Bạn nào từng du lịch Hàn Quốc chắc chắn biết đến món bánh rán đường Hotteok. Vì P cũng đã từng thường ăn món bánh ở HQ nên rất tự tin mày mò thành công và chia sẻ công thức với các bạn. P ngạc nhiên là đa số các công thức chia sẻ của người Hàn lẫn người Việt dùng 100% bột mì nhưng bạn từng ăn bánh này sẽ biết kết cấu bánh chỉ với bột mì sẽ không làm ra được như vậy. Bánh phải có độ giòn bên ngoài, bên trong mềm, dai nhẹ . Đặc biệt hương vị bánh thơm đặc trưng khi dùng rượu nếp Makgeoli trong quá trình ủ.
CT làm được 8 cái: để có bánh cho bữa trà chiều chúa nhật thì P bắt đầu nhồi bột lúc 8:30 tối thứ bảy.
- 50gr nước cơm rượu đặc Hàn Quốc (phần đục lắng dưới đáy) cách này bánh sẽ thơm ngon hơn. Hoặc gầy mẻ cơm rượu mới để giảm độ đắng , độ cồn bằng cách ủ 24 tiếng 20gr nước+5gr mật ong+ rượu nếp HQ Makgeoli+ 50gr cơm đã nấu chín. Từ hổn hợp này chỉ trích ra 50gr dùng vào công thức . Nếu tăng phân lượng lên 100gr thì trừ lại lượng nước của công thức. Có thể xay nhuyễn trước khi ủ. Bạn kiếm mua được cơm rượu vn có thể thử .
- 1 trứng gà
- 200gr nước (hoặc sữa)
- 30gr đường
- 3gr men khô Instant dry yeast
- 1/2 mcf tinh chất vani (không bắt buộc )
- 3gr bột nổi baking powder
- 250gr bột làm bánh mì Bread flour , Protein 12-13%
- 40gr bột nếp
- 15gr bột bắp corn flour (lưu ý không phải tinh bột bắp)
- 20gr tinh bột khoai tây
- 15gr bơ làm nóng tan chảy (cho vào sau cùng sau khi quết bột đủ độ dai )
Quết bột 4-5 phút ở mức trung bình.
Ủ lạnh 18 tiếng trong tủ lạnh . Sau 12 tiếng phải kéo , gập bột rồi cất trở lại vào tủ lạnh. P thường chuẩn bị bột lúc 20 giờ tối thứ bảy. Sáng 8 giờ sáng kéo gấp bột 1 lần . 2 giờ trưa lấy bột ra khỏi tủ lạnh , cho 15gr dầu ăn lên bề mặt bột , kéo gấp lần 2.
Để bột nghỉ 30-60 phút cho bớt lạnh thì bắc chảo lên chiên . Mỗi viên bột 70_80gr tuỳ bạn muốn bánh to nhỏ.
Công thức nhân đường :
Cứ 100gr Đường đen Dark Brown sugar cần : (dùng máy xay đường cho mịn hơn , đường nâu hay đường đen có hạt khá to và thô)
2-5gr bột quế
20gr hạt mè, hướng dương, đậu phộng (nên có rang sơ )
10gr bột đậu nành rang (hoặc bột mì)
Tí xíu muối 1gr nếu thích (không bắt buộc )
Lưu ý chiên trên lửa trung bình. Dầu chỉ vừa đủ ngập mặt chảo. 1-1,5 phút thì trở mặt bánh và ép dẹp liền. Trong 8 cái chiên sẽ luôn có 1,2 cái bị lủng lỗ xì đường ra là hoàn toàn bình thường.
Bánh đạt sẽ có độ giòn bên ngoài, màu vàng đẹp không quá sậm màu. Bánh ép mỏng sau khi chiên sẽ phồng nhẹ bề dày 1 cm là vừa chuẩn. Đường phải tan sau khi chiên. Khi ăn không còn hạt đường thô. Bột bánh mềm, dai nhẹ chứ không chai. Thơm mùi cơm rượu .
Chúc các bạn thành công
🌺Có yêu cầu món gì hay góp ý gì xin các bạn viết vào phần bình luận. Mình luôn hồi âm sớm nhất. © Bản Quyền Thuộc Về Phuongskitchen © Copyright by Phuongskitchen ☞ “Do not Reup”.