Công thức dưới đây làm được 4 khuôn sandwich 22x11x10cm Hoặc 2 khay có 8 ổ nhỏ 80-85gr. Công thức bột bánh mì (dùng Poolish & Tangzhong)
a. Poolish:
- 64g bột mì
- 64g nước
- 0,7g men khô
Trộn đều các nguyên liệu, ủ ở nhiệt độ phòng 22 độ c 3 tiếng hoặc Cho liền vào ngăn mát tủ lạnh qua đêm đến khi bột nở gấp đôi
b. Tangzhong:
- 20g bột mì
- 100g nước
Khuấy đều bột và nước, đun nhỏ lửa đến khi sánh lại thành hỗn hợp đặc, để nguội có thể dùng . Làm cùng với bước Tanzong hoặc làm trước qua đêm
c. Bột chính:
- Poolish (toàn bộ)
- Tangzhong (toàn bộ)
- 560g bột mì protein cao 13% ( dùng 580gr nếu bạn bỏ qua bước tangzong)
- 6g men khô (hoặc như trong video P dùng 18g men tươi)
- 6g muối
- 200g nước lá dứa+ 2 trứng (bớt -20gr nước lá dứa nếu bạn dùng bột mì nội địa VN )
- 80g (sữa tươi) Không nên dùng cốt dừa
- 60g bơ (P ưu tiên bơ, dùng dầu dừa khiến bánh dễ gắt dầu hơn )
- 60g đường + 32g glucose
- 20g bột sữa
Bột bánh cookies dừa (cho đủ với phần bột bánh trên )
- 300g bột mì đa dụng (số 8 hoặc số 11)
- 80g cơm dừa sấy khô
- 160g nước cốt dừa
- 200g bơ mềm (để nhiệt độ phòng)
- 150–160g đường
- 2g muối
- 1 quả trứng gà
Bột bánh cookies dừa cần phải chia đôi nếu bạn chỉ làm 1/2 công thức bột bánh
1/2 Công thức bột bánh mì (dùng Poolish & Tangzhong)
a. Poolish:
- 32g bột mì
- 32g nước
- 0,35g men khô
Trộn đều các nguyên liệu, ủ ở nhiệt độ phòng 22°C trong 3 tiếng hoặc cho vào ngăn mát tủ lạnh qua đêm đến khi bột nở gấp đôi.
b. Tangzhong:
- 10g bột mì
- 50g nước
Khuấy đều bột và nước, đun nhỏ lửa đến khi sánh lại thành hỗn hợp đặc, để nguội. Có thể làm cùng lúc với các bước khác hoặc làm trước qua đêm.
c. Bột chính:
- Poolish (toàn bộ)
- Tangzhong (toàn bộ)
- 280g bột mì protein cao (13%) (dùng 290gr nếu bạn bỏ qua bước tangzong)
- 3g men khô (hoặc 9g men tươi)
- 3g muối
- 100g nước lá dứa+ 1 trứng (-10gr nếu bạn dùng bột mì nội địa VN)
- 40g sữa tươi (không dùng nước cốt dừa)
- 30g bơ (ưu tiên dùng bơ, không nên dùng dầu dừa)
- 30g đường + 16g glucose
- 10g bột sữa
Lưu ý :
- Bột bánh cookies dừa cần phải chia đôi nếu bạn chỉ làm 1/2 công thức bột bánh
- Bột sau khi nhồi đạt cần ủ vừa đủ gấp đôi thì cất tủ mát 20-30 phút để dễ cán tạo hình hoặc ủ lạnh từ đầu luôn. Để bột nở từ từ trong ngăn mát, nếu có thời gian.
- Nhiệt nướng : 170 độ 35 phút đối với khuôn sandwich hoặc 25 phút đối với khay bánh nhỏ 80gr
Chúc các bạn thành công
😇🙏🥰 Cám ơn các bạn đã ghé thăm Phuongskitchen bếp nhà Phương. Kênh chủ yếu chia sẻ cách nấu món bánh, món Việt, bánh mì men tự nhiên và món Hàn. Mình lựa chọn các món hợp khẩu vị người Việt , với mong muốn mọi người có thể tham khảo thêm vào cho bữa cơm gia đình mình thêm đa dạng.Ngoài ra trong kênh P có mục món Việt, P chỉ chọn loc món đặc biệt . Và các món bánh P rất yêu thích . P ra video mới vào mỗi thứ năm hằng tuần 15 giờ Đức. Theo giờ VN là 20 giờ tối thứ năm.
❤️Theo dõi follow trang Page Facebook PHUONGSKITCHEN: https://www.facebook.com/Phuongskitchen-108389201326411/
❤️ Tham gia Group Fan Page của PHUONGSKITCHEN để cùng học hỏi trao đổi, đăng hình ảnh, câu hỏi thắc mắc. https://www.facebook.com/groups/1333439030868943/
🌺Có yêu cầu món gì hay góp ý gì xin các bạn viết vào phần bình luận. Mình luôn hồi âm sớm nhất. © Bản Quyền Thuộc Về Phuongskitchen © Copyright by Phuongskitchen ☞ “Do not Reup”.