Để làm được bánh bò lá dứa thơm ngon nó còn khó hơn bánh bò đường thốt nốt. Bánh phải đạt được yêu cầu : dai nhưng mềm , không dai nhách hay chai tuy chỉ dùng bột năng mà không cần kết hợp thêm bột gạo hay bột mì. Màu xanh lá dứa tươi, không ố vàng, rễ tre thẳng và đan xen lỗ khí, bánh thơm không tanh trứng , không chát bột nổi.
Công thức bánh tuyệt vời luôn các bạn ơi, nhưng đọc công thức bắt tay vào làm liền là tổ trác , hư hao nguyên liệu rất tiếc nha. P đã hy sinh năm chục trứng để thử nghiệm tìm tòi nguyên nhân bánh nở ‘bò’ ra ngoài , đi từ định lượng bột nở 3gr trở lên để xem sự khác biệt giữa phân lượng, thành phẩm. Các bạn đừng tiếc gì vài phút xem video .
Khuôn chữ nhật như trong video 10x20cm. Khuôn tròn mình có thể dùng đường kính 18-20cm. Khuôn bánh mì hoa cúc oval thì được hai khuôn nhỏ , đổ 1 khuôn sẽ hơi dày.
Mời các bạn xem video P hướng dẫn rất kĩ thành phần nguyên liệu , các lưu ý và nguyên tắc nướng. Công thức chỉ là một phần góp vào mức độ thành công thôi.
- 130gr đường trắng
- 150gr nước cố dừa (hàm lượng béo cao 19-21gr, ít nhất có nghĩa chứa khá nhiều chất nước ). Bên P chỉ có cốt dừa lon. Ở vn thì bạn vắt nước cốt dừa nhất nha.
- 40gr nước lá dứa đã được xay, vắt để lắng trong, lấy phần cô đặc. Lá dứa xay với nước tỉ lệ 1:7. thí dụ 50gr lá dứa thì xay với 350gr nước. để lắng chỉ lấy 1/3 lượng cô đặc bên dưới. Từ lượng cô đặc này trích ra 40gr làm bánh. Lượng lá dứa cô đặc dư có thể trữ đông hoặc trữ tủ mát 4-5 ngày.
- Trứng (cho phép P không ghi ra, cần xem video )
- 160gr bột năng (trong video P nói nhầm 170gr) , không nhất thiết kết hợp thêm bột gạo hay bột mì. Vì liều lượng Trứng P dùng giúp bánh rất mềm mại rồi.
- 1/4 mcf muối
- 1/4 mcf tinh chất màu lá dứa cô đặc (optional , có thể cho qua)
- 10gr bơ tan chảy, thoa khuôn, phần dư cho vào hổn hợp bột trứng
- 7gr bột nổi baking powder (P đã từng thành công với 6gr nhưng lưu ý , bột nổi tỉ lệ nghịch với nhiệt. Ít bột nổi thì bánh ít rễ tre mà phồng do hơi nước được nhả ra từ tinh bột ). P có giải thích trong video vì sao không được kết hợp muối nở trong bánh bò lá dứa, và vì sao bánh bò đường thốt nốt P lại dùng muối nở mà chỉ có 3gr.
Lò nhà P 75-80lit. Rãnh thấp nhất, 150 độ c lửa dưới. 30 phút. Giữ nguyên nhiệt, hai lửa thêm 20 phút. Tắt nhiệt để yên bánh trong lò thêm 10 phút, lật úp.
Dựa theo nhiệt nướng và các chia sẻ về cách quan sát độ nở của bánh mà bạn phải gia giảm nhiệt tùy theo tính chất lò gia đình mình. Không có nhiệt nào là chuẩn , bạn phải thử và chịu thất bại ít nhất vài 2,3 mẻ để tìm ra nhiệt đúng cho lò. P khuyên không dùng nhiệt kế đo trong lò, cần theo nhiệt trên hiển thị để quen dần cách chỉnh mà không phụ thuộc nhiệt kế .
Chúc các bạn thành công
😇🙏🥰 Cám ơn các bạn đã ghé thăm Phuongskitchen bếp nhà Phương. Kênh chủ yếu chia sẻ cách nấu món ăn Hàn Quốc, bữa cơm hàng ngày mình nấu cho gia đình. Mình lựa chọn các món hợp khẩu vị người Việt , với mong muốn mọi người có thể tham khảo thêm vào cho bữa cơm gia đình mình thêm đa dạng.Ngoài ra trong kênh P có mục món Việt, P chỉ chọn loc món đặc biệt . Và các món bánh P rất yêu thích . P ra video mới vào mỗi thứ năm hằng tuần 15 giờ Đức. Theo giờ VN là 20 giờ tối thứ năm.
❤️Theo dõi follow trang Page Facebook PHUONGSKITCHEN: https://www.facebook.com/Phuongskitchen-108389201326411/
❤️ Tham gia Group Fan Page của PHUONGSKITCHEN để cùng học hỏi trao đổi, đăng hình ảnh, câu hỏi thắc mắc. https://www.facebook.com/groups/1333439030868943/
🌺Có yêu cầu món gì hay góp ý gì xin các bạn viết vào phần bình luận. Mình luôn hồi âm sớm nhất. © Bản Quyền Thuộc Về Phuongskitchen © Copyright by Phuongskitchen ☞ “Do not Reup”.