Phuongskitchen
Phuongskitchen
Một phiên bản bánh bò nướng lá dứa dùng men cho thành phẩm rễ tre rõ, ruột thoáng, dai nhẹ và thơm cốt dừa.
Công thức này không dùng bột nở hay muối nở, cấu trúc bánh được hình thành chủ yếu nhờ men, nhiệt nướng và cách xử lý bột đúng kỹ thuật.
Cách làm chi tiết mời bạn bấm vào xem video hướng dẫn, khuyến cáo đừng chỉ đọc công thức qua loa rồi bắt tay vào làm. Món bánh này nhìn đơn giản, dễ nhưng phải đạt yếu tố rễ tre đẹp , chuẩn nhất, hương bánh thơm lá dứa , không gắt dầu .
Nguyên liệu , khuôn đường kính 20cm
Phần men cái
- 20g nước ấm nhẹ, 30-40 độ hoặc nhiệt độ phòng . KHông dùng nước nóng, làm chết men
- 3g men khô instant (Ở vn mọi người hay gọi là men ngọt, bên P chỉ có 1 loại cho tất cả loại bánh)
- 20g bột mì protein thấp, cake flour, không có luôn thì dùng bột mì đa dụng. Không dùng bột mì protein cao
Phần bột bánh
- 4 quả trứng + 1 lòng đỏ (tổng khoảng 220g không tính vỏ, múc lòng trắng ra bỏ bớt. Bạn nào chưa từng làm bánh bò, chưa quen với lò thì nên chỉ dùng 210gr trứng tổng)
- 170g bột năng
- 180g cốt dừa
- 150g đường
(140g cho vị ngọt tối thiểu (rất lạt, vị rất chán), 150g cho vị ngọt vừa và kết cấu đẹp hơn, 160gr chuẩn vị đủ độ nhớt kéo rễ tre ) - 15g bơ lạt
- 1 nhúm muối
- 30g tinh chất lá dứa lắng (lưu ý khi xem video công đoạn nào cho nước lá dứa, để màu và mùi thơm nhất, quan trọng nha )
Lưu ý:
- Làm nóng lò ở 160°C, thời gian nướng khuôn 20cm là 40-45 phút. Tắt lò, Lật úp để yên trong lò thèm 5-10 phút
- Nước đường dừa chỉ cần ấm nhẹ, không nấu sôi
- Thoa một lớp bơ mỏng vào khuôn
- Cho khuôn vào lò làm nóng khoảng 5 phút
- Công đoạn ủ 1 cần dài hơn công đoạn 2. Thời gian P đưa trong video chỉ mang tính tham khảo, còn tuỳ thuộc khí hậu nơi bạn sinh sống. Không mang bột /trứng ra nắng phơi để kích bột mau dậy. Dưới ánh nắng nhiệt có thể cao trên 45 độ, men chết, bột hôi.
- Để khuôn lật úp đến khi nguội hoàn toàn, giúp rễ tre thẳng thóm ổn định . P khuyên thật lòng , nếu có thời gian, chỉ nên lấy bánh và cắt bánh khi bánh nguội hoàn toàn. ít nhất sau khi ra khỏi lò 3 tiếng .
- Bánh đẹp không phải chỉ là nở nhiều, mà là nở đúng cách để tạo được cấu trúc rễ tre rõ và ruột thoáng đẹp
- Đế bánh , mặt bánh dày, thì nên giảm thời gian nướng.
Chúc các bạn thành công
😇🙏🥰 Cám ơn các bạn đã ghé thăm Phuongskitchen bếp nhà Phương. Kênh chủ yếu chia sẻ cách nấu món bánh, món Việt, bánh mì men tự nhiên và vài món Hàn. Mình lựa chọn các món hợp khẩu vị người Việt , với mong muốn mọi người có thể tham khảo thêm vào cho bữa cơm gia đình mình thêm đa dạng.Ngoài ra trong kênh P có mục món Việt, P chỉ chọn loc món đặc biệt . Và các món bánh P rất yêu thích . P ra video mới vào mỗi thứ năm hằng tuần 15 giờ Đức. Theo giờ VN là 20 giờ tối thứ năm.
❤️Theo dõi follow trang Page Facebook PHUONGSKITCHEN: https://www.facebook.com/Phuongskitchen-108389201326411/
❤️ Tham gia Group Fan Page của PHUONGSKITCHEN để cùng học hỏi trao đổi, đăng hình ảnh, câu hỏi thắc mắc. https://www.facebook.com/groups/1333439030868943/
🌺Có yêu cầu món gì hay góp ý gì xin các bạn viết vào phần bình luận. Mình luôn hồi âm sớm nhất. © Bản Quyền Thuộc Về Phuongskitchen © Copyright by Phuongskitchen ☞ “Do not Reup”.