Tàu hủ có rất nhiều cách làm để tạo độ kết đông . Tuy nhiên mỗi lại , mỗi phương pháp sẽ có độ mềm mịn khác nhau tuỳ theo khẩu vị mỗi người. P hướng dẫn các bạn 2 cách làm đông trong video . Bạn cần xem kĩ video hướng dẫn , P chỉ tóm tắt sơ nôi dung dưới đây.
Vì sao có liều lượng chất kết đông khác nhau trên mạng? Nó phụ thuộc vào hàm lượng Protein sữa bạn thu được , độ đặc lỏng khi dùng nước xay đậu, và tất nhiên phụ thuộc khẩu vị mỗi nhà thích độ mềm cứng cỡ nào . Độ sữa vắt càng đặc càng cần ít chất kết đông và ngược lại sữa loãng cần nhiều chất kết đông.
Đậu nành khô sau khi ngâm sẽ được xay với tỉ lệ 1:10 với nước. Lưu ý cách vắt đậu khéo để thu được nhiều chất sữa nhất.
_ Thạch cao Phi: Calciumsulfate CaSo4, Mã kí tự phụ gia E516 , 0,3% trên sữa. Cứ mỗi 1 lít sữa dùng 3gr Thạch cao phi . Lượng sữa đậu thu được sau khi vắt tất nhiên luôn nhiều hơn lượng nước ban đầu mình dùng để xay , thì bạn phải tự làm phép toán nhân lên .
Bột bắp/bột sắn dây/ bột gạo gấp đôi lượng bột cao phi.
Lượng nước cho vào pha gấp 10 lần lượng thạch cao phi . Thí dụ thạch cao 3gr, thì nước dùng để pha 30gr.
Lưu ý: Trộn đều thạch cao, bột bắp với nước chỉ khi sữa đã được nấu chín kĩ và trở về nhiệt độ 80-85 độ c (tuyệt đôi không cao hơn ). Không nên trộn trước để quá lâu .
_ Đường nho GDL (Glucono Delta Lactone) Mã kí tự phụ gia E575:
Liều lượng 0,25%. Tức cứ mỗi 1 lít sữa cần 2,5gr Đường nho. Trong Video P dùng 200gr đậu khô ngâm nở, xay với 2 lít nước thu được thành phẩm 2360gr thì x0,3% =6gr đường nho cần sử dụng.
Lưu ý : pha đường nho với nước (tỉ lệ đường nho và nước cũng là 1:10). Thí dụ 6gr đường nho cần 60gr nước . Chỉ pha khi sữa đã đạt nhiệt độ chuẩn (80 độ c ) sẵn sàng để đổ vào.
_ Ủ trong nồi cơm điện hoặc nồi gang đế dày tạo hiệu ứng hạ nhiệt từ từ, sữa hạ nhiệt đột ngột , sữa nóng hoặc quá nguội sẽ cản trở quá trình làm đông , tạo hậu vị chua ,
Chúc các bạn thành công
😇🙏🥰 Cám ơn các bạn đã ghé thăm Phuongskitchen bếp nhà Phương. Kênh chủ yếu chia sẻ cách nấu món bánh, món Việt, bánh mì men tự nhiên và món Hàn. Mình lựa chọn các món hợp khẩu vị người Việt , với mong muốn mọi người có thể tham khảo thêm vào cho bữa cơm gia đình mình thêm đa dạng.Ngoài ra trong kênh P có mục món Việt, P chỉ chọn loc món đặc biệt . Và các món bánh P rất yêu thích . P ra video mới vào mỗi thứ năm hằng tuần 15 giờ Đức. Theo giờ VN là 20 giờ tối thứ năm.
❤️Theo dõi follow trang Page Facebook PHUONGSKITCHEN: https://www.facebook.com/Phuongskitchen-108389201326411/
❤️ Tham gia Group Fan Page của PHUONGSKITCHEN để cùng học hỏi trao đổi, đăng hình ảnh, câu hỏi thắc mắc. https://www.facebook.com/groups/1333439030868943/
🌺Có yêu cầu món gì hay góp ý gì xin các bạn viết vào phần bình luận. Mình luôn hồi âm sớm nhất. © Bản Quyền Thuộc Về Phuongskitchen © Copyright by Phuongskitchen ☞ “Do not Reup”.
