Món bánh giao thoa giữa bánh dẻo truyền thống và bánh mochi . Ưu điểm là mình không cần nấu nước đường, không cần bột nếp rang( bột in dẻo), không cần sên nhân vì P sẽ dùng nhân custard trứng muối nhanh gọn, và kết hợp nhân tan chảy bên trong với kĩ thuật không dùng Gelatin. Nếu mùa trắng năm nay bạn đang do dự chưa biết có bắt tay vào làm bánh hay không thì bạn nên thử món bánh dẻo lạnh Singapore này xem sao nhé.
Nguyên liệu có chút rườm rà nhưng các bạn hay lưu ý kĩ khi xem clip về các trình tự cho nguyên liệu , các bước pha trộn để tránh tình trạng thiếu sót hoặc bị óc trâu lợn cợn.
Trong clip P dùng trứng muối đã luộc sẵn mua ở chợ . Chỉ cần tách ra bỏ lòng trắng lấy lòng đỏ. Tuỳ trứng to hay nhỏ , mình cần 3-4 lòng đỏ = 45gr
Nếu bạn dùng trứng tự ngâm thì phải tách lấy lòng đỏ, rửa sạch qua nước lạnh, phết dầu hấp chín 10 phút hoặc nướng 150 độ c trong 7-8 phút . Tán mịn qua rây. Mình sẽ dùng 15 gr cho phần trứng muối tan chảy, và 30gr cho vào nhân kem trứng custard nha.
P chỉ tóm tắt Nguyên liệu ở đây, bạn cần xem video theo dõi cách pha trộn và tạo hình bánh .
Trứng muối tan chảy: Làm trước công đoạn tạo hình, trữ đông đá ít nhất 12 giờ
- 15gr bơ (làm ấm tan chảy 50%, không đun sôi )
- 7gr bột custard lion (hiệu này ngon và màu lên đẹp hơn hiệu BIRD )
- 7gr bột năng tapioca
- 25 gr đường
- 10gr sữa (hoặc nước) , cho vào sau khi các nguyên liệu trên được trộn đều
- 15gr trứng muối (cách sơ chế trước khi cho vào như P hướng dẫn ở trên)
Nhân custard trứng muối: 12 viên nhân (mỗi viên khoảng 19-20gr)
- 40gr nước cốt dừa
- 25gr bơ
- 35-38gr đường
- 25gr bột custard
- 30gr sữa bột (P dùng hiệu Nestle, hoặc sữa bột uống Café)
- 5gr bột bắp (hoặc bột năng tapioca)
- 40gr trứng (1 trứng không vỏ thường 50-55gr, chỉ dùng 40gr nha)
- 35gr sữa kem bay hơi carnation evaporated Milk ( độ béo thường 10-18%), bạn nào ở mỹ không kiếm mua được thì dùng Coffee creamer , hoặc Half and half.
- 30gr trứng muối
Bọc kín để nguội mới làm tiếp. Có thể chuẩn bị cùng với bước nhân tan chảy. Bước tạo hình sẽ làm vào hôm sau.
Vỏ bánh dẻo:
- 130gr nước cốt dừa
- 40-45gr sữa đặc
- 40-45gr đường bột (trong đường bột có 1% bột bắp, dùng đường tự xay thì pha thêm 1% bột bắp )
- 40gr Bột gạo
- 40-45gr bột nếp
- 20gr Bột sô 8(bột làm bánh bông lan cake flour, hoặc bột tàn mì wheatstarch)
- 50gr sữa tươi không đường (cho vào sau khi các nguyên liệu trên hoà quyện)
- 30-35gr bơ tan chảy 50% ( không làm nóng lỏng le nha)
Sên trên lửa thật nhỏ , khuấy liên tục . Khi sệt dần thì tăng tốc đến khi hổn hợp dẻo , trong hơn.
Bọc kín , để nguội cất tủ lạnh ít nhất 4 h trước khi tạo hình. Có thể làm chung với bước làm nhân , hôm sau chỉ cần đóng bánh tạo hình. Lấy từ tủ lạnh ra thì nhân sơ vài ba cái rồi chia phần. Tránh nhồi quá nhiều , bột bị nóng do lực ma sát sẽ dần tách bơ.
2mc bột nếp rang trên lửa nhỏ để làm bột áo khi đóng bánh .
P dùng khuôn đóng bánh trung thu nhỏ loại 50gr
Bánh trung thu nhân tan chảy thường không nên làm to vì rất nhĩu nhão khó ăn. Nếu không thì tối đa bạn làm bánh khuôn 75gr nha. Cần phân chia lại nhân vỏ cho hợp lý. Tỉ lê nhân vỏ có thể tương đương nhau.
Bánh ngon nhất là sau khi tạo hình, cất tủ lạnh 2 giờ . Bánh được ăn lạnh. Bánh nguội về nhiệt độ phòng thì sẽ mềm hơn, nhân tan chảy sẽ lỏng hơn . Tuỳ sở thích của các bạn , nhưng không nên giữ bánh ở nhiệt độ phòng quá lâu hơn 2 giờ.
Chúc các bạn thành công
🌺Có yêu cầu món gì hay góp ý gì xin các bạn viết vào phần bình luận. Mình luôn hồi âm sớm nhất. © Bản Quyền Thuộc Về Phuongskitchen © Copyright by Phuongskitchen ☞ “Do not Reup”.