Vài tuần nữa là đến giáng sinh. Mùa nay trong năm luôn là khoảng thời gian mình thích vào bếp làm bánh nhất. Có thể là do cái lạnh mùa đông, mình thích chút hơi ấm của lò và hương thơm bơ. Bánh cookies rất dễ làm và hay cùng vào bếp với các em nhỏ , cho chúng nghịch ngợm . Đặc biệt sốt kem caramel thơm béo . Không chỉ cho cookies mà bạn có thể dùng cho nhiều loại bánh khác nhau, nhiều món tráng miệng Dessert …
COOKIES GIÁNG SINH SỐT KEM CARAMEL - Cách thắng đường làm sốt caramel dẻo thơm béo, không bị cứng .
Vỏ bánh cookies :
250gr bột mì đa dụng (trong clip P dùng bột Dinkelmehl ở Đức số 630, không mua loại 1050 nha, nó là loại dành cho bánh mì )
100gr đường cát trắng
1gr muối
170gr bơ lạnh
1 Trứng (cả vỏ 60gr)
1/2 mcf vani
Sốt caramel :
200gr đường trắng
150gr kem tươi
50gr bơ mềm , nhiệt độ phòng
1/4 mcf muối
1/2 mcf vani
Cách trộn bột và thắng đường mời các bạn theo dõi video chi tiết .
Cả hai nguyên liệu trên đều có thể làm sẵn trữ tủ lạnh . Khi cần chỉ lấy ra dùng.
Vỏ bánh cần được trữ tủ lạnh ít nhất 1 giờ mới cán mỏng được nhé. Độ dày 3mm. Cán bột từ dày đến mỏng từ từ. Không cán cục bột dày liền thành bột mỏng 3mm. Dùng thêm bột khô để làm bột áo chống dính thoải mái.
Làm nóng lò 180 độ c. Nướng chính xác 170 độ c 12 phút. Đôi với bánh P làm đường kính 5cm.
Khi vừa ra khỏi lò bánh có vẻ hơi mềm. Khi nguôi bánh sẽ giòn hơn. Còn nếu bánh ra khỏi lò cứng thì khi mềm sẽ giòn khô không ngon . Bánh cần có độ ẩm bên trong khi ăn không bị mắc nghẹn.
Vỏ bánh cookies có thể trữ tủ lạnh 1 tuần hoặc tủ đá 2 tháng . Sốt kem caramel trữ tủ lạnh bạn có thể dùng được lâu dài. Khi muốn sốt có dạng lỏng hơn bạn chỉ cần làm ấm trong lò vi sóng 15 giây .
Gia đình P đã chuyển nhà được 1 tháng. Tuy chưa hoàn chỉnh vì gian bếp gia đình ở lầu trên chưa xây xong nhưng căn bếp studio Phuongskitchen lầu dưới đã hoàn tất. Trong clip hôm nay P chỉ chia sẻ chút hình ảnh , quá trình xây dựng biến căn bếp 20 năm cũ thành bếp Phuongskitchen như thế nào. Giấc mơ của P đã thành hiện thực ..hihi Thật ra bếp không cần phải rộng hoặc to. Đối với P bếp đẹp là bếp là gian bếp ấm áp, có mùi hương của bánh , âm thanh xì xèo chiên xào, tiếng cười của trẻ con , và có hình ảnh cùng những người bạn yêu thương.
P đã có quay những clip đầu tiên , mời các bạn đón xem .
HÀNH TRÌNH LỘT XÁC CĂN BẾP 20 NĂM CŨ THÀNH GIAN BẾP PHUONGSKITCHEN
Bánh Panettone là dòng bánh cực phức tạp không những về kĩ năng, mà còn là quá trình hoạt động phức tạp khuẩn vi sinh… Người ăn bánh sẽ không hiểu hết công sức , sự đầu tư đầu tư về thời gian kinh tế cho một chiếc bánh Panettone như thế nào đâu 🙂 Theo đúng truyền thống của người Ý thì bánh được làm bằng men tươi tự nhiên mà P cũng đã có clip giới thiệu vào năm ngoái . Một số bạn yêu cầu P làm bằng men khô. Thú thật là sau vài lần làm thẳng bằng men khô thì thành phẩm chẳng khác gì bánh mì ngọt không thường. Ăn miếng bánh không thây có mùi vị vấn vương gì hết, thì tại sao làm cầu kì như vậy. Làm bánh mì ngọt luôn ăn cho khoẻ. Nên nhiều khi P bỏ ý đinh làm clip.
Nhưng sau đó P đã thử dùng men khô cấy 2 ngày liên tục , mỗi ngày cho men ăn 2-3 lần thì chuyển sang men đặc thêm 2 ngày . Thành phẩm cực kì thích . Tuy ruột bánh chưa đạt nhiều lỗ khi to nhỏ phân phối đều như bánh men tự nhiên , nhưng P đã rất hài lòng.
Trong công thức này thật ra P không thay đôi phân lượng nhiều so với clip của năm ngoái. Bạn muốn luyện Panettone thì nên xem tham khảo thêm clip cũ nha .
GẦY MEN TỰ NHIÊN CẤP TỐC TỪ MEN KHÔ Cực kì khoẻ, không chua
Bước chuẩn bị men : P chọn tỉ lệ 1:2:2 để nuôi men duy trì cho ăn ngày 3 lần . Với tỉ lệ này và nhiệt độ bên P thì men mất tầm 6 tiéng để nở. đỉnh. Sau 2 ngày cấy thì bạn chuyển sang dạng đặc vơi tỉ lệ 1:1:2 (bột gấp đôi nước). Và cũng cho men ăn 3 lần trong ngày. Cứ vậy nuôi thêm ít nhất 2 ngày dạng đặc thì bạn có thể dùng vào Panettone .
Bột A ; mọi nguyên liêu phải thật lạnh
Bột mì ( gluten : 13.5%): 300g. Trong clip P dùng Manitoba số 0. Ở vn bạn có thể dùng bột địa cầu 999
Sữa hoặc nước hoặc pha cả hai 150g
Men tự nhiên nuôi từ men khô : 75g
Lòng đỏ trứng : 75g ( khoảng 4 lòng đỏ )
Đường : 80 g
Bơ : 90 g lạnh mềm
Thời gian ủ bột A cần kiểm soát trong khung thời gian 12-14 tiếng . Cất tủ lạnh nếu bạn chưa có thời gian làm bánh được thêm vài tiếng . Hoặc ít nhất 1 giờ mới dùng nhồi bột B
Bột B :
Bột A
65gr lòng đỏ trứng
75gr bột mì 14% protein
80gr đường
20gr vỏ chanh bào
35gr mật ong
20gr sữa
15gr nước cam vắt
6 gr muối
1 mcf hương vani hoặc hương cam , hoặc 1/4 mcf hương Panettone
60gr bơ lạnh mềm
Lưu ý khi nhồi;
Ban đầu bột lạnh và lỏng bạn cứ nhồi nhanh va mạnh , can đảm lên … để rút ngắn thời gian nhồi khiến bột bị oxy hoá và gãy hết liên kết gluten . Có thể dùng cây quết bột cho nhanh.
Bột cần thật lạnh trước khi cho bơ vào nhồi tiếp
Cần theo thứ tự nguyên liêu P hương dẫn nha .
Luôn giục cho bột mát dưới 24-25 độ c .
Nhồi bột cho tới, nghỉ 2-3 phút … bột còn mát thì nhồi tiếp … đừng nghỉ quá lâu và quá nhiều hiệp nghỉ.
Bột rất mềm nên đừng mong bột gom lại thành khối quấn quanh trục như bánh mì nhe. Chỉ cần bột tự rời khỏi thành và đáy thau nhồi , mặc dù chỉ vài giây , sau đó có thể bột bè trở ra vẫn không sao. Nên ngừng nhồi trước cho chắc ăn . Mình còn công đoạn gập bột và coil Fold nên bột sẽ còn được tạo độ dai .
Trong clip P dùng 150gr nho khô, phải ngâm mềm qua đêm để khi ngậm đủ nước mà không hút nước của công thức khiến bánh bị khô.
100gr mứt vỏ chanh hoặc cam.
bạn có thể dùng hoàn toàn 250gr nho khô.
Panettone cần nhiều nho khô nha. Nhìn vậy chứ khi ăn chẳng biết nó biến đâu mất hết 🙂
Nướng bánh :
P thường nướng 20 phút đầu có chén nước ấm 180 độ c . 25 phút sau lấy chén nước ra .
hoặc bạn có thể nướng 150 độ c trong 50 phút
nhiệt độ ruột của bánh phải đạt 93 đô c thì bánh mới chín .
Topping sốt hạnh nhân :
. 40g lòng trắng trứng
. 50g bột hanh nhân
. 80g đường
. 15g bột bắp
. 1g almond extract
Chúc các bạn luyên Pan thành công cho mùa giáng sinh sắp đến .
Vậy là thấm thoát gần 3 năm từ khi P bắt đầu những clip YouTube . Do gia đình sắp chuyển nhà, P sẽ xây không gian bếp mới nên mục đích làm clip này để lưu kỉ niệm cũng như chia sẻ vài hình ảnh gian bếp thân thương gắn liền với P trong 6 năm sinh sống trong căn nhà này. Sau khi chuyển vào nhà mới P sẽ làm clip chia sẻ chi tiết hơn về thiết kế bếp, vật liệu , cách sắp đặt , chọn màu sắc , lò nướng … sẽ là căn bếp đầu tiên mà tự tay P thiết kế theo sở thích của mình. Mời các bạn đón xem trong thời gian tới.
Vì lý do đó mà P sẽ tạm ngừng làm YouTube cho đến khi công việc chuyển nhà, cuộc sống ổn định hơn.
P cám ơn tất cả các bạn đã ủng hộ yêu mến kênh trong thời gian qua. Chắc chắn P sẽ trở lại với concept mới cho kênh.
Rau dương xỉ xào là món lạ đối với người Việt mình nhưng với người Hàn thì đây là món không thể thiếu trong mâm cơm thường ngày của các gia đình, cũng như trong các ngày lễ tết, ngày giỗ, ngày tân tất niên …Trong món cơm trộn bibimbap thì chuẩn Hàn Quốc sẽ dùng rau dương xỉ nhưng do giá thành cao nên các nhà hàng bình dân thường chỉ dùng các loại rau củ quen thuộc khác. Cách làm không khó, nhưng phần sơ chế cần làm đúng thì rau dương xỉ khô mới nở hết cỡ , khi ăn có vị vừa dai dai vừa bùi bùi chứ không khô chai, hoặc đắng .
Mời các bạn xem video clip để tham khảo cách làm.
RAU DƯƠNG XỈ XÀO kiểu Hàn. Gosari Bokgeum
Trong thời gian tới P sẽ hướng dẫn kĩ hơn về cách làm cơm trộn dùng rau dương xỉ chuẩn vị Hàn, và món canh thịt bò cay Yukgaejang.
Nhà P có lò , nên P thật ra ít làm phương pháp hấp. Rủi ro không thành công khá cao vì mình không quan sát được bánh nở như phương pháp nướng . Nguyên tắc duy nhất để thành công là nhiệt hấp trung bình , thấp… Tạo thêm lò hấp mini trong xửng để ổn định nhiệt hơn bằng cách cho khuôn vào thố thuỷ tinh , bọc thêm màng bọc thực phẩm. Khác vơi bánh nướng thì bánh hấp mềm tan , ăn không dễ bị hóc hay mắc nghẹn . Kết hợp với phần sốt trứng custard hương lá dứa béo ngậy.
BÁNH BÔNG LAN HẤP SỐT TRỨNG LÁ DỨA , Không cần lò, không cần khuôn
Công thức bánh P có chia sẻ chi tiết ở link dưới đây
BÁNH BÔNG LAN HẤP LÁ DỨA CỐT DỪA - Dù không thích bánh hấp, bạn nên phải thử một lần
Sốt kem trứng custard lá dứa :
30gr nước lá dứa cô đặc (P xay lá dứa để lắng trong qua đêm , chỉ lấy phần cô đặc bên dưới)
120gr nước cốt dừa
50gr sữa đặc có đường
40gr bơ
30-40gr đường +tí xíu muối 1/8 mcf
1 trứng + 1 lòng đỏ trứng
20g cake flour hoặc 15gr bột bắp
TInh chất hương lá dứa 1/4 mcf tuỳ thích (giúp giữ màu lá dứa được tươi hơn)
Dừa sợi để trang trí thì P sên sơ trên lửa nhỏ với ít đường , muối , mè rang vàng . Sốt lá dứa mình cho ´vào túi mắt kem bơm nhẹ vào trong và bên trên bánh. Sốt giữ cho bánh không bị khô.
Bạn lưu ý cách hấp để bánh không bị lố nhiệt phồng cao rồi xẹp nha. Sau khi nước sôi chỉnh về nhiệt trung bình , hấp trong 25 phút đối với cúp bánh nhỏ . 50-55 phút nếu là nguyên ổ.
Có thể nhiều bạn cho rằng bánh giống bánh bông lan phú sĩ. Nhưng sốt bánh này vị nhẹ hơn, không bết dính.
Đây là món mà P thường rất chuộng cho các bữa tiệc vì vị thanh đạm, bắt mắt , và mọi nguyên liệu mình có thể chuẩn bị sẵn trước. Khi đến ngày tiệc mình chỉ cần tập trung vào các món chính còn lại. Tên gọi tiếng hàn là 무말이 냉채. Món không cầu kì, P chỉ chia sẻ nhanh trong 5 phút.
Nguyên liệu pha sốt:
3-4 muỗng canh mù tạt Mustard (tuỳ khẩu vị ăn được cay nhiều hay ít , và tuỳ độ cay của mù tạt có thể gia giảm )
– 3 muỗng canh giấm
– 1 muống canh đường
– 2/3-hoặc 1 muỗng cafê muối
– 1 muỗng canh dầu mè
– 1 muỗng cafê tỏi băm
– 1 muỗng cafê mật ong
– 1 mc sữa đặc có đường
-1 mc nước tương Hàn Quốc
-1 mc mè rang vàng
Các loại rau củ các bạn có thể dùng như trong clip P giới thiệu. Bạn có thể chọn nguyên liệu bạch tuộc, tôm luộc, thịt cua giả surimi, ức gà luộc xé sợi…
GẦY MEN TỰ NHIÊN CẤP TỐC TỪ MEN KHÔ Cực kì khoẻ, không chua
Bạn nào mãi nuôi men tự nhiên không thành công, èo lọt thì thử phương pháp dùng men khô để gầy , rút ngắn thời gian nuôi , đồng thời men rất khoẻ mà không chua. P hổ trợ công đoạn gầy ban đầu với lượng men khô rất rất ít . Những lần sau mình chi cần trích ra một lượng nhỏ , cho men ăn chi với bột và nước vào những lần sau .
Sau khi cho ăn, đợi nở 3 lần , P sẽ bổ sung thêm axit lactic từ sữa chua . Nhưng bạn chỉ dùng 10% lượng chất lỏng cho vào thôi .
Thí dụ bạn lấy men gốc 100gr, cho ăn tỉ lệ 1:1:1 tức 100gr men:100 nước: 100gr bột thì trong 100gr nước này chỉ dùng 90gr+10gr sữa chua . Bạn cần biết cách tính phần trăm nha. P chỉ thí dụ thôi . Nếu bạn chỉ giữ men gốc 50gr, với tỉ lệ 1:1:1 bạn cần 50 nước thì kết hợp với sữa chua sẽ là (45gr nước +5gr sữa chua )
Sau lần cho men ăn sữa chua , các lần sau bạn trở về với chế độ ăn nước lọc thôi nha. Không dùng sữa chua mỗi lần ăn . men chua lét là ngủm củ tỏi luôn đó . P thường cho men ăn trở lại với 1 lần nước lọc rồi mới dùng vào công thức bánh.
Nuôi duy trì: P thường chỉ giữ lượng men gốc 50gr. (10men:20 nước : 20 bột), cho vào ngăn mát tủ lạnh 1 tuần cho ăn 1 lần cũng với tỉ lên 1:2:2. (40gr men dư P bỏ đi )
Đề tai này khá phức tạp khi nghe , nhưng thật ra nó rất dễ, và còn tuỳ thuộc vào khí hậu nơi bạn ở, tỉ lệ cho men ăn , dùng bột gì nữa… KHông nhất thiết men của ban phải nở cùng thời gian giống của P nha .
Củ cải non Jonggak giá thành đắc hơn Cải thảo hay củ cải , nên nếu bạn không sống ở Hàn quốc thì bạn khó kiếm được nhà hàng nào cho thực khách dùng món này. Củ cải non có vị nồng và hăng hơn củ cải thường nhưng bù lại rất giòn ngọt. Đặc biệt được ăn luôn cả phần cọng và lá .
Kimchi củ cải non Jonggak
Ở Hàn quốc kimchi củ cải non luôn được ăn kèm với các món canh, mì cắt, hoành thánh Hàn Quốc … Cách làm rất dễ và cũng khá nhanh , vì không cần thời gian muối lâu như món kimchi cải thảo . Cách làm chi tiết mời các bạn xem video clip. P chỉ tóm gọn nguyên liêu ở đây .
2 kg củ cải non Jonggak
120g muối
30gr bột nếp hq+150 gr nước (hổn hợp cháo nếp, người Hàn thường dùng nước tảo biển)
50gr 3 trái ớt tươi
70gr bột ớt
80gr tỏi
1 mc gừng
2 mc salted shrimps 40gr mắm tép HQ
Hai muỗng canh đường si rô bắp/gạo Hàn Quốc tạo độ ngọt thanh , bóng bẩy
70gr nước mắm (nếu không có mắm tép thì bạn tăng lên thành 90gr)
Maesil 1 mc
100gr củ hành (1/2 xắt lát , 1/2 cắt cho vào sốt )
70 gr lê hoặc táo (ưu tiên lê hơn)
Vì củ cải non vị hơi nồng nên sau khi để nhiệt độ phòng 24 tiếng , và cho vào tủ lạnh 1 tuần sau mới có thể ăn được . Nếu củ cải còn độ hăng thì bạn nên đợi thêm vài ngày. Muối càng lâu thì cải cải non lại càng ngon và thấm gia vị . Độ giòn rụm ăn rất ghiền .
Làm bánh tiêu thật ra không khó để làm nó phồng . Cái khó là làm sao giữ được nó phồng mãi và mềm chứ không chai cứng khi nguội . Đặc biệt hương vị đặc trưng của bánh tiêu cần có bột khai, bằng không thì nó chỉ đơn thuần là cục bột mì chiên lên à 😁
Yêu cầu cho công thức hôm nay bạn cần phải có bột khai nha. Nếu bạn không kiếm mua được bột khai thì hãy kiếm một công thức khác nên mạng hay YouTube có chia sẻ rất nhiều . Bột khai mua ở đâu thì bạn ở vn cứ ra chợ hoặc các cửa hàng chuyện bán Nguyên liệu bánh hỏi nha. P sông ở Đức nên nguyên liệu mua dễ nhất là trên amazon. Chi tiết về bột khai P có chia sẻ kĩ trong các clip bánh bao bột khai vừa rồi nên trong clip P không giải thích dài dòng nữa .
BÁNH TIÊU RỄ TRE - Hãy dùng bột chua và bột khai giúp bánh mềm giòn cả ngày, không chai cứng
Bước ủ bột chua :
100gr nước (nhiệt độ mát, không cần làm ấm )
0.3gr Men nở khô instant dry yeast (1/2 của 1/8 tsp, rất ít. Xứ lạnh bạn dùng 0,5gr)
Nhồi bột như trong video 7-8 phút máy tốc độ số 4/10. Để bột nghỉ trong thố 30 phút –
Công thức chia được 16 viên bột . Cho những viên bột lăn qua mè , nghỉ 30 phút nữa .
Cán bột mỏng đường kính 10 cm , đậy khăn.
Làm nóng dầu 180 độ c thì qua lại cán miếng bột đầu tiên nhất mỏng ra 12-14cm trước khi cho vào dầu chiên .
Cách chiên mời các bạn tham khảo video
Ăn không hết bạn nhớ bọc kĩ bánh trong túi nha. Xứ lạnh , hôm sau bánh có cứng hơn chút thì cứ quay nóng lò vi sóng lại 30 giây là được hà . Ăn trong ngày thì bánh luôn mềm xốp, giòn ngon .
