🎃 Bánh Mì Bí Đỏ – Mùa Halloween Thơm Nức Hương Thu
Từ Tháng Mười là mùa của bí đỏ – những quả bí chín mọng, ngọt lịm, căng tràn sắc cam rực rỡ. Mùa này, căn bếp như ấm hơn khi mùi bí đỏ hòa cùng hương bánh mì mới nướng lan tỏa khắp không gian.
Nhân dịp Halloween, mình chia sẻ công thức Bánh Mì Bí Đỏ – chiếc bánh vừa mềm ẩm, dẻo dai nhờ men tự nhiên, vừa thoảng vị mật ong và sữa chua béo nhẹ. Mỗi lát bánh có sắc vàng cam tự nhiên, xen chút giòn thơm của hạt bí.
Cách làm chi tiết mời bạn xem video hướng dẫn.
1. Phần Levain (men cái):
- 60g men cái Starter (100% hydration)
- 40g nước
- 40g bột mì protein cao
Cách làm:
Trộn đều tất cả nguyên liệu, để ở nhiệt độ phòng cho đến khi nở gấp đôi (khoảng 2-3 giờ tùy độ khỏe của men và nhiệt độ môi trường).
Cách dùng cấy bột cái với men khô:
- 70gr bột mì Protein 13%
- 1 gr men nở khô
- 70gr nước
Trộn đều , đợi 30 phút cho men nở gấp đôi. Chỉ dùng 100gr lượng men đã cấy được ở bước trên, không dùng hết 140gr nha.
2. Phần Yudane:
- 50g hạt bí
- 80g bột mì nguyên cám
- 80g nước sôi
- Bọc kín, để nguội hoàn toàn trước khi sử dụng (có thể để qua đêm trong tủ mát).
3. Phần bột chính:
- Toàn bộ phần Yudane
- 100g Levain , phần dư tiếp tục cho nước bột tỉ lệ 1:2:2 cất ngăn mát tủ lạnh.
- ( nếu bạn không dùng men tự nhiên mà dùng men khô thì cho vào 3gr men khô ở bước này + 100 gr men cái ở bước cấy trên )
- 220g bột mì protein cao (bread flour)
- 120g bí đỏ tươi bào (sau khi bào còn khoảng 100g)
- 50g nước
- 50g sữa chua nguyên chất không đường
- 0,3-0,5g men khô (hoặc 1g men tươi, nếu dùng)
- 15g dầu (gồm 8g dầu hạt bí + 7g dầu olive)
- 4g muối
- 20g mật ong
Nhồi bột:
Cho tất cả nguyên liệu vào âu, trộn và nhồi đến khi bột mịn, dẻo và có độ đàn hồi (có thể kiểm tra bằng phương pháp windowpane).
Ủ lần 1:
Với loại men P dùng và bổ sung men tươi/men khô lượng rất ít thì thời gian ủ sẽ nhanh hơn nếu bạn ủ chỉ vơi men tự nhiên hoàn tròn. Để bột nghỉ và ủ đến khi nở gấp đôi (khoảng 3–4 giờ tùy nhiệt độ và sức men và nhiệt độ phòng, bên P 22 độ c ).
Tạo hình:
Chia bột thành 8 phần nhỏ (mỗi phần khoảng 90–100g) hoặc cho toàn bộ vào khuôn bánh mì lát.
Ủ lần 2:
Ủ đến khi bột nở gần gấp đôi (khoảng 2–3 giờ).
Nướng:
Dạng bánh nhỏ:
Nướng ở 220°C trong 12 phút (có phun ẩm), sau đó giảm xuống 200°C thêm 5 phút.
Dạng bánh khuôn:
Nướng ở 180°C trong 35 phút, nửa thời gian đầu nên tạo độ ẩm trong lò (bằng cách đặt khay nước hoặc phun sương).
Chúc các bạn thành công
😇🙏🥰 Cám ơn các bạn đã ghé thăm Phuongskitchen bếp nhà Phương. Kênh chủ yếu chia sẻ cách nấu món bánh, món Việt, bánh mì men tự nhiên và món Hàn. Mình lựa chọn các món hợp khẩu vị người Việt , với mong muốn mọi người có thể tham khảo thêm vào cho bữa cơm gia đình mình thêm đa dạng.Ngoài ra trong kênh P có mục món Việt, P chỉ chọn loc món đặc biệt . Và các món bánh P rất yêu thích . P ra video mới vào mỗi thứ năm hằng tuần 15 giờ Đức. Theo giờ VN là 20 giờ tối thứ năm.
❤️Theo dõi follow trang Page Facebook PHUONGSKITCHEN: https://www.facebook.com/Phuongskitchen-108389201326411/
❤️ Tham gia Group Fan Page của PHUONGSKITCHEN để cùng học hỏi trao đổi, đăng hình ảnh, câu hỏi thắc mắc. https://www.facebook.com/groups/1333439030868943/
🌺Có yêu cầu món gì hay góp ý gì xin các bạn viết vào phần bình luận. Mình luôn hồi âm sớm nhất. © Bản Quyền Thuộc Về Phuongskitchen © Copyright by Phuongskitchen ☞ “Do not Reup”.