Bánh cá kiểu Hàn Pongeopang

Bạn có nghĩ rằng bánh cá Hàn Quốc cũng giống như taiyaki của Nhật không? Nếu bạn nghĩ vậy thì… hôm nay mình sẽ làm bạn bất ngờ đấy!

Trong video này, mình sẽ chia sẻ cách làm bánh cá Pongeopang chuẩn kiểu Hàn — với lớp vỏ bên ngoài giòn rụm, nhưng bên trong lại mềm dẻo nhẹ cực kỳ cuốn, hoàn toàn không phải kiểu bánh pancake hay taiyaki mà nhiều người vẫn lầm tưởng.

Điểm đặc biệt của công thức này nằm ở phần bột – bí quyết giúp bánh vừa giòn vừa dẻo mà không bị khô hay bở. 

Bánh cá kiểu Hàn- ngoài giòn trong dẻo- không phải Taiyaki

🌟 Công thức bánh cá Hàn Quốc (Pongeopang)

Nguyên liệu

Phần bột bánh:

  • 250g bột mì
  • 50g bột nếp
  • 10g bột bắp
  • 350–360g nước
  • 1 trứng

Phần tạo hương & độ ngọt:

  • 30g bột sữa
  • 30g glucose
  • 30g đường nâu
  • 10g đường trắng mịn
  • Một ít hương vani

Phần nở & cân bằng vị:

  • 0.5g baking soda
  • 2g baking powder
  • 3g muối

Bạn xem kĩ video cách nướng và tạo hình sao cho đẹp mắt. Bánh cần được ăn nóng mới ngon nha . nếu nguội thì cần cho vào máy nướng bánh mì toaster làm nóng.

Chúc các bạn thành công

😇🙏🥰 Cám ơn các bạn đã ghé thăm Phuongskitchen bếp nhà Phương. Kênh chủ yếu chia sẻ cách nấu món bánh, món Việt, bánh mì men tự nhiên và vài món Hàn. Mình lựa chọn các món hợp khẩu vị người Việt , với mong muốn mọi người có thể tham khảo thêm vào cho bữa cơm gia đình mình thêm đa dạng.Ngoài ra trong kênh P có mục món Việt, P chỉ chọn loc món đặc biệt . Và các món bánh P rất yêu thích . P ra video mới vào mỗi thứ năm hằng tuần 15 giờ Đức. Theo giờ VN là 20 giờ tối thứ năm. 

❤️Theo dõi follow trang Page Facebook PHUONGSKITCHEN: https://www.facebook.com/Phuongskitchen-108389201326411/ 

❤️ Tham gia Group Fan Page của PHUONGSKITCHEN để cùng học hỏi trao đổi, đăng hình ảnh, câu hỏi thắc mắc. https://www.facebook.com/groups/1333439030868943/

🌺Có yêu cầu món gì hay góp ý gì xin các bạn viết vào phần bình luận. Mình luôn hồi âm sớm nhất. © Bản Quyền Thuộc Về Phuongskitchen © Copyright by Phuongskitchen ☞ “Do not Reup”.

Hamburger Bun mềm xốp (không dùng trứng)

Hamburger Bun KHÔNG TRỨNG nhưng mềm xốp như Burger King, Mc Donald ? Bí quyết ở đây!

Cách làm hamburger bun KHÔNG cần trứng, nhưng bánh vẫn mềm – xốp – lên màu vàng đẹp, phần cốt bánh ăn rất giống kiểu Burger King hay McDonald’s.

Điều thú vị là: mình không dùng khuôn bánh chuyên dụng. Chỉ cần một cách tạo hình rất đơn giản bằng giấy bạc, bánh sau khi nướng vẫn tròn đẹp, mặt bánh láng mịn như bánh tiệm.

Công thức làm cho 7 bánh 80gr hoặc 6 bánh 90-95gr

  • 320 g bột mì số 13
  • 2 g bột mạch nha (Malt)
    (có thể thay bằng 5 g mật ong nguyên chất)
  • 3 g muối
  • 20-30 g đường
  • 10 g glucose
  • 3gr men nở khô ( tiếng video P dùng 9gr men nở tươi)
  • 25-30 g sữa chua không đường
  • 160 g nước
  • 30 g bơ lạt mềm

Khối lượng bột và khuôn

  • Chia bột 80–85 g → dùng khuôn đường kính 9–10 cm
  • Chia bột 100 g → dùng khuôn đường kính 11–12 cm

Nhiệt độ và thời gian nướng

  • 170°C – 17 phút đối với bánh 80–85 g, 170°C – 20–22 phút Nếu làm bánh 100 g
  • 2 phút cuối bật quạt để mặt bánh lên màu đẹp

Kết quả bánh sau khi nướng sẽ có mặt bánh láng mịn, màu vàng nâu đẹp, ruột bánh mềm xốp, rất thích hợp để làm hamburger bun chuẩn kiểu tiệm.

BURGER MEAT PATTY – KOREAN BULGOGI STYLE

Vị thịt kẹp trong Hamburger vị Bulgogi Hàn quốc . Đúng ra thì thịt Patties burger có ngon hay không nằm ở chất lượng thịt được dùng để xay hoặc bằm, thịt được ướp đơn giản và quan trọng là phần nướng bếp than hoa nức mùi thơm. Thêm gia vị kiểu Hàn chỉ tạo thêm vị ngòn ngọt mà đa số khẩu vị người Việt đều thích. P chia sẻ cách ướp , tạo hình , trữ đông dùng dần . Kỹ thuật chiên thịt cũng như thứ tự trình bày nguyên liệu cho Burger cũng rất quan trọng .

Bí quyết làm thịt Hamburger bò vị Hàn Quốc Bulgogi

Khối lượng 8-10 miếng Patties

  • 1 patty: 120–130g

Nguyên liệu

Phần rau nền (xào trước)

  • 120–130g hành tây (cắt hạt lựu nhỏ)
  • 30g hành lá gốc trắng (băm nhuyễn)
  • ½ muỗng canh dầu ăn hoặc bơ

Gia vị

  • 3g muối
  • 3g bột ngọt
  • 2 muỗng canh nước tương
  • 1 muỗng cà phê bột ớt hun khói
  • ½ muỗng cà phê tiêu xay
  • 8g bột bắp
  • 1g bột gừng
  • ½ muỗng cà phê bột tỏi
  • 1 muỗng canh rượu mirin
  • 1 muỗng canh dầu mè
  • 1/2 gia vị lá khô thơm Ý ( có thể cho qua )
  • 2 muỗng canh sốt Bulgogi

Thịt Nêm không nên mặn, vì khi ăn cần sốt rưới lên nữa .

Cách làm (mời bạn xem video hướng dẫn chi tiết )

1. Xào rau

  • Làm nóng chảo, cho dầu/bơ vào.
  • Phi hành tây + hành lá gốc trắng ở lửa nhỏ cho mềm, thơm, không xém.
  • Để nguội hoàn toàn trước khi trộn thịt.

2. Trộn thịt

  • Trộn đều thịt xay với toàn bộ gia vị.
  • Cho phần hành đã xào nguội vào, trộn nhẹ tay đến khi hỗn hợp kết dính.
  • Nghỉ lạnh 15–20 phút để thịt thấm và dễ tạo hình.

3. Tạo hình & áp chảo

  • Chia thịt 120–130g/miếng, ép tròn dẹt.
  • Áp chảo lửa vừa hoặc nướng grill đến khi vàng nâu, thơm mùi Bulgogi, chín đều hai mặt. Mỗi mặt 2 phút. KHông lật thịt tới lui nhiều lần. Thịt sau chín có thể phết thèm 1 lớp sốt Bulgogie cho bóng bẩy …
  • Dùng đũa, đầu dao nhọn xăm miếng thịt để khi chiên/nướng không bị cong vành.

Ghi chú bếp

  • Có thể dùng thịt bò 80/20 hoặc heo–bò mix để patty mềm và mọng.
  • Mirin + dầu mè tạo mùi Hàn rất rõ → không nên giảm.
  • Phù hợp làm burger, rice burger, hoặc kẹp bánh mì brioche.

Chúc các bạn thành công

😇🙏🥰 Cám ơn các bạn đã ghé thăm Phuongskitchen bếp nhà Phương. Kênh chủ yếu chia sẻ cách nấu món bánh, món Việt, bánh mì men tự nhiên và món Hàn. Mình lựa chọn các món hợp khẩu vị người Việt , với mong muốn mọi người có thể tham khảo thêm vào cho bữa cơm gia đình mình thêm đa dạng.Ngoài ra trong kênh P có mục món Việt, P chỉ chọn loc món đặc biệt . Và các món bánh P rất yêu thích . P ra video mới vào mỗi thứ năm hằng tuần 15 giờ Đức. Theo giờ VN là 20 giờ tối thứ năm. 

❤️Theo dõi follow trang Page Facebook PHUONGSKITCHEN: https://www.facebook.com/Phuongskitchen-108389201326411/ 

❤️ Tham gia Group Fan Page của PHUONGSKITCHEN để cùng học hỏi trao đổi, đăng hình ảnh, câu hỏi thắc mắc. https://www.facebook.com/groups/1333439030868943/

🌺Có yêu cầu món gì hay góp ý gì xin các bạn viết vào phần bình luận. Mình luôn hồi âm sớm nhất. © Bản Quyền Thuộc Về Phuongskitchen © Copyright by Phuongskitchen ☞ “Do not Reup”.

Pizza đế mềm/Pizza bơ đường

🍕 Khác với pizza truyền thống thường cần đá nướng, bột mì protein cao và thời gian ủ lâu để tạo cấu trúc dai – giòn, công thức pizza bơ đường này được thiết kế theo hướng đơn giản, dễ làm tại nhà. Đế bánh mềm, xốp nhẹ, vị ngọt dịu, không quá khô hay dai, rất hợp khẩu vị người Việt.

Với nguyên liệu quen thuộc, cách làm không cầu kỳ và thời gian nướng ngắn, đây là công thức lý tưởng cho cả pizza mặn lẫn pizza ngọt, đặc biệt là phiên bản pizza bơ đường thơm béo – ngọt vừa – ăn là ghiền.

🍕 Pizza Bơ Đường – Đế Mềm Ngọt (Phong Cách Pizza Hut)

🧈 Nguyên liệu làm đế bánh

  • 1 trứng gà nguyên
  • 1 lòng đỏ trứng
  • Sữa tươi: thêm vào hỗn hợp trứng sao cho tổng khối lượng đạt 205 g
  • 300 g bột mì số 550
  • 4gr men nở khô ( như P dùng loại tươi trong video thì 12gr )
  • 30 g đường
  • 3 g muối
  • 5 g bột sữa
  • 30 g bơ lạt (để mềm)

👉 Công thức cho ra 2 đế pizza đường kính 28 cm

👩‍🍳 Chuẩn bị & tạo hình

  • Phết một lớp bơ mỏng lên khuôn trước khi cho bột vào để chống dính và tăng mùi thơm.
  • Sau khi ủ và tạo hình, mỗi đế bánh mỏng có trọng lượng khoảng 280 g.

🔥 Nướng bánh

  • Nhiệt độ: 180°C
  • Chế độ: Có quạt
  • Thời gian: 15 phút

🍬 Phiên bản Pizza Bơ Đường

Với 1 đế bánh mỏng (~280 g):

  • 30 g bơ (phết đều mặt bánh)
  • 20 g đường (rắc đều)
  • Rắc thêm mè rang nếu thích để tăng độ bùi và thơm

👉 Phù hợp làm pizza ngọt tráng miệng, ăn ngon nhất khi bánh còn ấm.

🧀 Gợi ý phiên bản Pizza Mặn

  • 3 muỗng canh sốt cà chua
  • Salami hoặc thịt xông khói
  • Phô mai tùy thích
    • Gợi ý: ~150 g phô mai sợi cho 1 bánh để vị béo rõ và kéo sợi ngon hơn

Chúc các bạn thành công

😇🙏🥰 Cám ơn các bạn đã ghé thăm Phuongskitchen bếp nhà Phương. Kênh chủ yếu chia sẻ cách nấu món bánh, món Việt, bánh mì men tự nhiên và món Hàn. Mình lựa chọn các món hợp khẩu vị người Việt , với mong muốn mọi người có thể tham khảo thêm vào cho bữa cơm gia đình mình thêm đa dạng.Ngoài ra trong kênh P có mục món Việt, P chỉ chọn loc món đặc biệt . Và các món bánh P rất yêu thích . P ra video mới vào mỗi thứ năm hằng tuần 15 giờ Đức. Theo giờ VN là 20 giờ tối thứ năm. 

❤️Theo dõi follow trang Page Facebook PHUONGSKITCHEN: https://www.facebook.com/Phuongskitchen-108389201326411/ 

❤️ Tham gia Group Fan Page của PHUONGSKITCHEN để cùng học hỏi trao đổi, đăng hình ảnh, câu hỏi thắc mắc. https://www.facebook.com/groups/1333439030868943/

🌺Có yêu cầu món gì hay góp ý gì xin các bạn viết vào phần bình luận. Mình luôn hồi âm sớm nhất. © Bản Quyền Thuộc Về Phuongskitchen © Copyright by Phuongskitchen ☞ “Do not Reup”.

Làm xúc xích an toàn vệ sinh tại nhà

P tóm tắt nguyên liệu dưới đây , mời bạn xem video hướng dẫn chi tiết :

Cách làm xúc xích nướng đá tại nhà /xúc xích vị lạp xưởng tươi

Nguyên liệu

  • Thịt nạc: 1 kg
  • Mỡ heo: 250–300 g

Gia vị & phụ gia

  • Muối: 10 g
    (Nếu sử dụng thịt đã được ướp muối sẵn như P thì không cần thêm muối)
  • P dùng thịt ủ muối có hàm lượng muối diêm sẵn của tiệm thịt. Bạn ở vn dùng thịt bình thường thì bổ sung 2gr muối diêm ( loại làm lạp xưởng ) , có tác dụng giữ màu thịt hồng hào , không xám thịt và tránh vi khuẩn xấu xâm lấn.
  • Bột bắp: 30 g
  • Thính: 10 g
  • Bột tỏi: 5 g
  • Bột gừng: 1 g
  • Tiêu xay: 10 g
  • Đường: 40 g (Bạn thích ngọt ngọt kiểu miền nam thì dùng 50-60gr)
  • Bột ngọt: 5 g
  • Glucose: 20 g
  • Dextrose: 5 g đường nho (đúng đường nho chứ không phải loại đường làm tàu hủ)
  • Red rice yeast (men gạo đỏ): 1 g
  • Phụ gia chả xúc xích 2gr ( có thể cho qua )

Chất lỏng & gia vị tạo mùi

  • Nước: nước đá và nước lạnh 120 g
  • Rượu Mai Quế Lộ: 30 g
  • Dầu hào: 15 g
  • Vài giọt hương xúc xích hoặc hương xông khói

✨ Lưu ý nhỏ

  • Tỷ lệ mỡ có thể điều chỉnh trong khoảng 250–300 g tùy độ béo mong muốn.
  • Men gạo đỏ giúp tạo màu đẹp tự nhiên cho lạp xưởng. Không có cho qua
  • Rượu Mai Quế Lộ tạo mùi đặc trưng, có thể thay bằng rượu trắng thông thường nhưng hương vị sẽ mất dì nhiều. P có video cách ngâm rượu trong kênh .
  • Trong làm xúc xích thường phải có chút xíu muối diêm nhưng không hoàn toàn bắt buộc như lạp xưởng vì mình không có công đoạn phơi nhiều ngày. Trong video P sấy lò rồi tắt để yên qua đêm . Nếu bạn không dùng muối diêm thì phải cất thịt vào ngăn mát qua đêm cho khô da, không đậy bọc kín .

Chúc các bạn thành công

😇🙏🥰 Cám ơn các bạn đã ghé thăm Phuongskitchen bếp nhà Phương. Kênh chủ yếu chia sẻ cách nấu món bánh, món Việt, bánh mì men tự nhiên và món Hàn. Mình lựa chọn các món hợp khẩu vị người Việt , với mong muốn mọi người có thể tham khảo thêm vào cho bữa cơm gia đình mình thêm đa dạng.Ngoài ra trong kênh P có mục món Việt, P chỉ chọn loc món đặc biệt . Và các món bánh P rất yêu thích . P ra video mới vào mỗi thứ năm hằng tuần 15 giờ Đức. Theo giờ VN là 20 giờ tối thứ năm. 

❤️Theo dõi follow trang Page Facebook PHUONGSKITCHEN: https://www.facebook.com/Phuongskitchen-108389201326411/ 

❤️ Tham gia Group Fan Page của PHUONGSKITCHEN để cùng học hỏi trao đổi, đăng hình ảnh, câu hỏi thắc mắc. https://www.facebook.com/groups/1333439030868943/

🌺Có yêu cầu món gì hay góp ý gì xin các bạn viết vào phần bình luận. Mình luôn hồi âm sớm nhất. © Bản Quyền Thuộc Về Phuongskitchen © Copyright by Phuongskitchen ☞ “Do not Reup”.

Kĩ thuật nhồi máy với bột hàm lượng nước cao

Bí quyết nhồi bột thành công với hàm lượng nước cao. Men tự nhiên- Vì sao ruột bánh dai, bóng.

Cách nhồi máy bột Hydration cao:


400gr nước
500gr bột
Autolyse 3 h tủ lạnh

Men LM 100gr
5gr mật ong nếu muốn
25gr nước
Nhồi 5 phút tốc độ 3

25gr nước Bassinate cho mỗi lần 1 tsp( cho khoảng . Chừa lần 1 tsp để cho sữa khi cho muối
10gr muối
10gr dầu olive

1 h ủ 21-22 độ
Lamination

Bm vỏ giòn thì thêm hạt
Pizza bites thì thêm bột lá thơm

Sau 1 h Coil fold.
Pizza cất tủ lạnh. 4-5 độ trữ được tới 48 h

Bm vỏ giòn coil fold 2 lần cách nhau 1 h,
ủ bulk đến khi đạt 70% tạo hình . Tổng thời gian từ lúc nhồi đạt đến cất tủ lạnh 6-7h
FT 16- 18h

Chúc các bạn thành công

😇🙏🥰 Cám ơn các bạn đã ghé thăm Phuongskitchen bếp nhà Phương. Kênh chủ yếu chia sẻ cách nấu món bánh, món Việt, bánh mì men tự nhiên và món Hàn. Mình lựa chọn các món hợp khẩu vị người Việt , với mong muốn mọi người có thể tham khảo thêm vào cho bữa cơm gia đình mình thêm đa dạng.Ngoài ra trong kênh P có mục món Việt, P chỉ chọn loc món đặc biệt . Và các món bánh P rất yêu thích . P ra video mới vào mỗi thứ năm hằng tuần 15 giờ Đức. Theo giờ VN là 20 giờ tối thứ năm. 

❤️Theo dõi follow trang Page Facebook PHUONGSKITCHEN: https://www.facebook.com/Phuongskitchen-108389201326411/ 

❤️ Tham gia Group Fan Page của PHUONGSKITCHEN để cùng học hỏi trao đổi, đăng hình ảnh, câu hỏi thắc mắc. https://www.facebook.com/groups/1333439030868943/

🌺Có yêu cầu món gì hay góp ý gì xin các bạn viết vào phần bình luận. Mình luôn hồi âm sớm nhất. © Bản Quyền Thuộc Về Phuongskitchen © Copyright by Phuongskitchen ☞ “Do not Reup”.

CẢI CHUA LÊN MEN TỰ NHIÊN

Lên men cải chua cách truyền thống, tự nhiên và không dùng giấm , đường, và rất ít muối . Cách này dựa vào hệ vi sinh vật có lợi trong nước gạo (chủ yếu là vi khuẩn lactic) để tạo môi trường chua nhẹ, giúp rau cải lên men. Nhiều bạn làm cải chua theo phương pháp giống ngâm giấm chua ngọt. Nhưng cải lên men tự nhiên sẽ có được những lợi ích cho sức khoẻ như mình ăn kimchi, sữa chua.

🌿 Nguyên liệu

  • Cải sậy (loại cải để muối dưa ): 1 kg (P có quên nói trong video ).
  • Nước vo gạo: khoảng 1,5 (lấy nước vo lần 2 từ 2-3 lon gạo — nước này chứa nhiều tinh bột hơn+ 1 mc cơm nguội ). Hoặc như P làm trong video là khuấy sệt với 15gr bột nếp .
  • Gừng, tỏi, hành tím
  • Dụng cụ: hũ thủy tinh hoặc hũ sành (không dùng kim loại).

⚗️ Cách thực hiện chi tiết mời bạn xem video hướng dẫn

https://youtu.be/8Uv7CV3tCqA?si=bfgKn-XPpJ8otY8H

🥬 Dưa cải chua lên men tự nhiên, không giấm đường. Nitrit trong cải có gây ung thư ?

Các lưu ý :

  • Xếp cải vào hũ (ấn nhẹ cho chặt).
  • Để vật nặng đè lên để rau không nổi lên mặt nước.
  • Đậy kín hũ (3 ngày đầu , mỗi ngày mở nắp nhẹ để thoát khí co2 được tạo ra trong quá trình lên men, không cần trộn cải cho đều).
  • Cải truyền thống sẽ tập trung vào hương vị thơm tự nhiên của cải , vị chua là chủ đạo. Vị ngọt chỉ là hậu vị ngọt thanh khi nhai miếng cải chua . Trước khi ăn , cần bao nhiêu mình mới lấy cải ra vắt ráo và tẩm ướp thêm gia vị mắm tỏi ớt, chanh.
  • Khi làm cải chua mẻ mới, có thể dùng lại 1 chén nước ngâm của mẻ trước cho vào .

🕰️ Thời gian lên men

  • Nhiệt độ thường (25–30°C): 3 ngày là bảo đảm nồng độ nitrit trong cải đã không còn. Nhưng vẫn chưa nên ăn, vị chua đã có nhưng hậu vị ngọt thì chưa .
  • Thời tiết mát (dưới 20°C): 7 ngày.
  • Cải chua đạt chuẩn khi có:
    • Mùi thơm dịu, chua nhẹ.
    • Nước vàng trong, không nhớt.
    • Cải vàng óng, giòn, không nát.

Chúc các bạn thành công

😇🙏🥰 Cám ơn các bạn đã ghé thăm Phuongskitchen bếp nhà Phương. Kênh chủ yếu chia sẻ cách nấu món bánh, món Việt, bánh mì men tự nhiên và món Hàn. Mình lựa chọn các món hợp khẩu vị người Việt , với mong muốn mọi người có thể tham khảo thêm vào cho bữa cơm gia đình mình thêm đa dạng.Ngoài ra trong kênh P có mục món Việt, P chỉ chọn loc món đặc biệt . Và các món bánh P rất yêu thích . P ra video mới vào mỗi thứ năm hằng tuần 15 giờ Đức. Theo giờ VN là 20 giờ tối thứ năm. 

❤️Theo dõi follow trang Page Facebook PHUONGSKITCHEN: https://www.facebook.com/Phuongskitchen-108389201326411/ 

❤️ Tham gia Group Fan Page của PHUONGSKITCHEN để cùng học hỏi trao đổi, đăng hình ảnh, câu hỏi thắc mắc. https://www.facebook.com/groups/1333439030868943/

🌺Có yêu cầu món gì hay góp ý gì xin các bạn viết vào phần bình luận. Mình luôn hồi âm sớm nhất. © Bản Quyền Thuộc Về Phuongskitchen © Copyright by Phuongskitchen ☞ “Do not Reup”.

Bánh mì ‘núi tuyết’ Mont Blanc

Bánh mì Mont blanc là một biến thể từ bánh mì bột cán bơ của Pháp mà các bạn hay quan gọi là bột ngàn lớp. Nhưng với dòng bánh này mình dùng cốt bánh brioche cán dùng các lớp bơ. Tuy không phải quá nhiều lớp bơ như bánh croissant nhưng về nguyên tắc nhiệt độ bột , bơ khi cán cực kì quan trọng .

Đây không phải là món bánh dễ làm. Tuy nhiên P đã cố gắng chi tiết nhất cho thể để hướng dẫn các bạn làm thành công. Khả năng cao là bạn sẽ không thành công và ưng ý ngay lần đầu tiên nhưng bạn cần có sự kiên trì đam mê không bỏ cuộc nha. Vị bánh thì vẫn rất ngon tuy có hơi xấu dì nữa .

Cách làm chi tiết mời bạn bấm vào Link bên dưới bàn hình. P chỉ tóm tắt nguyên liệu .

Bánh mì “núi tuyết” Mont Blanc gây sốt Hàn Quốc | Từng lớp bột tách xé, béo thơm

Mình đã viết lại công thức bánh mì Mont Blanc cho chỉnh chu, rõ ràng và dễ theo dõi, giữ nguyên kỹ thuật và định lượng của bạn, chỉ sắp xếp lại cho mạch lạc hơn 👌
(Bản này phù hợp để lưu công thức – chia sẻ cho thợ/bếp)

🥐 CÔNG THỨC BÁNH MÌ MONT BLANC (Laminate Dough)

🔹 Thông số chung

  • Hydration: 60%
  • Ủ lạnh: 12 giờ
  • Khối lượng thành phẩm: 4 bánh, trọng lượng 155–160 g/bánh

I. PHẦN BỘT NHỒI (Dough)

Nguyên liệuKhối lượng
Bột mì số 13 (hoặc dùng hẳn 350gr bột
có protein 12-12,8% là chuẩn , không cần pha thèm bột mì đa dụng )		250 g
Bột mì đa dụng số 11100 g
Sữa tươi110 g
Bột sữa10 g
Trứng2 cái = 100gr
Men khô6 g
Muối6 g
Đường45 g
Bơ nhạt50 g

Cách làm

  1. Trộn tất cả nguyên liệu (trừ bơ) đến khi bột mịn.
  2. Cho bơ vào nhồi đến khi bột đàn hồi vừa, không cần kéo màng quá mỏng.
  3. Vo tròn, bọc kín, ủ lạnh 1–2°C qua đêm (khoảng 12 giờ).

II. PHẦN BƠ CÁN (Butter Block)

Nguyên liệuKhối lượng
Bơ nhạt200 g
Bột mì20 g

Chuẩn bị

  • Trộn đều bơ + bột mì.
  • Ép bơ vào giấy nến kích thước 20 × 20 cm.
  • Cất tủ lạnh 30 phút.
  • Nhiệt độ bơ khi cán: 10–11°C.

III. CÁN & GẤP BỘT (Lamination)

🔸 Chuẩn bị nhiệt độ

  • Bột nhồi: 6-8 độ  (dễ cán nhất)
  • Bơ: 10–11°C

🔹 Cho bơ vào bột

  • Cán bột thành hình vuông lớn hơn bơ.
  • Đặt bơ vào giữa.
  • Gấp kín mí giữa và hai bên

🔹 Cán & gấp

Lần 1

  • Cán: 30 × 20 cm
  • Gấp đôi như gấp sách
  • Kích thước sau gấp: 15 × 20 cm

Lần 2

  • Cất tủ lạnh 30 phút (1–2°C)
  • Cán: 40 × 20 cm
  • Gấp 3 single fold

Lần 3

  • Cán thành: 40 × 20 cm
  • Gấp 3 single fold

🔹 Cán cuối & tạo hình

  • Cán mỏng: 42 × 22 cm
  • Cắt bỏ viền
  • Cắt sợi: 5 × 40 cm
  • Xịt nhẹ nước lên bề mặt
  • Rắc đường trước khi cuộn bánh

IV. NƯỚNG

  • Nhiệt độ: 170°C
  • Thời gian: 25 phút
  • Mỗi bánh nặng trung bình 155–160 g
    (tuỳ kỹ năng cán, ít hao bột viền)

V. NƯỚC ĐƯỜNG PHỦ MẶT

Nguyên liệuKhối lượng
Đường30 g
Nước30 g
Mứt (tuỳ chọn)30 g

Cách làm

  • Nấu tan đường + nước + mứt
  • Lọc lại cho mịn, sánh

👉 Phết nước đường lên bánh ngay khi vừa ra lò
👉 Đợi bánh nguội bớt, mặt se lại mới:

  • Rắc đường bột
  • Thêm topping: hạnh nhân lát / tuỳ thích

Chúc các bạn thành công

😇🙏🥰 Cám ơn các bạn đã ghé thăm Phuongskitchen bếp nhà Phương. Kênh chủ yếu chia sẻ cách nấu món bánh, món Việt, bánh mì men tự nhiên và món Hàn. Mình lựa chọn các món hợp khẩu vị người Việt , với mong muốn mọi người có thể tham khảo thêm vào cho bữa cơm gia đình mình thêm đa dạng.Ngoài ra trong kênh P có mục món Việt, P chỉ chọn loc món đặc biệt . Và các món bánh P rất yêu thích . P ra video mới vào mỗi thứ năm hằng tuần 15 giờ Đức. Theo giờ VN là 20 giờ tối thứ năm. 

❤️Theo dõi follow trang Page Facebook PHUONGSKITCHEN: https://www.facebook.com/Phuongskitchen-108389201326411/ 

❤️ Tham gia Group Fan Page của PHUONGSKITCHEN để cùng học hỏi trao đổi, đăng hình ảnh, câu hỏi thắc mắc. https://www.facebook.com/groups/1333439030868943/

🌺Có yêu cầu món gì hay góp ý gì xin các bạn viết vào phần bình luận. Mình luôn hồi âm sớm nhất. © Bản Quyền Thuộc Về Phuongskitchen © Copyright by Phuongskitchen ☞ “Do not Reup”.

2 CÁCH ĂN CÁ BƠN CỦA NGƯỜI HÀN QUỐC

2 CÁCH ĂN CÁ BƠN CỦA NGƯỜI HÀN, CÁCH PHA SỐT - Mâm cơm hằng ngày

P rất ít khi chia sẻ về món cá trong ẩm thực Hàn. Có bạn cũng than phiền;) Đơn giản vì nó quá đơn giản . Người Hàn cũng có các món cá chiên , cá hấp, cá kho còn ít cầu kì hơn món Việt. Gia vị thì chỉ đơn giản là thay vì dùng nước mắm thì dùng nước tương thôi .

Clip dành đang các bạn co nhu cầu học nấu bữa cơm gia đình Hàn chứ P nghĩ cũng ít bạn quan tâm.

Cách làm mời các bạn xem clip nhé .

🌺Có yêu cầu món gì hay góp ý gì xin các bạn viết vào phần bình luận. Mình luôn hồi âm sớm nhất. © Bản Quyền Thuộc Về Phuongskitchen © Copyright by Phuongskitchen ☞ “Do not Reup”.

Bánh ngói hạnh nhân

Bánh ngói hạnh nhân là cách P thấy các bạn ở VN hay gọi. Thật ra đây là món bánh xuất xứ từ Pháp, Ý, hay Áo … luôn có tranh cãi. Theo đúng gốc chỉ đuỗn thuần là hanh nhân kèm các loại hạt được kết dính nhờ hổn hợp nước đường caramel không cần trứng cũng như tinh bột. Chỉ nướng một lần chứ không nướng hai lần hay sấy cả tiếng như một số cách làm mà bạn đã biết.

Bánh ngói hạnh nhân- không trứng, không tinh bột. Một công thức được hai món bánh

Nguyên liệu:

  • 120g kem tươi (whipping cream)
  • 120g đường
  • 60g glucose (hoặc có thể thay bằng mật ong hoặc corn syrup)
  • Một chút muối
  • 50g bơ
  • 200g hạnh nhân lát (có thể kết hợp thêm hạt hướng dương, cốm, mè như trong video)

Lưu ý:

  • Cách nấu đường rất quan trọng. Tùy vào điểm dừng của nước đường (nhiệt độ, màu sắc, độ sệt) mà thành phẩm sẽ khác nhau: bánh sẽ giòn hoặc dẻo như kẹo. Bánh ngói thì mình mình dừng nước đường ở 114-115 độ c. Nếu muốn dạng kẹo thì bạn nấu tiếp đến 120-122 độ c . Lưu ý nhiệt nước đường nấu còn thấp sẽ làm bánh khó giòn, mà dính răng, nhiệt cao thì cứng . Bạn cần có nhiệt kế nha.
  • Hạnh nhân có thể dùng dạng lát mỏng hoặc kết hợp với các loại hạt khác tùy thích.
  • Thời gian nướng phụ thuộc vào độ mỏng của bánh khi dàn ra khay. Trung bình, nướng ở 170°C (có quạt) hoặc 180°C (không quạt) trong khoảng 10 phút, đến khi bánh vàng đều.

Chúc các bạn thành công

😇🙏🥰 Cám ơn các bạn đã ghé thăm Phuongskitchen bếp nhà Phương. Kênh chủ yếu chia sẻ cách nấu món bánh, món Việt, bánh mì men tự nhiên và món Hàn. Mình lựa chọn các món hợp khẩu vị người Việt , với mong muốn mọi người có thể tham khảo thêm vào cho bữa cơm gia đình mình thêm đa dạng.Ngoài ra trong kênh P có mục món Việt, P chỉ chọn loc món đặc biệt . Và các món bánh P rất yêu thích . P ra video mới vào mỗi thứ năm hằng tuần 15 giờ Đức. Theo giờ VN là 20 giờ tối thứ năm. 

❤️Theo dõi follow trang Page Facebook PHUONGSKITCHEN: https://www.facebook.com/Phuongskitchen-108389201326411/ 

❤️ Tham gia Group Fan Page của PHUONGSKITCHEN để cùng học hỏi trao đổi, đăng hình ảnh, câu hỏi thắc mắc. https://www.facebook.com/groups/1333439030868943/

🌺Có yêu cầu món gì hay góp ý gì xin các bạn viết vào phần bình luận. Mình luôn hồi âm sớm nhất. © Bản Quyền Thuộc Về Phuongskitchen © Copyright by Phuongskitchen ☞ “Do not Reup”.

Phuong's Kitchen

Vietnamese/Korean Cusine & Baking & Sourdough

Skip to content ↓