2 CÁCH ĂN CÁ BƠN CỦA NGƯỜI HÀN, CÁCH PHA SỐT - Mâm cơm hằng ngày
P rất ít khi chia sẻ về món cá trong ẩm thực Hàn. Có bạn cũng than phiền;) Đơn giản vì nó quá đơn giản . Người Hàn cũng có các món cá chiên , cá hấp, cá kho còn ít cầu kì hơn món Việt. Gia vị thì chỉ đơn giản là thay vì dùng nước mắm thì dùng nước tương thôi .
Clip dành đang các bạn co nhu cầu học nấu bữa cơm gia đình Hàn chứ P nghĩ cũng ít bạn quan tâm.
Bánh ngói hạnh nhân là cách P thấy các bạn ở VN hay gọi. Thật ra đây là món bánh xuất xứ từ Pháp, Ý, hay Áo … luôn có tranh cãi. Theo đúng gốc chỉ đuỗn thuần là hanh nhân kèm các loại hạt được kết dính nhờ hổn hợp nước đường caramel không cần trứng cũng như tinh bột. Chỉ nướng một lần chứ không nướng hai lần hay sấy cả tiếng như một số cách làm mà bạn đã biết.
Bánh ngói hạnh nhân- không trứng, không tinh bột. Một công thức được hai món bánh
Nguyên liệu:
120g kem tươi (whipping cream)
120g đường
60g glucose (hoặc có thể thay bằng mật ong hoặc corn syrup)
Một chút muối
50g bơ
200g hạnh nhân lát (có thể kết hợp thêm hạt hướng dương, cốm, mè như trong video)
Lưu ý:
Cách nấu đường rất quan trọng. Tùy vào điểm dừng của nước đường (nhiệt độ, màu sắc, độ sệt) mà thành phẩm sẽ khác nhau: bánh sẽ giòn hoặc dẻo như kẹo. Bánh ngói thì mình mình dừng nước đường ở 114-115 độ c. Nếu muốn dạng kẹo thì bạn nấu tiếp đến 120-122 độ c . Lưu ý nhiệt nước đường nấu còn thấp sẽ làm bánh khó giòn, mà dính răng, nhiệt cao thì cứng . Bạn cần có nhiệt kế nha.
Hạnh nhân có thể dùng dạng lát mỏng hoặc kết hợp với các loại hạt khác tùy thích.
Thời gian nướng phụ thuộc vào độ mỏng của bánh khi dàn ra khay. Trung bình, nướng ở 170°C (có quạt) hoặc 180°C (không quạt) trong khoảng 10 phút, đến khi bánh vàng đều.
Chúc các bạn thành công
😇🙏🥰 Cám ơn các bạn đã ghé thăm Phuongskitchen bếp nhà Phương. Kênh chủ yếu chia sẻ cách nấu món bánh, món Việt, bánh mì men tự nhiên và món Hàn. Mình lựa chọn các món hợp khẩu vị người Việt , với mong muốn mọi người có thể tham khảo thêm vào cho bữa cơm gia đình mình thêm đa dạng.Ngoài ra trong kênh P có mục món Việt, P chỉ chọn loc món đặc biệt . Và các món bánh P rất yêu thích . P ra video mới vào mỗi thứ năm hằng tuần 15 giờ Đức. Theo giờ VN là 20 giờ tối thứ năm.
Rượu mai quế lộ là loại rượu gia vị cổ truyền, nổi tiếng với mùi thơm ấm của quế, hồi và thảo mộc. Chỉ cần dùng một lượng rất nhỏ, rượu đã giúp món ăn như lạp xưởng, xá xíu, vịt quay dậy mùi đặc trưng, khử mùi tanh và tạo chiều sâu hương vị mà không loại gia vị nào thay thế được.
Cách làm chi tiết cũng như tên gọi các nguyên liệu theo tiếng anh hay tiếng đức, mời các bạn xem hướng dẫn video dưới đây:
Cách ngâm rượu làm lạp xưởng- Rượu mai quế lộ- Rượu ấp xanh.
NGUYÊN LIỆU (CHO 1 LÍT RƯỢU MAI QUẾ LỘ)
• Đinh hương: 3 g
• Hoa hồi (đại hồi): 10 g
• Quế thanh: 18-20 g
• Hạt ngò (coriander seeds): 5 g
• Tiểu hồi: 5 g
• Hoa tiêu Tứ Xuyên (Szechuan pepper): 3 g
• Thảo quả: 2 quả (đập dập)
• Trần bì (vỏ quýt khô): 5 g
• Gừng khô: 3 g
• Hoa hồng khô: 2 bông
• Cam thảo: 3 g
Các nguyên liệu P không có rửa mà chỉ rang cho dậy mùi thơm trên chảo đế dày, tránh rang tạo mùi khét hay màu đen.Có thể rửa thanh quế rồi để khô trước khi rang. Chỉ cần lửa trung bình trong 3-4 phút là được .
🍶 Rượu ngâm
• Rượu gạo hoặc rượu nếp trên 40 độ : 1 lít (cồn thấp sẽ dễ mốc rượu và không rút được hương vị thảo mộc )
👉 Tham khảo biến thể trong video công thức ngâm của nhà Phương:
Có thể dùng 700 ml vodka 37,5° + 300 ml absinthe 55° để tạo tầng hương thảo mộc sâu và phức hợp hơn.
Với ct này thì mỗi kg thịt lạp xưởng cần 50gr rượu.
Ủ rượu
Ngâm ngon nhất sau 30–45 ngày có thể dùng. Tất nhiên ngâm càng lâu càng thơm , màu càng đậm .
😇🙏🥰 Cám ơn các bạn đã ghé thăm Phuongskitchen bếp nhà Phương. Kênh chủ yếu chia sẻ cách nấu món bánh, món Việt, bánh mì men tự nhiên và món Hàn. Mình lựa chọn các món hợp khẩu vị người Việt , với mong muốn mọi người có thể tham khảo thêm vào cho bữa cơm gia đình mình thêm đa dạng.Ngoài ra trong kênh P có mục món Việt, P chỉ chọn loc món đặc biệt . Và các món bánh P rất yêu thích . P ra video mới vào mỗi thứ năm hằng tuần 15 giờ Đức. Theo giờ VN là 20 giờ tối thứ năm.
Bạn sẽ hỏi bánh bao sữa khác gì với vỏ bánh bao truyền thống? Có khác, đơn giản hơn nhiều, không cần bí quyết hay nguyên liệu gì bí mật, hàm lượng nước thấp hơn.
Cách làm chi tiết mời bạn bấm vào video bên dưới :
Bánh bao sữa/ bánh bao chay / bánh bao kẹp với bột mì đa dụng
Công thức làm được khoảng 10 cái bánh bao kẹp. Hoặc 12 cái bánh bao chay / chiên.
Bột mì đa dụng: 270 g (hoặc thay bằng bột mì số 11)
BộtTàn mì: 30 g (wheat starch)
Men nở instant: 5 g (nơi bạn ở nóng thì dùng 4gr)
Đường: 30 g (10% đường là căn bản, dòng bánh này không cần ngọt. Bạn có thể tăng nếu muốn)
Muối: 3 g
Dầu ăn: 12 g
Sữa tươi ấm (30-35°C): 160 ml. Nếu bạn cán bằng tay thì cần tăng thêm 10 gr chất lỏng. KHông dùng sữa lạnh cho công thức bánh này .
Trong video P dùng 1gr bột khai, (còn gọi là amoniac thực phẩm, baking ammonia, ammonium bicarbonate) tên hoá học NH₄HCO₃. Tiếng Đức gọi là Hirschhornsalz (mình mua trong siêu thị hoặc Amazon )
2g nước cốt chanh vắt vào bột khai. KHông dùng bột khai , có thể dùng 2gr bột nở. KHông cần cho nước cốt chanh.
Thời gian hấp: 8-10 phút lửa trung bình (tuyệt đôi không hấp lửa cao)
Nhiệt chiên bánh chỉ cần 140-150 độ . Trở đều đến khi đạt độ vàng bạn muốn .
Chúc các bạn thành công
😇🙏🥰 Cám ơn các bạn đã ghé thăm Phuongskitchen bếp nhà Phương. Kênh chủ yếu chia sẻ cách nấu món bánh, món Việt, bánh mì men tự nhiên và món Hàn. Mình lựa chọn các món hợp khẩu vị người Việt , với mong muốn mọi người có thể tham khảo thêm vào cho bữa cơm gia đình mình thêm đa dạng.Ngoài ra trong kênh P có mục món Việt, P chỉ chọn loc món đặc biệt . Và các món bánh P rất yêu thích . P ra video mới vào mỗi thứ năm hằng tuần 15 giờ Đức. Theo giờ VN là 20 giờ tối thứ năm.
Cách phết hổn hợp bột giòn da sẽ giúp quy trình làm vịt quay được rút ngắn. Da vịt giòn rụm. Trong video P chia sẻ cách pha gia vị vịt quay cũng như heo quay số lương nhiều trữ dùng dần .
Bạn bấm vào link bên dưới xem kĩ video . Cách sơ chế vịt. P tóm tắt ở đây
VỊT QUAY cách pha bột giòn da , không cần phơi nhiều ngày
HỖN HỢP GIA VỊ KHÔ ƯỚP VỊT
Tổng khối lượng: khoảng 300 g Định mức sử dụng:
Dùng cho 7–8 kg thịt vịt (≈ 3 con, 40 g gia vị / 1 kg thịt vịt).
⚠️ Nếu cắt bỏ xương/cách vịt, cần cân lại phần thịt thực tế rồi tính lại lượng gia vị cho chính xác.
THÀNH PHẦN GIA VỊ KHÔ
60 g muối
50 g đường
45 g hạt nêm
15 g bột hành
25 g bột tỏi
15 g tiêu đen
5 g tiêu trắng
15 g bột ngũ vị hương
15 g bột ớt xông khói
40 g bột ngọt
5 g bột quế
3 g bột gừng
10 g bột sa cương
1 g nhục đậu khấu (Muscatnus)
1 g bạch đậu khấu (Kardamom)
➡ Tổng cộng: ~300 g
Bọc kín và để tủ lạnh 1 giờ mới tiến hành ướp gia vị ướt
GIA VỊ ƯỚT
1 muỗng canh dầu hào 12gr
1 muỗng canh nước tương 10gr
10gr tương đen Hoisin
1 viên chao 20gr
rượu Mai Quế Lộ 8gr
10gr g tỏi tươi băm nhuyễn
30 g hành tím băm nhuyễn
1 mcf bột ngọt
Phi sơ tỏi và hành cho thơm rồi để nguội, sau đó trộn vào hỗn hợp ướp
GIA VỊ KHÔ NẤU KÈM
10 g nấm mèo khô
2 nấm đông cô khô
10 g nấm kim châm khô
3 lát gừng tươi
1 cọng hành
3 gốc rễ ngò
HỔN HỢP BỘT DA GIÒN:
HỖN HỢP BỘT PHẾT DA VỊT GIÒN
🔹 PHƯƠNG ÁN 1: CÔNG THỨC CƠ BẢN (KHÔNG DÙNG PHỤ GIA)
Thành phần:
50 g bột năng
30 g bột nếp
20 g bột mì
120 g lòng trắng trứng
10 g nước cốt chanh
70 g nước ấm ~70°C
5 g mạch nhahoặcmật ong
🔹PHƯƠNG ÁN 2: CÔNG THỨC NÂNG CAO (DÙNG ĐÚNG PHỤ GIA)
50 g bột biến tính mã số phụ gia E1420 (có thể từ bột bắp Pregelatinized corn starch , bột năng/tapioca hoặc bột khoai tây biến tính) (giống trong bánh mì mè Hàn Quốc)
30 g bột nếp
20 g bột mì đa dụng
170 g lòng trắng trứng
15 g bột đường khử (Maltodextrin)
2 g bột mạch nha non-diastatic/ Barley malt
Lưu ý quan trọng:
❌ Không cần nước nóng để khuấy trùng
✅ Chỉ dùng lòng trắng trứng làm chất lỏng
Tăng lượng lòng trắng để đạt độ sánh chuẩn
Cách pha:
Trộn đều toàn bộ bột khô + phụ gia.
Cho từ từ lòng trắng trứng vào, khuấy đều đến khi hỗn hợp mịn, sánh, không vón.
➡ Phết mỏng, đều lên da vịt để đạt độ giòn cao và ổn định hơn. Dừng tham phết quá nhiều khiến da nướng trách lớp.
Vịt sau khi tắm nước sôi (bạn xem video cách tắm vịt nha, tắm nước sôi thôi vẫn được vì vịt da giòn được tạo ra nhờ mang tinh bột+ đường khử+ sấy khô ). Phơi khô 2 giờ
Phết bôt giòn , lặp lại 2 lần, mỗi lần cách nhau 20-30 phút (sấy quạt cho khô da))
Phơi lần cuối cho khô da rồi nướng liền được, hoặc để phơi qua đêm trong phòng lạnh, tủ lạnh , không bọc kín
170 độ có quạt 50-60 phút tuỳ kích thước vịt.
Chúc các bạn thành công
😇🙏🥰 Cám ơn các bạn đã ghé thăm Phuongskitchen bếp nhà Phương. Kênh chủ yếu chia sẻ cách nấu món bánh, món Việt, bánh mì men tự nhiên và món Hàn. Mình lựa chọn các món hợp khẩu vị người Việt , với mong muốn mọi người có thể tham khảo thêm vào cho bữa cơm gia đình mình thêm đa dạng.Ngoài ra trong kênh P có mục món Việt, P chỉ chọn loc món đặc biệt . Và các món bánh P rất yêu thích . P ra video mới vào mỗi thứ năm hằng tuần 15 giờ Đức. Theo giờ VN là 20 giờ tối thứ năm.
P đã nhiều lần chia sẻ món kimchi cải thảo Hàn quốc nhưng hôm nay với lượng 10kg cải thảo mình sẽ chia sẻ cách làm sốt ướp chuẩn vị Hàn , Kimchi giữ được giòn ngon lâu . Công thức này không dành cho các bạn mới bắt đầu , vì nguyên liệu sẽ khó khăn và phức tạp chút. P khẳng định đây là ct chuẩn các bạn có thể làm số lượng gấp 2,3 lần hoặc nhiều hơn để kinh doanh.
Cách làm chi tiết mời các bạn xem Video clip. P chỉ ghi ra đây tóm tắt về phần nguyên liệu.
10g cải thảo (chọn bẹ cải chắc, nặng, không xộp)
Nước muối rửa là ướt sơ cải pha nước muối tỉ lệ 1:10
Muối dùng để rắc vào cải bạn dùng 600g (không dùng nhiều hơn hay ít hơn )
A. Nguyên liệu nấu nước lèo để nấu cháo nếp :
500g nước lọc
100g củ cải trắng
100g bí đỏ
1/4 lê hàn quốc
10g lá tảo biển hàn quốc
4 tai nấm đông cô khô
80g các loại cá khô ( cơm khô, tôm khô,mực khô, cá minh thái khô , lá lóc khô )
khúc hành boa rô hoặc 4 cọng gốc hành lá có rễ
Nước lèo nấu 15-20 phút thu được là 400-450ml pha cùng 80-100g bột nếp+ 2 mc đường, khuấy sệt để nguội .(Kimchi sẽ bị mau mềm nếu bạn dùng quá nhiều bột nếp nhé, lưu ý điểm này )
B . Nguyên liệu xay làm sốt
80g hành tây trắng
50g gừng đã gọt vỏ
250g tỏi đã gọt vỏ
100g lê hàn quốc
2 trái ớt sừng đỏ
C. Gia vị :
80g mắm tép Hàn quốc
150g nước mắm (P dùng nước mắm phú quốc )
1 mc nước mơ ngâm hàn quốc
40g nước đường si rô bắp hoặc siro gạo Hàn quốc
1/3 mcf “new sugar” siêu đường Hàn quốc (nguyên liệu này khá khó kiếm cho nhiều bạn , nhưng kimchi hq muốn ngon có độ ngọt thanh thì nhà hàng hq nào đều có dùng, có thể thay thế bằng bột ngọt )
Mùa trái hồng chín thì có người Hàn dùng hồng để tạo vị ngọt cho sốt nữa
250-300g bột ớt Hàn quốc
D. Nguyên liệu trộn cùng :
200g ( hành lá, hẹ xắt khúc )
1 kg củ cải xắt sợi
1 nắm tay cải xoăn, phần lá của củ cải trắng ngâm muối 2 tiếng rửa sạch cắt nhỏ (không bắt buộc )
Chi tiết cách làm mời các bạn tham khảo video nhé .
P cám ơn và hẹn gặp lại. Có thắc mắc xin để lại bình luận ở đây hoặc trong kênh YouTube PHUONGSKITCHEN . P sẽ hồi âm sớm nhất .
Xá xíu nướng lò vẫn thơm lừng và bóng đẹp! Trong video này mình chia sẻ bí quyết giúp thịt lên màu đỏ bóng mượt nhờ kỹ thuật nướng chứ không phải chỉ dựa vào phẩm màu.
P đưa phân lượng thịt ướp dựa trên 1 kg thịt nạc vai.
Bước sơ chế thịt giúp thịt giữ nước, không khô khi nướng, bạn cần xem kĩ Video hướng dẫn : P chỉ ghi công thức dưới đây và các lưu ý.
XÁ XÍU nướng lò vẫn thơm lừng! Bí Quyết Lên Màu bóng đẹp không chỉ dựa vào Màu Đỏ.
Nguyên liệu ướp (cho 1 kg thịt nạc vai )
120 g đường (không nên giảm), Thịt lên màu nhờ hiệu ứng Maillard , mỡ trong.
2 muỗng canh dầu hào (≈ 30 g)
3 muỗng canh sốt xá xíu (≈ 60 g)
3 muỗng canh nước tương
3–4 g muối
1/2 mcf bột ngọt (không bắt buộc)
1 muỗng cà phê ngũ vị hương
1 muỗng cà phê tiêu
15 g tỏi giã sơ
5 cọng gốc rễ ngò, đập dập
30 g rượu Shaoxing, rượu gạo 39°, rượu nếp mới hoặc Mai Quế Lộ
5 g bột ớt smoked paprika (không cay)
1/2 muỗng cà phê màu đỏ thực phẩm
8-10 giọt hương khói/hương bbq P mua trên Amazon hiệu Grilstone
Lưu ý :
1. Ướp thịt
Trộn tất cả nguyên liệu trên thành hỗn hợp sốt ướp.
Cho thịt vào ướp, massage để thấm đều.
Khi thịt đã thấm ít nhất 4 h hoặc qua đêm, treo hoặc phơi cho ráo bớt sốt khoảng 2 giờ.
Hoặc để ngăn mát tủ lạnh không đậy kín cho mặt thịt hơi se lại trước khi nướng
2. Nướng
Làm nóng lò. 190độ c
Nướng ở 180°C – chế độ lửa dưới trong 45 phút.
Tắt lò, phết thêm sốt lên mặt thịt.
Đóng cửa lò, để yên 5–10 phút.
3. Hoàn thiện
Lấy thịt ra, phết thêm 1 lớp sốt cuối để tạo độ bóng.
Treo hoặc để thịt nghỉ cho ráo, lên màu đẹp.
Đợi thịt nguội bớt ít nhất 20 phút rồi hãy cắt để thịt giữ được độ mọng.
Chúc các bạn thành công
😇🙏🥰 Cám ơn các bạn đã ghé thăm Phuongskitchen bếp nhà Phương. Kênh chủ yếu chia sẻ cách nấu món bánh, món Việt, bánh mì men tự nhiên và món Hàn. Mình lựa chọn các món hợp khẩu vị người Việt , với mong muốn mọi người có thể tham khảo thêm vào cho bữa cơm gia đình mình thêm đa dạng.Ngoài ra trong kênh P có mục món Việt, P chỉ chọn loc món đặc biệt . Và các món bánh P rất yêu thích . P ra video mới vào mỗi thứ năm hằng tuần 15 giờ Đức. Theo giờ VN là 20 giờ tối thứ năm.
Vanilla có nhiều thể loại, lại đường vanilla, dạng nước , dạng keo … tuỳ theo bạn làm bánh gì, nhưng mục đích chung là tăng hương vị thơm ngon vanilla, hoặc khử mùi tanh trứng khi làm bánh fan, bánh bông lan, bánh bò nướng…
P tham khảo rất nhiều cách và công thức . và sau đó nghiệm ra rằng không có công thức chuẩn nhất . Yêu cầu chỉ cần chiết xuất vani không nổi mốc , tạp chất trong lúc ngâm. Còn lại thì liều lượng vani trên rượu sẽ phụ thuộc bạn muốn ngâm đậm đặc để mau có thành phẩm hay ngâm loãng thì phải chờ lâu. Tuy nhiên nếu quá đậm đặc thì không đủ độ cồn cho lượng vani, cũng có thể bị mốc. Nên các bạn theo phân lượng ít nhất P đưa ra nghen.
VIdeo hướng dẫn dưới đây:
Cách tự làm chiết xuất Vani tại nhà, vừa thơm ngon và rẻ hơn mua.
Chiết xuất vani (sau khi ngâm 2 tháng có thể dùng, ngâm càng lâu càng ngon)P thường dùng trong cách công thức mà vani mang tính chất khử mùi tanh trứng .
Rượu: 250–300g (tối thiểu 40% cồn) Có thể dùng vodka, Rum trắng hoặc nâu
Đậu vani: 10 cây (vanilla bean) tương đương 30gr.
Keo Vani Paste: có thể dùng liền . Dạng paste có thể dùng cho loại kem vani, mà trong đó các hạt vani lấm tấm đen là đặc trưng. Đôi lúc khách hàng không sành về bánh cũng hiểu lầm là cát bụi bẩn …hehe
Đậu vani: 30g (khoảng 10 cây)
Nước: 60g
Đường: 150g
Corn syrup: 20g (tránh lợi đường khi nấu, tăng độ sệt)
Vodka: 100g
1/4 mcf Xanthan gum (không bắt buộc)
Bảo quản tránh nắng mặt trời, nơi phòng tối , nhiệt độ phòng. Bạn có thể cất tủ lạnh nếu sợ nổi mốc. Dạng Paste sẽ sệt hơn khi lạnh.
Chúc các bạn thành công
😇🙏🥰 Cám ơn các bạn đã ghé thăm Phuongskitchen bếp nhà Phương. Kênh chủ yếu chia sẻ cách nấu món bánh, món Việt, bánh mì men tự nhiên và món Hàn. Mình lựa chọn các món hợp khẩu vị người Việt , với mong muốn mọi người có thể tham khảo thêm vào cho bữa cơm gia đình mình thêm đa dạng.Ngoài ra trong kênh P có mục món Việt, P chỉ chọn loc món đặc biệt . Và các món bánh P rất yêu thích . P ra video mới vào mỗi thứ năm hằng tuần 15 giờ Đức. Theo giờ VN là 20 giờ tối thứ năm.
Cách làm Bánh mì lá dứa nhân cookies dừa- ngon từ mùi đến vị
Công thức dưới đây làm được 4 khuôn sandwich 22x11x10cm Hoặc 2 khay có 8 ổ nhỏ 80-85gr. Công thức bột bánh mì (dùng Poolish & Tangzhong)
a. Poolish:
64g bột mì
64g nước
0,7g men khô
Trộn đều các nguyên liệu, ủ ở nhiệt độ phòng 22 độ c 3 tiếng hoặc Cho liền vào ngăn mát tủ lạnh qua đêm đến khi bột nở gấp đôi
b. Tangzhong:
20g bột mì
100g nước
Khuấy đều bột và nước, đun nhỏ lửa đến khi sánh lại thành hỗn hợp đặc, để nguội có thể dùng . Làm cùng với bước Tanzong hoặc làm trước qua đêm
c. Bột chính:
Poolish (toàn bộ)
Tangzhong (toàn bộ)
560g bột mì protein cao 13% ( dùng 580gr nếu bạn bỏ qua bước tangzong)
6g men khô (hoặc như trong video P dùng 18g men tươi)
6g muối
200g nước lá dứa+ 2 trứng (bớt -20gr nước lá dứa nếu bạn dùng bột mì nội địa VN )
80g (sữa tươi) Không nên dùng cốt dừa
60g bơ (P ưu tiên bơ, dùng dầu dừa khiến bánh dễ gắt dầu hơn )
60g đường + 32g glucose
20g bột sữa
Bột bánh cookies dừa (cho đủ với phần bột bánh trên )
300g bột mì đa dụng (số 8 hoặc số 11)
80g cơm dừa sấy khô
160g nước cốt dừa
200g bơ mềm (để nhiệt độ phòng)
150–160g đường
2g muối
1 quả trứng gà
Bột bánh cookies dừa cần phải chia đôi nếu bạn chỉ làm 1/2 công thức bột bánh
1/2 Công thức bột bánh mì (dùng Poolish & Tangzhong)
a. Poolish:
32g bột mì
32g nước
0,35g men khô
Trộn đều các nguyên liệu, ủ ở nhiệt độ phòng 22°C trong 3 tiếng hoặc cho vào ngăn mát tủ lạnh qua đêm đến khi bột nở gấp đôi.
b. Tangzhong:
10g bột mì
50g nước
Khuấy đều bột và nước, đun nhỏ lửa đến khi sánh lại thành hỗn hợp đặc, để nguội. Có thể làm cùng lúc với các bước khác hoặc làm trước qua đêm.
c. Bột chính:
Poolish (toàn bộ)
Tangzhong (toàn bộ)
280g bột mì protein cao (13%) (dùng 290gr nếu bạn bỏ qua bước tangzong)
3g men khô (hoặc 9g men tươi)
3g muối
100g nước lá dứa+ 1 trứng (-10gr nếu bạn dùng bột mì nội địa VN)
40g sữa tươi (không dùng nước cốt dừa)
30g bơ (ưu tiên dùng bơ, không nên dùng dầu dừa)
30g đường + 16g glucose
10g bột sữa
Lưu ý :
Bột bánh cookies dừa cần phải chia đôi nếu bạn chỉ làm 1/2 công thức bột bánh
Bột sau khi nhồi đạt cần ủ vừa đủ gấp đôi thì cất tủ mát 20-30 phút để dễ cán tạo hình hoặc ủ lạnh từ đầu luôn. Để bột nở từ từ trong ngăn mát, nếu có thời gian.
Nhiệt nướng : 170 độ 35 phút đối với khuôn sandwich hoặc 25 phút đối với khay bánh nhỏ 80gr
Chúc các bạn thành công
😇🙏🥰 Cám ơn các bạn đã ghé thăm Phuongskitchen bếp nhà Phương. Kênh chủ yếu chia sẻ cách nấu món bánh, món Việt, bánh mì men tự nhiên và món Hàn. Mình lựa chọn các món hợp khẩu vị người Việt , với mong muốn mọi người có thể tham khảo thêm vào cho bữa cơm gia đình mình thêm đa dạng.Ngoài ra trong kênh P có mục món Việt, P chỉ chọn loc món đặc biệt . Và các món bánh P rất yêu thích . P ra video mới vào mỗi thứ năm hằng tuần 15 giờ Đức. Theo giờ VN là 20 giờ tối thứ năm.
CHẢ CHIÊN- Phụ gia có thể dùng ở Đức hợp pháp an toàn.
Nguyên liệu cho mỗi kg thịt xay
1 kg thịt heo nạc mông hoặc đùi (có chút mỡ tự nhiên để chả không bị khô)
50 g nước mắm
50 g dầu ăn
30 g tinh bột khoai tây
25–30 g đường (khoảng 2 muỗng canh)
10 g hạt nêm (khoảng 1/2 muỗng canh)
5 g tiêu xay (1 muỗng cà phê)
5 g bột tỏi
5 g bột hành
1/2 muỗng cà phê bột ngọt
5 g bột nổi (1 muỗng cà phê) — Hoặc 3 g baking soda
1/2 muỗng cà phê hỗn hợp bột quế + 1/2 ngũ vị hương (optional tuỳ khẩu vị)
10% Nước đá + đá viên để giữ thịt lạnh trong quá trình xay và quết
Qúa trình quết không để thịt nóng hơn 6 độ c .
Nếu có phụ gia như P chia sẻ thì bạn cho vào quết từ đầu , bỏ qua bước quết lần hai.
Phụ gia giúp thịt giữ nước tốt, không bị bở, nhất là khi làm số lượng nhiều , người làm thường hổ trợ thêm phụ gia phòng trường hợp bị lỗi , mẻ mấy chục kí thịt bị hư. Chứ làm tại nhà thì thực sự không cần thiết.
Chúc các bạn thành công
😇🙏🥰 Cám ơn các bạn đã ghé thăm Phuongskitchen bếp nhà Phương. Kênh chủ yếu chia sẻ cách nấu món bánh, món Việt, bánh mì men tự nhiên và món Hàn. Mình lựa chọn các món hợp khẩu vị người Việt , với mong muốn mọi người có thể tham khảo thêm vào cho bữa cơm gia đình mình thêm đa dạng.Ngoài ra trong kênh P có mục món Việt, P chỉ chọn loc món đặc biệt . Và các món bánh P rất yêu thích . P ra video mới vào mỗi thứ năm hằng tuần 15 giờ Đức. Theo giờ VN là 20 giờ tối thứ năm.
