Phuong's Kitchen

🎃 Bánh Mì Bí Đỏ (men tự nhiên)

🎃 Bánh Mì Bí Đỏ – Mùa Halloween Thơm Nức Hương Thu

Từ Tháng Mười là mùa của bí đỏ – những quả bí chín mọng, ngọt lịm, căng tràn sắc cam rực rỡ. Mùa này, căn bếp như ấm hơn khi mùi bí đỏ hòa cùng hương bánh mì mới nướng lan tỏa khắp không gian.

Nhân dịp Halloween, mình chia sẻ công thức Bánh Mì Bí Đỏ – chiếc bánh vừa mềm ẩm, dẻo dai nhờ men tự nhiên, vừa thoảng vị mật ong và sữa chua béo nhẹ. Mỗi lát bánh có sắc vàng cam tự nhiên, xen chút giòn thơm của hạt bí.

Cách làm chi tiết mời bạn xem video hướng dẫn.

BÁNH MÌ BÍ ĐỎ ngon nhất nào giờ. Men tự nhiên+ Yudane, không đường, không bơ

Watch this video on YouTube

1. Phần Levain (men cái):

60g men cái Starter (100% hydration)
40g nước
40g bột mì protein cao

Cách làm:
Trộn đều tất cả nguyên liệu, để ở nhiệt độ phòng cho đến khi nở gấp đôi (khoảng 2-3 giờ tùy độ khỏe của men và nhiệt độ môi trường).

Cách dùng cấy bột cái với men khô:

70gr bột mì Protein 13%
1 gr men nở khô
70gr nước

Trộn đều , đợi 30 phút cho men nở gấp đôi. Chỉ dùng 100gr lượng men đã cấy được ở bước trên, không dùng hết 140gr nha.

2. Phần Yudane:

50g hạt bí
80g bột mì nguyên cám
80g nước sôi
Bọc kín, để nguội hoàn toàn trước khi sử dụng (có thể để qua đêm trong tủ mát).

3. Phần bột chính:

Toàn bộ phần Yudane
100g Levain , phần dư tiếp tục cho nước bột tỉ lệ 1:2:2 cất ngăn mát tủ lạnh.
( nếu bạn không dùng men tự nhiên mà dùng men khô thì cho vào 3gr men khô ở bước này + 100 gr men cái ở bước cấy trên )
220g bột mì protein cao (bread flour)
120g bí đỏ tươi bào (sau khi bào còn khoảng 100g)
50g nước
50g sữa chua nguyên chất không đường
0,3-0,5g men khô (hoặc 1g men tươi, nếu dùng)
15g dầu (gồm 8g dầu hạt bí + 7g dầu olive)
4g muối
20g mật ong

Nhồi bột:
Cho tất cả nguyên liệu vào âu, trộn và nhồi đến khi bột mịn, dẻo và có độ đàn hồi (có thể kiểm tra bằng phương pháp windowpane).

Ủ lần 1:
Với loại men P dùng và bổ sung men tươi/men khô lượng rất ít thì thời gian ủ sẽ nhanh hơn nếu bạn ủ chỉ vơi men tự nhiên hoàn tròn. Để bột nghỉ và ủ đến khi nở gấp đôi (khoảng 3–4 giờ tùy nhiệt độ và sức men và nhiệt độ phòng, bên P 22 độ c ).

Tạo hình:
Chia bột thành 8 phần nhỏ (mỗi phần khoảng 90–100g) hoặc cho toàn bộ vào khuôn bánh mì lát.

Ủ lần 2:
Ủ đến khi bột nở gần gấp đôi (khoảng 2–3 giờ).

Nướng:

Dạng bánh nhỏ:
Nướng ở 220°C trong 12 phút (có phun ẩm), sau đó giảm xuống 200°C thêm 5 phút.

Dạng bánh khuôn:
Nướng ở 180°C trong 35 phút, nửa thời gian đầu nên tạo độ ẩm trong lò (bằng cách đặt khay nước hoặc phun sương).

Chúc các bạn thành công

😇🙏🥰 Cám ơn các bạn đã ghé thăm Phuongskitchen bếp nhà Phương. Kênh chủ yếu chia sẻ cách nấu món bánh, món Việt, bánh mì men tự nhiên và món Hàn. Mình lựa chọn các món hợp khẩu vị người Việt , với mong muốn mọi người có thể tham khảo thêm vào cho bữa cơm gia đình mình thêm đa dạng.Ngoài ra trong kênh P có mục món Việt, P chỉ chọn loc món đặc biệt . Và các món bánh P rất yêu thích . P ra video mới vào mỗi thứ năm hằng tuần 15 giờ Đức. Theo giờ VN là 20 giờ tối thứ năm.

❤️Theo dõi follow trang Page Facebook PHUONGSKITCHEN: https://www.facebook.com/Phuongskitchen-108389201326411/ 

❤️ Tham gia Group Fan Page của PHUONGSKITCHEN để cùng học hỏi trao đổi, đăng hình ảnh, câu hỏi thắc mắc. https://www.facebook.com/groups/1333439030868943/

Tàu hủ đường truyền thống, bí quyết mềm mịn, không rổ

Tàu hủ có rất nhiều cách làm để tạo độ kết đông . Tuy nhiên mỗi lại , mỗi phương pháp sẽ có độ mềm mịn khác nhau tuỳ theo khẩu vị mỗi người. P hướng dẫn các bạn 2 cách làm đông trong video . Bạn cần xem kĩ video hướng dẫn , P chỉ tóm tắt sơ nôi dung dưới đây.

Vì sao có liều lượng chất kết đông khác nhau trên mạng? Nó phụ thuộc vào hàm lượng Protein sữa bạn thu được , độ đặc lỏng khi dùng nước xay đậu, và tất nhiên phụ thuộc khẩu vị mỗi nhà thích độ mềm cứng cỡ nào . Độ sữa vắt càng đặc càng cần ít chất kết đông và ngược lại sữa loãng cần nhiều chất kết đông.

TÀU HỦ ĐƯỜNG truyền thống, bí quyết siêu mịn, mềm tan. Vì sao tàu hủ bị rổ, chua ?

Watch this video on YouTube

Đậu nành khô sau khi ngâm sẽ được xay với tỉ lệ 1:10 với nước. Lưu ý cách vắt đậu khéo để thu được nhiều chất sữa nhất.

_ Thạch cao Phi: Calciumsulfate CaSo4, Mã kí tự phụ gia E516 , 0,3% trên sữa. Cứ mỗi 1 lít sữa dùng 3gr Thạch cao phi . Lượng sữa đậu thu được sau khi vắt tất nhiên luôn nhiều hơn lượng nước ban đầu mình dùng để xay , thì bạn phải tự làm phép toán nhân lên .

Bột bắp/bột sắn dây/ bột gạo gấp đôi lượng bột cao phi.

Lượng nước cho vào pha gấp 10 lần lượng thạch cao phi . Thí dụ thạch cao 3gr, thì nước dùng để pha 30gr.

Lưu ý: Trộn đều thạch cao, bột bắp với nước chỉ khi sữa đã được nấu chín kĩ và trở về nhiệt độ 80-85 độ c (tuyệt đôi không cao hơn ). Không nên trộn trước để quá lâu .

_ Đường nho GDL (Glucono Delta Lactone) Mã kí tự phụ gia E575:

Liều lượng 0,25%. Tức cứ mỗi 1 lít sữa cần 2,5gr Đường nho. Trong Video P dùng 200gr đậu khô ngâm nở, xay với 2 lít nước thu được thành phẩm 2360gr thì x0,3% =6gr đường nho cần sử dụng.

Lưu ý : pha đường nho với nước (tỉ lệ đường nho và nước cũng là 1:10). Thí dụ 6gr đường nho cần 60gr nước . Chỉ pha khi sữa đã đạt nhiệt độ chuẩn (80 độ c ) sẵn sàng để đổ vào.

_ Ủ trong nồi cơm điện hoặc nồi gang đế dày tạo hiệu ứng hạ nhiệt từ từ, sữa hạ nhiệt đột ngột , sữa nóng hoặc quá nguội sẽ cản trở quá trình làm đông , tạo hậu vị chua ,

Chúc các bạn thành công

❤️Theo dõi follow trang Page Facebook PHUONGSKITCHEN: https://www.facebook.com/Phuongskitchen-108389201326411/ 

❤️ Tham gia Group Fan Page của PHUONGSKITCHEN để cùng học hỏi trao đổi, đăng hình ảnh, câu hỏi thắc mắc. https://www.facebook.com/groups/1333439030868943/

Bánh bao chay bột ngũ cốc dinh dưỡng

Bánh bao bột ngũ cốc dinh dưỡng, bánh bao chay

Watch this video on YouTube

vỏ bánh bột ngũ cốc . P tóm tắt nguyên liệu, bạn cần xem kĩ video về kĩ năng trộn bột , ủ, bắt bánh .

8x90gr vỏ

Bột cái :

100gr nước

100gr bột mì đa dụng

15gr men tươi ( men khô thì 5gr )

Đợi nở gấp đôi

Bột chính :

160gr bột đa dụng

100gr bột ngũ cốc (25%)

1 mcf = 5gr giấm trắng 5%

20 gr bột bắp

4gr bột nở

70-80gr đường

10-12gr dầu ăn

4gr muối (Trong video P quên đề cấp, nhưng muối không quan trong trong bánh bao như là bánh mì, chủ yếu là cân bằng vị , 2-4gr là được)

130-140gr nước 80 độ đổ vào ngũ cốc trước . (đối với loại bột ngũ cốc P dùng thì 130gr là chuẩn)

Hấp 10 phút trên trung bình . Số 7/10.

Tắt xửng , để yên thêm 2-3 phút .

Chúc các bạn thành công

❤️Theo dõi follow trang Page Facebook PHUONGSKITCHEN: https://www.facebook.com/Phuongskitchen-108389201326411/ 

❤️ Tham gia Group Fan Page của PHUONGSKITCHEN để cùng học hỏi trao đổi, đăng hình ảnh, câu hỏi thắc mắc. https://www.facebook.com/groups/1333439030868943/

Cinnamons roll sốt caramel bí đỏ

Mùa thu là mùa Bí đỏ, mùi quế, hai nguyên liệu này kết hợp thành sốt caramel ngọt ngào, bánh cực kì xốp mịn . Trong kênh P đã có bánh mì quế cuộn truyền thống, nhưng Công thức hôm nay P cực kì thích luôn .

Cinnamon Rolls Sốt Caramel Bí Đỏ

Nguyên liệu phần bột bánh: Tổng bột sau nhồi là 840gr chia ra được 12 cuộn bánh

Bí đỏ hấp chín: 500g bí sau khi gọt vỏ, hấp xong thu được khoảng 300-320gr tuỳ loại bí .
Bột mì protein cao 13% : 400g
Đường: 40g
Sữa bột: 20g
Trứng gà: 100–110g (khoảng 2 quả vừa)
Bí đỏ hấp (xay nhuyễn): 220–230g
Men khô: 6g (hoặc men tươi: 18g)
Muối: 3g
Bơ lạt: 60g (để mềm ở nhiệt độ phòng)

Nguyên liệu sốt caramel bí đỏ:

Đường mía nâu : 90-100gr
Muối: 1/4 muỗng cà phê
Bơ lạt: 50g
Nước: 10g
Bí đỏ hấp (xay nhuyễn): 70–80g

Nguyên liệu sốt phủ:

Đường bột: 60g
Nước cốt chanh: 5g
Cream cheese: 60gr

Cách làm: Xem video cách làm chi tiết , và cách tạo hình .

Bánh mì quế cuộn sốt caramel bí đỏ- Pumpkin Cinnamon roll

Watch this video on YouTube

Nướng ở 170–180°C trong 18-20 phút đến khi bánh chín vàng. Lưu ý đừng nướng quá lâu , khô cứng bánh , khét đường.

Ghi chú:

Có thể điều chỉnh lượng bí đỏ xay nhuyễn tùy độ ẩm của bột, và tuỳ loại bí đỏ
Sốt caramel bí đỏ có thể phết lên bánh trước khi cuộn và chừa lại một ít dùng làm topping sau khi nướng.

Chúc các bạn thành công

❤️Theo dõi follow trang Page Facebook PHUONGSKITCHEN: https://www.facebook.com/Phuongskitchen-108389201326411/ 

❤️ Tham gia Group Fan Page của PHUONGSKITCHEN để cùng học hỏi trao đổi, đăng hình ảnh, câu hỏi thắc mắc. https://www.facebook.com/groups/1333439030868943/

Nhân rau củ chay cho bánh bao, chả giò

Nhân chay nhìn sơ nguyên liệu quen thuộc đơn giản nhưng chế biến sao để tăng hương vị đặc biệt. Rau củ khi xào không bị nát mà vẫn giữ được độ giòn, dẻo…Kết hợp, xử lý nguyên liệu ra sao để nhân không khô cũng không quá ướt .

NHÂN NẤM RAU CỦ CHAY cho bánh bao, chả giò

Watch this video on YouTube

Nhân bánh bao chay (cho 20 phần, mỗi phần 70g nhân, thường thì 90g vỏ)

Nguyên liệu (tất cả đều bào , cắt sợi, hoặc hạt lựu tuỳ các bạn):

Cà rốt: 300g
Củ cải trắng: 300g
Nấm bào ngư hoặc nấm đùi gà (hấp chín, xé sợi): 200g
Xá bấu: 50g
Hành boa rô: 50g (cắt sợi ngang)
Hành hoa (phần trắng): 50g (cắt sợi dài)
Khoai lang, khoai tây hoặc khoai môn: 300g (bào sợi)
Tàu hủ ky: 40g (chiên vàng, ngâm nước cho mềm, cắt sợi)
Nấm mèo: 15g (ngâm nở, cắt sợi)
Đậu hủ mềm: 180–200g (vắt ráo nước)
30gr miến

Gia vị:

Nước tương chay: 2 muỗng canh
Hạt nêm chay: 1 muỗng canh
Đường: 1 muỗng cà phê
Muối: 1/2 muỗng cà phê
Tiêu: 1 muỗng cà phê
Sốt teriyaki BBQ mật ong: 2 muỗng canh

Cách làm:

Sơ chế:

Tất cả nguyên liệu rửa sạch, bào/cắt sợi theo hướng dẫn trong video trên.
Xá bấu P dùng là loại ngọt, loại mặn thì vắt nước bớt mặn ,cho dẻo, sau đó xào sơ.
Tàu hủ ky chiên vàng, ngâm nước cho mềm rồi cắt sợi.
Đậu hủ mềm vắt ráo nước.
Nêm các loại gia vị đã chuẩn bị, đảo đều cho thấm.
Xào đến khi nhân vừa chín, ráo nước, nêm nếm lại cho vừa ăn.

Hoàn thiện:
- Để nhân nguội trước khi gói bánh.

Ghi chú:

Có thể thay đổi tỷ lệ các loại củ tùy khẩu vị.
Nhân nên xào ráo để khi gói bánh không bị chảy nước.

Chúc các bạn thành công

❤️Theo dõi follow trang Page Facebook PHUONGSKITCHEN: https://www.facebook.com/Phuongskitchen-108389201326411/ 

❤️ Tham gia Group Fan Page của PHUONGSKITCHEN để cùng học hỏi trao đổi, đăng hình ảnh, câu hỏi thắc mắc. https://www.facebook.com/groups/1333439030868943/

Bánh bò nướng bất bại với cách dùng men nở

Phải nói công thức này là phương pháp cứu cánh cho các chị em còn ôm mối hận do thất bại mãi với bánh bò nướng . Cách khắc phục là mình không dùng bột nở hay muối nở để tạo rễ tre. Cách này tuy rằng quy trình làm rất nhanh , nhược điểm không kiểm soát được độ nở tốt bằng nhiệt, dễ xảy ra tình trạng nở ‘phi thuyền’, nở phồng rồi bẹp dúm.

P sẽ dùng men tạo độ nở, tuy nhiên phải cần có thời gian ủ đủ để men phát triển. Hôm trước khi khoe thành phẩm nhá hàng trên Facebook, có bạn hỏi Phương, ủa bánh bò nướng mọi người dùng bột nở mà, sao chị lại dùng men? hihi… Cách thức hoạt động khác nhau thôi chứ mục đích chính vẫn là tạo khí co2 hình thành rễ tre. Dùng men còn có ưu điểm là bánh không bị hôi mùi đặc trưng của bột nở.

Cách làm chi tiết mời các bạn xem video cho kĩ. P nhắc lại nha, mình cần thời gian để thử nhiệm, trãi qua đau thương thất bại, để mình chia sẻ lại cách làm cho các bạn đỡ tốn thời gian , nguyên liệu mày mò. Nên dành ra vài phút xem cho kĩ video chỉ mang lại lợi ích cho bạn thôi. Bánh bò nướng hoàn toàn dễ làm , bạn chỉ cần hiểu tính năng lò và đặt đam mê của mình vào chiếc bánh là thành công.

BÁNH BÒ NƯỚNG bất bại với cách dùng men nở

Watch this video on YouTube

Phương tóm tắt nguyên liệu ở đây. Khuôn 20cm tròn.

BÁNH BÒ THỐT NỐT DÙNG MEN KHÔ

Nguyên liệu:

3g men khô hoặc 9 gr men tươi như trong video P dùng. Không phải men tự nhiên nghen.
20g nước ấm
20g bột mì
4 quả trứng + 1 lòng đỏ (tổng 210g)
180g bột năng ( trong video P nói nhầm là 200gr, bạn lưu ý nha )💥💥💥
170g đường thốt nốt
15g bơ
200g nước cốt dừa
1/4 muỗng cà phê muối

Trình tự các bước làm:

Kích hoạt men
Chuẩn bị hỗn hợp trứng
Trộn bột– Ủ 2 tiếng
Chuẩn bị hỗn hợp nước cốt dừa, ủ thêm 1 tiếng.
Nướng bánh

Làm nóng lò trước ở 170°C.
Đổ bột vào khuôn, nướng ở 160°C trong 40 phút.
Sau khi nướng xong, để bánh yên trong lò, lật úp khuôn và để thêm 10 phút nữa.

❤️Theo dõi follow trang Page Facebook PHUONGSKITCHEN: https://www.facebook.com/Phuongskitchen-108389201326411/ 

❤️ Tham gia Group Fan Page của PHUONGSKITCHEN để cùng học hỏi trao đổi, đăng hình ảnh, câu hỏi thắc mắc. https://www.facebook.com/groups/1333439030868943/

Chúc bạn thành công!

BÁNH TRỨNG HÀN QUỐC

Bánh trứng Hàn Quốc (Gyeran-ppang) là một trong những món ăn vặt đường phố nổi tiếng, đặc biệt được yêu thích vào mùa đông. Lần này mình muốn chia sẻ lại cùng mọi người vì sau chuyến đi Hàn vừa rồi, mình đã có dịp thưởng thức lại hương vị “chuẩn gốc” và điều chỉnh công thức để chiếc bánh mềm xốp, thơm béo, ăn hoài không ngán. 🍞🥚

Điều mình thích nhất ở món bánh này chính là sự đơn giản: chỉ với vài nguyên liệu quen thuộc, bạn đã có thể làm ra những chiếc bánh nóng hổi, vàng ruộm, bên trong có trứng béo ngậy, bên ngoài thơm lừng mùi bơ sữa. Vừa dễ làm, vừa ngon, lại gợi nhớ đến không khí đường phố Hàn Quốc. 🇰🇷

BÁNH TRỨNG Hàn Quốc, rất dễ . 30 phút có liền món ngon

Watch this video on YouTube

NGuyên liệu P tóm tắt dưới đây:

Nguyên liệu: 18 cái đối vơi khuôn nhỏ của Phương

2 quả trứng
80g bột mì
50g sữa tươi
30g đường
5g mật ong
1/2 thìa cà phê bột nở (baking powder)
1 chút muối

Bánh này có thể làm nhân mặn như P hướng dẫn hoặc làm nhân đậu đỏ bên trong tuỳ thích .

Chúc các bạn thành công

❤️Theo dõi follow trang Page Facebook PHUONGSKITCHEN: https://www.facebook.com/Phuongskitchen-108389201326411/ 

❤️ Tham gia Group Fan Page của PHUONGSKITCHEN để cùng học hỏi trao đổi, đăng hình ảnh, câu hỏi thắc mắc. https://www.facebook.com/groups/1333439030868943/

BÁNH MÌ VIỆT NAM (Phụ gia)

Vì sao Bánh mì Việt Nam tại nhà không giòn như ngoài tiệm.

Watch this video on YouTube

Bạn có công thức vẫn phải thử nghiệm để thành công vơi món bánh mì tại nhà. KHông phải cứ có phụ gia là sẽ có bánh ngon. Mức độ thành công phụ thuộc kĩ năng thợ làm, phương thức ủ, nhồi, và quan trọng nhất là nướng .

Dưới đây là các ý chính được trích xuất từ công thức và hướng dẫn làm bánh:

1. Thành phần nguyên liệu (tính theo % trên bột khô):

Bột Caputo 1000g (Protein 13%)
Nước + 1 trứng (Hydration 68%)
Đường 16g (1,6%)
Men 1%
Phụ gia 10g (1%)
Vitamin C 500mg
Malt mạch nha 10g (1%)
Muối 18g (1,8%) (cho sau 3 phút nhồi)
Bơ/dầu ăn 10g (2%) (cho sau 10 phút nhồi)

2. Quy trình nhồi bột:

Nhồi 3 phút tốc độ thấp, sau đó cho muối.
Nhồi 7 phút tốc độ trung bình, sau đó cho bơ.
Nhồi tiếp 7 phút tốc độ trung bình.
Nhồi 1 phút tốc độ cao hơn để ruột bánh mịn.
Nhồi 5 phút tốc độ thấp để tăng độ dẻo dai, kết thúc.

3. Tiêu chuẩn thành phẩm:

Sau nướng, bánh giảm 25% trọng lượng so với bột ban đầu, bánh đạt chuẩn, nhẹ, rỗng ruột.

4. Hướng dẫn nướng bánh:

Làm nóng lò 230°C.
Nếu có lò phun sương:
Nướng 3 phút ở 230°C, độ ẩm 80%.
Tắt ẩm, nướng tiếp 7 phút.
Hạ 200°C, trở khay, nướng 10 phút.
Nếu lò gia đình không có phun sương:
Làm nóng lò 230°C, đặt khay nước 200ml.
Nướng 5 phút ở 230°C, bỏ khay nước ra.
Nướng tiếp 7 phút ở 230°C.
Trở khay, hạ 190–200°C, nướng thêm 10 phút.

5. Lưu ý:

Nhiệt độ có thể thay đổi tùy lò, chỉ mang tính tham khảo.
Chúc thành công!

BỘT CHIÊN

Có nhiều cách pha bột cũng như cách trộn, sên, khuấy trùng bột , nhưng P chia sẻ cách làm nhàn nhất . Ngoài ra P chia sẻ cách làm dưa chua giòn, trắng , để lâu không bị thâm xỉn màu. Lưu ý cách trộn bột chứ không đọc công thức rồi bắt tay làm liền nha.

BỘT CHIÊN- cách làm đơn giản nhất, không cần sên/khuấy trùng bột.

Watch this video on YouTube

HƯớng dẫn chi tiết mời bạn bấm vào xem video hướng dẫn , chứ không chỉ đọc công thức rồi bắt tay vào làm liền được đâu nha .

Nguyên liệu bột:

– 400g bột gạo

– 80g bột tàn mì

– 40g bột năng

– 1 lít nước sôi (100°C)

– 1 muỗng cà phê (mcf) muối

– 1/2 muỗng canh hạt nêm

– 1 muỗng canh (mc) dầu ăn

### Nước tương ăn kèm:

– 60g nước tương

– Tương, đường, giấm tỉ lệ 1:1:1 (người hoa dùng giấm đỏ )

– Nước lọc: 72g (tức là nước gấp 1,2 lần lượng nước tương)

**Cách pha sốt chấm :**

Pha nước tương, nước lọc, tương, đường, giấm theo khẩu vị, khuấy đều cho tan.

—

Dưa chua :

500gr củ cải cà rốt ( trọng lượng đã bào )

Đường giấm nước : 1-1-1,5( 150-150-225)

Nấu đường nước sôi bắt xuống chế giấm vào.

Đổ liền vào cải

Đợi 15 phút .

Vắt ra nấu sôi lần 2

Lần này để nguội mới châm vào cải.

Ưu điểm :

Giữ dưa chua được lâu, trong . Không xỉn màu xám , mãi giòn , hương vị không bị lệch so với nước giấm đường nấu ban đầu .

Chất dinh dưỡng được giữ trong cải . Chứ không bị vắt bỏ như nhiều cách làm khác .

Chúc các bạn thành công

❤️Theo dõi follow trang Page Facebook PHUONGSKITCHEN: https://www.facebook.com/Phuongskitchen-108389201326411/ 

❤️ Tham gia Group Fan Page của PHUONGSKITCHEN để cùng học hỏi trao đổi, đăng hình ảnh, câu hỏi thắc mắc. https://www.facebook.com/groups/1333439030868943/

Bánh mì dẻo kem tươi

Một trong các món bánh P phải nhất định làm video chia sẻ trong food tour về Hàn Quốc vừa rồi. Cũng là bánh mì dùng bột mì, nhưng kết cấu bánh lại rất mềm như tơ, dẻo và dai nhẹ, kem bùi béo, ngọt vừa phải. Sau khi tra thông tin trên mạng thì chưa có chia sẻ nhiều về dòng bánh mì dẻo này , nên P tham khảo chủ yếu các trang mạng Hàn Quốc.

BÁNH MÌ DẺO KEM TƯƠI - chiếc bánh Hàn Quốc gây nghiện ngay từ miếng cắn đầu tiên

Watch this video on YouTube

Cách làm chi tiết mời bạn xem video hướng dẫn. Lưu ý nhiệt nướng thấp, không nướng bánh vàng và khô như các dòng bánh ngọt thông thường

P. tóm tắt nguyên liệu dưới đây.

Bột bánh: 7 cái x 100gr
160gr nước lạnh
100gr kem tươi Whipping cream
7gr nước cốt chanh
5gr men
7gr muối

25gr đường ( trong video P nói nhầm là 35gr)
35gr Starch sirup (corn sirup)
350gr Bột protein cao(bột làm bánh mì )
25gr bơ lạt (cộng lượng chất béo của whip thì mình có tổng 10% chất béo )

Kem khoai lang:
3 lòng đỏ trứng
70gr đường
30gr bột bắp
1 mcf tinh chất vani
chút xíu muối
250gr khoai lang đã hấp chín (P hấp lên từ 2 củ khoai nhỏ, sau khi hấp cân ra 250gr dùng vào ct)
400gr kem tươi Whipping cream

Cốt bánh castella/sponge cake 200gr
Kết hợp bột đậu nành rang, ca cao, tuỳ biến tấu khẩu vị.

❤️Theo dõi follow trang Page Facebook PHUONGSKITCHEN: https://www.facebook.com/Phuongskitchen-108389201326411/ 

❤️ Tham gia Group Fan Page của PHUONGSKITCHEN để cùng học hỏi trao đổi, đăng hình ảnh, câu hỏi thắc mắc. https://www.facebook.com/groups/1333439030868943/