LẠP XƯỞNG TƯƠI MIỀN TÂY cách làm không khó nhưng khó ở chỗ kiếm mua được rượu ngon . Lạp xưởng sẽ có hương vị đặc trưng theo từng tỉnh , vùng. Mỗi cơ sở sản xuất sẽ có bí quyết ngâm rượu riêng, vì đó cũng làm nên linh hôn cho món lạp xưởng .
Phương cũng hay thường về VN mua rượu làm lạp xưởng mang sang nhưng về sau mình tự ngâm rượu và thấy cũng khá là ngon .
CT ngâm rượu thì các bạn cứ kiếm ct ngâm rượu mai quế lộ theo hướng dẫn trên mạng, nhưng P pha cùng với 3 loại rươu : Rượu nếp mới, rượu Vodka, Rượu ấp xanh Absinthe . Rượu ngâm càng lâu thì càng ngon , ít nhất phải 1 tháng
Nếu không có , các bạn dùng rượu trắng pha bột ngũ vị hương hoặc chỉ dùng rượu mai quế lộ mua ở siêu thị thì ăn đỡ thôi chứ chưa chuẩn vị .
Gia vị ướp có vẻ mạnh tay và đậm đà Nhung phải đậm đà, ướp lợ lợ lạt lạt sẽ mau bị mốc nha
CT dùng 2kg thịt nạc mông
50g ruột theo đã được làm sạch . P mua trên Amazon Hoặc dùng ruột khô collagen nhưng sẽ không ngon bằng ruột tươi
20-25% mỡ tức 400-500g
400g đường cát (1/2 ướp vào mỡ đường, 1/2 ướp vào thịt )
50-60ml rượu (trong video P dùng 2 ống rượu ấp xanh 10ml và 40 ml rượu mai quế lộ tự ngâm)
2 mc vung tỏi phi
4 mc nước cốt tỏi gừng xay (xay từ 40g gừng+ 40g tỏi )
50g muối (phải đậm đà, ướp lợ lợ lạt lạt sẽ mau bị mốc nha )
20g tiêu sọ rang sơ cho thơm không giã nha
20g bột ngọt
4-5g muối diêm (nên có trong lạp xưởng )
Sau khi nhồi trung sơ nước ấm 70 độ có pha rươu (Bước này không áp dụng nếu dùng vỏ ruột khô collagen nha)
Treo lên phơi thì sau đó xăm 8 lỗ mỗi cây lạp xưởng giúp thịt không bị đọng nước, lạp xưởng sẽ bị chua và hư mốc .
Lạp xưởng tươi thường được phơi 3 nắng tốt là được . Khi cầm ấn thấy còn mềm nhưng săn chắc chứ không cứng như lạp xưởng truyền thống .
Cáh chiên và bảo quản mời các bạn xem video
Có thể đông đá lạp xưởng , hút chân không để rất lâu. Ngăn mát tủ lạnh thì chừng vài ba tháng thôi , coi chừng bị mốc nha .
Nếu sấy lò thì bạn mở nhiệt 50 độ C trong vài ba giờ đầu vì thịt còn ướt. Sau đó nên sấy bằng nhiệt của đèn lò nướng trên dưới 35 độ c là đủ .
Chúc các bạn thành công
🌺Có yêu cầu món gì hay góp ý gì xin các bạn viết vào phần bình luận. Mình luôn hồi âm sớm nhất. © Bản Quyền Thuộc Về Phuongskitchen © Copyright by Phuongskitchen ☞ “Do not Reup”.