Ngày nay để tăng năng suất nấu , gói bánh thì mọi người thường dùng phương pháp hấp đậu chín, tán nhuyễn, cuộn tròn thịt mỡ trước khi bọc nếp. Về hình thức tuy tròn trịa bắt mắt nhưng khi ăn lớp đậu rất ngán, nghẹn nghẹn ở cổ, vị thì không thể bằng bánh tét truyền thống gói từ đậu và nếp sống . Bí quyết giữ làm nên thịt hồng, mỡ trong, hạt đậu bùi , màu đậm đẹp là gì? Bánh để nhiệt độ phòng cả tuần, hoặc tủ lạnh nhiều ngày vẫn không cứng/lại nếp. Nếp dẻo tươm nhựa nếp nhưng không nát .
Vẫn có bạn không tin rằng dùng nồi áp suất luộc bánh tuy tiết kiệm được thời gian và tiền điện nhưng hạt nếp sẽ dẻo không như cách nấu truyền thống. P cũng có nồi áp suất Instant tốt, nhưng chỉ nấu chế độ áp suất vài giờ rồi chuyển sang chế độ ủ slow Cook. Tổng thời gian nấu không chênh lệch mấy so với cách nấu truyền thống, được ưu điểm là không cần châm thêm nước, không sợ sôi trào, có thể ra khỏi nhà mà không cần canh lửa, nhiệt trong quá trình nấu.
Công thức P chia sẻ hôm nay làm được 4 đòn bánh tét. Cân nặng mỗi đòn sau khi nấu khoảng 800gr.
P tóm tắt cách làm bên dưới, các lưu ý, mẹo nhỏ trong quá trình làm thì P chia sẻ trong video hướng dẫn. Bạn cần phải xem video tham khảo, không nên chỉ lướt sơ công thức rồi làm liền.
- 800gr nếp (trọng lượng chưa ngâm)
- 250gr đậu xanh cà vỏ (trọng lượng chưa ngâm)
- 450-500gr thịt ba rọi, mỡ
- 500gr lá chuối
4 đòn bánh , mỗi đòn gồm :
- 300gr nếp đã ngâm và ướp gia vị
- 120gr đậu xanh đã ngâm và ướp gia vị và sơ chế
- 120gr thịt ba rọi mỡ
Gia vị ướp thịt cần lưu ý trình tự cho vào
- 15gr đường + vài giọt nước cốt chanh (P có giải thích trong video vì sao cần đường, và tác dụng nước chanh, áp dụng gì trong thực phẩm)
- 30gr gốc hành trắng
- 10gr hạt nêm
- 4 gr tiêu (không xay quá nát, chỉ giã sơ)
Thời gian nấu đối với nếp và đậu sống và kích cỡ bánh này tốt nhất 12 tiếng . Nhiệt độ nước không cần sôi liên tục ùng ục ở 100 độ c mà chỉ cần 85-90 độ . Nấu bằng bếp điện thường, bạn có thể để lửa trung bình, đậy nắp. Cứ nấu mỗi 2 tiếng thì tắt bếp, để yên ủ 30-40 phút thì lại mở bếp . Hạt nếp sẽ nở chín từ từ dẻo nhưng nguyên hạt, không bị nát như cách nấu áp suất.
Sự khác biệt giữa bánh nấu ngắn thời gian và nấu lâu sẽ thấy rõ khi bánh 2-3 ngày tuổi . Bánh được nấu lâu, nấu chậm chín kĩ sẽ dẻo, rền nếp , dù có trữ tủ lạnh thì bánh vẫn mềm, ăn liền mà không cần hâm. Khi bánh lại nếp, tức là cứng nếp thì hấp lại hoặc hâm lại , chiên lại cũng sẽ mềm . Nếu bạn làm số lượng ít như video, ăn trong 1-2 ngày thì không cần nấu lâu trên 10 tiếng. Còn bạn muốn kinh doanh , muốn vận chuyển bánh đường xa thì nhất định cần nấu bánh đúng thời gian ít nhất 12 tiếng.
Chúc các bạn thành công
😇🙏🥰 Cám ơn các bạn đã ghé thăm Phuongskitchen bếp nhà Phương. Kênh chủ yếu chia sẻ cách nấu món ăn Hàn Quốc, bữa cơm hàng ngày mình nấu cho gia đình. Mình lựa chọn các món hợp khẩu vị người Việt , với mong muốn mọi người có thể tham khảo thêm vào cho bữa cơm gia đình mình thêm đa dạng.Ngoài ra trong kênh P có mục món Việt, P chỉ chọn loc món đặc biệt . Và các món bánh P rất yêu thích . P ra video mới vào mỗi thứ năm hằng tuần 15 giờ Đức. Theo giờ VN là 20 giờ tối thứ năm.
❤️Theo dõi follow trang Page Facebook PHUONGSKITCHEN: https://www.facebook.com/Phuongskitchen-108389201326411/
❤️ Tham gia Group Fan Page của PHUONGSKITCHEN để cùng học hỏi trao đổi, đăng hình ảnh, câu hỏi thắc mắc. https://www.facebook.com/groups/1333439030868943/
🌺Có yêu cầu món gì hay góp ý gì xin các bạn viết vào phần bình luận. Mình luôn hồi âm sớm nhất. © Bản Quyền Thuộc Về Phuongskitchen © Copyright by Phuongskitchen ☞ “Do not Reup”.