này nhà hàng thường dùng. Hơi cầu kì chút
Có ai từng đi ăn thịt nướng Hàn quốc ngạc nhiên tự hỏi không biết miếng thịt ướp kiểu gì mà nhìn rất đơn giản, không thấy nhiều gia vị cầu kì nhưng sao miếng thịt vẫn mềm thơm ngon, tuy ngọt béo nhưng không dễ khét cháy xém. 
Người Hàn và người Việt chúng mình hầu như ai ai cũng rất hảo món thịt nướng. Cái khác nhau ở chỗ, người Hàn rất thích thưởng thức vị TƯƠI và NGỌT mềm tự nhiên của miếng thịt.  Nguyên tắc khi ướp, họ không dùng gia vị để lấn át đi vị thịt. Thịt khi chín thì được chấm kèm thêm tương, ăn kèm các loại rau và kimchi. Chính vì vậy người Hàn cũng rất thích ăn thịt nướng không gia vị. Như vậy họ càng nhận biết rõ và bảo đảm rằng thịt mình ăn rất tươi.  Cũng giống như người tây ăn bò steak, họ chỉ nướng hoặc chiên thịt xong rắc muối tiêu. Khi ăn ai thích sẽ tự ăn kèm với nước sốt.Vì họ thích thưởng thức vị ngọt nguyên chất của thịt bò.
 Còn người Việt chúng ta thì thích ướp thịt tẩm nhiều gia vị nghệ, riềng, tỏi, gừng, ngủ vị hương, sã ,ớt… Với mục đích để miếng thịt ” bớt hăng mùi thịt” và thơm gia vị.
Phương giới thiệu cách ướp sau có vẻ hơi cầu kì. Hầu như ít ai ướp cách này khi ăn ở nhà. Vừa tốn công vừa tốn thời gian vì nhiều công đoạn. Đây là phương pháp ướp đặc biệt của các nhà hàng. Nhưng các bạn có thể tham khảo thêm và thử cách ướp xem nhận xét của mọi người trong gia đình thế nào. Nếu nhà có kế hoạch tiệc nướng ngoaì trời với bạn bè thì P thường đi chợ và ướp thịt sẵn trước đó 2,3 ngày. Còn nếu bất chợt thèm thịt nướng thì sáng mua thịt về ướp chiều ăn ngay. Tất nhiên cách ướp và lượng gia vị sẽ khác  (P sẽ hướng dẫn trong bài khác) .
Nguyên tắc là có hai phần nước sốt phải chuẩn bị. Phần 1 được nấu cô đặc lại trộn với phần sốt 2.
Nước ướp so với cách ướp thường hoặc kiểu vn thì có vị nhạt, nhưng mình ướp tốt nhất 48 tiếng. Thịt sẽ thấm gia vị từ từ .  Thịt sẽ mềm ngọt chứ không hề dai. Muốn thịt ướp mau thấm thì thông thường ta ướp tăng lượng gia vị, thì khả năng thịt dễ bị khét là khá cao. Công thức ướp này không cho dầu mè hay dầu ăn. Miếng thịt như ngâm trong hổn hợp nước tương pha loãng chứ không hề lợn cợn một miếng ván mỡ nào. 
Riêng P thấy cách ướp này khá hay. Mình dùng vị ngọt từ rau củ, trái cây tự nhiên. Không cần bột ngọt, bột bắp, mà miếng thịt vẫn thơm ngon .

Nguyên liệu: 
nước sốt ướp thịt đủ cho 1kg Thịt. 
Chọn thịt dăm có mỡ. Các bạn ở Hàn mua 되지갈비. Ở Đức các bạn mua Nackensteaks. Khi nướng thịt sẽ không bị khô.
Phần 1 :
– 8 con cá cơm khô , không bắt buộc
– 10 tép tỏi đã lột vỏ
– 1 củ hành tây to lột vỏ chẻ làm tư.
– 2 tai nấm đông cô khô
– Một lát gừng dày 1cm
– 1 cọng hành lá loại to , tiếng Hàn 대파 loại có gốc hành to cọng rễ dày dài thường dùng để nấu nước lèo ra nước ngọt. Nếu không có thì thay thế bằng 2,3  cọng hành lá nhỏ 
– Một khúc nhỏ quế cây dài chừng 4cm
– 1 trái táo chẻ làm tư
– 1 trái lê Hàn Quốc chẻ làm tư (Ở Đức P kiếm không có lê hq thì xài  đỡ lê của Đức )
– 1 lít nước
– 150ml nước tương hq 
– 100g  đường nâu
– 2 muỗng canh Corn sirup 몰엿, không có thì thay thế bằng mật ong cũng ok 
Phần 2:
– 1 trái lê hq
– 1 củ hành tây trắng 
– 1/4 trái Kiwi HOẶC một miếng thơm nhỏ 40g
– 2 muỗng canh cooking wine Mirin
–  2 muỗng canh rươụ Soju HQ.
Chú ý:
Không cho nhiều hơn lượng trái cây đưa ra.  Thịt sẽ bị quá mềm và có hiện tượng bỡ nát.
Không nêm dầu mè (muì vị sẽ trật lất)
Không có rươụ như yêu cầu thì thay thế bằng bất cứ loại rươu trắng nào ta có, và tăng thêm lượng đường chừng 1 muỗng cafe.
Hướng dẫn cách làm:
Cho các nguyên liệu phần 1 vào nước lạnh. Bắc lên bếp đậy nấu lửa medium trong vòng 1 tiếng. Sau đó mở nắp nấu tiếp 30 phút.
Lược nước sốt qua rây để thật nguội.
Xay nhuyễn nguyên liệu phần 2 cho vào phần nước sốt đã lược qua ray khi naỹ.
1 kg Thịt để ngăn đá chừng 1 tiếng lấy ra để dễ dàng xắt lát 0,5cm . Khứa thịt theo chiều ngang rồi dọc để thịt thấm nước sốt tốt hơn. 
Cho vào nước sốt 1 muỗng cafe mè rang.
Thịt ươp´ 48-36 tiếng (2-3 ngày) trong ngăn mát tủ lạnh.
Khi nướng thịt , than phải thật đỏ hồng . Trở đều. 
Khi ăn người Hàn sẽ dùng kéo cắt miếng thịt vừa ăn, để lên lá sà lách, hành tỏi nướng quẹt ít tương ớt  (loại tương dành riêng khi ăn thịt nướng), kèm thêm kimchi, túm lại và cho hết vào miệng.
CHÚC CÁC BẠN THÀNH CÔNG

Canh khoai tây hầm xương heo

IMG_4031
Tiếng Hàn : 감자탕 KamJaTang
Tiếng Anh: Korean pork bone potato soup
Đây là một món yêu thích của người HQ . Còn gì bằng xì xụp thưởng thức món canh nóng hổi đậm đà hương vị này nhất là vào khí trời mùa đông giá lạnh. Khi vào quán, chủ quán có thể bưng một khay to như nồi lầu sôi sùng sục lên đặt giữa bàn. Thực khách sẽ tự múc ra chén riêng thưởng thức. Hoặc bạn có thể yêu cầu một tô nhỏ cho một người ăn, chủ quán sẽ bưng ra một tô nhỏ bằng sành màu đen , nên sẽ giữ nhiệt cho món ăn rất lâu. Người Hàn thường úp nguyên chén cơn trắng vào tô canh , trộn lên và ăn kèm với các loại kimchi thật chua cay.
Xin giải thích sơ về tên món ăn. 감자 KamJa 탕 Tang. 감자 có nghĩa là Khoai tây. 탕 la` súp hay lẩu. Nhưng rất có nhiều người hiểu lầm đây là súp khoai tây. Nhưng thực ra 감자 KamJa cũng có nghĩa là tủy xương heo . Người Hàn gọi món này là 감자 탕 KamJaTang dịch sát nghĩa là canh xương heo hầm từ xương cổ có tủy, chứ không phải vì trong canh có khoai tây 감자 nên mới gọi là 감자탕. Hơi lộn xộn nhỉ. Nhưng dịch sang nước việt thì cứ gọi là canh khoai tây hầm xương heo  vậy.
Bạn nào ở Vn chắc khó tìm được nguyên vật liệu cho món này. Vì ta sẽ cần một loaị bột mè đặc trưng cho món này là 들깨가루  Perilla Powder. Không có nguyên liệu này ta sẽ hoàn taòn không làm ra món canh này.
Vì nhiều bạn làm dâu ở HQ xin học hỏi P món này nên hôm nay P xin giới thiệu. Chứ món này hơi mất công và nhiều gia vị.
Món canh này P mới nấu hôm Noel cho Ông xã và vài ông bạn nhậu khuya với rượu Soju. Còn dư sáng hôm sau mấy ổng ăn sáng với cơm trắng. Mấy ổng khen ngon ơi là ngon, ngon hơn cả ở HQ làm mình cũng muốn nức mũi. Bạn nào lần đầu nấu món này xin cứ y như công thức mà làm, xin không gia giảm thêm bớt gia vị, sẽ bị lạc mùi ngay.

Nguyên vật liệu :  4 người

– 1 kg xương heo (phần xương cổ hay xương cột sống có rảnh tủy chính giữa, quên mất tiếng viet goi la gi)
– 2-3  củ khoai tây to
– 1/2 gói rau khô 시래기 (xin coi thêm phần chú thích cuối bài)
– 5 lá GenNhip 깼잎 Perilla leaves (hình như là cùng một họ với rau tía tô của người việt mình)
– 1 ớt sừng đỏ
– 2 cọng hành lá
Gia vị A:
– 2 khúc gốc hành lá
– 20g Gừng lát
– 1/2 củ hành tây
– 1 muỗng canh tương đậu nành DoenJang (soy bean paste)
– 1 muỗng canh cooking wine
– 2 tép tỏi đã lột vỏ
– 1 tai nấm đông cô khô
– 1 muỗng cafê hạt nêm từ thịt
Gia vị nước sốt B:
– 4 muỗng canh bột mè 들깨가루
– 1 muỗng canh bột ớt HQ
– 2 muỗng canh dầu ớt
– 1 muỗng canh cooking wine
– 1  muỗng canh tỏi băm
– 1 muỗng cafê muối
– 1/3 muỗng cafe tiêu
– 2-3 nguyên trái ớt hiểm VN(cai  này P cho thêm vì ox thich ăn cay, chỉ cho nguyên trái vào lấy vị cay, không bằm ra, sẽ rất ư là cay đó)
Giai đoạn chuẩn bị :
– 1 kg Xương heo rửa sạch, ngâm nước lạnh cho ra nước dơ và máu chừng 15 phút. Luộc sơ 5 phút qua một lần nước sôi cho ra bọt dơ. Rửa xương lại bằng nước lạnh. Rửa nồi sạch sẽ.
– Cho phần xương vào nồi với 2 lit nước lạnh cùng với các Gia vị A như phần giới thiệu trên.
Luộc lửa vừa ,mở nắp,  thường xuyên hớt bọt trong vòng 20 phút . Khi nước lèo hết bọt dơ thì đập nắp, vặn lửa riêu riêu hầm xương trong vòng 2 tiếng.
Trong thời gian đó ta sẽ chuẩn bị các nguyên vật liệu còn laị.
Rau 시래기 là một loai rau lá phơi khô. Có thể là phần lá của củ cải, hoặc phần lá già bên ngoài của cải thảo. Khi người HQ làm Kimchi cải thảo, những lá hơi già bên ngoài họ không vứt đi mà sẽ phơi khô ăn dần , cho vào những món canh. Bên Mỹ P kiếm được một loai rau khô của Tàu, không biết gọi là gì nhưng nấu lên ăn rất hợp và không bị lạc mùi. Ngoài bao bì tiếng anh họ ghi là Dried Cole. P dùng 7-8 nhánh, chừng nửa gói.
Phần rau này ngâm nước ấm 30 phut. Dùng kéo cắt bỏ bớt phần gốc chừng 5cm vì nó rất dai.
 Luộc rau trong nước sôi 15 phút thì vớt ra rửa nước lạnh, vắt ráo. Cắt khúc ngắn 5 cm .
Khoai tây gọt vỏ chẻ đôi hoặc 3 tùy độ to nhỏ của củ khoai.
Hành lá, ớt sừng, lá GenNhip 깼잎 xắt khúc . 
 
Giai đoạn pha nước sốt :
Múc nửa chén nước xương trong nồi ra pha với phần gia vị B như trong phần giới thiệu trên.
Đây là hình gói bột mè Perilla Powder
Nước xương sau khi hầm 2 tiếng thì vớt bỏ gừng, hành tây, nấm đông cô . Cho khoai tây và Rau khô dried cole vào. Đậy nắp nấu tiếp 15 phút.
Sau 15 phút khi khoai vừa hơi mềm thì cho chén gia vị đã pha khi nãy vào nồi. Hầm tiếp 15 phút. Lúc này không cần đậy nắp.
Trước khi ăn bạn cho hành lá xắt khúc, ớt sừng lát và lá GenNhip lên trên. Bắc nồi lên bếp gas Mini đặt lên bàn. Nấu sôi bùng lại thì có thể muc´ cho chén riêng cho mỗi người.
Xương heo lúc này mềm rục. Khi ăn mình sẽ chấm thịt với ít nước tương HQ có pha chút mù tạc Wasabi. Tất nhiên không thể thiếu kèm theo là cơm trắng và Kimchi.
Mấy ông nhậu thì thường ăn không cần cơm.
Chú ý : 
– Món này không nêm đường. Không nêm thêm nhiều tương Đậu nành DoenJang như chỉ dẫn. Tuyệt đối không nêm vào tương ớt 고추장.
– Yêu cầu cho món này là xương mềm rục. Khoai tây cũng mềm nhưng không nhũn.
– Nếu không có dầu ớt các bạn có thể tự làm bằng cách. cho 2 muỗng canh dầu ăn vào chảo, đợi nóng, cho 1 muỗng canh bột ớt HQ vào đảo sơ tắt lửa ngay nhắc xuống. Chắt phần dầu ra khỏi phần ớt. Xong thì dùng phần dầu ớt đó pha chế bước tiếp theo.
CHÚC CÁC BẠN THÀNH CÔNG

Mandu- Hoành thánh Hàn quốc

Tiếng Hàn : 만두 Mandu
Tiếng Anh : Korean Dumplings 
Có thể ví Mandu như món hoành thánh hay bánh xếp. Vỏ bánh bằng bột mì, gói nhân bên trong thường là thịt heo xay, rau củ, hẹ, Kimchi, miến HQ. P có từng phụ mẹ chồng làm món này. Rất là cực vì bà đã làm thì thường làm thật thật là nhiều cho con cháu và đông đá để dành ăn dần`. Bà tự tay nhào bột, chuẩn bị nhân. Nhìn cái thau nhân chắc hẳn ai cũng khủng hoảng. Làm xong là ê ẩm mình mẩy, lưng, tay… nhưng rất vui vì đây là món mà cả gia đình hay tụ họp lại cùng nhau nặn nặn nhồi nhồi. Tạo hình dáng cho những cái bánh Mandu theo phong cách riêng mình. Mình là được mẹ chồng khen khéo tay, bắt bánh đẹp. 
Trong bài này P xin hướng dẫn các bạn dùng vỏ bánh Mandu đã bán sẵn đông đá khi mua ở các tiệm châu á hay HQ nha. Chứ cái kiểu nhồi bột thì mình lười lắm.
Mandu có thể được ăn kiểu hấp hoặc chiên sơ 1 mặt rồi cho xí nước vô đâỵ nắp lại hấp. Khi ăn chấm nước tương chua ngọt. Hoặc có thể dùng mandu nấu súp Mandu tựa như súp hoành thánh. Hoặc cho Mandu vào khi nấu mì gói ăn liền của HQ. 

Nguyên vật liêu : 


– 200g Thịt heo băm 
– 100g  Hẹ 
– 100g Tàu hủ
– 20g Miến HQ
– 1/2 củ hành tây
– 1/3 trai Bí xanh zucchini
– 3 tai nấm đông cô tươi (không có thì dùng loai khô cũng được, phải ngâm nước cho nở)
– Bột bánh Mandu bán sẵn ngoai chợ
Giai Đoạn chuẩn bị : 
– Hẹ xắt nhuyễn 
– Tàu hủ cho vào khăn vải vắt ráo nước, bóp nhuyễn
– Miến HQ ngâm nước 20 phút , luộc sơ 3 phút. Trần lại qua nước lạnh để ráo, xắt khúc 1cm.
– Củ hành xắt hột lưụ
– Bí xanh Zucchini thái sơi ngắn. Ướp vào ít muối, để 10 phút sau thì dùng tay vắt sạch nước muối.
– Nấm đông cô nếu loai khô thì xắt hạt lưụ xào sơ với xí muối, dầu ăn. 

 Gia vị ướp vào : 
– 1/2 muỗng cafê muối
– 1 muỗng cafê tỏi băm
– 1/3 muỗng cafê gừng băm
– 1 muỗng cafê dầu mè 
– 1 muỗng canh nước tương HQ
– 1 muỗng canh rượu cooking wine 
– tiêu
Các bạn có thể cho vào nhân Kimchi đã rửa sạch ớt, vắt ráo bằm nhuyễn thay cho hẹ thì mình sẽ có món Mandu nhân Kimchi. Hoặc các bạn có thể cho giá đã trần sơ nước sôi vắt ráo.

Có nhiều cách tạo hình cho Mandu. Loai để ăn hấp hoặc nấu súp hoành thánh mandu thì thường tạo dáng quai vạt, rồi bẻ cong. Dùng nước tạo chất dính cho hai mí kẹp lại.

Loại chiên thì thường xếp mí. Chỉ cần dùng nước để tạo độ kết dính của mí bột chứ không cần dùng trứng gà.

Bánh của mẹ chồng làm thường mí rất mỏng, nhân bên trong rất đầy. Còn làm như mình, nhân ít mí dày thì khi hấp phần mí bột ăn hơi cứng và ngán. 

Xếp bánh vào xửng. Đơị nước sôi bùng thì mới cho xửng vào hấp 10 phút là chín.

Nước sốt để chấm : 1 muỗng canh nước tương hq, 1 muỗng cafê giấm, 1/2 muỗng cafê đường, 1/2 muỗng cafe mè rang , 1 cọng hành lá xắt nhuyễn, 1/2 muỗng cafe bột ớt nếu ăn cay.

Nếu ăn kiểu chiên thì thường chỉ việc cho ít dầu vào chảo chiên vàng hai mặt hơi vàng, vặn nhỏ lửa.  Cho 2 muỗng cafê nươc . Đậy nắp 2-3 phút là chín. Đây cũng là cách vừa chiên vừa hấp Mandu theo kiểu người Nhật hay làm.  
Lần sau P sẽ hướng dẫn các bạn cách nấu súp hoành thánh mandu. 
CHÚC CÁC BẠN THÀNH CÔNG! 

Katsudon (Món Nhật)

Video clip hướng dẫn :

https://youtu.be/ZDkXnNO1f7E

Katsudon là một món ăn Nhật mà P rất thích và hay làm cho ông xã ăn. So với món ăn Hàn thì món Nhật ít cầu kì gia vị hơn, họ hầu như không xài tỏi, bột ớt như người HQ. Nhưng không vì vậy mà món Nhật kém hấp dẫn. Ngược lại món Nhật cũng rất ngon, hợp khẩu vị người Việt mình.
Katsudon là một món thịt cốc lết chiên, ăn cùng với cơm. Mỗi người một tô. Hồi P còn độc thân hay nấu món này. Chỉ ra chợ mua một miếng thịt cốc lết, thêm một quả trứng gà là có ngay một tô cơm Katsudon, vừa ngồi ôm tô cơm vừa coi tivi. Không cần dọn bàn dọn chén gì cho mệt.
Nhưng để làm nên hương vị “Nhật” đặc trưng của món này, bạn cần cá thu khô bào mỏng(xem hinh), hoặc dễ dàng hơn thì xài dạng bột.

Nguyên liệu cho 2 phần ăn: (2 tô cơm cho 2 người)

– 2 miếng thịt cốc lết
– 2 trứng gà
– 100g nấm Enoki
– 1/2 củ hành tây
– 2 cọng hành lá
– 2 chén cơm
Phần bột áo:
– Bột chiên Tempura Bread crumbs
– 2 muỗng canh bột mì
– 1 trứng gà
Nước sốt:
– 300ml nước
– 4 muỗng canh nước tương HQ
– 2 muỗng cafê ₫ường
– 2 tai nấm đông cô
– 2 canh rượu sake, hoặc rượu soju, hoặc Cooking wine Mirin
– Tảo biển Dashima 5x5cm
– Nhúm nhỏ cá thu khô bào Dashi Bonito Flakes (không có thì dùng 1/2 muỗng cafê bột Bonito như trong hình dưới đây)

Cách làm:

1. Giai đoạn nấu nước sốt: 


– Pha các nguyên liệu như phần giới thiệu nước sốt như trên. Nấu riêu riêu trong vòng 5 phút. Lượt lại qua rây.

2. Chuẩn bị thịt, rau củ:
– Thịt lau khô, dùng kéo khứa xung quanh miếng thịt, ướp sơ với nhúm nhỏ muối. ( Cách khứa thịt như vậy để tránh tình trạng miếng thịt khi chiên cong lên, tạo nên lỗ hõm chính giữa )

– Ngâm thịt trong sữa tươi không đường 15-20 phút . Thấm khô bằng khăn giấy. Ướp sơ với chút hạt nêm, muối, tiêu
– 1 trứng gà đánh tan
– Cho bột áo, bột chiên Bread crumbs cho dĩa
– Củ hành xắt múi cam
– Hành lá xắt khúc
– Nấm Enoki rửa sạch, xé cho tơi ra một chút.

3. Giai đoạn chiên thịt: 


– Lăn miếng thịt qua một lớp bột mì mỏng, rồi lăn đều hai mặt thịt qua trứng gà, cuối cùng là lăn miếng thịt qua bột bánh mì Bread Crumbs.

– Cho thịt vào chảo dầu đang nóng, vặn lửa medium. Chiên chừng 3 phút cho vàng rồi trở thịt chiên tiếp mặt kia cho vàng.

– Vớt ra cho ráo dầu. Để nguội.

4. Giai đoạn hoàn thành tô cơm Katsudon: 

Phần nước sốt khi nãy là nấu cho 3 phần ăn. Nên khi vào giai đoạn này nên chia nước sốt thành 3 phần. Mổi chảo khi nấu xong sẽ trút lên mỗi tô cơm.

Cho nước sốt đã nấu khi nãy vào chảo. Nấu sôi lên thì cho nấm, củ hành vào nấu tiếp 1/2 phút thôi.

– Dùng dao xắt miếng thịt đã chiên vàng khi nãy thành miếng vừa miệng ăn làm 4, hoặc 5 theo chiều dài.
– Cho thịt vào chảo, để lên trên phần nấm . Đánh ngay một trứng  gà đổ lên trên phần thịt. Rắc hành lá, vài lát ớt.

– Đậy nắp nấu tiếp chỉ trong vòng 1 phút
– Trút ngay hổn hợp trong chảo lên  tô cơm

– Để lên tô cơm cọng ngò. Ăn ngay khi còn nóng.

Chắc nhiều bạn nghĩ tại sao chiên miếng thịt cho giòn làm chi mà cuối cùng lại cho thịt vào sốt nấu mềm. Lúc đầu P cũng nghĩ y như vậy, nhưng khi ăn thì vẫn ngon vì phần bột áo ngấm nước sốt ăn với cơm đậm đà, vẫn còn vị hơi giòn giòn.
Chính gốc của người Nhật thì họ không cho nấm Enoki. Nhưng cái này là P chế ra để khi ăn có chút giòn giòn của nấm cho không bị ngán. Nhất là ăn kèm thêm với Kimchi.
Hồi mới ăn thử món này, khi nhìn Menu thì thấy không có gì đặc biệt nhưng khi ăn lại rất ngon. Nhờ có bột cá Bonito mà món ăn có vị lạ lạ rất đặc trưng của ẩm thực Nhật. Người Nhật thường dùng bột cá này để cho vào nước lèo cho món mì Odon, súp Miso.
Chú ý:
– Khi chiên thịt không để lửa lớn sẽ làm khét phần bột áo bên ngoài mà thịt thì không chín.
– Thịt cốc lết chọn loai miếng lát mỏng khoảng 0,5cm chứ không dày hơn. Bạn có thể lát bỏ xương đi. P thì thích để xương vì khi ăn thích gặm.
CHUC CAC BAN THANH CONG

Thịt heo xào tương ớt

Tiếng Hàn 제육볶음 (Jeyuk Bokkeum)
Spicy stir-fried pork
Thịt heo xào tương ớt Jeyuk Bokkeum có trong thực đơn hầu hết các nhà hàng HQ. Người Hàn quốc thích ăn kiểu thịt xào cho vào miếng sà lách, một miếng lá tía tô HQ, lát tỏi tươi và lát ớt, gói lại cho vào mồm nhai ngoồm ngoàm. Món này cũng rất hợp khẩu vị người Việt mình nên hôm nay P xin giới thiệu. Rất dễ làm, đậm đà, rất ngon miệng. P hay nấu món này cho vào lunch Box cho ông xã, tất nhiên không quên kèm theo miếng Kimchi, sà lách.

Nguyên vật liệu 2 người ăn: 

– 500g thịt ba rọi hoặc thịt nạt vai xắt lát thật mỏng. (Pork belly or Pork shoulder) ( bạn nào sống ở Đức thì mua Schweinebauch, hoặc Nackensteak)
– 1/2  củ hành tây xắt múi cam
– 1/2 củ cà rốt xắt lát chéo mỏng
– 1 cọng hành lá xắt khúc 2cm
– 1 trái ớt sừng xắt lát
– bắp cải 100g (optional, không có cũng được)
Gia vị cho nước sốt ướp thịt: 
 
– 2 muỗng canh vung tương ớt HQ
– 1 muỗng canh nước tương HQ
– 1 muỗng canh cooking wine (để thịt bớt hôi heo)
– 2 muỗng canh sirup ngô HQ hoặc 1 muỗng càfê đường cát. (đường cát vàng càng tốt)
– 1 muỗng cafê bột ớt
– 1 muỗng cafê dầu mè
– 1 muỗng càfê vung tỏi băm
– 1/2 muỗng càfê gừng băm
– tí tiêu
Thực hiện: 
 
 
– Chuẩn bị rau củ như nêu trên phần giới thiệu
– Pha nước sốt như trong phần giới thiệu ướp vào thịt heo để thấm trong 30 phút.
– Bắc chảo cho dầu ăn hoặc dầu ớt (chili oil),ngoại trừ hành lá ra, cho rau củ vào xào sơ trên lửa lớn.
Cho phần thịt heo vào xào cho chín, vặn bớt lửa, vì trong thịt có đường nên khi xào nên nhanh tay để không bị khét. Không xào trên lửa quá nhỏ tránh ra nước.
Sau khi xào 5-7 phút thì thịt chín thì mới cho hành lá.
Lúc này thêm 1 mc siro ngô hoặc1 mcf  đường vào đảo thêm vài phút cho sệt lại.
Tắt lửa , trút ra dĩa. XONG!
Thịt heo xào tương ớt đạt yêu cầu khi không bị khét, và cũng không bị chảy ra nhiều nước. Gia vị tương ớt thấm đều miếng thịt, vị ngọt ngọt của đường quện lại, rau củ giòn, không bị mềm nát. Món này ăn rất bắt cơm.
Ở Hàn Quốc nhiều nhà hàng đem món này  ra trên những cái chảo nhỏ bằng gang. Thịt còn nóng hổi xèo xèo. Kèm theo là dĩa rau sà lách và lá tía tô Hàn Quốc. Ở Mỹ không dễ kiếm được thịt ba rọi nên P thay thế bằng thịt nạt vai. Nhưng thịt ba rọi ăn sẽ béo và ngon hơn.
Trong hình là dĩa thịt ba rọi xào tương ớt đặt ăn ở nhà hàng.
Còn hình này thành phẩm của mình
CHUC CAC BAN THANH CONG!