Bột năng là nguyên liệu chủ đạo trong món bánh da lợn. Kỹ năng làm đúng thì bánh sẽ trong , dẻo dai mà không cần phải pha quá nhiều loại bột phức tạp. So với ‘bánh Âu’ thì ‘bánh Ta’ không quá khó , chỉ cần các bạn cân đo đúng phân lương và lưu ý vài thao tác. Mùa hè đứng đổ xong ổ bánh này quả là cực hình . P thường đổ một ổ to chia ra cho người thân bạn bè, ăn không hết thì chia phần để đông đá. Khi cần ăn chỉ để rã đông , và quay một phút lò vi sóng là bánh tươi ngon như mới hấp .
Nguyên liệu lớp đậu xanh :
- 150gr đậu xanh đã cà vỏ khô
- 75gr bột năng
- 200gr nước cốt dừa (nửa lon)+ 100gr whipping cream hoặc sữa tươi không đường
- 180gr đường cát vàng (nếu dùng đường thốt nốt thì bằm nhuyễn và làm ấm trong nước cốt dừa trước khi xay cùng đậu xanh )
- 75gr nước lọc (muốn ngon hơn dùng nước dừa tươi , hoặc như trong clip p dùng nước ngâm từ quả dành dành tạo màu vàng bắt mắt hơn)
- 1 mcf dầu ăn
- 1/2 mcf muối
Nguyên liệu lớp bột lá dứa :
- 300gr bột năng
- 10gr tinh bột đậu xanh mungbean starch (không kiếm mua được thì cứ dùng bột năng luôn)
- 10gr bột gạo
- Chất lỏng cho vào nhồi với bột : 200gr nước cốt dừa + 100gr sữa (nếu làm không chia ra lớp trắng xanh mà chỉ làm lớp lá dứa xanh thì phần chất lỏng cho vào nhồi với bột năng dùng hoàn toàn bằng nước lá dứa đã xay và vắt )
- Chất lỏng đun ấm cho vào sau : 260gr đường (nếu ăn ngọt thì 280gr) + 400gr nước cốt dừa (1 lon)
- 1/2 mcf muối
- Hổn hợp bột thu được là 1260gr . Chia đôi hổn hợp: trắng 630gr+ 50gr nước dừa tươi hoặc nước lọc+ 1 mcf dầu ăn . Lớp xanh 630gr + 50gr nước cốt lá dứa cô đặc + 1 mcf dầu ăn
Thời gian hấp :
. Lớp đầu tiên 4 phút , các lớp bột sau mỗi lớp 5 phút xen kẻ trắng xanh
. Lớp vàng 8 phút
Cân lượng mỗi lớp :
. Lớp bột xanh 150-155 gr , Lớp bột trắng 150-155gr, lớp vàng 350gr
Nếu bạn có thời gian hấp, và muốn bánh đẹp hơn, thơm lá dứa hơn thì dùng hoàn toàn lớp bột lá dứa gồm 7 lớp bột , 6 lớp đậu xanh. Tổng cộng 13 lớp . Bánh sẽ rất đẹp luôn . Nếu vậy thì bạn đừng quên phân lượng nước lá dứa cho vào không phải là 50 mà là 100 gr nha .
Cuối video clip P có quay bánh dùng ít đậu xanh . Bạn nào không thích nhiều nhân đậu có thẻ dùng phân lượng như dưới đây. Phần nguyên liệu bột lá dứa giữ nguyên .
Đậu xanh khô 100g
Vo sạch nấu với 400ml nước, chút muối.
Cho vào máy sinh tố xay với
- 50g bột năng
- 200ml nước cốt dừa
- 50ml nước lọc
- 120g đường thốt nốt hoặc đường vàng
Lọc lại qua rây
- Thêm vào 1 mcf dầu ăn
Lớp màu xanh P sẽ chia làm 2 phần , phần màu nhạt và phần màu đậm hơn . Bản thân P thích bánh ít nhân đậu ăn cho đỡ ngán hơn. Nhưng môi nhà mỗi vị, tuỳ thích nhé .
🌺Có yêu cầu món gì hay góp ý gì xin các bạn viết vào phần bình luận. Mình luôn hồi âm sớm nhất. © Bản Quyền Thuộc Về Phuongskitchen © Copyright by Phuongskitchen ☞ “Do not Reup”.
