Bánh Tét mà ăn vị lai căng như xôi? Tuy là món quen thuộc, nhưng nhiều bạn gặp các trường hợp sau mà chưa biết cách khắc phục: chuối không lên màu , nếu có đỏ thì lại đỏ thâm chứ không đỏ tươi , chai cứng, đậu đỏ/đậu đen dù nấu mềm trước khi gói bánh, luộc 7-8 tiếng mà đậu vẫn sượng? Lơi/lại nếp sang hôm sau. Màu lá chuối héo úa không đẹp để trưng Tết. Nguyên liệu thì không có gì bí mật hết mà tất cả nằm cả thao tác , kĩ năng người gói bánh. Cho nên bạn đừng vội chỉ đọc công thức mà bắt tay vào làm liền . P chia sẻ kĩ trong video, chỉ cần tua nhanh 10 giây là mất một câu quan trọng nha.
Công thức làm được 4 đòn bánh tét chuối , mỗi đòn sau khi chín 770-780gr
- 800gr nếp thái ngâm 7-8 tiếng+ 1 mcf muối ( không lâu hơn)
- 70gr đậu đỏ/ đậu đen ngâm ít nhất 7-8 tiếng. Có thể ngâm lâu hơn những không cân thiết . Cách nấu để đậu không bị sượng xin theo dõi video. KHÔNG cho đường vào khi nấu đậu. Cho đậu vào xào với nếp chỉ khi đã tắt bếp, nước cốt dừa đường đã rút hết vào nếp.
- Chuối 12 trái ngâm muối 1 mcf 5 phút rửa, vớt ra khỏi rửa lại, ướp vào: 60gr đường, 1/2 mcf muối , 1 mc nước cốt chanh (P có nói trong clip vì sao cần thiết) , 10gr ruou. Tránh ướp chuối qua đêm quá lâu, chuối bị đường hút nước quá nhiều sẽ chai sượng . 2-3 giờ hoặc tối đa 5 giờ là đủ.
Xào nếp với :
- 1 lon nước cốt dừa
- 80gr đường
- 8gr muối
- 1 mcf hương chuối
- Nước ướp chuối
- Nước đậu lắng
- 80gr dừa sợi bào (nếu thích, trong clip P quên )
Thu được 1600gr
Mỗi đòn 400gr nếp+đậu .
THời gian nấu như tỏng video với Instant pot nấu từ lúc nước lạnh
- soup/broth 2 giờ, Less pressure+ đợi tự xả van hoặc ít nhất màn hình hiện L01 (tức ủ thêm 1 giờ sao chế độ nấu broth).
- thay 1/2 lượng nước , đổ nước nóng vào . Slow Cook 4 giờ, tự xả/sụp van .
Tổng thời gian nấu dù có xào nếp vẫn nên là 8 tiếng để nếp đổ nhựa và chuối lên màu. Không Rút ngắn thời gian . Ở miền tây gói bánh từ nếp sống thì thời gian nấu ít nhất 12 tiếng, có khi 15 tiếng. Vì vậy bánh tét sẽ càng dẻo mà không cứng dù để cả tuần.
Bánh dù nấu 3-4 tiếng hay 13-14 tiếng thì khi vớt ra cắt bánh liền sẽ không thấy rõ chênh lệch khác biệt. Bánh vẫn chín. Nhưng sự khác biệt sẽ rõ rệt khi so sánh hai đòn bánh khi để sang ngày hôm sau.
Nấu bằng bếp thường thì vẫn nấu lửa trung bình trong 8 tiếng. Tuy nhiên có thể thực hiện thao tác tắt / mở liên tục để không phải tốn điện không cần thiết. Nấu 2 tiếng, tắt bếp để yên trên bếp 30 phút rồi lại mở bếp.
Chúc các bạn thành công
😇🙏🥰 Cám ơn các bạn đã ghé thăm Phuongskitchen bếp nhà Phương. Kênh chủ yếu chia sẻ cách nấu món ăn Hàn Quốc, bữa cơm hàng ngày mình nấu cho gia đình. Mình lựa chọn các món hợp khẩu vị người Việt , với mong muốn mọi người có thể tham khảo thêm vào cho bữa cơm gia đình mình thêm đa dạng.Ngoài ra trong kênh P có mục món Việt, P chỉ chọn loc món đặc biệt . Và các món bánh P rất yêu thích . P ra video mới vào mỗi thứ năm hằng tuần 15 giờ Đức. Theo giờ VN là 20 giờ tối thứ năm.
❤️Theo dõi follow trang Page Facebook PHUONGSKITCHEN: https://www.facebook.com/Phuongskitchen-108389201326411/
❤️ Tham gia Group Fan Page của PHUONGSKITCHEN để cùng học hỏi trao đổi, đăng hình ảnh, câu hỏi thắc mắc. https://www.facebook.com/groups/1333439030868943/
🌺Có yêu cầu món gì hay góp ý gì xin các bạn viết vào phần bình luận. Mình luôn hồi âm sớm nhất. © Bản Quyền Thuộc Về Phuongskitchen © Copyright by Phuongskitchen ☞ “Do not Reup”.