Cứ nghĩ Kimchi khi làm không cho bột ớt vào thì thành Kimchi không cay là lầm nhé. Kimchi không cay tiếng Hàn gọi là Baek-Kimchi. Baek-Kimchi là món ăn mỗi ngày của vua chúa ngày xưa . Thời mà họ chưa có traí ớt, bột ớt như bây giờ.
Kimchi là phải cay, đó là suy nghĩ của Phương đó giờ nên khi về Hàn quốc , đi ăn nhà hàng hay mẹ chồng có làm Baek-Kimchi nhưng mình không hề đoái hoài gì tới . Nhưng từ hồi thằng nhóc tì 22 tháng cứ nằng nặc đòi ăn Kimchi, thì trong đầu mới nhen nhóm ý tường làm Baek-Kimchi không cay.
Tính ra thì làm Baek-Kimchi không cay này làm cực hơn loaị Kimchi thường vì các nguyên vật liệu hoàn toàn khác và phải dùng dao xắt tất cả thật nhuyễn từ tỏi, hành , gừng … chứ không bỏ hết vào máy xay .
Nguyên vật liệu:
1 Cải thảo lớn
1 Củ cải trắng
10g Gừng
4 nhánh Hành lá
30g Cần nước (tiếng Hàn gọi là Minari)
6 tép tỏi
5 trái táo tàu khô
5 hạt dẻ ( Chest nut, Maronen) .
1/2 trái lê (Asian pear)
1 muỗng canh mắm tép
Muối cải: cải thảo chẻ đôi, hoặc chẻ làm tư. Ngâm vào hỗn hợp nước muối. tỉ lệ 1 cup muối : 12 cup nước. sau 6 tiếng rửa lại hai lần qua nước lạnh. Để ráo trong vòng 1tiếng.
Làm nước sốt mắm tép :
1 muỗng canh mắm tép pha với 1 cup nước. cho vào xoong nhỏ nối sôi bùng lên tắt bếp, nhắc xuống ngay .
Lọc qua rây hay túi vải để thật nguội.
Chuần bị phần nhân:
1 Củ cải trắng
10g Gừng
4 nhánh Hành lá
30g Cần nước (tiếng Hàn gọi là Minari)
6 tép tỏi
5 trái táo tàu khô
5 hạt dẻ ( Chest nut, Maronen) .
1/2 trái lê (Asian pear)
Tất cả xắt sợi thật nhuyễn. Cho vào thau ướp vào 1 muỗng cafê muối, 1 muỗng canh đường. trộn đều.
Cho nhân vào từng lá cải thảo:
Khi cho hết phần nhân vào từng lá cải , cho cải vào keo. Bước cuối cùng mới rưới nước mắm tép hồi nãy đã nấu để nguội vào keo.
Đậy nắp, không cần vặn quá kín. Để nhiệt độ phòng 48 tiếng (lâu hơn loại Kimchi thường). Sau đó cho vào tủ lạnh sau 5 ngày có thể ăn.
Ghi chú:
Không có Chest nut thì các bạn có thể thay thế bằng khoai lang.
Nước sốt mắm tép tuyệt đối phải để thật nguội .
Cải thảo khi rửa không nắn bóp chắt nước vô tình làm dập cải. Cải sẽ không giòn mà bị mềm nhũn khi ăn.
Nếu không có mắm tép Hàn quốc, các bạn thử thay thế bằng 2 muỗng canh nước mắm xem sao. Tức là 2 muỗng canh nước mắm cho vào 1cup nước nấu sôi để nguội.
CHU´C CA´C BAN THA`NH CÔNG!
khoai lang hay hạt dẻ có cần luộc trước không c?
không em. Khỏi cần luộc trước. Người HQ ngộ lắm, họ thỉnh thoảng ăn khoai lang và hạt dẻ sống như mình ăn củ sắn vậy á.
hjhj ngộ hen c, nó cứng ngắt.. chị ơi, thay hạt dẻ bằng khoai lang thì vị có khác gì k? em thắc mắc là tại sao mắm tép k lấy lun xác?
Khong co rau can nuoc co duoc kg chi? Em kg tim duoc loai rau nay nen chua dam lam thu.
không có không sao đâu em. chị làm hơi cầu kì đó. chứ về hq thấy mẹ chồng làm rất đơn giản chỉ với hành lá, hẹ, toỉ, gừng à.