Bánh mì ‘núi tuyết’ Mont Blanc

Bánh mì Mont blanc là một biến thể từ bánh mì bột cán bơ của Pháp mà các bạn hay quan gọi là bột ngàn lớp. Nhưng với dòng bánh này mình dùng cốt bánh brioche cán dùng các lớp bơ. Tuy không phải quá nhiều lớp bơ như bánh croissant nhưng về nguyên tắc nhiệt độ bột , bơ khi cán cực kì quan trọng .

Đây không phải là món bánh dễ làm. Tuy nhiên P đã cố gắng chi tiết nhất cho thể để hướng dẫn các bạn làm thành công. Khả năng cao là bạn sẽ không thành công và ưng ý ngay lần đầu tiên nhưng bạn cần có sự kiên trì đam mê không bỏ cuộc nha. Vị bánh thì vẫn rất ngon tuy có hơi xấu dì nữa .

Cách làm chi tiết mời bạn bấm vào Link bên dưới bàn hình. P chỉ tóm tắt nguyên liệu .

Mình đã viết lại công thức bánh mì Mont Blanc cho chỉnh chu, rõ ràng và dễ theo dõi, giữ nguyên kỹ thuật và định lượng của bạn, chỉ sắp xếp lại cho mạch lạc hơn 👌
(Bản này phù hợp để lưu công thức – chia sẻ cho thợ/bếp)

🥐 CÔNG THỨC BÁNH MÌ MONT BLANC (Laminate Dough)

🔹 Thông số chung

• Hydration: 60%
• Ủ lạnh: 12 giờ
• Khối lượng thành phẩm: 4 bánh, trọng lượng 155–160 g/bánh

I. PHẦN BỘT NHỒI (Dough)

Cách làm

1. Trộn tất cả nguyên liệu (trừ bơ) đến khi bột mịn.
2. Cho bơ vào nhồi đến khi bột đàn hồi vừa, không cần kéo màng quá mỏng.
3. Vo tròn, bọc kín, ủ lạnh 1–2°C qua đêm (khoảng 12 giờ).

II. PHẦN BƠ CÁN (Butter Block)

Chuẩn bị

• Trộn đều bơ + bột mì.
• Ép bơ vào giấy nến kích thước 20 × 20 cm.
• Cất tủ lạnh 30 phút.
• Nhiệt độ bơ khi cán: 10–11°C.

III. CÁN & GẤP BỘT (Lamination)

🔸 Chuẩn bị nhiệt độ

• Bột nhồi: 6-8 độ  (dễ cán nhất)
• Bơ: 10–11°C

🔹 Cho bơ vào bột

• Cán bột thành hình vuông lớn hơn bơ.
• Đặt bơ vào giữa.
• Gấp kín mí giữa và hai bên

🔹 Cán & gấp

Lần 1

• Cán: 30 × 20 cm
• Gấp đôi như gấp sách
• Kích thước sau gấp: 15 × 20 cm

Lần 2

• Cất tủ lạnh 30 phút (1–2°C)
• Cán: 40 × 20 cm
• Gấp 3 single fold

Lần 3

• Cán thành: 40 × 20 cm
• Gấp 3 single fold

🔹 Cán cuối & tạo hình

• Cán mỏng: 42 × 22 cm
• Cắt bỏ viền
• Cắt sợi: 5 × 40 cm
• Xịt nhẹ nước lên bề mặt
• Rắc đường trước khi cuộn bánh

IV. NƯỚNG

• Nhiệt độ: 170°C
• Thời gian: 25 phút
• Mỗi bánh nặng trung bình 155–160 g
  (tuỳ kỹ năng cán, ít hao bột viền)

V. NƯỚC ĐƯỜNG PHỦ MẶT

Cách làm

• Nấu tan đường + nước + mứt
• Lọc lại cho mịn, sánh

👉 Phết nước đường lên bánh ngay khi vừa ra lò
👉 Đợi bánh nguội bớt, mặt se lại mới:

• Rắc đường bột
• Thêm topping: hạnh nhân lát / tuỳ thích

Chúc các bạn thành công

😇🙏🥰 Cám ơn các bạn đã ghé thăm Phuongskitchen bếp nhà Phương. Kênh chủ yếu chia sẻ cách nấu món bánh, món Việt, bánh mì men tự nhiên và món Hàn. Mình lựa chọn các món hợp khẩu vị người Việt , với mong muốn mọi người có thể tham khảo thêm vào cho bữa cơm gia đình mình thêm đa dạng.Ngoài ra trong kênh P có mục món Việt, P chỉ chọn loc món đặc biệt . Và các món bánh P rất yêu thích . P ra video mới vào mỗi thứ năm hằng tuần 15 giờ Đức. Theo giờ VN là 20 giờ tối thứ năm. 

❤️Theo dõi follow trang Page Facebook PHUONGSKITCHEN: https://www.facebook.com/Phuongskitchen-108389201326411/ 

❤️ Tham gia Group Fan Page của PHUONGSKITCHEN để cùng học hỏi trao đổi, đăng hình ảnh, câu hỏi thắc mắc. https://www.facebook.com/groups/1333439030868943/

🌺Có yêu cầu món gì hay góp ý gì xin các bạn viết vào phần bình luận. Mình luôn hồi âm sớm nhất. © Bản Quyền Thuộc Về Phuongskitchen © Copyright by Phuongskitchen ☞ “Do not Reup”.