P chọn phương pháp dùng bột cái để hấp thụ dưỡng chất , những lợi ích của bột Nguyên cám mang lại. Đồng thời phương pháp yudane sẽ giúp bánh có độ ẩm mềm hơn vì bản chất bột nguyên cám khá khô và xạm.
Công thức có tổng lượng bột khô là 300gr , trong clip P làm cả 3 công thức với hàm lượng bột nguyên cám khác nhau để các bạn có thể xem là tự lựa chọn cho hợp khẩu vị gia đình.
Khuôn sandwich 11x21cm
Bột cái :
- 60gr nước hoặc sữa nhiệt độ phòng
- 1 gr men tươi hoặc 0,3-0,5gr men khô Instant dry yeast(1/8 tsp)
- 90gr bột nguyên cám
Yudane : Cách tăng hàm lượng nước cho bánh mà không bị nhão, giúp bánh xốp mềm hơn.
- 20gr bột nguyên cám
- 20gr nước sôi
Bột chính :
- 150gr chât lỏng (gồm 1 trứng+ sữa)
- 40gr đường hoặc mật ong
- 5gr muối
- 9 gr men tươi hoặc 3 gr men khô Instant dry yeast
- 40gr bơ
- Công thức tỉ lệ Bột nc = bột mì trắng thì dùng 40gr Bột nc + 150gr bread flour số 13 (vì bột cái đã có 90gr bột NC và yudane có 20gr rồi). Nên nướng trần để bột nở vung
- Chọn công thức tỉ lê Bột NC 2: Bột Bread flour 1, thì cho vào bột chính là 90gr Bột nc+ 100gr Bread flour số 13. Tỉ lệ này có thể đậy nắp cho bánh nở vuông vứt.
- Chọn CT tỉ lệ 100% bột NC thì cho vào bột chính 190gr bột nc hoàn toàn
Cách làm , tạo hình mời bạn xem video clip hướng dẫn
Nướng 170-180 độ c trong 30-35 phút .
Nướng đậy nắp thì không cần phết trứng sữa lên mặt bột trước khi nướng
Nướng trần mở nắp thì nên phết trứng sữa , có chén nước sôi 200ml nửa thời gian nướng đầu tạo độ ẩm cho bánh nở tốt hơn.
Bánh cần phải thật nguội mới nên cắt ra ăn , để tránh bánh bị thoát hơi ẩm và bị khô.
Chúc các bạn thành công.
🌺Có yêu cầu món gì hay góp ý gì xin các bạn viết vào phần bình luận. Mình luôn hồi âm sớm nhất. © Bản Quyền Thuộc Về Phuongskitchen © Copyright by Phuongskitchen ☞ “Do not Reup”.
