BÁNH MÌ VIỆT NAM KẾT HỢP MEN TỰ NHIÊN VÀ MEN KHÔ

A 

300g bột làm bánh mì 

5g mật ong 

200g nước 

80g men tự nhiên (nuôi tỉ lệ 1:1:1)

B

160g bột làm bánh mì độ đạm 11-12%

2g men khô

5g muối 

10g đường

80g (nước + 1 lòng trắng trứng )

12g bơ

Phụ gia bánh mì dùng 0,3% nếu thích (P không dùng trong video clip)

Vit C là không cần thiết nhé, P ghi dư trong phần nguyên liệu

Và P ghi thiếu phần A trong video clip là còn có 80g men tự nhiên nuôi tỉ lệ 1:1:1

P giới thiệu 3 cách nhồi và ủ trong video.

Cách 1 : Nhồi bột cái (Bột A) ủ đến nở gấp đôi tầm 3h tuỳ độ khoe của men và khí hâu. Trộn bột B cho bột nghỉ trong thố 30-60 phút. Tạo hình , ủ cho bánh nở hấp đôi. Tránh ủ quá nóng hoặc lố thời gian, bánh sẽ không bung cánh . Tuỳ khí hậu , có thể cần 2.5-3h . trước đó làm nóng lò sẵn nha. rạch bánh rồi thì phải cho ngay vào lò nướng

Cach 2: nhồi 1 lần , ủ 2 lần .

Cách 3 : nhồi bột , ủ lạnh qua đêm . Bánh trước khi nướng phải nở đủ và chuẩn , trở về nhiệt độ phòng mới nướng.

Nhiệt nướng phụ thuộc lò , đối với nhà P Thì 220 c trong nửa thời gian đầu có độ ẩm. 200 độ nửa thời gian cuối không có độ ẩm (khay nước) bánh 70-80 g cần 15-16 phút. Bánh 100-120g cần 20-22 phút . bánh 150g cần 25 phút . Thời gian và nhiệt nướng chỉ có tính tham khảo, bạn cần hiểu lò nhà nhiều nha .

P thích cách thứ ba nhất nhưng cũng tuỳ thuộc vào lịch sinh hoạt của bạn nha .

🌺Có yêu cầu món gì hay góp ý gì xin các bạn viết vào phần bình luận. Mình luôn hồi âm sớm nhất. © Bản Quyền Thuộc Về Phuongskitchen © Copyright by Phuongskitchen ☞ “Do not Reup”.