Vietnamese/Korean Cusine & Baking & Sourdough, pha hổn hợp bột da giòn

Cách phết hổn hợp bột giòn da sẽ giúp quy trình làm vịt quay được rút ngắn. Da vịt giòn rụm. Trong video P chia sẻ cách pha gia vị vịt quay cũng như heo quay số lương nhiều trữ dùng dần .

Bạn bấm vào link bên dưới xem kĩ video . Cách sơ chế vịt. P tóm tắt ở đây

VỊT QUAY cách pha bột giòn da , không cần phơi nhiều ngày

Watch this video on YouTube

HỖN HỢP GIA VỊ KHÔ ƯỚP VỊT

Tổng khối lượng: khoảng 300 g
Định mức sử dụng:

Dùng cho 7–8 kg thịt vịt (≈ 3 con, 40 g gia vị / 1 kg thịt vịt).
⚠️ Nếu cắt bỏ xương/cách vịt, cần cân lại phần thịt thực tế rồi tính lại lượng gia vị cho chính xác.

THÀNH PHẦN GIA VỊ KHÔ

60 g muối
50 g đường
45 g hạt nêm
15 g bột hành
25 g bột tỏi
15 g tiêu đen
5 g tiêu trắng
15 g bột ngũ vị hương
15 g bột ớt xông khói
40 g bột ngọt
5 g bột quế
3 g bột gừng
10 g bột sa cương
1 g nhục đậu khấu (Muscatnus)
1 g bạch đậu khấu (Kardamom)

➡ Tổng cộng: ~300 g

Bọc kín và để tủ lạnh 1 giờ mới tiến hành ướp gia vị ướt

GIA VỊ ƯỚT

1 muỗng canh dầu hào 12gr
1 muỗng canh nước tương 10gr
10gr tương đen Hoisin
1 viên chao 20gr
rượu Mai Quế Lộ 8gr
10gr g tỏi tươi băm nhuyễn
30 g hành tím băm nhuyễn
1 mcf bột ngọt
Phi sơ tỏi và hành cho thơm rồi để nguội, sau đó trộn vào hỗn hợp ướp

GIA VỊ KHÔ NẤU KÈM

10 g nấm mèo khô
2 nấm đông cô khô
10 g nấm kim châm khô
3 lát gừng tươi
1 cọng hành
3 gốc rễ ngò

HỔN HỢP BỘT DA GIÒN:

HỖN HỢP BỘT PHẾT DA VỊT GIÒN

🔹 PHƯƠNG ÁN 1: CÔNG THỨC CƠ BẢN (KHÔNG DÙNG PHỤ GIA)

Thành phần:

50 g bột năng
30 g bột nếp
20 g bột mì
120 g lòng trắng trứng
10 g nước cốt chanh
70 g nước ấm ~70°C
5 g mạch nha hoặc mật ong

🔹PHƯƠNG ÁN 2: CÔNG THỨC NÂNG CAO (DÙNG ĐÚNG PHỤ GIA)

50 g bột biến tính mã số phụ gia E1420
(có thể từ bột bắp Pregelatinized corn starch , bột năng/tapioca hoặc bột khoai tây biến tính) (giống trong bánh mì mè Hàn Quốc)
30 g bột nếp
20 g bột mì đa dụng
170 g lòng trắng trứng
15 g bột đường khử (Maltodextrin)
2 g bột mạch nha non-diastatic/ Barley malt

Lưu ý quan trọng:

❌ Không cần nước nóng để khuấy trùng
✅ Chỉ dùng lòng trắng trứng làm chất lỏng
Tăng lượng lòng trắng để đạt độ sánh chuẩn

Cách pha:

Trộn đều toàn bộ bột khô + phụ gia.
Cho từ từ lòng trắng trứng vào, khuấy đều đến khi hỗn hợp mịn, sánh, không vón.

➡ Phết mỏng, đều lên da vịt để đạt độ giòn cao và ổn định hơn. Dừng tham phết quá nhiều khiến da nướng trách lớp.

Vịt sau khi tắm nước sôi (bạn xem video cách tắm vịt nha, tắm nước sôi thôi vẫn được vì vịt da giòn được tạo ra nhờ mang tinh bột+ đường khử+ sấy khô ). Phơi khô 2 giờ

Phết bôt giòn , lặp lại 2 lần, mỗi lần cách nhau 20-30 phút (sấy quạt cho khô da))

Phơi lần cuối cho khô da rồi nướng liền được, hoặc để phơi qua đêm trong phòng lạnh, tủ lạnh , không bọc kín

170 độ có quạt 50-60 phút tuỳ kích thước vịt.

Chúc các bạn thành công

😇🙏🥰 Cám ơn các bạn đã ghé thăm Phuongskitchen bếp nhà Phương. Kênh chủ yếu chia sẻ cách nấu món bánh, món Việt, bánh mì men tự nhiên và món Hàn. Mình lựa chọn các món hợp khẩu vị người Việt , với mong muốn mọi người có thể tham khảo thêm vào cho bữa cơm gia đình mình thêm đa dạng.Ngoài ra trong kênh P có mục món Việt, P chỉ chọn loc món đặc biệt . Và các món bánh P rất yêu thích . P ra video mới vào mỗi thứ năm hằng tuần 15 giờ Đức. Theo giờ VN là 20 giờ tối thứ năm.

❤️Theo dõi follow trang Page Facebook PHUONGSKITCHEN: https://www.facebook.com/Phuongskitchen-108389201326411/ 

❤️ Tham gia Group Fan Page của PHUONGSKITCHEN để cùng học hỏi trao đổi, đăng hình ảnh, câu hỏi thắc mắc. https://www.facebook.com/groups/1333439030868943/

Tag: pha hổn hợp bột da giòn

VỊt quay da giòn- Cách pha bột giòn da