Tiếng Hàn: 고등어조림 (GoDeungeo Jorim)
Cũng như món món cá kho của người Việt ta, món cá Saba kho của Hàn Quốc thuộc vào danh sách món ăn thường ngày trong gia đình. Vì vậy chắc chắn ngoài những bạn nào sống ở Hàn Quốc ra thì ít bạn nào đã từng ăn qua món này. Cá Saba kho kiểu Hàn chỉ dùng nước tương và tương ớt, tất nhiên không dùng nước mắm. Cá ăn có vị mặn, cay, ngọt của thịt cá và củ cải. Ăn món này với cơm trắng rất “bắt cơm”. Các bạn nhất định phải nấu cho gia đình ăn thử, bảo đảm mọi người sẽ khen ngon.
– 1 con cá Saba (Mackerel). Ta có thể dùng cá nục, cá bạc má.
– 120g củ cải trắng
– 1/2 củ hành tây lớn
– 2 cọng hành lá
– 1 trái ớt sừng
– Nấm kim châm (Enoki) , nhúm nhỏ thôi. Hôm nay quên mua, nên trong hình chụp không có.
– lá tảo biển cỡ 5x5cm (Lá Dashima, xem thêm phần giới thiệu nguyên vật liệu căn bản)
Nước sốt:
– 1 muỗng canh tương ớt Hàn Quốc
– 1/2 muỗng canh tương đậu nành HQ (Miso paste) không có cũng được
– 1 muỗng canh bột ớt (có thể gia giảm theo độ cay tùy gia đình)
– 2 muỗng canh nước tương HQ
– 1 muỗng canh rượu Soju (hoặc rượu trắng, cooking wine)
– 1 muỗng canh đường
– 1/2 muỗng canh tỏi băm
– 1/2 muỗng cafê gừng băm
-1mc nước mắm (để hợp khẩu vị người việt hơn)
Trộn đều các gia vị cho phần nước sốt
Tiến hành:
Cho lá tảo biển vào 400ml nước nấu sôi trong vòng 10 phút vớt bỏ tảo biển chỉ lấy phần nước.
Xếp củ cải đã xắt quân cờ vào nồi, kế tiếp cho cá vào, hành tây, 1/2 phần hành lá.
Dùng muỗng rải đều hỗn hợp nước sốt lên trên.
Rưới nước lèo Tảo biển đã nấu khi nãy vào nồi.
Bắt nồi cá lên bếp, đâỵ nắp. Nấu đến khi sôi lên thì vặn lửa vừa, kho riêu riêu trong vòng 15 phút.
Sau 15 phút mở nắp, trở cá, cho nấm Kim châm lên trên bề mặt cá. Kho riêu riêu tiếp 15 phút không đậy nắp.
Vậy là nãy giờ kho tổng cộng 30 phút, cho phần ớt sừng xắt lát và 1/2 hành lá còn thừa lại vào. Rắc tiêu, vài giọt dầu mè (1/2 muỗng cafê). Đậy nắp, tắt lửa. XONG!
Người Hàn cho chút rau tía tô lên trên trước khi ăn. Không có cũng không sao.
Cá Saba kho ăn với Cơm trắng, Kimchi. So với cá kho Vn thì món này nhiều nước hơn một chút, nước cá kho lỏng lỏng chứ không đặc sệt. Làm món này nhất định các bạn phải kho chung với củ cải, củ cải sẽ ra nước ngọt rất đặc trưng. KHi ăn viên củ cải mùi vị ngọt, mặn mà. Người Hàn hay dùng nước cá kho chan vào cơm, hoặc dùng muỗng múc nước cá kho húp riêng như húp canh vậy. Mỗi lần nấu món này là ông xã cứ xuýt xoa ” Em nấu ngon hơn mẹ anh nấu nhiều” 😉 Mà đúng như vậy. Món cá kho của Má chồng lúc nào cũng lạt lạt, không mặn , không ngọt, ăn mà cảm giác thiếu thiếu cái gì.
CHUC CAC BAN THANH CONG
Ai nấu thử xong cho Feedback nhé.