KIMCHI- Công thức nâng cao

P đã nhiều lần chia sẻ món kimchi cải thảo Hàn quốc nhưng hôm nay với lượng 10kg cải thảo mình sẽ chia sẻ cách làm sốt ướp chuẩn vị Hàn , Kimchi giữ được giòn ngon lâu . Công thức này không dành cho các bạn mới bắt đầu , vì nguyên liệu sẽ khó khăn và phức tạp chút. P khẳng định đây là ct chuẩn các bạn có thể làm số lượng gấp 2,3 lần hoặc nhiều hơn để kinh doanh.

Cách làm chi tiết mời các bạn xem Video clip. P chỉ ghi ra đây tóm tắt về phần nguyên liệu.

10g cải thảo (chọn bẹ cải chắc, nặng, không xộp)

Nước muối rửa là ướt sơ cải pha nước muối tỉ lệ 1:10

Muối dùng để rắc vào cải bạn dùng 600g (không dùng nhiều hơn hay ít hơn )

A. Nguyên liệu nấu nước lèo để nấu cháo nếp :

• 500g nước lọc
• 100g củ cải trắng
• 100g bí đỏ
• 1/4 lê hàn quốc
• 10g lá tảo biển hàn quốc
• 4 tai nấm đông cô khô
• 80g các loại cá khô ( cơm khô, tôm khô,mực khô, cá minh thái khô , lá lóc khô )
• khúc hành boa rô hoặc 4 cọng gốc hành lá có rễ

Nước lèo nấu 15-20 phút thu được là 400-450ml pha cùng 80-100g bột nếp+ 2 mc đường, khuấy sệt để nguội .(Kimchi sẽ bị mau mềm nếu bạn dùng quá nhiều bột nếp nhé, lưu ý điểm này )

B . Nguyên liệu xay làm sốt

• 80g hành tây trắng
• 50g gừng đã gọt vỏ
• 250g tỏi đã gọt vỏ
• 100g lê hàn quốc
• 2 trái ớt sừng đỏ

C. Gia vị :

• 80g mắm tép Hàn quốc
• 150g nước mắm (P dùng nước mắm phú quốc )
• 1 mc nước mơ ngâm hàn quốc
• 40g nước đường si rô bắp hoặc siro gạo Hàn quốc
• 1/3 mcf “new sugar” siêu đường Hàn quốc (nguyên liệu này khá khó kiếm cho nhiều bạn , nhưng kimchi hq muốn ngon có độ ngọt thanh thì nhà hàng hq nào đều có dùng, có thể thay thế bằng bột ngọt )
• Mùa trái hồng chín thì có người Hàn dùng hồng để tạo vị ngọt cho sốt nữa
• 250-300g bột ớt Hàn quốc

D. Nguyên liệu trộn cùng :

• 200g ( hành lá, hẹ xắt khúc )
• 1 kg củ cải xắt sợi
• 1 nắm tay cải xoăn, phần lá của củ cải trắng ngâm muối 2 tiếng rửa sạch cắt nhỏ (không bắt buộc )

Chi tiết cách làm mời các bạn tham khảo video nhé .

© Bản Quyền Thuộc Về Phuongskitchen © Copyright by Phuongskitchen ☞ “Do not Reup”. Có yêu cầu món gì hay góp ý gì xin các bạn viết vào phần bình luận. Mình luôn hồi âm sớm nhất.