Trộn bì thật ra không có gì quá nhiều gia vị, nhưng nếu chỉ có thịt, bì và thính thì làm sao để món ăn vẫn thơm, đậm đà mà không bị bết? Với P, cái ngon nằm ở cách nêm từng phần riêng và trình tự trộn. Cách làm chi tiết mời bạn bấm vào xem video . P chỉ đưa thành phần nguyên liệu bên dưới .
1. Thính gạo
- 100 g gạo hoặc nếp
- 30 g bột đậu nành rang
Gạo chỉ rửa sơ rồi để thật ráo, không ngâm. Gạo ngâm nở khi rang dễ dính và vón lại, khó rang tơi từng hạt.
2. Bì heo
- 500 g bì heo đông lạnh
- Sau khi rã đông, rửa và xử lý được khoảng 600 g
3. Phần thịt
- 1,5 kg Schinkenbraten – thịt đùi heo/phần đùi sau. Mình thường dùng lượng thịt hơn gấp đôi lượng bì một chút.
- 300 g nước hoặc nước dừa
- ½ tsp muối
- ½ tsp MSG
- 1 tsp nước mắm
- vài tép tỏi đập dập
Cho thịt vào nồi ngay từ khi nước còn lạnh. Nấu sôi, trở các mặt để thịt chín đều rồi hạ xuống lửa vừa, đậy nắp khoảng 15 phút.
Sau đó mở nắp, tăng lên lửa trên trung bình để nước cạn dần.
Khi nước gần hết, cho tỏi đập dập vào. Lúc này mỡ trong thịt bắt đầu tự tiết ra, tiếp tục trở thịt để các mặt xém vàng nhẹ bằng chính mỡ của thịt – hoàn toàn không cần thêm dầu ăn.
Không chiên quá vàng hoặc tạo lớp vỏ cứng. Phần thịt bị cháy cạnh quá nhiều sau khi nguội sẽ chai và rất khó thái thành sợi đẹp.
Để thịt nguội hoàn toàn rồi mới thái sợi. Khi cắt chú ý chiều thớ để thịt không bị vụn.
4. Bột gia vị mắm–tỏi: đây là phần gia vị đủ ướp cho phân lượng thịt bì hôm nay. Bì không nên được ướp quá đậm đà vì luôn ăn kèm nước mắm, nước chấm.
- 30 g tỏi
- 2 tbsp dầu ăn để phi tỏi
- 10 g muối
- 8 g MSG
- 7 g hạt nêm gà
- 20 g đường
- 20gr nước mắm
- 30 g hành phi
Phi tỏi vàng rồi vớt ra.
Phần dầu tỏi chỉ dùng một lượng vừa đủ để nấu gia vị, không để hỗn hợp quá nhiều dầu. Cho muối, MSG, hạt nêm và đường vào. Sau cùng mới cho nước mắm.
Nấu ở lửa trung bình cho hỗn hợp sôi và đường tan hoàn toàn. Không Tiếp tục cô quá lâu khiến hỗn hợp chuyển sang dạng caramel đặc, đường sẽ khét .
Nhưng cũng không bắt xuống quá sớm. Nếu lượng nước vẫn còn nhiều, khi nguội hỗn hợp sẽ thành dạng kẹo dẻo và không thể xay thành bột.
Lưu Ý: Sau khi nêm, không đậy kín ngay. Để bì một lúc cho gia vị thấm và bề mặt trở lại khô ráo. Chỉ khi bì đã khô mới cho thính. Cho thính từng ít một và xóc nhẹ. Không đổ toàn bộ thính vào cùng lúc vì thính rất dễ hút ẩm, đóng thành từng cục. Tuyệt đối không cho thêm dầu ăn ở giai đoạn trộn cuối.
Chúc các bạn thành công
😇🙏🥰 Cám ơn các bạn đã ghé thăm Phuongskitchen bếp nhà Phương. Kênh chủ yếu chia sẻ cách nấu món bánh, món Việt, bánh mì men tự nhiên và vài món Hàn. Mình lựa chọn các món hợp khẩu vị người Việt , với mong muốn mọi người có thể tham khảo thêm vào cho bữa cơm gia đình mình thêm đa dạng.Ngoài ra trong kênh P có mục món Việt, P chỉ chọn loc món đặc biệt . Và các món bánh P rất yêu thích . P ra video mới vào mỗi thứ năm hằng tuần 15 giờ Đức. Theo giờ VN là 20 giờ tối thứ năm.
❤️Theo dõi follow trang Page Facebook PHUONGSKITCHEN: https://www.facebook.com/Phuongskitchen-108389201326411/
❤️ Tham gia Group Fan Page của PHUONGSKITCHEN để cùng học hỏi trao đổi, đăng hình ảnh, câu hỏi thắc mắc. https://www.facebook.com/groups/1333439030868943/
🌺Có yêu cầu món gì hay góp ý gì xin các bạn viết vào phần bình luận. Mình luôn hồi âm sớm nhất. © Bản Quyền Thuộc Về Phuongskitchen © Copyright by Phuongskitchen ☞ “Do not Reup”.