Bánh mì Pizza xoắn với lớp vỏ vàng giòn, bên trong mềm nhẹ, nhiều lỗ khí, kết hợp cùng phô mai, salami, bắp ngọt và hương thơm của các loại thảo mộc Ý.
Phần bột bánh với hàm lượng nước gần 78%. Công thức sử dụng phương pháp ủ lạnh toàn bộ khối bột qua đêm, giúp quá trình lên men diễn ra chậm và phát triển hương vị chỉ với 1gr men khô .
Điểm đặc biệt là sau 14 tiếng ủ lạnh, mình chỉ cần nhẹ nhàng dàn bột, thêm nhân, tạo hình xoắn rồi nướng ngay, không cần ủ lần hai. Thành phẩm là những chiếc bánh có lớp vỏ giòn nhẹ, ruột mềm thoáng .
Nguyên liệu (8 bánh)
- 450 g bột mì protein cao 12,8-13%
- 340 g nước
- 10 g nước bổ sung (Bassinage) (không bắt buộc nếu bạn thấy bột có độ mềm nhão mà mình khồn xử lý kiểm soát được)
- 15 g mật ong
- 9 g muối (2% tổng lượng bột mì, là tỷ lệ khá phổ biến trong các dòng bánh mì như Ciabatta và Baguette.)
- 1 g men instant
- 10-15 g dầu olive
Tổng lượng nước: 350 g, tương đương 77,8% hydration. (khi có bassinage)
Phần nhân Pizza
- Sốt cà chua
- Dầu olive
- Muối, tiêu
- Hỗn hợp thảo mộc Ý khô (Italian Herbs)
- Phô mai bào sợi
- Salami cắt lát
- Bắp ngọt đóng hộp, để ráo nước
Phần nhân có thể gia giảm theo sở thích. Ngoài salami, các bạn có thể sử dụng thịt nguội, xúc xích hoặc những nguyên liệu phù hợp để làm topping Pizza.
Lưu ý:
- Thực hiện kéo gấp bột 2-3 lần, mỗi lần cách nhau 2 phút.
- Tổng thời gian để bột ở nhiệt độ phòng 2 tiếng (nhiệt độ phòng mát như bên P , 21-22 độ , khi hậu nóng ẩm như ở SG thì 1 tiếng rưỡi thôi ), sau đó đậy kín và ủ lạnh 14 tiếng qua đêm. Không nhất thiết đúng 14 h ủ lạnh. Đối với dòng bánh này , mình lấy ra tạo hình nướng bánh trong vòng 14-18h không ảnh hưởng gì đến thành phẩm. Nhiệt độ tủ lạnh 5-6 độ c
- Lấy bột ra, nhẹ nhàng dàn thành hình chữ nhật, thêm nhân Pizza và tạo hình xoắn thành 8 chiếc bánh. Hạn chế làm xẹp bọt khí khi tạo hình
- Xếp bánh lên khay. Không cần ủ lần hai, chỉ cần thời gian làm nóng lò khoảng 15 phút trước khi nướng.
- Nướng ở 200°C, chế độ quạt, khoảng 12 – 15 phút hoặc đến khi bánh vàng đẹp.
- Lưu ý về phần nhân
Không phết quá nhiều sốt cà chua vì độ ẩm từ sốt có thể khiến bột bị ướt, khó tạo hình và ảnh hưởng đến kết cấu bánh.
Bắp ngọt đóng hộp cần được để thật ráo nước. Phô mai và salami cũng không nên cho quá nhiều để bánh có thể nở tốt trong lò.
Bánh ngon nhất khi vừa nướng xong, lớp vỏ còn giòn, phô mai thơm béo và phần ruột bên trong mềm nhẹ.
Chúc các bạn thành công và có những chiếc bánh Pizza xoắn thật ngon!
Chúc các bạn thành công
😇🙏🥰 Cám ơn các bạn đã ghé thăm Phuongskitchen bếp nhà Phương. Kênh chủ yếu chia sẻ cách nấu món bánh, món Việt, bánh mì men tự nhiên và vài món Hàn. Mình lựa chọn các món hợp khẩu vị người Việt , với mong muốn mọi người có thể tham khảo thêm vào cho bữa cơm gia đình mình thêm đa dạng.Ngoài ra trong kênh P có mục món Việt, P chỉ chọn loc món đặc biệt . Và các món bánh P rất yêu thích . P ra video mới vào mỗi thứ năm hằng tuần 15 giờ Đức. Theo giờ VN là 20 giờ tối thứ năm.
❤️Theo dõi follow trang Page Facebook PHUONGSKITCHEN: https://www.facebook.com/Phuongskitchen-108389201326411/
❤️ Tham gia Group Fan Page của PHUONGSKITCHEN để cùng học hỏi trao đổi, đăng hình ảnh, câu hỏi thắc mắc. https://www.facebook.com/groups/1333439030868943/
🌺Có yêu cầu món gì hay góp ý gì xin các bạn viết vào phần bình luận. Mình luôn hồi âm sớm nhất. © Bản Quyền Thuộc Về Phuongskitchen © Copyright by Phuongskitchen ☞ “Do not Reup”.