Cho khoai luộc vào tăng độ mềm ẩm cho bánh thì là phương pháp không mới, thường áp dụng cho các dòng bánh burger, buns của người Mỹ đã có từ lâu , nhưng P không hiểu sao tại tự nhiên hột ở VN. P chia sẻ chung về quy tắc phân lượng chung khi bạn cho vào bột bánh , để đảm bảo bánh không quá ẩm bết.
9 bánh 80gr
- Hydration công thức gốc của bánh nằm ở 63-64% (140gr sữa/nước+ 50gr trứng tính trên 300gr bột khô)
- Lượng khoai (trọng lượng khoai sống nha , tính trên bột khô chiếm ít nhất 30 tối đa 40% nếu bạn can đảm , tức 90-120gr , tuỳ kinh nghiệm kĩ năng nhồi bột của bạn , khả năng hút nước của bột, kết cấu mềm bạn mong muốn)
- Nếu bạn dùng khoai flakes loại khoai tây nghiền thì dùng 25/30gr cho thẳng vào bột nhồi . Chất lỏng tăng lên lượng dao động 280-300gr . (gồm 1 trứng và sữa )
- Lượng nước/sữa P chỉ dùng 1/2 để xay với khoai , bạn có thể dùng hết.
- Nên hấp khoai. hoặc như trong clip P hướng dẫn bằng lò vi sóng sẽ nhanh hơn , tiện hơn. Cách khuấy trùng cho khoai sệt sẽ mất chút nước do bay hơi , nên bạn lưu ý có thể tăng chất lỏng.
- 60gr đường , 20% (có thể giảm còn 45 gr nếu ăn nhạt )
- 4-5gr men nở khô hoặc như trong clip P dùng 12-15gr men tươi (1,5%)
- 5gr muối
- 60gr bơ mềm lạnh (20%)
1 trứng đánh tan với tí muối phết lên bột bánh trước khi nướng
- Thời gian nướng 170 độ c 15 phút (nếu tắt mở được quạt thì nửa thời gian sau hãy mở quạt )
P hướng dẫn nhồi máy cũng như NCKD, nướng chảo. Mời bạn xem video hướng dẫn nhé.
Bánh nướng chín, để nguội cho vào gói, túi ziploc bịt kín. Bên P khí hậu mùa đông nên trữ được ở nhiệt độ phòng 3 ngày. Nếu hôm sau muốn ăn nóng có thể nướng lại vài 4 phút 150 độ c .
Chúc các bạn thành công
😇🙏🥰 Cám ơn các bạn đã ghé thăm Phuongskitchen bếp nhà Phương. Kênh chủ yếu chia sẻ cách nấu món ăn Hàn Quốc, bữa cơm hàng ngày mình nấu cho gia đình. Mình lựa chọn các món hợp khẩu vị người Việt , với mong muốn mọi người có thể tham khảo thêm vào cho bữa cơm gia đình mình thêm đa dạng.Ngoài ra trong kênh P có mục món Việt, P chỉ chọn loc món đặc biệt . Và các món bánh P rất yêu thích . P ra video mới vào mỗi thứ năm hằng tuần 15 giờ Đức. Theo giờ VN là 20 giờ tối thứ năm.
❤️Theo dõi follow trang Page Facebook PHUONGSKITCHEN: https://www.facebook.com/Phuongskitchen-108389201326411/
❤️ Tham gia Group Fan Page của PHUONGSKITCHEN để cùng học hỏi trao đổi, đăng hình ảnh, câu hỏi thắc mắc. https://www.facebook.com/groups/1333439030868943/
🌺Có yêu cầu món gì hay góp ý gì xin các bạn viết vào phần bình luận. Mình luôn hồi âm sớm nhất. © Bản Quyền Thuộc Về Phuongskitchen © Copyright by Phuongskitchen ☞ “Do not Reup”.