Su kem vỏ giòn hay còn gọi là su kem da quy. Tuy có lớp bánh quy giòn nhưng Quy ở đây được hiểu trong cụm từ Long Lân Quy Phụng, Quy là Rùa (Bánh có lớp vỏ giống mai rùa nha) . Làm bánh này không khó, nhưng vỏ bánh khá nhạy nhiệt, khi sên bột không đúng cách hay chất lỏng lố 1 muỗng nhỏ cũng khiến bánh nhão , độ nở kém. Bánh su đạt đối với P không rỗng toát, mà phải có hình thành nhiều túi khí rỗng to nhỏ . P chia sẻ bí quyết trong clip rất kĩ. Tuy bánh chút rườm rà nhưng bạn cứ từng bước làm theo là được .
Tuỳ bánh to nhỏ trung bình được 14-16 cái
Lớp bơ giòn :
- 33gr bơ mềm
- 40gr đường cát trắng
- 35gr bột mì đa dụng + 5gr bột baking Cacao (nếu không làm vị sôcola thì mình cứ dùng hoàn toàn 40gr bột mì đa dụng)
Bơ giòn cần được cán mỏng ,đông đá đến trước khi cần mới lấy ra .
Vỏ bánh su kem : 14-16 cái-
Trong thế giới bánh choux pastry thì thường dựa trên công thức Nước, bơ, bột , trứng tỉ lệ 2:1:1:2. Nhưng trong thực tế sẽ có chút thay đổi linh hoạt về tỉ lệ để tạo ra muôn vàng loại Choux Cream kết cấu khác nhau. P đã có ct cách làm choux pastry kiểu Đức chiên giòn thì thành phần bột phải chiếm nhiều hơn . Bánh nướng không nở thì thường lỗi sẽ nằm ở khâu sên nhân và dư chất lỏng. Vì mỗi loại bột và trứng mỗi người dùng khác nhau. Dù rằng theo ct nhưng bạn cũng nên tự học cảm nhận độ đạt của bột .
- 130gr nước (có thể dùng sữa và nước , nhưng sẽ bị giảm độ giòn)
- 60gr bơ
- 2gr muối
- 75 gr bột mì đa dụng All purposed Flour (ở vn bột số 11)
- 3 Trứng= không vỏ chính xác 150gr , không dùng hơn. Nên dùng trứng nguội nhiệt độ phòng. Hổn hợp bột sên phải nguội về 40-42 độ c mới cho trứng theo từng đợt vào.
Lưu ý các bước trộn và sên bột , bột sên không tới hoặc sên lố cũng đều khiến bánh khó nở .
Nhiệt nướng 180 đô c trong 15 phút . Hạ xuống 170 độ c trong 15 phút nữa. Tắt lò, hí cửa cho thoát hơi ẩm, để bánh trong lò thêm 5 phút cho khô. Bánh nên được nướng đủ nhiệt, đủ thời gian tăng độ giòn hơn là nướng lửa non.
Sốt kem : Lưu ý trình tự cho từng nguyên liệu và nhiệt đô
- 200gr sữa
- 2 lòng đỏ trứng
- 1 cmf hương vàng hoặc vài giọt hương trứng nếu có
- 35gr đường
- 10gr tinh bột bắp
- Kem tươi 180 hoặc 200gr đều được .
- 18gr hoặc 20gr
Chỉ đánh bông kem tươi đến 80-90% , không đánh bông cứng 100%. Hổn hợp trứng phải thật lạnh mới cho kem tươi đã đánh bông.
Vì kem tươi dạng sệt chứa nhiều chất ẩm hơn kem trứng đặc truyền thống của bánh su , nên *khuyến khích * chỉ trước khi ăn mới bơm kem vào. Bơm kem vào quá sớm sẽ khiến bánh su mau mềm.
Có thợ làm bánh dùng bột protein cao để làm bánh này , vỏ bánh sẽ dày hơn , nét hơn, giòn hơn nhưng độ nở kém hơn . Nó còn phụ thuộc sở thích khẩu vị của người ăn nữa . Nhưng nhìn chung thì bột mì đa dụng là thông dụng hơn .
Chúc các bạn thành công .
❤️Theo dõi follow trang Page Facebook PHUONGSKITCHEN: https://www.facebook.com/Phuongskitchen-108389201326411/
❤️ Tham gia Group Fan Page của PHUONGSKITCHEN để cùng học hỏi trao đổi, đăng hình ảnh, câu hỏi thắc mắc. https://www.facebook.com/groups/1333439030868943/
❤️Đăng kí kênh để nhận thông báo khi kênh có video mới. Xin bấm vào đây: https://www.youtube.com/c/PHUONGSKITCHENẨmthựcHànQuốc?sub_confirmation=1
🌺Có yêu cầu món gì hay góp ý gì xin các bạn viết vào phần bình luận. Mình luôn hồi âm sớm nhất. © Bản Quyền Thuộc Về Phuongskitchen © Copyright by Phuongskitchen ☞ “Do not Reup”.