Cách làm hamburger bun KHÔNG cần trứng, nhưng bánh vẫn mềm – xốp – lên màu vàng đẹp, phần cốt bánh ăn rất giống kiểu Burger King hay McDonald’s.
Điều thú vị là: mình không dùng khuôn bánh chuyên dụng. Chỉ cần một cách tạo hình rất đơn giản bằng giấy bạc, bánh sau khi nướng vẫn tròn đẹp, mặt bánh láng mịn như bánh tiệm.
Công thức làm cho 7 bánh 80gr hoặc 6 bánh 90-95gr
- 320 g bột mì số 13
- 2 g bột mạch nha (Malt)
(có thể thay bằng 5 g mật ong nguyên chất) - 3 g muối
- 20-30 g đường
- 10 g glucose
- 25-30 g sữa chua không đường
- 160 g nước
- 30 g bơ lạt mềm
Khối lượng bột và khuôn
- Chia bột 80–85 g → dùng khuôn đường kính 9–10 cm
- Chia bột 100 g → dùng khuôn đường kính 11–12 cm
Nhiệt độ và thời gian nướng
- 170°C – 17 phút đối với bánh 80–85 g, 170°C – 20–22 phút Nếu làm bánh 100 g
- 2 phút cuối bật quạt để mặt bánh lên màu đẹp
Kết quả bánh sau khi nướng sẽ có mặt bánh láng mịn, màu vàng nâu đẹp, ruột bánh mềm xốp, rất thích hợp để làm hamburger bun chuẩn kiểu tiệm.