Mùa dịch, ở nhà cùng con gái 4 tuổi làm bánh. Món này tụi nhỏ thích mê. Mình hay làm cho con mang theo đến trường ăn hay cho các buổi picnic, hoặc cho tiệc sinh nhật các bé.
Mình kết hợp công thức cô Vành Khuyên và cô Beth Kitchen cho món này.
10 cái bánh
250g bột làm bánh mì (ở đức mua hiệu Backmehl ở Kaufland. Bột này có kèm phụ gia giúp bánh xốp mịn. thích hợp cho các món bánh mì ngọt, bánh mì hoa cúc…)
40g đường
130g sữa ấm ấm
3g muối
5g men nở
42g bơ đun chảy trong lò vi sóng 20 giây
1 trứng ( cả vỏ 60g) nhiệt độ phòng (chỉ dùng 2/3 lượng trứng, chừa 1/3 để lát nữa phết lên mặt bánh )
Lưu ý:
-Bột nên nhồi bằng máy cho đỡ dính tay.
-trứng để nhiệt độ phòng cho bớt lạnh
-nên dùng sữa nguội , ấm ấm để bột mau được kích hoạt và mau nở
-Thau ủ phải có thoa dầu chống dính
-ủ xong chia 10 phần , không cần nhồi lại .
-vê bột dài gấp 2 rưỡi chiều dài xúc xích, đặt mí bột xuống dưới để tránh bị bung ra khi bánh nở
Cám ơn các bạn thăm blog nhà mình. Khi có thắc mắc cứ để bình luận câu hỏi lai trong web này hoặc bên kênh youtube. Mình sẽ luôn trả lời nhanh nhất.
BÁNH MÌ VIỆT NAM RỖNG RUỘT, VỎ MỎNG. BẤT NGỜ VỚI THÀNH PHẨM BẰNG 2 CÁCH NƯỚNG KHÁC NHAU
Bánh vn vỏ mỏng giòn thì lượng nước trên bột khá cao so với các loại bánh mì khác ( 65-68%) đồng nghĩa với việc nhồi khá lâu để tạo độ dai xốp cho bánh. Chị nhồi 5 phút nghỉ 2 phút , nhồi nghỉ cứ thế khoảng 3 hiệp. Đến lúc bột kéo màng. Công đoạn cho bột nghỉ rất quan trọng nha chị. Không nhồi liền tù tì lâu hơn 7 phút .
Cho nên mình sẽ dùng các nguyên liệu cho vào bột đều là lạnh, ( bơ, trứng, nước đều lạnh) vì mình trừ hao là khối bột sẽ bị nóng do lực ma sát lúc nhồi. Thậm chí mình sẽ dùng cả nước đá lạnh có vài viên đá cục nhỏ.
chia bột , vê bột tròn, đợi 15 phút để cục bột hình thành sợi Gluten thì dễ tạo hình cho bánh hơn, chứ không thì bột hơi khá ướt mềm.
Thao tác tạo hình bánh làm cho nhanh để tránh bột đợi lâu quá , men bắt đầu hoạt động . Chị sẽ thấy các cục bột càng về cuối khi cán nó có bọt khí nổi lên , bể lốp bốp.
Chị cuộn bột phần bụng to thì khả năng rạch bụng cánh tốt hơn là cuộn kiểu xuông đuột.
Lúc cuộn tròn cục bột tạo hình con thoi thì mình phải nhấn, cuộn chặt… tránh để bánh có “ khung trời “ không gian thì khi nở bánh mới bung ra ngoài. Cuộn không chặt tay thì nó nở bên trong rồi ngưng, vì đủ chỗ , khỏi bung ra ngoài. Giống như mình ăn no nhưng mặt quần chật thì bụng sẽ lòi ra ngoài . Chứ nếu mặc quần rộng thì bụng hổng lòi ra được . 🤣
Ủ bánh tuỳ nhiệt độ thời tiết , khoảng 1 tiếng 15 phút là được… bánh nở 80% là được . Không cần đợi nở gấp đôi. Ủ quá đà thì bọt khí tạo ra trong xớ bánh nhiều và to thì lại sẽ cho bánh có kết cấu không vững . Khi rạch mặt bánh để nướng thì bánh sẽ xẹp bẹp dúm lại, chai ngắt. Đây là lỗi nhiều người mắc phải .
Lúc ủ mình cần tạo để ẩm, có hơi nước bánh nở tốt, chứ để bánh có bề mặt khô thì bánh sẽ chai. Lò oven ở Mỹ chắc chị cần cho 1 chén nước 500ml nóng ( nóng chứ không cần sôi ) vào chung ( để bên dưới )
Khi nướng , bánh cũng cần độ ẩm để nở bung cánh. Chị cũng để khay nước 500ml nướng chung với bánh.
Bánh ủ xong 1 tiếng 15 phút thì mang ra ngoài , cho vào túi ni lông to, buộc chặt như quả bong bóng để bánh không bị khô. Mở lò. Thời gian đợi lò đạt độ nóng là 15 phút nữa .
Lò đạt nhiệt nướng ( 230 độ C ) thì mới rạch bánh. Xịt nước nhanh lên bánh cho ngay vào lò. Rạch bánh mà đợi lâu quá không nướng là bánh xẹp nha.
Bánh nhỏ 75-80g nướng 16 phút . Bánh to 100g 18 phút . Nửa thời gian nướng đầu tránh mở cửa lò khiến nhiệt ruột. Mình có khay nước sôi nên khỏi xịt thêm nước. Nếu muốn xịt thì phải thật nhanh tay. Em nướng chế độ 2 lửa ,có quạt. Nếu thấy bánh mau vàng quá thì chị tắt bớt quạt.
Sau 5 phút nướng hạ bớt 10 độ C. ( không mở cửa lò, chỉ bật nút chỉnh nhiệt )
5 phút cuối thì lấy khay nước ra để bánh được khô và giòn thì mới nứt mặt. Sẵn nhiệt tuột lúc mở cửa lò lấy khay nước ra thì hạ xuống còn 200 độ C. Nướng tiếp đến chín vàng .
Các bé ăn trứng Theo cách này sẽ đầy chất dinh dưỡng. Trong đây có rau củ quả, nhưng mình tin chắc các bé không thích rau củ vẫn sẽ mê món này. Các mẹ thử xem.
Máy làm mì hiệu Philips đã một thời đình đám trên thị trường với các thành phẩm mì, bún, phở, bánh canh làm tại gia cho gia đình. Với ưu điểm an toàn vệ sinh, không chất phụ gia, hàn the như ngoài thị trường bán. Mình đã thử vài công thức thì rút ra một số kinh nghiệm là tới bây giờ làm cọng bún ăn bún bò huế và mì trứng là ngon nhất .Phải nói là đáng công lôi máy ra làm và rửa sau đó. Các món như cọng phở tươi, hủ tiếu và bún mình có thử qua nhưng mình chưa ưng ý lắm các công thức trên mạng.Cọng bánh canh làm bằng đồ ép tay thì mình thấy ngon hơn và nhanh gọn hơn là làm bằng máy. Chắc mình sẽ tự thử nghiệm tiếp để tìm được vị chuẩn nhất.
Hôm nay mình dùng bột mì HQ để thử nghiệm làm mì Kalguksu kiểu Hàn. Thành phẩm ngon trên tuyệt vời và nhanh gọn lẹ. Trong vòng 15 phút có mì tươi ăn . Trong khi mẹ chồng mình làm phương pháp thủ công truyền thống phải nhồi, cán ép, xắt mất hơn cả tiếng . Mà sợi mì không đều, và đẹp bằng làm bằng máy . Thật ra cái tên Kalguksu nghĩa là mì làm bằng phương pháp xắt bằng dao. Nên cho dù không được đẹp thì nhiều thực khách vẫn thích món mì với phương pháp truyền thống hơn.
384
Nó có trọng lượng 500g. Trên bao bì để tên bột chuyên dụng làm mì, Sujebi, thành phần gồm bột mì pha sẵn với ít bột khoai tây.Theo hướng dẫn sử dụng nhồi bằng tay thì bạn dùng 280ml nước. Nếu làm bằng philips pasta maker thì mình dùng 200ml nước sôi thôi, và 1/2 mcf muối. Nhồi 6 phút rồi cho tuông sợi mì ra …Cho vào nước luộc liền hoặc trữ tủ lạnh khi ăn thì luộc.
Sắp tới mình sẽ nghiên cứu bột làm sợi mì ăn với tương đen. Và sẽ chia sẻ sau.
