Soporo bang hoặc streusel bread là dạng bánh mì ngọt có lớp phủ bên ngoài giòn thơm bơ , béo bùi của hanh nhân. Lớp phủ thật ra rất đa dạng và nhiều công thức khác nhau. Bánh có thể được cắt đôi và bơm nhân kem tươi vào trong . Riêng P thì thích ăn vậy thôi. Các bạn muốn tăng độ béo có thể bọc thêm viên bơ nhỏ bên trong tựa như loại bánh coffee bún Papparoti. Chứ bánh không có nhân đậu ngọt gì hết nha. Bánh này cả nhà P rất thích vì không quá ngọt.
Vỏ bánh : 14 cái
360g bột
25g trứng + 215g sữa (Hydration 66%) Có thể dùng nguyên quả trứng và trừ lại phân lượng của sữa giúp bánh mềm hơn .
36-40g bơ (10%)
4gr muối ( 1,2%)
Yeast 4gr ( 1,2% ) Trogn clip P dùng 12g men tươi (không phải men tự nhiên nha)
Malt 4g hoặc 5g mật ong
70- 72 đường (20%)
Ủ bột công đoạn 1 trong 45-60 phút tuỳ nhiệt độ phòng . Đến khi bột nở gấp đôi
Chia phần đều nhau, mỗi bánh 50gr
Lớp vỏ giòn Soporo : Nên chuẩn bị sẵn sàng trước khi công đoạn chia bột
55 bơ
20g peanut butter bơ đậu phộng
25g trứng
80 đường
Salt (pinch )
120 bột cake flour hoặc pha với bột mì đa dụng tỉ lệ 50/50
30g bột Haselnuts hoặc almond
Mật ong 15gr ( glucose, hoặc đường mạch nha )
2g baking powder
Làm nóng lò ở 185 độ c , nướng 180 độ 13-15 phút (1 phút cuối mở chế độ quạt nếu có )
Air fryer 9-10 phút
Bánh đạt yêu cầu khi ruột bánh mềm mịn xốp. Vỏ bánh rãi đều mặt bánh, màu bánh vàng đều , vị giòn thơm bơ , vị béo của bọt hanh nhân , vị ngọt vừa phải . Bánh vun tròn không bị dẹp.
Chúc các bạn thành công
🌺Có yêu cầu món gì hay góp ý gì xin các bạn viết vào phần bình luận. Mình luôn hồi âm sớm nhất. © Bản Quyền Thuộc Về Phuongskitchen © Copyright by Phuongskitchen ☞ “Do not Reup”.
