Sau những ngày lễ tết, khi nhà có nhiều chuối chín, mình thường nghĩ đến bánh chuối nướng. Nhưng bạn có từng làm thử món bánh này và nhận ra rằng, nhìn tuy dễ nhưng để chuối lên màu đẹp, không bị chai sượng khi nguội thì cũng cần có bí quyết không? Có nhất thiết phải ướp chuối qua đêm? có nhất thiết phải sên trước khi nướng không?
Bên P chuối sứ VN rất mắc , để làm và thử nghiệm công thức thành công thì P phải làm 5-6 lần trãi qua cả năm qua, thử thay đổi nhiệt nướng, P muốn tìm sự khác biệt giữa chuối được sên hay không sên, ướp qua đêm hay chỉ cần ướp vài giờ? ướp rượu gì để chuối đỏ? đường cát nâu hay chỉ cần đường trắng? Phải nói là món này tốn của P khá nhiều phí nguyên liệu 🙂
Cách làm và tham khảo cách P so sánh trong video . Ở đây P chỉ tóm tắt gọn công thức. Bạn cần xem video để hiểu kĩ và làm theo từng bước theo trình tự mới được nha.
Chuối sư, tuỳ trái to nhỏ . Trọng lượng sau khi đã gọt vỏ là 600-620gr. Nhiều hơn hay ít hơn đều ảnh hưởng đến kết cấu bánh sẽ quá mềm hay quá cứng.
Sơ chế ngâm nước muối 1 lít nước , 1/2 mcf muối trong 10 phút cho chuối không bị chát.
- 30gr (2mc đường)+ 2 mc rượu trắng+ 1/4 mcf muối nở ướp chuối (600-620gr)
- 2 trứng
- 30gr bột gạo
- 10gr bột năng
- 1 mcf 7gr bột custard Lion
- 50gr sữa đặc
- 50gr đường
- 1/2 mcf muối
- 1 mcf hương chuối nếu có
- 150gr sữa không đường
- 400gr nước cốt dừa (1 lon)
- 30gr bơ
- 1 mcf G7 cafe hoà tan
- 120gr bánh mì cắt nhỏ
Phết mặt bánh : 20gr bơ và 1 mcf mật ong
Lưu ý nhiệt nướng chuối phải thấp và dài thì chuối mới được lên màu. Đối với lò nhà P 120 độ trong 2 giờ . Để bánh được nguội trong lò hẳn luôn mới lấy ra .
Tránh lấy bánh khỏi khuôn khi bánh còn ấm , vì bánh thiếu độ kết dính sẽ rời rạc. Bạn nên kiêng nhẫn. Bánh có thể trữ ở nhiệt độ phòng cả ngày, không cần cất tủ lạnh. P thấy bánh ngon nhất khi ăn nguội , không cần để lạnh.
P có lưu ý không sên chuối, tuy chuối có lên màu hơn nhưng chuối khi nướng sẽ bị chai sượng, do quá trình ngâm đường và sên chuối thì chuối đã bị rút hết nước . Nếu muốn , bạn chỉ nên sên lửa nhỏ đảo sơ trong 1-2 phút thì tắt bếp.
Không ý không cho hết lượng đường của công thức vào ướp chuối , đường quá nhiều sẽ rút nước của chuối ra hết, cũng sẽ làm sượng chuối . Chỉ dùng 30gr là đủ cho chuối đỡ nhạt nhẽo và lên màu. Dù có cho nhiều đường hơn cũng không lên màu nhiều hơn đâu.
Chúc các bạn thành công –
Chúc các bạn thành công
😇🙏🥰 Cám ơn các bạn đã ghé thăm Phuongskitchen bếp nhà Phương. Kênh chủ yếu chia sẻ cách nấu món ăn Hàn Quốc, bữa cơm hàng ngày mình nấu cho gia đình. Mình lựa chọn các món hợp khẩu vị người Việt , với mong muốn mọi người có thể tham khảo thêm vào cho bữa cơm gia đình mình thêm đa dạng.Ngoài ra trong kênh P có mục món Việt, P chỉ chọn loc món đặc biệt . Và các món bánh P rất yêu thích . P ra video mới vào mỗi thứ năm hằng tuần 15 giờ Đức. Theo giờ VN là 20 giờ tối thứ năm.
❤️Theo dõi follow trang Page Facebook PHUONGSKITCHEN: https://www.facebook.com/Phuongskitchen-108389201326411/
❤️ Tham gia Group Fan Page của PHUONGSKITCHEN để cùng học hỏi trao đổi, đăng hình ảnh, câu hỏi thắc mắc. https://www.facebook.com/groups/1333439030868943/
🌺Có yêu cầu món gì hay góp ý gì xin các bạn viết vào phần bình luận. Mình luôn hồi âm sớm nhất. © Bản Quyền Thuộc Về Phuongskitchen © Copyright by Phuongskitchen ☞ “Do not Reup”.
