Cách làm chi tiết mời bạn xem video hướng dẫn trên kênh YouTube Phuongskitchen.
P tóm tắt nguyên liệu và lưu ý nhỏ ở đây.
Phần xương & thịt
- 4kg xương bò/heo lưu ý kết hợp xương cột sống, cổ, xương ống, xương đuôi để có được vị ngọt thơm hài hoà . Lưu ý cách sơ chế xương loại bỏ máu tanh, mùi hôi như trong video
- 1kg thịt bò bắp
Gia vị thơm cho nước lèo, 7 lít nước. Tổng thời gian nấu lý tưởng khoảng 6 tiếng.
- 2 củ hành tây
- 8–10g quế, hồi
- 1 khúc ngắn hành porree
- 12 cây sả (khoảng 200–250g) ở công đoạn 1
- Thèm 250g sả ở công đoạn cho mắm ruốc , chỉ lấy phần thân cho vào nồi nước dùng , phần đầu dùng làm sa tế
Gia vị nêm nếm nước lèo
- 50g muối
- 80g đường phèn
- 40g hạt nêm
- 20g bột ngọt
- 2–3 viên gia vị bún bò Huế (tùy khẩu vị)
(Đây là phần nêm cơ bản. Sau khi cho mắm ruốc vào và trước khi ăn nên nêm lại lần cuối cho vừa khẩu vị.) Nước lèo được nấu riu riu , tất nhiên có hao hụt cạn bớt, rồi được dâng lên, ngọt hơn, đậm hơn nhờ các nguyên liệu sã , khóm, mắm ruốc. Nhưng thành phẩm nước rút xuống cuối cùng vẫn có mực nước như ban đầu . Thì đây là vị đậm đà chuẩn theo cách nêm gia vị ở trên.
Chiên thịt xém cạnh với 2 muỗng canh dầu điều trước khi cho vào nồi nước lèo. Thịt được ướp trước với:
- 1 muỗng cà phê mắm ruốc
- 1 muỗng cà phê hạt nêm
- 1/4 muỗng cà phê muối
- 1 muỗng cà phê bột ớt
- 1 muỗng canh sả, tỏi, hành xay
Pha mắm ruốc
- 120g mắm ruốc
- pha theo tỉ lệ 1:10 với nước lạnh
- Mẹo: Cho trước 1 vá nước lèo nóng vào để ruốc dễ tan hơn.
- Sau khi pha: để lắng hoàn toàn, chỉ lấy phần nước trong cho vào nồi
- tiếp tục nấu thêm khoảng 1 tiếng để nước lèo đậm đà hơn.
Không nấu sôi trực tiếp mắm ruốc trên bếp. Sẽ rất tanh
Sa tế bún bò Huế
- 150g sả băm nhuyễn
- 30g hành hương băm
- 30g tỏi xay
- 20g bột ớt cay
- 30g ớt khô Hàn Quốc
- 3 muỗng canh nước
- 1 muỗng canh đường
- 2 muỗng canh nước mắm
(hoặc 1 muỗng canh mắm ruốc) - 120g dầu điều
- Lưu ý quan trọng khi nấu nước dùng
- Không để nước lèo sôi sùng sục.
Suốt quá trình nấu nên giữ nhiệt khoảng 85°C với lửa trung bình. - Không cho mắm ruốc vào từ đầu vì sẽ làm mùi bị gắt và nước dễ đục.
- Khi thịt vừa chín tới nên vớt ra ngay để tránh bị nát khi cắt lát.
- Nếu cần tạm ngưng nấu hoặc để qua đêm: hạ nhiệt nồi nước thật nhanh bằng cách
- hạ nhiệt nồi nước thật nhanh, đặt nồi vào thau nước đá, cho vào ngăn mát tủ lạnh hoặc để ngoài trời lạnh
Không để nồi nước lèo ở trạng thái âm ấm quá lâu vì đây là nhiệt độ dễ khiến vi khuẩn phát triển, làm nước bị chua. LƯU Ý , nước chua không phải vì cho khóm/dứa
Chúc các bạn thành công😇🙏🥰 Cám ơn các bạn đã ghé thăm Phuongskitchen bếp nhà Phương. Kênh chủ yếu chia sẻ cách nấu món bánh, món Việt, bánh mì men tự nhiên và vài món Hàn. Mình lựa chọn các món hợp khẩu vị người Việt , với mong muốn mọi người có thể tham khảo thêm vào cho bữa cơm gia đình mình thêm đa dạng.Ngoài ra trong kênh P có mục món Việt, P chỉ chọn loc món đặc biệt . Và các món bánh P rất yêu thích . P ra video mới vào mỗi thứ năm hằng tuần 15 giờ Đức. Theo giờ VN là 20 giờ tối thứ năm.
❤️Theo dõi follow trang Page Facebook PHUONGSKITCHEN: https://www.facebook.com/Phuongskitchen-108389201326411/ ❤️ Tham gia Group Fan Page của PHUONGSKITCHEN để cùng học hỏi trao đổi, đăng hình ảnh, câu hỏi thắc mắc. https://www.facebook.com/groups/1333439030868943/
🌺Có yêu cầu món gì hay góp ý gì xin các bạn viết vào phần bình luận. Mình luôn hồi âm sớm nhất. © Bản Quyền Thuộc Về Phuongskitchen © Copyright by Phuongskitchen ☞ “Do not Reup”.