Đây không phải là món bánh xa lạ đối với người Việt mình. Tuy nhiên thành phẩm bánh mềm mại , hương vị ngọt thanh tự nhiên của đường thốt nốt mà không cần bất cứ hương liệu gì , cũng không cần nước dừa tươi hay nước cốt dừa. P dùng men khô tạo độ nở nhưng qua bước ủ men bột cái để tạo thêm hương vị . Ủ nhiều giai đoạn , ủ sâu sẽ giúp kết cấu bột bánh dai trong hơn . Cái khó của các món bánh truyền thống dùng bột không gluten như bột gạo , bột năng là sự cảm nhận độ đạt của bột ủ. KHác với bột mì khi nở có độ cao rõ ràng, mạng nhện gluten dày chằng chịt thì bột gạo cần có độ cảm nhận độ nở theo một cách riêng.
Cách làm chi tiết mời bạn xem video hướng dẫn dưới đây.
Bột men cái : ủ 18-24 giờ tuỳ khí hậu. Nếu bạn ủ lố vẫn không thành vấn đề , bột cái cho bánh bò có quyền được lên men nồng mùi rượu , mang hương vị đặc trưng như cách làm truyền thống của cơm rượu nhưng không hề chua.
Lựa chọn bột gạo cũng góp phần thành công cho bánh bò. Cách ông bà mình làm ngày xưa là dùng hoàn toàn gạo tẻ nhưng nhờ cách ngâm gạo, xay, bồng bột mà bánh bò ra độ dai dù không pha bất cứ thành phần bột năng nào. Ngày nay , cho tiện lợi hơn thì mọi người dùng bột gạo bán sẵn trong siêu thị . Ngon nhất là bạn dùng bột gạo lọc hột. Nếu không kiếm mua được thì bạn dùng bột gạo tẻ tinh khiết nhưng phải thay thế tổng lượng bột của ct bằng 10% bột năng.
- 50gr nước lọc nhiệt độ phòng
- 2gr men nở khô
- 3gr đường
- 50gr bột gạo (cho vào từ từ. không cho một lượt)
Bột chính : Nếu trộn tay thì nhồi càng lâu càng ngon, ít nhất 20 phút nhưng nhồi máy quết thì tiện và đỡ mỏi hơn . cho máy chạy tốc độ thấp 7 -8 phút là được .
- Tổng bột men cái
- 160gr nước lọc nhiệt độ phòng hoặc nước dừa tươi. Lưu ý cho vào từ từ khi nhồi
- 200gr tinh bột gạo / bột gạo lọc (hiệu Vĩnh thuận là P thấy ngon)
Ủ bột chính cũng cần 8-12 giờ. Bánh có độ xốp , bọt khí nở tí tách khi bạn xới bột chứ không hẳn nở phồng cao như bạn ủ bột dùng bánh mì đâu nghen. Bánh sau khi hấp dù đủ lâu , khi ăn có vị xạm dính và bết bột là dấu hiệu bột công đoạn này nở chưa đủ.
Nước đường :
- 150gr-160gr đường thốt nốt
- 180gr nước lọc (để bánh dai trong thì nên dùng nước lọc hoặc nước dừa tươi vẫn ngon. Khi ăn mình chấm bánh bò vơi nước cốt dừa béo ngậy là vừa)
- 1/4 mcf muối
Ủ bánh sau khi cho nước đường cần được quan sát. KHi có đường thì men rất thích , nở và nhả khí rất nhanh hơn so với công đoạn ủ đầu. Thời gian ủ ít nhất 2 giờ, tối đa 3 giờ nếu bột ủ 2 công đoạn đầu chuẩn. Nếu bọt khí ít nở chậm thì chứng tỏ công đoạn ủ bột chính chưa đủ độ nở, thì mình cần thời gian ủ cho công đoạn sau khi cho đường lâu hơn . Có thể 3-4 giờ.
Trước khi hấp :
- 20gr dầu ăn
- 1/2 mcf (nguyên liệu bí mật, nhưng không nhất thiết, P chia sẻ trong video. Giúp bột bánh có màu đường không bị nhạt nhoà, bánh mềm dai lâu hơn khi nguội. Bạn không thích thì bỏ qua, chứ đừng phán xét P nghen)
- Khuôn được thoa dầu và làm nóng trước khi hấp.
Hấp bánh khuôn nhỏ 8 phút. KHuôn to như khuôn banh mi hoa cúc thì được 2 khuôn . Bánh càng mỏng càng ngon. Không nên đổ bột dày hơn 2cm. Thời gian hấp 25-30 phút.
Chúc các bạn thành công
😇🙏🥰 Cám ơn các bạn đã ghé thăm Phuongskitchen bếp nhà Phương. Kênh chủ yếu chia sẻ cách nấu món ăn Hàn Quốc, bữa cơm hàng ngày mình nấu cho gia đình. Mình lựa chọn các món hợp khẩu vị người Việt , với mong muốn mọi người có thể tham khảo thêm vào cho bữa cơm gia đình mình thêm đa dạng.Ngoài ra trong kênh P có mục món Việt, P chỉ chọn loc món đặc biệt . Và các món bánh P rất yêu thích . P ra video mới vào mỗi thứ năm hằng tuần 15 giờ Đức. Theo giờ VN là 20 giờ tối thứ năm.
❤️Theo dõi follow trang Page Facebook PHUONGSKITCHEN: https://www.facebook.com/Phuongskitchen-108389201326411/
❤️ Tham gia Group Fan Page của PHUONGSKITCHEN để cùng học hỏi trao đổi, đăng hình ảnh, câu hỏi thắc mắc. https://www.facebook.com/groups/1333439030868943/
🌺Có yêu cầu món gì hay góp ý gì xin các bạn viết vào phần bình luận. Mình luôn hồi âm sớm nhất. © Bản Quyền Thuộc Về Phuongskitchen © Copyright by Phuongskitchen ☞ “Do not Reup”.