Chuẩn Bị Bột Cái (Ủ Qua Đêm)
⏰ Thời gian: từ 9 giờ tối đến 9 giờ sáng hôm sau
📍 Nhiệt độ phòng: ~25°C
• 140gr gồm nước cơm rượu + cơm rượu cái khoảng 4-5 viên .
• 130gr nước lọc ( hoặc nước dừa tươi)
• 200g bột gạo (VT)
👉 Trộn đều hỗn hợp trên rồi ủ kín trong môi trường ấm (~25°C) đến sáng hôm sau, khoảng 12 tiếng. Sáng 9 giờ bắt đầu bước tiếp theo .
⸻
Phần Bột Chính
• 200g bột gạo
• 40g bột năng
• 300gr nước dừa tươi (để nguội, không đun nóng tránh làm bột bị chín như bánh đúc)
👉 Cho bột gạo, bột năng và nước dừa tươi vào tô lớn. Trộn đều, sau đó:
• Nhồi bằng máy: 5 phút
• Nhồi bằng tay: 10 phút
Sau khi trộn mịn, cho phần bột cái đã ủ vào, tiếp tục trộn đều.
➡️ Ủ hỗn hợp bột ở nhiệt độ 25–28°C trong 2 tiếng rưỡi. Khi được 2 tiếng, bạn có thể bắt đầu nấu nước đường.
⸻
Phần Nước Đường
• 240g đường
• 350g nước dừa tươi
• ½ muỗng cà phê muối
👉 nấu hỗn hợp cho tan đường, để nguội về khoảng ấm nhẹ 35 độ c. Sau đó:
• Trộn nước đường vào hỗn hợp bột đã ủ
• Ủ tiếp 1 tiếng-1 tiếng 15 phút
• Lọc lại bột qua rây mịn – thu được khoảng 1600g bột lỏng. Để bột nghỉ 15 phút, trong lúc đó đi nấu nước , chuẩn bị xửng hấp
⸻
Tăng Hương Vị Theo Sở Thích
• Với bánh lá dứa, hoặc lá cẩm:
➕ 100g cốt lá dứa ép tươi (Nếu từ đầu biết rằng không làm vị lá dứa thì tăng chất lỏng ở khâu nước đường lên 450gr thay vì 350gr)
➕ ½ muỗng cà phê tinh chất lá dứa
👉 Trộn thêm 2 muỗng cà phê dầu ăn vào bột trước khi đổ khuôn để bánh mềm mượt, dễ gỡ.
⸻
Nướng Bánh (Hấp Cách Thủy)
• Dùng khuôn 28-30cm: nguyên mẻ bột 35-40 phút
• Hoặc chia ra 2 khuôn nhỏ 22cm . (khuôn 20 sẽ khá dày, không được ngon )
. Công thức này điều chỉnh chất lỏng phù hợp với Khuôn dày. Có thể bạn ngạc nhiên rằng chất lỏng khá cao. Bột đặc hơn sẽ khó tạo rễ tre và nở xốp .
⸻
Gợi Ý & Mẹo Nhỏ
• Bột cái là yếu tố quyết định bánh có nở bung, tạo thớ xốp đẹp hay không. Đừng bỏ qua bước này!
• Ủ đúng nhiệt và kiểm tra bột thường xuyên để tránh bị chua hoặc đặc bột.
• Nước lá dứa/nước cốt lá cẩm nên là loại tươi, ép nguyên chất, cho mùi thơm tự nhiên nhất. Và cho vào sau cùng để giữ tinh chất thơm , không cho vào lúc nhồi bột.
⸻
Chúc các bạn thành công
😇🙏🥰 Cám ơn các bạn đã ghé thăm Phuongskitchen bếp nhà Phương. Kênh chủ yếu chia sẻ cách nấu món ăn Hàn Quốc, bữa cơm hàng ngày mình nấu cho gia đình. Mình lựa chọn các món hợp khẩu vị người Việt , với mong muốn mọi người có thể tham khảo thêm vào cho bữa cơm gia đình mình thêm đa dạng.Ngoài ra trong kênh P có mục món Việt, P chỉ chọn loc món đặc biệt . Và các món bánh P rất yêu thích . P ra video mới vào mỗi thứ năm hằng tuần 15 giờ Đức. Theo giờ VN là 20 giờ tối thứ năm.
❤️Theo dõi follow trang Page Facebook PHUONGSKITCHEN: https://www.facebook.com/Phuongskitchen-108389201326411/
❤️ Tham gia Group Fan Page của PHUONGSKITCHEN để cùng học hỏi trao đổi, đăng hình ảnh, câu hỏi thắc mắc. https://www.facebook.com/groups/1333439030868943/
🌺Có yêu cầu món gì hay góp ý gì xin các bạn viết vào phần bình luận. Mình luôn hồi âm sớm nhất. © Bản Quyền Thuộc Về Phuongskitchen © Copyright by Phuongskitchen ☞ “Do not Reup”.