Bạn có từng tự hỏi vì sao thịt nướng tại nhà không trắng hồng như thịt bán ở ngoài? Không phải do màu thực phẩm hay bột ớt đâu . Bí quyết nằm ở cách sơ chế , cách chỉnh sét nhiệt nướng hợp lý. Vì sao thịt ướp qua đêm đã nằm trong vũng nước thịt ướt nhẹp? Vì sao thành phẩm heo quay bị khô? Vì sao da bì giòn dẻo mà không giòn rộp? Bạn cũng từng dùng giấm muối phết da nhưng có biết rõ tỉ lệ thế nào là hợp lý để da nổ giòn không bị chai chưa ? Trong clip P chia sẻ kinh nghiệm các phương pháp nướng, cũng như cách để chẳng cần chùi lò sau đó .
Mời các bạn xem Video hướng dẫn rất kĩ. P chỉ tóm tắt phần gia vị ướp ở đây. Công thức ướp thịt dành cho 1-1,2kg thịt. Thời gian nướng thịt mang tính tham khảo chỉ đối với 1 kg , miếng thịt to hơn bạn cần linh hoạt tăng thời gian cho hợp lý.
Gia vị ướt :
- 1/2 mcf (1/2 cục chao)
- 1 mcf dầu hào
- 1 mcf tương đen ăn phở
- 1 mcf rượu nấu ăn (hoặc mai quế lộ)
Gia vị khô:
- 2/3 mcf muối
- 1 mcf hạt nêm từ thịt
- 1 /2 mcf bột ngọt
- 1/8 mcf bột gừng (nếu có)
- 1 mcf bột tỏi
- 1 mcf bột ớt (ở Đức bạn dùng geräucherte Paprikapulver)
- 1/2 mcf tiêu
- 1/2 mcf bột ngũ vị hương (nếu không dùng rượu mai quế lệ trong gia vị ướt thì dùng 1 mcf)
- 1/8 mcf = 1gr bột sa cương ( nếu có , Ở đức không có, P mua từ vn sang, thịt có vị heo quay của người Hoa)
Bạn cần xem Video để hiểu hơn về nguyên tắc chỉnh nhiệt , nó phụ thuộc vào phương pháp sơ chế và làm khô da trước đó . Đa số công thức hướng dẫn nướng chín thịt rồi tăng nhiệt để nổ da bì. P thì sẽ tập trung cho nổ da bì trước để lò không bị khói và văng mỡ. Thành công ngoài sức tưởng tượng. Bạn thử xem nhé.
Chúc các bạn có món heo quay ngon cho gia đình dịp tết sắp đến .
🌺Có yêu cầu món gì hay góp ý gì xin các bạn viết vào phần bình luận. Mình luôn hồi âm sớm nhất. © Bản Quyền Thuộc Về Phuongskitchen © Copyright by Phuongskitchen ☞ “Do not Reup”.